טייפּס פון טייג. טייפּס פון הייוון און בלאָז געבעקס

ווי וועריד זענען די קיילים פון די טייג, אין וואָס די הויפּט ינגרידיאַנט איז מעל! עס ס ערי ברויט און מויל-וואָטערינג פּיעס, דין פּאַנקייקס און קרעם קייקס, קורד דאַמפּלינגז און קריספּי ביסקאַץ ... איר קענען ענומערייט ענדלאַסלי. באַטראַכטן וואָס מינים פון טייג זענען און וואָס זענען זייער הויפּט פֿעיִקייטן. אין מער דעטאַל מיר וועט זאָגן וועגן הייוון און בלאָז געבעקס.

וואָס זענען די הויפּט טייפּס פון טייג?

קיין מעל פּראָדוקט פאַרשידענע קוואַליטעט פֿעיִקייטן און פּיקיוליעראַטיז. ענין פון אַ טייג צוגעגרייט שיסל דעפּענדס אויף זייַן אויסזען און אנדערע אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן. פֿאַר בייַשפּיל, אַלעמען ווייסט אַז ערי און ליכט בונס זענען געמאכט פון הייוון, און פרייַ ביסקאַץ זענען געמאכט פון זאַמד געמיש. מיר רשימה די הויפּט טייפּס פון פּרובירן וואָס זענען פאָלקס:

- הייוון;

- biscuit;

- פלייקי;

- Shortbread;

- custard;

- dumplings;

- פּאַנקייק.

אַלע פון די אויבן נעמען זענען באקאנט ניט נאָר צו יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז, אָבער אויך צו אָנהייבן קולינאַריש עקספּערץ. אָבער, באַזונדער פון זיי, זייער אָפט אנדערע טייפּס פון טייג זענען צוגעגרייט פֿאַר געטינג באַקאַנט און באַליבט קיילים:

- Cheburechnoe;

- wafer;

- קורד;

- גינגערברעאַד;

- שטיקל.

איידער סטאַרטינג אַרבעט, עס איז וויכטיק צו פֿאַרשטיין, ווייַל פון די אַוויילאַבילאַטי פון וואָס די טייג געקויפט די קוואַליטעט פּראָפּערטיעס. באַטראַכטן דעם בעשאַס די באַטש, איר קענען לייכט צוגרייטן די געוואלט שיסל.

אָפענגיק פון די פּראָפּערטיעס פון די פּרובירן אויף זייַן זאַץ

צו קריגן פאַרשידענע מעל פּראָדוקטן, מיר מישן די מאסע, אַנדערש פון יעדער אנדערער אין די קוואַנטיטי פון דעם אָדער וואָס פּראָדוקט. זאל ס פונאַנדערקלייַבן די אָפענגיקייַט פון די פּראָפּערטיעס פון די פּראָבע אויף זייַן זאַץ אויף ביישפילן פון עטלעכע מינים.

טייפּס פון הייוון טייג

די וואַריאַנט פון צוגרייטונג, פּראַוויידינג דער פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן, איז טאָמער די מערסט פאָלקס און אָפט געניצט. קיין צווייפל, די מערסט וויכטיק פּראָדוקט פון אַ הייוון טייג איז ברויט. רעכט צו וואָס עס טורנס אויס אַזוי גרינג און ווייך? אַלע דעם ענין אין די אַלקאָהאָליקער פערמענטאַטיאָן, אין וואָס טשאַד דייאַקסייד איז רעלעאַסעד, געבן די לופט מאַסע. די טעכנאָלאָגיע פון הייוון פּראָדוקטן קענען זיין אַנדערש. זאל ס באַטראַכטן וואָס קינדס פון טייג עס זענען אין קשר מיט דעם.

- Baffled. אַרבעט אויף דער צוגרייטונג פון די פּרובירן ינוואַלווז צוויי סטאַגעס. אין ערשטער, די לעפל איז פֿאַרמאַכט פון העלפט די מעל און די גאנצע פליסיק. נאָך ווארטן פֿאַר אַ זיכער צייַט, פון די ריזאַלטינג בלאָז מאַסע ניד די הייוון טייג און לאָזן עס גיין אַרויף צוויי מאָל.

- עס איז ימפּעקאַבאַל. דעם איז אַ פאַסטער אופֿן פון צוגרייטונג. אַלע פּראָדוקטן זענען קאַמביינד אין סטאַגעס און באַקומען אַ ווייך און ליכט טייג פֿאַר סאַבסאַקוואַנט פערמאַנטיישאַן, מאָדעלינג און באַקינג. דעם טעכנאָלאָגיע איז פּאַסיק פֿאַר קליין פּראָדוקטן.

סעקרעץ פון קוקינג הייוון פּראָדוקטן אויף אַ רייעך

אַלע טייפּס פון פערמאַנטיישאַן פּרובירן צושטעלן אַ זייער לאַנג צוגרייטונג. דאָס איז ספּעציעל אמת פֿאַר די רייעך אופֿן. ווי אַ הערשן, הייוון איז ערשטער דיילוטאַד אין אַ קליין סומע פון וואַרעם וואַסער מיט די דערצו פון צוקער. נאָך דעם, גיסן די מעל ביז די אָפּאַראַ ווערט אַ קאָנסיסטענסי צו ריזעמבאַל אַ זייער פליסיק זויער קרעם. קאָווער מיט אַ דעקן אָדער עסנוואַרג פילם, פּלייסינג די קיילים מיט די טייג אין אַ וואַרעם אָרט אָדער ווראַפּינג. נאָך 25-30 מינוט אַ בלאָז היטל פארלאנגט אויף די ייבערפלאַך. נאָך דעם, איר קענען אַרייַן אין די טייג די רעשט פון די פליסיק באַזע, צעלאָזן מאַרגאַרין, זויער קרעם, עגגס, צוקער און אנדערע קאַמפּאָונאַנץ ספּעסאַפייד אין דעם רעצעפּט. דו זאלסט נישט גיסן אַ פּלאַץ פון מעל, אַזוי אַז די מאַסע טוט נישט פאַרלירן זייַן לייטנאַס און לופטינעסס. נאָך מיקסינג, לאָזן די מאַסע ברו אַרויף צו דער פאַרגרעסערן אין אַ טאָפּל באַנד, און דעריבער, בעת געלייגט אויס אויף די טיש, רעכט טאָפּל טשעק. הייוון טייג איז יוזשאַוואַלי געגעבן אַ פּאָר פון מאל צו קומען. אויב עס פארקערט אויס אַ פּלאַץ, און מאָלדינג די פּראָדוקטן וועט נעמען עטלעכע מאָל, שטעלן די רעסטאָראַן אין אַ קיל פּלאַץ צו פּאַמעלעך די פּראַסעסאַז פון פערמאַנטיישאַן. אויך טאָן ניט פאַרגעסן צו לאָזן די טייג העכערונג איידער באַקינג.

טייפּס פון בלאָז געבעקס

טראָץ זייַן הויך קאַלאָריק צופרידן, פּראָדוקטן פון דעם פּרובירן זענען ליב געהאט דורך פילע. פּאַף געבעקס איז אונטערשיידן דורך די פאַקט אַז עס איז ליכט, קריספּי און זייער געשמאַק. דאס און זיס קייקס, און קרעם קייקס, און סנאַקק פּיעס. און ווי קענען איר נישט דערמאָנען די סאָסידזשיז אין די טייג אָדער די צוקער בלאָז געבעקס? צו באַקומען פאַרשידן מעל פּראָדוקטן, עס זענען צוויי הויפּט וועגן פון מיקסינג: הייוון און פריש. אָבער אין קיין פון די פארגעלייגט אָפּציעס, אַ שריט דורך שריט רעוסאַבלע ינטערלייַער פון ראָולד לייַערס מיט פעט אָדער ייל, אָלטערנייטינג מיט מאַנדאַטאָרי קאָאָלינג, איז דאַווקע צוגעשטעלט. חוץ די צוויי הויפּט, עס זענען אנדערע פאַרשידענע מינים פון טעסץ: אויף ביר, הייַזקע קעז, פּוטער, אאז"ו ו יעדער פון זיי האט זייַן אייגן ספּעציעל געשמאַק און קוואַליטעט דיפעראַנסיז. אבער, טראָץ די פאַרשידן זאַץ, ספּעציעל סקילז און סקילז זענען פארלאנגט צו באַקומען די ספּעסאַפייד מאסע. זאל ס נעמען אַ נעענטער קוק בייַ אַלע די סיקריץ פון געטינג אַ בלאָז געבעקס. ניט געוואוסט זיי, אַפֿילו די יקספּיריאַנסט באַלעבאָסטע וועט נישט אַרויספאָדערן צו קאָכן אַפּעטיטלעך פּייסטריז אין שטוב.

וואָס זענען די פֿעיִקייטן פון קוקינג בלאָז געבעקס?

די טעכנאָלאָגיע גיט פֿאַר די טייל פון אַרבעט אין צוויי סטאַגעס.

ערשטער. באקומען אַ פּרובירן פריימווערק. אויב איר פּלאַן צו באַקן פריש ביסקאַץ אָדער קייקס, איר דאַרפֿן צו מישן מעל מאַסע, ווי דאַמפּלינגז אָדער לאָקשן. עס איז בעסטער צו נוצן מילך אַנשטאָט פון וואַסער אָדער אַ געמיש פון 1: 1. מיט אַ פּאַרטיייש פאַרבייַט פון די פליסיק פֿאַר יי יאָוקס, דער טעם וועט ווערן פיל מער מילד. נאָך, די מינים פון בלאָז געבעקס, טראָץ דעם בייַזייַן פון פילע דין Layers וועט ניט זיין אויך פּוכיק און ערי. דעריבער, רובֿ אָפט אַ הייוון באַזע איז געניצט, צוגעגרייט דורך אַ פומעד אָדער ונפּאַירעד אופֿן. איידער די אָנהייב פון די רגע בינע, עס מוזן זייַן קולד. אַנדערש, די פאַטי קאָמפּאָנענט וועט נישט ווערן אַ שיכטע, אָבער אַבזאָרבד אין די טייג.

רגע. ינטערלייַער מיט בוימל. עס איז די קוואַליטעט פון דעם בינע פון אַרבעט און די בקיעס פון די בעל אַז דער אויסזען און טעם פון באַקינג דעפּענדס. דאָ אַלץ האט אַ ספּעציעל טייַטש: די בוימל טעמפּעראַטור, די גרעב פון די לייַערס, די נומער פון לייַערס, דעם גראַד פון ראָולינג. נאָך אַלע, עס איז ווערט אַ ביסל ברעכן די טעכנאָלאָגיע, און די טייג קענען אָנהייבן צו ברעכן אין פרייַ ברעקלעך אָדער ממש אין די הענט. דעריבער, שטרענג נאָכגיין דעם רעצעפּט און אַלע רעקאַמאַנדיישאַנז.

ווי צו קאָכן פריש געבעקס געבעקס?

איידער קאַמביינינג מיקסינג, עס איז ווערט באַטראַכטן אַז פֿאַר די ינטערלייַער עס וועט נעמען ווי פיל ייל ווי די מעל פֿאַר די טייג. גיסן אין אַ שיסל פון קיל וואַסער, גיסן די זאַלץ און אַ ביסל סיטריק זויער. דעמאָלט מישן די עגגס אין די געמיש און אָנהייבן צו לייגן מעל געשווינד, נידינג די טייג ביז אַ גענוג מאַסע איז באקומען. נאָך די געמיש הייבט צו באַזונדער פון די הענט, שטעלן עס אין אַ שיסל און לייגן עס אין אַ קאַלט אָרט פֿאַר בייַ מינדסטער האַלב אַ שעה. נאָך די ספּעסאַפייד צייַט, ראָלל די שטיק יוואַנלי און אָרט אין זייַן צענטער אַ פלאַך קולד פּלאַסט פון בוימל. עס איז וויכטיק צו קלייַבן די אָפּטימום פאַרהעלטעניש פון טעמפּעראַטורעס פון צוויי מאסע. אויב די ייל איז אויך פאַרפרוירן, עס וועט נישט זיין מעגלעך צו יוואַנלי פאַרשפּרייטן עס אויף אַ פּרובירן יקער. אין פאַל פון יבעריק ווייך, עס קענען זיין סקוויזד ווען ראָולינג. קאָווער די בוימל פון אַלע זייטן, באַקומען אַ גראָדעק, און זעמל די שיכטע. דעמאָלט שפּיץ אַרויף בלויז די זייטן און איבערחזרן די פּראָצעדור. נאָך קאָאָלינג און שייַעך-ראָולינג, אָוווערליי די זייטן מיט עפענען קאַץ. אַלטערנאַטיוו די סטאַגעס פון שטעלן די טייג אין די פרידזשידער און ראָולינג. ונלעאַווענעד טייג טיפּיקלי האט וועגן 150-200 Layers. איידער באַקינג, פּרובירן צו פאַרברענגען ווי ביסל צייַט ווי מעגלעך צו מאַכן די האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן נישט אָוווערכיטינג און טאָן ניט פאַרלירן פאָרעם.

פּרובירן צו צוגרייטן אַזאַ מינים פון טייג, און אויך לערנען אנדערע טעקנאַלאַדזשיז פֿאַר באַקינג געשמאַק מעל פּראָדוקטן!