איטאַליעניש זופּ: רעסיפּעס. איטאַליעניש זופּ מיט קליין מאַקאַראָנען

סאָופּס - איז אַ ינטאַגראַל טייל פון אונדזער דיעטע. עמעצער איז גלייַכגילטיק צו זיי, בשעת אנדערע טאָן ניט ווי, און עטלעכע זענען נישט אָן זייער מיטאָג. אבער עס איז אוממעגלעך ניט צו ליבע דער איטאַליעניש סופּס. רעסיפּעס זייער ינומעראַבאַל, יעדער משפּחה פּריפּערז אין זייער אייגן וועג, יעדער דאָרף אין העסקעם מיט אלטע טראדיציעס און בלויז זייַן ווערסיע פון די געבוירן האלט אמת און ריכטיק. זאל ס באַקומען באַקאַנט מיט די מאַסטערפּיסיז פון איטאַליעניש גאַסטראַנאַמי, וואָס זענען אָפֿט גרינג צו די ינגרידיאַנט זאַץ און צוגרייטונג.

איטאַליעניש סופּס

פון אַלע דעם זעט און דייווערסיטי איז נאָך מעגלעך צו ידענטיפיצירן עטלעכע פון די מערסט פאָלקס סופּס איטאַליעניש קוויזין.

1. ריבאָלליטאַ זופּ. אָנגענעם און מעלאָדיק נאָמען איז איבערגעזעצט איז ניט ומגעוויינטלעך און פּראָזאַיש - "דיידזשעסטיד" אָדער "האַלב צוויי מאָל". פֿאַר סענטשעריז, די רעצעפּט איז ניט געגרינדעט אויף די מעהודערדיק אַריסטאָקראַטיק קיטשאַנז און האָמעס פון פּראָסט נעבעך מענטשן, ווען עס איז נייטיק צו קאָרמען אַ גרויס משפּחה מיט אַ מינימאַל קאָסטן.
2. מינעסטראָנע - דעם איז מיסטאָמע די מערסט באַרימט איטאַליעניש זופּ מיט מאַקאַראָנען אָדער רייַז. עס ס צייַט קומט ווען צייַטיק וועדזשטאַבאַלז די נייַ שניט. אין יעדער משפּחה עס איז האַלב אין זייַן אייגן וועג, אַ איין אָפּציע טוט נישט עקסיסטירן. מינעסטראָנע ממש טראַנזלייץ פֿון איטאַליעניש ווי "גרויס זופּ" און איז קעראַקטערייזד דורך אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז.
3. פּאַפּאַ על פּאָמאָדאָראָ - דער נאָמען, גערעדט פֿאַר זיך. אַמאָל עס איז קלאָר אַז די הויפּט פֿידל אין עס - עס 'ס טאַמאַטאָוז. דעם איטאַליעניש זופּ האַילס פֿון זוניק טוסקאַני.
4. בראָדעטטאָ - אַ ראַפינירט און אין דער זעלביקער צייַט אַ פּשוט זופּ-צימעס פון SEAFOOD און פיש. אָריגינאַללי אַ שיסל פון דער איטאַליעניש פּאָרט פון אַנקאָנאַ שטאָט, הויפּטשטאָט פון דער געגנט מאַרש. די פּראַקסימאַטי פון דער ים און די שעפע פון זייַן מנחורת געגעבן צו די וועלט איינער פון די קולינאַריש דילייץ. אויב אין France - באָויללאַבאַיססע, דעמאָלט אין איטאליע - בראָדעטטאָ אין אַנקאָנאַ.
5. קאַטשוקקאָ. דעם איטאַליעניש זופּ איז אויך צוגעגרייט פון SEAFOOD, אַבאַנדאַנטלי פלאַוואָרינג טשילי פעפער.

ריבאָלליטאַ: פּויער זופּ רעצעפּט

אין פאַקט, אַלע עלעמענטאַר - סימפּלי. איטאַליעניש ריבאָלליטאַ זופּ געמאכט פון וואָס געניצט צו זיין עוועילעבל זיך צו די ארעמע, און איצט פון וואָס איז אין די פרידזשידער. אבער דער הויפּט זאַך בלייבט אַנטשיינדזשד - די גאַנץ אַוועק פון פלייש (עס ריפּלייסיז די בינז), ונסאַלטעד טוסקאַן ברויט און צוויי טייפּס פון קרויט: אַ שוואַרץ און Savoy. אָן די ינגרידיאַנץ פאָרשטעלן ריבאָליטטי נישט אַרבעטן. וועגעטאַבלעס און נוצן קעראַץ, צוקיני, קאַרטאָפל, ציבעלע, בוריק בלעטער, טאַמאַטאָוז און פּאָמידאָר פּאַפּ, סעלדעריי, פּעטרעשקע. בעאַנס דאַרפֿן צו קאָכן, צעהאַקן אַלע וועדזשטאַבאַלז: קרויט - סטריפּס, און די מנוחה קיובז. אין אַ גרויס פאַן, היץ מאַסלינע בוימל און קאָכן די וועדזשטאַבאַלז אויף עס, גענומען טורנס. ערשטער, אַניאַנז, דעמאָלט קעראַץ, סעלדעריי, פּעטרעשקע, טאַמייטאָוז, קרויט. ווי יויך לייגן רוען וואַסער פון די בינז, און בוילד אַ ביסל. אַדינג די ינגרידיאַנץ איינער דורך איינער, יעדער מאָל עס איז נייטיק צו מליען פֿאַר 2-3 מינוט. בעאַנס צעטיילט אין דרייַ טיילן, צוויי רייַבן ביז די קאָנסיסטענסי פון מאַשט פּאַטייטאָוז. לייג עס צו ריבאָליטטו און קאָכן די זופּ איבער נידעריק היץ פֿאַר 1-1.5 שעה, טאָן ניט פאַרגעסן צו קאָך. צוואַנציק מינוט ביז האַלב, שטעלן גאַנץ בינז. דינען די זופּ זאָל זיין אין אַ גרויס שיסל, ווו Layers זענען געלייגט אויס ברעקלעך פון ברויט און ריבאָלליטאַ.

איטאַליעניש פּאָמידאָר זופּ

ווען עס איז די צייַט פון טאַמייטאָוז אין טוסקאַני הייבט בשעת זופּ פּאַפּאַ על פּאָמאָדאָראָ. טאָמאַטאָעס וואַקסן און דערוואַקסן אין אונדזער לאַנד, אַזוי וואָס נישט מייַכל זיך און ליב געהאט אָנעס דעם דיק און שמעקנדיק זומער זופּ. עס קענען זיין לאַנג און שווער צו רעדן וועגן וואָס וועט פּאַסן קאַנד טאַמאַטאָוז און דאַר הערבס. יא, דעם אָפּציע האט די רעכט צו עקסיסטירן, אָבער אַז עס וועט זיין נאָענט צו דער אָריגינעל - איז סאָפעקדיק. דעריבער, אין סדר צו קאָכן איטאַליעניש פּאָמידאָר זופּ, פּאָמידאָר רעגנדיק צייַט, קויפן אָדער בויען זייער אייגן גאָרטן מיט זייער גרויס, פלעשי און צייַטיק וועדזשטאַבאַלז, און דעמאָלט באַקומען צו אַרבעטן. נעמען ווי אַ יקער די ווייַטערדיק רעצעפּט.

זופּ וועט דאַרפֿן:

• 1 קג פון צייַטיק טאַמאַטאָוז;
• 1 גרויס ציבעלע;
• 500 מל פון יויך (הינדל, גרינס);
• גרויס ציבעלע;
• 2 קנאָבל קלאָוועס;
• 200 ג פון אַ ווייַס טרוקן ברויט;
• מאַסלינע ייל;
• זאַלץ און פעפער צו טעם;
• טשילי פעפער (קליין);
• באַסיל.

דער פּראָצעס הייבט מיט דער צוגרייטונג פון פּאָמידאָר פּראַסעסינג. זיי מוזן זיין ינסיסעד קראָססוויסע און דיפּט אין בוילינג וואַסער פֿאַר 2-3 מינוט, דעמאָלט שאָלעכץ קומט אַוועק לייכט. די זאמען זאָל זיין אַוועקגענומען, און די פלייש שנייַדן אין קיובז. ווייַטער, צעברעקלען ציבעלע, קנאָבל, באַסיל און הייס פעפער טשילי. אין אַ סקאָווראָדע היץ די מאַסלינע בוימל. פּרעגלען ערשטער בויגן (3 מינוט), דעריבער לייגן טאַמאַטאָוז (4 מער מינוט), קנאָבל און באַסיל. פאַרלעשן אַלע די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר וועגן 25 מינוט. אין דעם צייַט, צוגרייטן די ברויט. נעם די סקאָרינקע פון אים, און די פלייש שנייַדן אין קליין קיובז. ברויט און יויך, לייגן צו די טאַמאַטאָוז און מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן 5 מינוט, ביז ווייך. נאָר איידער געדינט, רעגנדל מיט פּאַפּאַ על פּאָמאָדאָראָ מיט מאַסלינע ייל און צייַט מיט שוואַרץ פעפער.

איטאַליעניש זופּ מיט קליין מאַקאַראָנען - מינעסטראָנע

לויט צו רום שעף דזשיימי אָליוועראַ, וואס אויך געשריבן אַ קוקבוק וועגן איטאַליעניש מינעסטראָנע מינים עס זענען פּונקט ווי פילע Villages אין דעם ווונדערלעך לאַנד. און יעדער וועט פּרובירן צו איבערצייגן איר פון דעם אמת, און ימפּעקקאַבלע טעם איז זייער מינעסטראָנע. "גרויס זופּ" - אַ פּראַקטיש פֿילאָסאָפֿיע. אבער עס זענען עטלעכע שליסל ווייזט אַז ביסט פּראָסט צו אַלע רעסאַפּיז. ערשטער, מינעסטראָנע - דעם זופּ אויסשליסלעך מיט סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז. ד אָליווער אין זיין בוך שרייבט אַז אויב איר צוגרייטן עס מיט יענע וואס טאָן ניט געפינען אויף די מאַרק, און קאָרמען די יטאַליאַנס, זיי זענען, בייַ בעסטער, נאָר לאַכן. צווייטנס, דעם איטאַליעניש זופּ האַלב מיט וואַסער אָדער גרינס יויך און פיל ווייניקער - אין פלייש. אין דער ערשטער פאַל, אַ ליכט מאָלצייַט, און די צווייט - סאַטיספיינג. און טערדלי, די סאַטאַלטי ליגט אין דעם PRE-היץ באַהאַנדלונג פון זיכער וועדזשטאַבאַלז - סאָפפריטטאָ, דאס הייסט פריינג (אַניאַנז, קנאָבל, קעראַץ, סעלדעריי און פעננעל) אויף נידעריק היץ.

מינעסטראָנע: רעצעפּט

מיט וועדזשטאַבאַלז, אַלץ איז קלאָר: יעדער פרוי טשוזיז וואָס זיי ליבע אין די משפּחה. ימפּאָרטאַנטלי, עס זאָל זיין פיל צו די זופּ איז געווען דיק. נוצן אַניאַנז (אַניאַנז אָדער ליקס), קעראַץ, פּאַטייטאָוז, צוקיני, קאַבאַק, זיס פעפער, קרויט, טאַמאַטאָוז, סעלדעריי, פעננעל. דאַווקע, געזונט אָדער דיזייראַבאַל, די בייַזייַן פון לעגיומז (בינז, פּיז אָדער בינז). ינדיקאַטיווע רשימה פון ינגרידיאַנץ פֿאַר די זופּ (פאַרטרעטער איינער פֿאַר די אנדערע, אָדער ויסשליסן, אָבער געדענקען, אַז אין דעם מינעסטראָנע מוזן זיין אין מינדסטער 10 מינים פון וועדזשטאַבאַלז):

• 500 מל פון יויך;
• 2 פּאַטייטאָוז;
• 2 רויט אַניאַנז;
• 2 מיטל גרייס קעראַץ;
• סעלדעריי, פעננעל;
• 4-5 טאַמאַטאָוז;
• 200 גראַמז פון די בינז;
• 1 צוקיני;
• שפּינאַט;
• 3 קנאָבל קלאָוועס;
• 1 יאַם בלאַט;
• 70 ג פּאַפּ;
• פּאַרמעסאַן (קאָרמען);
• 1 בינטל באַסיל;
• זאַלץ און פעפער;
• מאַסלינע בוימל.

בעאַנס יידילי דאַרפֿן פריש, אָבער קומען אַרויף און טרוקן, אין וואָס פאַל עס זאָל זיין פֿאַר-ווייקן און דעמאָלט קאָכן ביז ווייך (וועגן אַ שעה). בשעת זי האַלב, סאָטיי וועדזשטאַבאַלז. אין אַ גרויס פאַן מיט אַ געדיכט דנאָ היץ די מאַסלינע בוימל און קאָכן ציבעלע, פעננעל, קעראַץ, סעלדעריי, קנאָבל און באַסיל פון סטעמס פֿאַר 20 מינוט. דעריבער לייגן מאַשט זיך אַ פּיוריי טאַמאַטאָוז, צוקיני, און קאָכן פֿאַר 20 מינוט. דערנאך לייגן די יויך, פּאַטייטאָוז, דייסט, גרין בינז, שפּינאַט, פייַן מאַקאַראָנען און קאָכן ביז האַלב מאַקאַראָנען.

גרייט זופּ קאָכלעפל סקיט, גאַרניש מיט באַסיל בלעטער און גרייטיד פּאַרמאַזאַן, רעגנדל מיט מאַסלינע ייל, מאל אַפֿילו לייגן פּעסטאָ. בכלל מינעסטראָנע פּריפּערז אַ דורכשניטלעך פון וועגן צוויי שעה, וואָס דערקלערט זיין טיף און רייַך טעם. איטאַליעניש סופּס, רעסאַפּיז קענען זיין געפֿונען אין גרויס נומערן, זענען זייער דעמאָקראַטיש אין טערמינען פון וועדזשטאַבאַלז. סעאַסאָנאַליטי - עס איז די פּרינציפּ ניט בלויז מינעסטראָנע, און אין אַלגעמיין די גאנצע קיך. דעריבער, אין די זומער פון געלעגנהייט צו צוגרייטן אַזאַ קיילים דערשייַנען אין אַלע. דו זאלסט נישט לייקענען זיך די פאַרגעניגן!

וואנען קומט בראָדעטטאָ?

דאס איז אַ טיפּיש מעדיטערראַנעאַן שיסל. דעם זעט פון פיש און יאַמ-שפּייַז צו די מאַרש געגנט אין די דרום פון איטאליע - דאָס איז אַ געוויינטלעך זאַך פֿאַר די לאָוקאַלז. גענוג פון די פאַקט אַז די שיסל איז צוגעגרייט סיילערז פון אַלע וואָס איז נישט סאָלד (קליין פיש אָדער דאַמידזשד), אַדינג עס צו די באַנד פון שעללפיש און אַפֿילו אַלדזשי. פֿאַר אונדז, עס ווערט כּמעט אַ נאַש. איטאַליעניש בראָדעטטאָ זופּ האַלב טראַדישאַנאַלי אין אַנקאָנאַ פֿון 13 ווערייאַטיז פון פיש (עטלעכע קוואלן אַטריביוט דעם נומער פון שליחים, וואס האט אָנטייל אין די לעצטע סאַפּער). אין דעם קורס איז רויט Mullet, ים ברים, ים רופף, Mullet, גראָופּער, מאַקרעל, פליאָנדרע און טינטפיש, שרימפּ און שעללפיש.

רעצעפּט בראָדעטטאָ

אזוי, די נויט פֿאַר די זופּ:

• ים פיש - 2 קג.
• מאַסלינע ייל - 150 מל.
• טאַמאַטאָוז - 2 פּקס.
• אַניאַנז - 2 פּקס.
• ווייַס ווייַן עסיק - 150 מל.
• זאַלץ, פעפער און באַסיל.

די פיש זאָל זיין ריין, וואַשן געזונט און שנייַדן אין פּאָרשאַנז אָדער באַזונדער נאָר די פיללעט. אבער דער איטאַליעניש סיילערז קוים צעשיידט פיללעץ און ינדיווידזשואַלי האַלב די פיש לאַגער פון די רוען ביין. יוטענסאַלז פֿאַר קוקינג פּרעפעראַבלי נעמען די ליים. גיסן מאַסלינע ייל, היץ עס און פּרעגלען די פינעלי געהאַקט ציבעלע. דעמאָלט איר גיסן די עסיק און וואַרטן ביז עס האט יוואַפּערייטיד, דעריבער לייגן די פּאָמידאָר פּיוריי, באַסיל און מליען פֿאַר וועגן 30 מינוט. ווייַטער אָווערפילל פיש און יאַמ-שפּייַז, דיפּענדינג אויף זייער קוקינג מאל: ערשטער שרימפּ מיט טינטפיש, פּיאַטע מוסיף די לעצט. אָדער שטעלן אַלע די Layers, זאַלץ, פעפער און דעקן מיט וואַסער. מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר 20-25 מינוט. פֿאַר קאָרמען ווייַס ברויט סלייסאַז זאָל זיין טרוקן אין די ויוון, רייַבן די געמיש פון זאַלץ, פעפער, קנאָבל און מאַסלינע בוימל. שטעלן זיי אויף די דנאָ פון די פּלאַטעס, אין וואָס איר וועט גיסן די זופּ. דינען אַלע הייס.

מאַריטימע "גולאַש" - קאַטשוקקאָ

עס איז זייער דיק און רייַך זופּ האַילס פֿון טוסקאַני. די קוקינג פּראָצעס, און דער זאַץ איז זייער ענלעך צו בראָדעטטאָ. דער בלויז חילוק איז אַז די גרונט ינגרידיאַנץ - אַ SEAFOOD (מאַסאַלז, סקאַלאַפּס, טינטפיש, שרימפּ, ספּרוט, לאַנגאָוסטינעס, טינטפיש), און ניט אַ פיש, אָבער עס אויך צוגעגעבן. די זופּ איז זייער פאָלקס אין דעם גרעסטן פּאָרט אין טוסקאַני - ליוואָרנאָ.

מאַקאַראָנען און בינז, באַסיל און אָרעגאַנאָ, צוקיני און טאַמייטאָוז, יאַמ-שפּייַז און מאַסלינע ייל - אַלע איטאַליעניש קוויזין. סופּס, רעסאַפּיז וואָס דערוועקן די אַפּעטיט פון אַפֿילו די מערסט קאַפּריזיק און דימאַנדינג. דיק און העל, שאַרף און נערישינג, פּשוט צו צוגרייטן און געשמאַק.