באַרימט מיזרעכדיק קעבאַב אויף די גרילל

די באַרימט קעבאַב - איצט די מזרח קוויזין. זייַן נאָמען קענען זיין איבערגעזעצט ווי "אַ רער פון געפּרעגלט פלייש." טאקע, די פּראָדוקט איז אַ פלייש פּאַטי פון ערד רינדערנס, ראָולד אין אַ רער און ראָוסטיד אויף אַלע זייטן ביז גילדענע קרוכלע. דורך מסורה, עס זאָל פּרעגלען קעבאַב אויף די גרילל. עטלעכע כאַוסווייווז, פֿאַר מורא פון פּריקרע קאַנסאַקווענסאַז, פּריפּערינג שמעקנדיק סאָסידזשיז אויף די גרילל אָדער אין אַ סקאָווראָדע. אבער דאָס איז נישט באקומען קעבאַב, אָבער עפּעס קרויוויש צו עס.

צו צוגרייטן די רעכט, דעם קעבאַב אויף די גרילל, איר דאַרפֿן צו קלאר געדענקען אַ ביסל כּללים, אָן וואָס עס וואָלט זיין שווער צו דערגרייכן דעם געוואלט רעזולטאַט.

ערשטער פון אַלע, דעם שיסל איז טראַדישאַנאַלי געמאכט מיט לאַם. פון קורס, איר קענען נעמען קיין אנדערע פלייש: כאַזער, רינדערנס און אַפֿילו הינדל. אבער דער עמעס מיזרעכדיק קעבאַב אויף די גרילל באקומען בלויז פון פריש לאַם.

רגע, די פלייש פֿאַר די סטופפינג מוזן שטענדיק נאָר זיין פריש. ווען דעפראָסטינג די פּראָדוקט לאָסעס זייַן ילאַסטיסאַטי און עמיץ גרויס אַמאַונץ פון זאַפט. האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט קענען ווענדן אויס ראַני. אין דעם פאַל, עס וועט זיין שווער צו פאָרעם אַ דיק פּאַטי.

דריט, עס איז אַ ספּעציעל טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג פֿאַר מינסט פלייש קעבאַב:

1. א שטיק פון פריש פלייש מוזן זיין קלינד פון פֿילמען און פעט, שנייַדן אין Layers פון גרעב ניט יקסידינג 1½ סענטימעטער.
2. בילאַץ לייגן אויף אַ טשאַפּינג ברעט און צעהאַקן זיי Carefully האַק, ביידע צוזאמען די פיברע און אַריבער. דער פּראָצעס האלט ביז אַזאַ צייַט ווי די טעלער פון די פלייש אין מינסט נישט קער.
3. דער זעלביקער פּראָצעדור מוזן ווערן געטאן מיט בייקאָן. עס זאָל באַקומען אַ קלעפּיק, דיק מאַסע, וואָס ווען קאַמביינד מיט פלייש סטופפינג וועט צושטעלן אַ וויסקאַס קאָנסיסטענסי, גענוג צו דאַזאַל דיק פּאַטיז.
4. דורך די האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט, איר מוזן לייגן די ציבעלע. עס מוזן זיין Carefully שנייַדן מיט אַ מעסער אין קליין קיובז. אויב ציבעלע צעהאַקן, הויכפּונקט די זאַפט וועט מאַכן די סטופפינג איז זייער פליסיק.
5. עס איז נייטיק צו Carefully מישן אַלע סטאַרטינג פּראָדוקטן און דעמאָלט רעכט ריקאַפּטשער די ריזאַלטינג מאַסע. פֿאַר דעם צוועק עס איז נייטיק צו הייבן די קלומפּ פון סטופפינג און מיט קראַפט צו וואַרפן צוריק אין די שיסל. דעם פּראָצעדור מוזן זיין ריפּיטיד פֿאַר צען מינוט. נאָך אַזאַ אַ ביטינג די סטופפינג ווערן פיל טייטער, און עס וועט זיין גרינגער צו פורעם פון עס.
6. צוגעגרייט געמיש זאָל זיין דעקן מיט שטער און שטעלן גלייַך אין די שיסל פֿאַר אַ ביסל שעה אין די פרידזשידער. עס איז נייטיק צו ענשור אַז וואָלט סאָלידיפי די פעט. פֿון דעם צעהאַקן פּאַטיז וועט קלינג מער לייכט.

בלויז דורך טאן אַלע פון די אויבן כּללים, איר קענען צוגרייטן די רעכט קעבאַב אויף די גרילל.

די פֿעלקער פֿון סענטראַל אזיע און די קאַוקאַסוס איז געהאלטן די נאציאנאלע שיסל. עס איז צוגעגרייט פֿאַר פאַרשידן יום טוּב און ווען ווארטן אין די הויז באַגריסן געסט. קאָטלעט, ראָוסטאַד אויף סקיוערז, קוק זייער עקזאָטיש און פאָלקס צווישן די מענטשן, אַפֿילו מער ווי די באַרימט קעבאַבס. צו פֿאַרשטיין ווי צו מאַכן אַ קעבאַב אויף די גרילל, עס איז נייטיק צו אָנהייבן צו צוגרייטן די נייטיק פּראָדוקטן. קאָטלעט געמיש זאָל זיין קאַמפּאָוזד פון ינגרידיאַנץ קאַמביינד אין אַ ספּעציפיש פאַרהעלטעניש:

1 קילאָ פון דאַרפֿן שעפּסנפלייש 250 גראַמז שעפּס פעט (0.5 קילאָגראַמס קענען נעמען כיילעוו) זאַלץ, אַ פּאָר פון באַלבז לעפל ערד קאָריאַנדער, 1 לעפל פון שוואַרץ פעפער און הערבס קומין, 1 הייס פעפער.

ווען מיקסינג מינסט פלייש מוזן זיין קלאר אָבסערווירן די פּראָצענט פון פּראָדוקטן. דעמאָלט טאָן די ווייַטערדיק:

1. מינסט, צוגעגרייט אין שטייַגן דורך אַלע די כּללים, צו באַקומען אויס פון די פרידזשידער און בלינד פֿון זייַן טשאַפּס ילאָנגגייטאַד פאָרעם.
2. וואָרקפּיעסע דזשענטלי שטעלן אויף סקיוערז.
3. די גרילל אין שטייַגן צו מאַכן אַ פייַער און ברענהאָלץ צו ברענען.
4. סקיוערז מיט מיטבאָלז שטארקן איבער די גלאָוינג קוילן.
5. פּרעגלען ביז די ייבערפלאַך קוואַליטעט סקאָרינקע. די פּראָדוקט מוזן זייַן קעסיידער ראָוטייטיד אַזוי אַז עס קענען וואַרעם אַרויף אויף אַלע זייטן. ידעאַללי קעבאַב זאָל האָבן אַ טעמפּ קראַנטשי סקאָרינקע, און אינעווייניק זאַפטיק און ווייך פּאַפּ.

ביסל וויסן ווי צו קאָכן קעבאַב, מיר מוזן אויך זייַן ביכולת צו פאָרלייגן עס צו די טיש אַקאָרדינגלי. די פאַרטיק פּראָדוקט איז יוזשאַוואַלי רעכט אויף סקיוערז פאַרשפּרייטן אין חלק טעלער מיט גרינז און וועדזשטאַבאַלז. ווי אַ זייַט שיסל איז פּאַסיק ווי בוילד רייַז אָדער זויער אַניאַנז. עס איז אן אנדער טשיקאַווע אָפּציע. געפּרעגלט קאָטלעט קענען ווערן אַוועקגענומען פון די סקיוערז, אלנגעוויקלט אין דין פּיטאַ ברויט און גיסן די סאָוס. אין דעם פאַל, קעבאַב ביסל ווי שאַוואַרמאַ. עסן דעם שיסל בעסער ווי הייס. קולד קעבאַב לאָסעס עפעקטיוו קאַנטראַסט ווייך האַרץ און קריספּי שאָל. וואַשן אַראָפּ אַ מייַסטערווערק קענען זיין קיין ווייך טרינקען אָדער רויט טרוקן ווייַן.