רוסיש דאַמפּלינגז. רעצעפּט פֿאַר

דומפּלינגס - איינער פון די מערסט באַרימט רוסישע קיילים, וואָס, אָבער, איז געווען קוינד דורך די סיבעריאַן טאַטאַרס און האט פילע קאַונערפּאַרץ אין אנדערע וועלט קוויזינז, אַזאַ ווי איטאַליעניש און כינעזיש. אָבער, קיין איינער טוט ניט ווי זיי, ווי מיר טאָן, און דאָס איז קלאר דעמאַנסטרייטיד דורך די גרויס נומער פון אָריגינעל רעסאַפּיז ראַוויאָולי כּמעט יעדער פּראָווינץ און געגנט. וואָס נאָר פיללינגס, דאָוגהס און מעטהאָדס פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם שיסל טוט נישט עקסיסטירן אין אונדזער גרויס לאַנד. אין פילע משפּחות, עס איז אַ ווונדערלעך מסורה צו קלייַבן אַלע מיטגלידער פון די הויזגעזינד און סקאַלפּט דאַמפּלינגז אין פראָנט פון אַ גרויס יום טוּב און אַ מזל ניו יאר. א ראַוויאָולי? בלויז מיר האָבן אַ באַזונדער קייטערינג ספּעשאַלייז אויסשליסלעך אין דער צוגרייטונג פון דעם שיסל אין פאַרשידענע וועגן.

ווי צו מאַכן דאַמפּלינגז? א קלאַסיש רעצעפּט ינוואַלווז די נוצן פון מינסט רינדערנס, לאַם און כאַזער. אין די סיבעריאַן געגנט אין די מינסט פלייש לייגן אַ מוס אָדער אַ בער, אין די ווייט מזרח דאַמפּלינגז האַלב מיט פיש. עס זענען סטופפינג פון מאַשרומז און רייַז, טינטפיש און אנדערע יאַמ-שפּייַז. אבער דער רובֿ פאָלקס האלט צו זיין דער קלאַסיש רוסיש דאַמפּלינגז. דער רעצעפּט פון קוקינג דורכגעגאנגען אַראָפּ פון דור צו דור, פֿון די עלטערע צו די יינגער מיטגלידער פון דער משפּחה. עס איז גאַנץ פּשוט. מינסט פלייש כאַרוואַסטיד פון רינדערנס, כאַזער און לאַם אין דער זעלביקער פאַרהעלטעניש. עס איז מילד צוויי מאָל דורך אַ פליישמילכל מיט דערצו פון ציבעלע, פעפער און זאַלץ, און לייגן אַ ביסל קאַלט וואַסער. די טייג איז געמאכט פון איין און אַ האַלב טעפּלעך פון מעל, עגגס און 1/4 טעפּל פון וואַסער. אַלע פּראָדוקטן זענען געזונט געמישט אַרויף און לייגן אַ ביסל זאַלץ, די טייג זאָל האָבן אַ אַראָפאַנג און מילד. זייַן זייער פינעלי ראָולד, שנייַדן אויס קרייזן, יעדער שטעלן אַ פּילקע פון מינסט פלייש און זאַסטשיפּיווייַוט ברעג. קאָכן די "אויערן" פון די טייג אין בוילינג סאָלטיד וואַסער מיט די בשמים ניט מער ווי צען מינוט.

ניט-בעקאַבאָלעדיק דאַמפּלינגז. רעצעפּט יויך

אין די בוילינג יויך לאָוערד דאַמפּלינגז און קאָכן פֿאַר וועגן צען מינוט איבער מעסיק היץ ביז זיי דערשייַנען אויף די ייבערפלאַך. צו יויך מיט דאַמפּלינגז געבליבן טראַנספּעראַנט זיי פֿאַר עטלעכע סעקונדן ברוד אין הייס וואַסער צו וואַשן אַוועק די מעל, און דעמאָלט געשטעלט אין אַ יויך פֿאַר ווייַטער קוקינג.

ומגעוויינטלעך דאַמפּלינגז. רעצעפּט פֿאַר אין Staraya רוססאַ

די טייג איז קנעאַדעד פֿאַר דעם שיסל פון די גלעזל באַקוויט מעל, איינער יי יאָוק, 1/5 פון די גלאז פון וואַסער און אַ קליין נויט פון זאַלץ. פֿאַר די סטופפינג נעמען אַ גאָרטן אָדער וואַלד בעריז אָדער פּלאַמז און מאַשט מיט צוקער אין אַ דיק פּיוריי. ביסל באַללס פון טייג איז ראָולד אין טאָרטיאַז, שטעלן די סטופפינג אויף יעדער און געזונט, טייטלי ניפּפּעד. גרייט דאַמפּלינגז ספּרינגקאַלד מיט זויער קרעם ליבהאבערס קענען שפּריצן אַ קליין סומע פון צימערינג.

אַנקאַנווענשאַנאַל טאַפּינגז צוגעגעבן צו די דאַמפּלינגז. רעצעפּט פון פיש, שוועמל און Stuffed טינטפיש

פיש צעהאַקן פֿאַר ראַוויאָולי איז געמאכט פון קיין Transformed זיך פיללעץ פון ווייַס פיש (דאָרש, פּאַלאַק, העכט, לינג און די ווי. ד). פיללעט מילד דורך אַ פליישמילכל מיט אַניאַנז. נאָך וואָס, מינסט זאַלץ און פעפער, גיסן די צעלאָזן פּוטער און אַלע קאָך.

פריש מאַשרומז פֿאַר פילונג יקסטינגגווישט אין ייל ביז גאַנץ דיסאַפּיראַנס פון די פליסיק טהערעטהראָוגה. דעמאָלט שוועמל געמיש צוגעגעבן סעפּעראַטלי ראָוסטיד ציבעלע, פּוטער, זאַלץ און פעפער, איז געווען סטערד צו האָמאָגענעיטי. פֿאַר מאַשרומז קענען זיין מוסיף ווי אַ פיללער בוילד רייַז אָדער פינעלי קראַמבאַלד בוילד יי.

סטופפינג פֿאַר ראַוויאָולי מיט טינטפיש געטאן אַזוי. געוואשן און פּילד רוי טינטפיש שנייַדן אין ברעקלעך און מילד. טהערעטאָ איז מוסיף מינסט פינעלי געהאַקט אַניאַנז, יסקראָשעננאָע בוילד יי און גרינס בוימל, זאַלץ און פעפער. דעם געמיש איז געווען אָנגעפילט דאַמפּלינגז און בוילד ווי געוויינטלעך אין סאָלטיד וואַסער.

אַנקאַנווענשאַנאַל טאַפּינגז זענען אויך געמאכט פון קרויט, קעז, אַניאַנז. מאַכן דאַמפּלינגז מיט לענטילס, גרינז, אאז"ו ו