פלייש אין פראנצויזיש אין אַ מולטיוואַריאַט: פּשוט און געשמאַק

אויף אונדזער טיש זענען פאָלקס פּראָדוקטן און קיילים וואָס זענען אַזוי באַרימט פֿאַר פראנצויזיש קוקינג. פלייש אין פראנצויזיש איז איינער פון די מערסט וויכטיק קיילים, וואָס קוקט אַזוי שיין אויף די פעסטיוו טיש דאַנק צו אַ גאָלדען "מאַנטל" געמאכט פון סאָוס און קעז. אין דערצו, פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם שיסל טוט נישט דאַרפן דער הויפּט עקזאָטיש ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי אַרטיטשאָוקס אָדער ספּאַרזשע, וואָס מיר האָבן שווער צו באַקומען.

פּריפּערינג פלייש אין פראנצויזיש קענען זיין אין פילע וועגן, אָבער מיר וועט באַטראַכטן די סימפּלאַסט פון זיי - אין אַ מולטיוואַריאַטע. איידער איר אָנהייבן, איר דאַרפֿן צו וויסן עטלעכע יקערדיק פּרינציפּן: די ריכטיק סאָוס, ציבעלע און רעכט געהאַקט פלייש. עס איז שנייַדן, ווייַל זייַן פאַרשיידנקייַט איז ניט ענין: איר קענען נוצן כאַזער, רינדערנס, אָף, לאַם. פון דעם גראַד פון פעט צופרידן וועט אָפענגען אויף די גרייס פון די ברעקלעך, אויף וואָס עס מוזן זייַן שנייַדן.

פלייש אין פראנצויזיש אין אַ מולטיוואַרקווע איר דאַרפֿן צו אָנהייבן קוקינג מיט מאַרינייד פֿאַר אַניאַנז. אין קאַלט בוילד וואַסער לייגן ווייַן עסיק, זאַלץ און צוקער. מיר שטעלן די פּילד און שנייַדן רינגס אויף די ציבעלע פֿאַר העלפט אַ שעה. אין די דערווייל, מיר וועלן זיין פאַרקנאַסט אין פלייש. דער פאַטער עס איז, די קלענערער ברעקלעך מיר שנייַדן צוזאמען די פייבערז. ברעקלעך מיר שטעלן אין אַ שיסל, מיר לייגן אַ לעפל פון זונרויז ייל, באַליבט בשמים און מיר מישן. גוט מיר וואַרפן אַרויף אַ גרויס סקאָווראָדע און לייגן אויס די ברעקלעך אַזוי אַז עס איז אַ ווייַטקייט פון וועגן אַ סענטימעטער צווישן זיי. עס איז וויכטיק צו פּרעגלען די ברעקלעך: זיי זאָל נאָר זיין לייטלי טאָאַסטי ביז גילדענע אַז קאָליר.

פלייש אין פראנצויזיש אין די מולטיוואַריאַטע טורנס געשמאַק אונטער די "רעכט" סאָוס, מיר וועלן איצט צוגרייטן עס. זיין נאָמען איז "אָלאַנדעז", וואָס מיטל "האָלענדיש". פֿאַר אים, מיר דאַרפֿן אַ טאָפּ פון בוילינג וואַסער און אַ קליין פאַן, די דנאָ פון וואָס קענען זיין געטובלט אין אַ קאַנטיינער מער, אַזוי עס רירט די בוילינג וואַסער. אין אַ שיסל, קוועטשן די זאַפט פון איין לימענע, לייג צו עס אַ לעפעלע פון צוקער און קראָכמאַל, מישן. אין אַ באַזונדער שיסל, שלאָגן צוויי עגגס. מיר שנייַדן אַ 200 גראַם זעקל פון ייל אין עטלעכע ברעקלעך און שטעלן זיי אין אַ פאַן, שטייענדיק אויף בוילינג וואַסער. קלאַפּן די וויסק מיט פּוטער, לייגן די לימענע זאַפט און עגגס און פאָרזעצן צו וויסק ביז דיק.

נאָך דעם, מיר באַזייַטיקן די סאָוס פון די וואַנע, לייגן אַ קנעפּל פון ערד פעפער און אַ קאַווע לעפל פון זענעפט, מישן. איצט מיר וועלן צוגרייטן פלייש אין פראנצויזיש אין אַ מולטיוואַריאַט. די דנאָ פון די פורעם איז באדעקט מיט פויל און מיר שמירן עס מיט אַ ביסל גרינס בוימל. די דנאָ שיכטע איז אַ זויער און רינגקאַלד ציבעלע. דו זאלסט נישט אָווערדאָ עס - אַ ביסל טרער די דנאָ צו זען די שטער. לייטלי זאַלץ. דזשענטלי לייגן די פלייש. שטעלן עס צוזאַמען אַזוי אַז עס טוט נישט אָווערדאָ עס, אָבער עס טורנס אויס זאַפטיק. אויב איר זענען האַנדלינג מיט כאַזער, איר קענען דעקן עס מיט שנייַדן דין סלייסיז צו Artichoke. אָבער, איר קענען נוצן געפּרעגלט מאַשרומז אָדער וועדזשטאַבאַלז. Top די בלייבט פון די ציבעלע. די שפּיץ שיכטע איז סאָוס.

דעקן די פאָרעם מיט פויל (אָבער לוסלי, אַזוי אַז די לופט קענען אַרומנעמען פרילי) און צוגרייטן אונדזער פלייש אין פראנצויזיש אין אַ מולטיוואַריאַט. אויב די מיטל האט אַ פאַנגקשאַנז "קאָנוועקטיאָן", דרייען עס אויף און שטעלן די ויוון בייַ 170 ° C. אויב עס טוט נישט, שטעלן די ויוון בייַ 180 ℃. טיפּיקלי, פֿאַר באַקינג איז גענוג פֿאַר 40 מינוט, אָבער עס אַלע דעפּענדס אויף די גרייס פון דעם קאַנטיינער און די טיפּ פון ויוון. פינף מינוט איידער דער סוף פון קוקינג, איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די שפּיץ פויל, צו מאַכן אַ אַפּעטיטלעך רודי סקאָרינקע אויף בייזש סאָוס. דינען שיסל קענען זיין האַלב וועדזשטאַבאַלז (בראַקאַלי, בריסל ספּראַוץ).