רעצעפּט אָססעטיאַן פּיעס

איינער פון די מערסט באַרימט קיילים פון קאַוקאַסיאַן קוויזין איז אָססעטיאַן פּיראָג. עס איז בייקט אויף וויקדייז, און אויף יום טוּב, די וועקן און די חתונה. אָססעטיאַן פּיעס רעצעפּט קאָלנער אַראָפּ פון דור צו דור. דעם טראדיציאנעלן פֿאַרמאַכט פּיראָג מיט אַ פילונג אַז איז בייקט פֿאַר סענטשעריז, איז אַ גרויס שטיקל מיט אַ לאָך אין דער מיטן, וואָס איז צו ענשור אַז די שטיקל בייקט דורך. אין ספּעציעל קאַסעס, די פּיעס זענען בייקט טרייאַנגגיאַלער פאָרעם - קולט.

רעצעפּט אָססעטיאַן פּיעס מיט זאַפטיק און שעפעדיק טאַפּינגז, וואָס זאָל ניט פאַלן אויס צו די אַרויס. פיללינגס קענען זיין אַלע מינים - צוקיני, פּאָרע-ציבעלע, קירבעס, קרויט, אָבער איז דער הויפּט פאָלקס טאַפּינגז פון גרייטיד לאַנדיש ראָסל קעז מיט פּאַטייטאָוז און בוריק טאַפּס. ווענ עס יז, אָנשטאָט פון קעז קורדס געניצט. Stuffed מיט קעז און הערבס זענען אויך זייער פאָלקס. טראָץ דער פאַקט אַז איינער רעצעפּט, יעדער באַלעבאָסטע איז נאָך אין די מאכן קייקס עפּעס אַנדערש.

רעצעפּט אָססעטיאַן פּיעס זענען ינקרעדאַבלי געשמאַק - דער סוד ליגט אין די סקילפול ראָולינג אויס טייג. די בעסטער קייקס זענען געהאלטן ניט פלעשי, און מיט דין ווענט. דאס איז וואָס שטעלט אָפּ עטלעכע יניקספּיריאַנסט כאַוסווייווז פון מאכן דעם ווונדערלעך שיסל. איר דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ פֿאַר די טייג:

יאָגורט און הייס וואַסער - איין גלאז פון מעל - 4 גלעזל סאָפטענעד פּוטער - 30 גראַמז פון צוקער - 1 לעפל זאַלץ - 1 לעפעלע הייוון שנעל - 1 שטיק. דעם רעצעפּט אָססעטיאַן פּיעס דיזיינד צו פינף סערווינגז.

קעפיר און וואַסער איז אויסגעגאסן אין די גלעזל, לייגן פּוטער, זאַלץ, צוקער, האַלב פון די מעל, די הייוון, די טייג איז קנעאַדעד און שטעלן פֿאַר 30 מינוט אין אַ וואַרעם אָרט, אַזוי אַז עס האט ריזאַן. בשעת די טייג איז רייזינג, פּריפּערינג פילונג. נעמען 200 גראַמז פון אָססעטיאַן און אַדיגעי קעז און רייַבן. אויב דער קעז איז נישט פאָרשטעלן, איר דאַרפֿן צו נעמען די זעלבע סומע פון קעז און מישן מיט צעלאָזן פּוטער, וואָס זאָל נעמען 100 גראַמז. עס איז צוגעגעבן צו די קעז אַ גרויס נומער פון געהאַקט גרינז: 350 גראַמז פון שפּינאַט אָדער סאָראַל, און 50 גראַמז פון ציבעלע, קראָפּ און קאָריאַנדער. עס בלייבט צו מישן און פילונג איז גרייט!

טייג ריסעס אין די דערווייל. זיין פּאַנטשט און לייגן די רוען מעל און געזונט קנעאַדעד. די קאָנסיסטענסי פון די טייג זאָל ניט זיין סטיפּער, מער ווייך ווי רוסיש קייקס מיט קאַרטאָפל רעצעפּט וואָס איז אַנדערש און מער שטעקן. ידעאַללי, די טייג זאָל זיין קנעטיק גענוג און אַ ביסל שטעקן צו הענט.

די פאַרטיק טייג איז צעטיילט אין פינף פּאַרץ, געגרינדעט ווי באַללס און זענען קאָוטאַד מיט גרינס ייל. יעדער שטיק ראָולד אין אַ לאַטקע און דער צענטער שטעלן די פילונג אין די פאָרעם פון אַ פּילקע, צו. לאָזענגעס פאָלדעד עדזשאַז און קאָננעקטעד אין דעם צענטער, געלאזן אַ קליין עפן פֿאַר די פּאַרע ווענטיל. איצט פּיעס דאַרפֿן צו פלאַטטען און פאָרעם קייקס.

פּיעס זענען געשטעלט אויף אַ באַקינג בלאַט, וילד, און שטעלן אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 220 דיגריז פֿאַר 10-15 מינוט. אָססעטיאַן פּיעס בייקט פֿאַר אַ לאַנג צייַט איז אוממעגלעך, ווי זיי מוזן בלייַבן ווייך. שפּיץ נאָך הייס קייקס סמירד מיט פּוטער און געדינט אין די טיש, כאָטש אין קאַלט געשמאַק קייקס אויך.

פּיעס זענען זייער אַנדערש. אַזוי וויידלי באקאנט און טאַטאַר שטיקל רעצעפּט וואָס קענען אויך זיין לייכט געפֿונען אויף די וועב פּלאַץ וועגן קוקינג. דער הויפּט חילוק צווישן די טאַטאַר ביאַלישאַ (אָדער אין אן אנדער בעליש פּראָונאַנסייישאַן) איז נאָר סטאַנינג ריטשנאַס, וואָס איז אַטשיווד אין אַ פּשוט און אָריגינעל וועג. אן אנדער חילוק צווישן בעקאַבאָלעדיק טאַטאַר פּיראָג איז אַז זיי זענען זייער גרויס און דערגרייכן אַ וואָג פון דרייַ קילאָגראַמס אָדער מער, כאָטש אין די מאָדערן שטאָטיש קוויזין אַזאַ גרייס קען קוקן אַ ביסל מאָדנע, און עס איז שווער צו דערגרייכן.

סטאַנינג דזשויסינעסס צו טאַרטאַר קייקס אַטשיווד נאָר, איידער איר שטעלן דעם שטיקל אין די ויוון, מאַכן אַ לאָך אין עס און פֿאַרמאַכט פּילקע פון טייג. און אין דעם פּראָצעס פון קוקינג די ריזאַלטינג לאָך מוסיף ביסל יויך, און די עפענונג איז פֿאַרמאַכט ווידער פּילקע פון טייג.

א ביסל סוד: כאַזער און עטלעכע רינדערנס אין טאַטאַר פּיעס זענען נישט געניצט אלץ פלייש - נאָר צו מינסט רינדערנס. די טאַטאַר משפּחות באַקן ביאַליש מיט בלובעריז, קרויט, פיש, באקאנט אַפֿילו ביאַליש קירבעס מיט רייַז.

אין קורץ, די פּיעס אין דער קיך פון די פֿעלקער פֿון דער וועלט מיץ אַ גרויס פילע, און אַלע פון זיי - ניט נאָר אַ "ביג מעק", אָבער זייער פאַקטיש, און געשמאַק פּיעס.