קרויט פֿאַר די ווינטער - געשמאַק און נוצלעך

די בעקאַבאָלעדיק פאַך פון פילע פון די סלאַווס אין דער האַרבסט איז די סאָלטינג קרויט פֿאַר די ווינטער. ביז אַהער, דאָס איז געטאן אין גרויס ווודאַן באַראַלז, אַזוי אַז מער ווי גענוג פֿאַר די גאנצע האַרבסט-ווינטער צייַט. איצט, פון קורס, נוצן קלענערער קאַנטיינערז. אבער ווי פייַן צו פּרובירן קריספּי און געשמאַק קרויט, ווי אַ העסאָפע צו סטימינג בוילד פּאַטייטאָוז! קאַבבאַגע פֿאַר די ווינטער איז צוגעגרייט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן. עס קענען זיין אַ טראדיציאנעלן סאָלטינג אָדער אַ געשמאַק סאַלאַט מיט פאַרשידענע ינגרידיאַנץ.

דער ערשטער רעצעפּט סאַלאַט פון קרויט און apples זענען זייער געשמאַק און ומגעוויינטלעך. פֿאַר זייַן צוגרייטונג איר דאַרפֿן צו נעמען וועגן 5 קילאָגראַמס פון דעם גרינס. מיר קערפאַלי ציען אים דין לאַנג סטריפּס. קאַרראָץ (3 קילאָגראַמס), אַניאַנז (וועגן 3 קילאָגראַמס), 3 קילאָגראַמס פון apples און די זעלבע סומע פון בולגאַריש פּעפּערז זאָל זיין קלינד און געוואשן.

דעמאָלט שנייַדן די קעראַץ און זיס פּעפּערז אין דין סטריפּס. בויגן מוזן זיין שנייַדן אין האַלב רינגס. וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין שטעלן אין אַ גרויס קאַנטיינער און לייג צו זיי 3 טייבאַלספּונז פון זאַלץ. כל קערפאַלי מישן, אָבער נישט דריקן (דער אויסזען פון די זאַפט איז ניט נייטיק). מיר גרייטן באַנקס, מייַן און סטעריליזירן זיי. אין יעדער קאַנטיינער מיר שטעלן וועגן דרייַ פּיז פון פעפער, אַ לאָראַל בלאַט און אַ פּאָמידאָר, שנייַדן אין סלייסיז. דעריבער לייגן די סלייסט apples צו די גרינס געמיש און שטעלן עס אין דזשאַרז. Top מיט קאָווערס און לייגן סטעראַלייזד פֿאַר וועגן 30 מינוט. דערנאָך קלאַפּ אַרויף די דזשאַרז און לאָזן צו קילן. ווען קרויט פֿאַר די ווינטער וועט קיל, מאַך עס צו אַ קולער אָרט.

עס זענען אנדערע וועגן צו קאָכן. זויער קרויט אין ווינטער אויך טורנס אויס געשמאַק און קרוכלע. צו טאָן דאָס, נעמען 5 קילאָגראַמס פון וועדזשטאַבאַלז און צעהאַקן עס אין קליין סטריפּס. אויך, מיר ריין איין קילאָ פון אַניאַנז, איין קילאָ פון קעראַץ און זיס פעפער. צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין געהאַקט און אויסגעגאסן מיט מאַרינייד.

פֿאַר זייַן צוגרייטונג מיר נעמען צוויי טייבאַלספּונז פון צוקער און טיש זאַלץ. זאַלץ מיר נעמען אַ פּראָסט גרינדינג וואָס איז פּאַסיק פֿאַר בלאַנקס. אויך לייג צו די מאַרינייד העלפט אַ ליטער פון גרינס ייל און צוויי-דרייַ טעפּלעך פון טיש עסיק. פּלאָמבירן די מאַרינייד מיט געהאַקט וועדזשטאַבאַלז און שטעלן זיי אין קאַנס. קאַבבאַגע פֿאַר די ווינטער, קאָכן לויט דעם רעצעפּט, טוט נישט דאַרפן ראָולינג אַרויף מיט מעטאַל קאָווערס. איר קענען פשוט נאָענט עס מיט אַ פּלאַסטיק דעקל און לייגן עס אין אַ קיל פּלאַץ. עס קענען זיין געוויינט אויף די דריט טאָג.

בלומענקרויט פֿאַר ווינטער כאַרוואַסטיד אין אַ וועג אַז אַלע די וויטאַמינס זענען פּרעסערוועד אין עס. פֿאַר דעם, פראָסט איז בעסטער. מיר נעמען קרויט און שטעלן עס אין קאַלט וואַסער פֿאַר 20 מינוט. דאס איז נייטיק צו באַזייַטיקן ינסעקץ אַז קען זיין אינעווייניק. דעמאָלט מיר דיסאַסעמבאַל די קרויט אויף די ינפלאָרעססענסע. קאָכן די וואַסער און לייגן אַ ביסל סיטריק זויער צו עס, אַזוי אַז די גרינס ריטיינז זייַן אָריגינעל קאָליר. מיר נידעריקער אין די בוילינג וואַסער ינפלאָרעססענסע און קאָכן פֿאַר וועגן 3 מינוט. מיר שטעלן זיי אין קאַלט וואַסער און געשווינד קיל. ניצן אַ קאַלאַנדער צו מאַכן די גלאז פליסיק, און דעמאָלט פאַרשפּרייטן די בלאָז אויף דעם האַנטעך. זאל עס טרוקן גאָר. נאָך דעם, מיר יבעררוק די גרינס אין אַ פריזער אָדער אַ טאַש. מיר שיקן אַלץ צו די פריזער. אין ווינטער, מיר נוצן עס פֿאַר אונדזער ציל.

קאַבבאַגע פֿאַר די ווינטער קענען זיין צוגעגרייט ווי גייט. נעמען דרייַ קילאָגראַמס פון דעם גרינס, איין קילאָ פון קעראַץ, אַניאַנז און זיס פּעפּערז. כל פיינלי שרעד. פאַרשפּרייטן אויס אין אַ ראַכוועסדיק קאַנטיינער און מישן. מיר גרייטן די פּלאָמבירן. Mix 4 tablespoons of salt, 250 grams of sugar, a glass of vinegar and vegetable oil. גיסן מאַרינייד קרויט און לאָזן פֿאַר אַ טאָג אין די צימער. איר קענען מישן עס בעשאַס דעם צייַט. דעמאָלט מיר שיקן קרויט צו די קעלט. איר קענען לייגן עס אין אַ סלוי און קראָם עס אין אַ קיל פּלאַץ.