פיש יויך

פֿאַר דעם יונג און פאַרנומען כאַוסווייווז וויכטיק צו קענען צו צוגרייטן אַ שנעל און געשמאַק לאָנטש אָדער מיטאָג. עס איז ניט נייטיק צו שטיין בייַ דער הרובע פֿאַר שעה צו ביטע די הויזגעזינד געשמאַק מאָלצייַט. פיש זופּ איז בעסטער צו צוגרייטן אין שטייַגן, און דעמאָלט פרירן עס. פאַרטיק בריקוועטטעס אויב נייטיק גרינג צו באַקומען אויס פון די פרעעזער און געשווינד קומען אַרויף מיט אַ אָריגינעל שיסל.

צו צוגרייטן די פיש לאַגער עס איז נייטיק צו נוצן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון רוץ און הערבס. צו קאָכן אַ פּשוט יויך, נעמען קעראַץ, בוכטע בלעטער, גלאָק פעפער, סעלדעריי און אַניאַנז. צו געבן אַ ספּעציפיש טאַם לייגן ספּריגס פון ראָוזמערי, ינגבער שורש אָדער טובער פון פעננעל.

מיין באָבע שערד מיט מיר זייער סיקריץ, ווי צו קאָכן פיש יויך, אַז עס שטענדיק טראגט טראַנספּעראַנט. זי געניצט אַ קליין פיש - אַזאַ ווי רופף, סידעלע, העכט. דורכ ונ דורך דיסעמבאָוועלעד איר, קלינד פון וואָג, שנייַדן אַוועק די Fins און גילז שנייַדן, אָבער טאָן ניט שנייַדן אין ברעקלעך, און לאָוערד אין די קאַלט וואַסער גאָר.

רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, ווי זי שטענדיק געזאגט - אַמאָל די יויך סטאַרץ צו קאָכן, אַראָפּנעמען די פּינע און לאָזן עס צו קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר אַ ביסל מינוט. נאָר דעמאָלט לייגן פּעטרעשקע, קראָפּ, יאַם בלאַט, זאַלץ און פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר אן אנדער האַלב שעה, פּיריאַדיקלי רימוווינג די פּינע, וואָס איז קאַנטיניואַסלי געגרינדעט. דער נידעריקער סוף פון די קאָכן אין די פיש לאַגער אין צוויי וויפּט פּראָטעין פּינע. זיי געשווינד ראָולד אַרויף און מאַכן עס לייטער. וועט נאָר שפּאַנונג די יויך און קיל.

גראַנדמאַ אָפֿט געדינט אין יויך אַזאַ טאָוס אָדער דאַמפּלינגז, און אַפֿילו האַלב אויס פון אים די סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען. מאָדערן כאַוסווייווז קאָכן די פיש לאַגער באזירט ביידע אויף קליין פיש, ווי געזונט ווי קעפּ פֿון גרויס פיש. קאַרפּ גיט עס אַ זיס געשמאַק אַז קינדער ליבע. אָבער דער קאָפּ פון ברים, קאַרפּ אָדער קאַרפּ זופּ געבן ביטערניש, און פֿאַר אַזאַ אַ פיש זופּ וועט ניט טאָן.

פאַרפרוירן קובעס אַזוי געשמאַק יויך שטענדיק העלפן אויס אַ יונג מוטער וואס איז קעסיידער פאַרנומען מיט יונג קינדער. קינדער עלטער ווי דרייַ יאר, עס איז שוין מעגלעך צו געבן די פיש זופּ, לייגן די פּאַטייטאָוז.

פיש יויך רעצעפּט צו זיין אַווער פון קיין באַלעבאָסטע, פּריפּערינג די זעלבע. די פּאַן איז נייטיק צו גיסן 3 ליטער פון קאַלט וואַסער, שטעלן בראַשט און גאַטיד פיש אָדער קליין קאָפּ, עק און Fins לאַקס, סטעללאַטע, סאָם, האַקע (וועגן 0.5 קג), זאַלץ און לאָזן צו קאָכן. נאָך רימוווינג די פּינע לייגן בשמים און רוץ, און פאָרזעצן צו קאָכן די פיש איבער נידעריק היץ פֿאַר העלפט אַ שעה.

דערנאך אַראָפּנעמען די פיש און געניצט צו צוגרייטן די הויפּט שיסל און די ביינער, Fins און קאָפּ קאָכן פֿאַר אן אנדער 20 מינוט. אין דעם צייַט, איר קענען לייגן 1 מער, 1 יאַם בלאַט, 1 ציבעלע און סעלדעריי וואָרצל. גרייט יויך דיזייראַבאַל צו פליסן דורך אַ זיפּ, דעמאָלט קיל.

זייער געשמאַק אויער באקומען פון סטערדזשאַן. אבער עס איז וויכטיק צו אָבסערווירן די פייַן קולינאַריש טריקס. סטורגעאָן קאָפּ דארף צו זיין שנייַדן אין קליין ברעקלעך, אַראָפּנעמען די אויגן און גילז, גיסן איבער בוילינג וואַסער, דעמאָלט שווענקען ונ דורך אין קאַלט וואַסער.

פיש זופּ מיט לאַקס און סטערדזשאַן באַקומען גענוג פעט. דעריבער, נאָך בוילינג פֿאַר אַ שעה איז נייטיק צו באַזייַטיקן די פלייש פון די ביינער און קאַרטילאַגעס נאָך קאָכן פֿאַר אן אנדער שעה, דעמאָלט לאָזן שטיין פֿאַר 20 מינוט, די יויך. בעשאַס דעם מאָל, די פעט וועט קלייַבן בייַ די שפּיץ און עס איז גרינג צו אַסעמבאַל און צונעמען. גרייט יויך וועט נאָר פליסן.

גורמייז בעסער צו קאָכן די פיש לאַגער פון פאָרעל. די פּאַן מיט 1 ל פון וואַסער איז צוגעגעבן פיש, קנאָבל - 1/2 קאָפּ 1 פּאַד פון רויט הייס פעפער, יאַם בלאַט - 3 וניץ, סעלדעריי, פּעטרעשקע טעם דורך ½ צפּ ... שוואַרץ פעפער, קומין און קאָריאַנדער. צו פֿאַרבעסערן די טעם איז אויסגעגאסן העלפט אַ גלאז פון ווייַס ווייַן און שטעלן די 2 געהאַקט פּאָמידאָר. אַלץ איז גרייט פֿאַר אַ שעה. דעמאָלט שפּאַנונג די יויך און דעמאָלט זאַלץ עס.

עס איז וויכטיק צו שטענדיק נעמען אין חשבון די פּיקיוליעראַטיז פון קוקינג יויך פון די פאַרשידענע מינים פון פיש אַז ער געץ שמעקנדיק און געשמאַק.