ווי צו פּרעגלען Fish

געפּרעגלט Fish - נערעוודיק, נוצלעך און כמעט ינסטאַנטאַניאַס אין דער צוגרייטונג פון די שיסל. ווי צו פּרעגלען פיש זאָל וויסן יעדער פרוי.

קוקינג פיש קענען זייַן סאַבדיוויידיד אין ווייַס און רויט אָדער ווייַס און "פעט." ווייַס פיש, אין דרייען, איז קייַלעכיק און פלאַך. פֿון אַ קולינאַריש פונט פון מיינונג, די דעפינינג חילוק איז אַז אין פלאַך פיר פיש פיללעץ, און קייַלעכיק - בלויז צוויי.

פיש פּרעגלען געזונט סימלאַס, קליין, מערסטנס פעט, אַזאַ ווי הערינג, מאַקרעל, ווי ווויל ווי פיללעץ און סטייקס פון כּמעט אַלע מינים. איידער איר פּרעגלען די פיש, עס ראָולד אין מעל אָדער ברעאַדקרומבס. מיט ברעאַדינג זאָל ניט אָווערדאָ עס - עס טוט ניט אַרייַנציען צו פיל בוימל און פיש באַקומען אויך פעט.

איידער איר פּרעגלען די פיש, עס זאָל זיין צוגעגרייט רעכט.

צוגרייטונג פון די קייַלעכיק און ייליק פיש.

לאַקס, פאָרעל, מאַקרעל און הערינג - עס איז ייליק פיש; פּאַפּ פון די קולטיוואַרס דאַרקער ווי דאָרש, קאַרפּ, כאַדאַק און אנדערע קייַלעכיק פיש. פֿאַר קאַטינג פיש לאַגער אַרויף אויף אַ שאַרף מעסער מיט אַ Flexible בלייד און אַ פּאָר פון קיך שער. פריש פיש איז גליטשיק און קלעפּיק, אַזוי נאָענט בייַ האַנט, איר מוזן האָבן אַ שטיק פון שטאָף און פריש ים זאַלץ, און טאָן ניט פאַרגעסן וועגן די אָפט וואַשינג פון די פיש אונטער פליסנדיק קאַלט וואַסער.

איידער פריינג די פיש, עס מוזן זיין ונ דורך קלינד. האַלטן די קאַרקאַס דורך די עק און שאָבן אַוועק די וואָג די אנדערע זייַט פון די מעסער בלייד אָדער אַ ספּעציעל סקרייפּער, מאָווינג פון עק צו קאָפּ. שנייַדן אַוועק די Fins פון אַ פּאָר פון שער און Carefully שנייַדן די עק אין די פאָרעם פון אַ טיקען. אויב עוויססעראַטיאָן שטעלן די פיש אויף אַ בויגן פון גרעאַסעפּראָאָף פּאַפּיר. מעסער ווספּאָראָוו בויך, אַראָפּנעמען די דרויב. עגגס (אויב קיין) קענען זיין גילטיג צו טעקע און דעמאָלט טאָסט. שווענקען די פיש אין סאָלטיד וואַסער און רייַבן ווייַטער זאַלץ צו באַזייַטיקן בלוט קלאַץ.

גלייַך פריינג פיש

פון דער ערשטער מינוט צו פּרעגלען פיש זאָל זייַן בייַ די מאַקסימום היץ צו קעראַמאַלייזד ייבערפלאַך. ווייַטער, די פייַער זאָל זיין שטאַרק גענוג. דין פיללעט געפּרעגלט פֿאַר צוויי מינוט - איין מינוט אויף יעדער זייַט, די זעלבע שטיק פון קאָנטינענטאַל דורכשניטלעך גרעב וועט דאַרפן צוויי אָדער דרייַ מינוט אויף יעדער זייַט. גאַנץ קאַרקאַס פּרעגלען צען מינוט אויף יעדער זייַט, דיפּענדינג אויף גרעב.

די הויט אויף דעם פיללעט האט זיך אויסגעדרייט קריספּי, די פיש לייגן עס אַראָפּ אויף אַ וואַרעם, אַ ביסל וילד סקאָווראָדע און פּרעגלען פֿאַר איין מינוט. קער און סאָטיי אויף די זייַט פון די פלייש פֿאַר אן אנדער מינוט. אַמאָל ווידער, Flip און סאָטיי הויט זייַט אַראָפּ. ווען די שאָלעכץ וועט זיין פּלעזאַנטלי ברוין און קריספּי, די פיש איז גרייט.

באַסיקאַללי, פיש פּרעגלען, אָבוואַליווייַאַ זייַן פֿאַר מעל. דעם אופֿן גיט אַ קרוכלע און געשמאַק סקאָרינקע. דאס איז די יזיאַסט און טשיפּאַסט וועג צו האַלטן די טעם פון די פיש אָן אָלטערינג זייַן נאָך ינגרידיאַנץ. אין דערצו, עס איז רעקאַמענדיד צו גיסן געהאַקט ציבעלע פיש ברעקלעך אין אַ פּאַן, צו געבן זיי אַ ביסל מער פול-באַדיד טעם. איידער פריינג די פיש, רייַבן מיט פריש קעראַץ אויף אַ שטראַף כאַבאַרניק און פּיצל ציבעלע. ניטלי סטאַקט ברעקלעך פון פיש (שפּריצן זיי מיט לימענע זאַפט) אין אַ פאַן, דעקן זיי מיט מער און ציבעלע "פעדער" און פּלאָמבירן פּאַק פון מייַאָנעז. מיר באַקומען אַ זייער געשמאַק און גרינג צו צוגרייטן פיש פאַן, וואָס קענען זיין געדינט מיט אַ זייַט שיסל אָדער ווי אַ באַזונדער שיסל.

אויב איר ווילן צו יבערראַשן דיין געסט מיט עפּעס נייַ, עפּעס איידער איר פּרעגלען פיש, נעמען אַ קוק אין "אַ קוקבוק פון דער וועלט", ספּעציעל אכטונג איז באַצאָלט צו אָסטראָוויטיאַנסקים קיטשאַנז. זיי נוצן פיש ווי די יקער פֿאַר זייַן קולינאַריש דילייץ.

געפּרעגלט פיש קאָרמען, למשל, פראנצויזיש פריעס אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז, אָבער דער רובֿ כאַרמאָוניאַס גאַרניש אנגענומען רייַז, ווייַס אָדער ברוין. זיס און זויער סאָוס, וואָס זענען געקומען צו אונדז פון לענדער פון מזרח קוויזינז, ניימלי טשיינאַ, אויך האָבן האַנטיק אויף די טיש. ווייַס ווייַן, האַלב-טרוקן אָדער טרוקן, זייער געזונט שטעלן די יידל טעם פון די פיש.

באָן אַפּפּעטיט!