פאַרשידן רעסיפּעס פון דאָראַדאָ

קיילים Dorado פיש געהאלטן פּאַראַד אין כּמעט אַלע לענדער פון די מעדיטערראַנעאַן. עס זענען פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר דאָראַדאָ און פאַרשידענע וועגן פון קוקינג, אָבער די הויפּט זאַך אין זיי איז אַז עס קענען נישט זיין אונטערטעניק צו לאַנג היץ באַהאַנדלונג. דאָראַדאָ געפּרעגלט אויף אַ גריל אָדער אַ פריינג פּאַן וועט זיין גרייט נאָך איין און אַ האַלב אָדער צוויי מינוט פון ראָוסטינג פון יעדער זייַט, ביז אַ פּעאַרלי שאָטן אויס אויף דעם אָרט פון די שניט. בעשאַס די פריינג, טאָן ניט פאַרגעסן צו מאַכן קאַץ אויף איר הויט אַזוי אַז די פיש טוט נישט פאַרקרימען.

פּרעפּאַרעס די רעסאַפּיז פון דאָראַדאָ - אַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג עס אין די ויוון.

איר דאַרפֿן צו נעמען איין פיש, איינער לימענע, צוויי טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, זאַלץ, שוואַרץ ערד פעפער און אַ בינטל פון גרין באַסיל. די ויוון זאָל זיין פּרעהעאַטעד צו 200 דיגריז. נעמען אַ ריין און גאַטיד פיש, שווענקען עס און טרוקן עס מיט אַ געוועב פּאַפּיר. מיר נעמען אַ ברייט בויגן פון פויל, מיר שמירן עס מיט מאַסלינע בוימל.

פיש זאַלץ, פעפער און אויך ראַבד מיט מאַסלינע בוימל. לימענע שנייַדן אין העלפט: איין האַלב שנייַדן אין סלייסאַז, און די זאַפט פון די רגע האַלב, שפּריצן די פיש. מיר שטעלן אַ בינטל פון גרין באַסיל אין די בויך פון די פיש און ווי פילע לאָבעס פון לימענע. מיר ייַנוויקלען די פיש שיין טייטלי אין שטער און שטעלן עס אין די ויוון. באַקן זאָל זיין 20-25 מינוט אין מיטל טעמפּעראַטור.

עס זענען פילע פאַרשידענע וועגן צו צוגרייטן דאָראַדאָ. פֿאַר בייַשפּיל, אַ זופּ פון דאָראַדאָ.

צו טאָן דאָס, איין פיש, שרימפּ 450 גראַמז, 750 מל פון פיש יויך, קאָפּ אַניאַנז, קנאָבל קלאָוועס צוויי, צוויי טשילי פּעפּערז, 450 גראַמז פון סלייסט קאַרטאָפל סטריפּס, האַלב און האַלב לימענע לייַם, טיים און עטלעכע זאַלץ.

מיר שנייַדן אַוועק די קאָפּ פון די פיש און באַזונדער די פלייש פון די ביינער. ביינער קאָכן העלפט אַ שעה מיט די קאָפּ, אַף פעפער-פּיז און זאַלץ, עטלעכע לאָראַל בלעטער בעשאַס קוקינג. מיר צעהאַקן די ציבעלע און פּרעגלען עס אין אַ ליידיק פּאַן מיט גרינס בוימל. לייג די געהאַקט קנאָבל און פּרעגלען פֿאַר נאָך 30 סעקונדעס, דעמאָלט לייגן די קאַרטאָפל שטרוי, גיסן העלפט אַ ליטער פון וואַסער, ברענגען עס צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. דעריבער לייגן אַלץ צו די פיש יויך.

שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון פיש און צוזאַמען מיט לייַם שטעלן אין אַ פּאַן, קאָכן פֿאַר פינף מינוט. דעמאָלט מיר דעקן די שרימפּ און קאָכן פֿאַר פינף מינוט. אין די סוף פון קוקינג, נעמען אויס די לייַם און קוועטשן עס אין די זופּ. די זופּ קענען זייַן געדינט. פֿאַר געדינט, איר קענען נוצן ברעקלעך פון לימענע און פריש הערבס.

רעסיפּעס דאָראַדאָ האלט צו צוגרייטן איר פֿאַר אַ פּאָר.

מיר דאַרפֿן צו נעמען צוויי פיש אויף די פונט, סוי סאָוס, צוויי גרויס לעפל לעפל ערד ינגבער, אַ לעפל פון געהאַקט פּעטרעשקע, אַ לעפעלע פון טאַרראַגאָן, טיים, ערד, ערד פעפער און זאַלץ. מיר ריין די פיש און אויף אַלע זייטן, פעפער עס און זאַלץ, שמירן מיט בשמים און קנאָבל, וואַסער עס מיט סוי סאָוס, לאָזן עס ווייקן פֿאַר איין שעה. מיר ייַנוויקלען יעדער פיש אין שטער, קאָכן עס פֿאַר וועגן 25 מינוט ביז עס קאָכן. דעמאָלט מיר געבן איר צען מינוט צו זינקען. ווי אַ זייַט שיסל, אַ סאַלאַט פון פריש וועדזשטאַבאַלז איז פּאַסיק.

און די דאָראַדאָ רעסאַפּיז זענען סטאַפט מיט דאָראַדאָ סטאַפט.

צו טאָן דאָס, נעמען איין מיטל קאַרקאַס פיש, האַלב אַ לימענע, קראָפּ, זאַלץ און פעפער. מיר נוצן 40 גראַמז פון פּילד שרימפּס, 40 גראַמז פון קאַנד מאַסאַלז, 40 גראַמז פון עדאַם קעז, 30 גראַמז פון קאַנד סקאַלאַפּס, 20 גראַמז פון קרעם, צוויי טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל און צוויי קלאָוועס פון קנאָבל.

פיש דאַרפֿן צו זיין גאַטיד, צעברעקלען די קראָפּ, רייַבן די קעז אויף כאַבאַר, צעהאַקן די קנאָבל. לייגן סעאַפאָאָד און מישן אַלץ, גיסן מאַסלינע ייל און קרעם. מיר קערפאַלי שמירן די פיש פון די אינעווייניק מיט אַ מאַסע פון זאַלץ, פעפער און לימענע זאַפט. דעמאָלט מיר שטעלן די מינסט פלייש אין די פיש. פּרעגלען די קאַרקאַס אין אַ פריינג פּאַן אָדער אויף אַ גרילל. קאָכן וועגן 30 מינוט. איר קענען קאָכן אין די ויוון בייַ 220 דיגריז.

פיש איז אַ וויכטיק פּראָדוקט פֿאַר אונדזער דיעטע און פֿאַר די רעכט דיעטע איר דאַרפֿן צו עסן בייַ מינדסטער צוויי מאָל אַ וואָך.