ווי צו קאָכן שיש קעבאַב פון כאַזער

שורלי יעדער פון אונדז, ראַגאַרדלאַס פון געשלעכט, לפּחות אַמאָל אין זייער לעבן פּרובירן צו קאָכן באַרביקיו כאַזער. פון קורס, נישט אַלע פון דעם פארקערט אויס, ווייַל אַלץ איז נישט ווי גרינג ווי עס מיינט בייַ ערשטער בליק. אין עטלעכע לענדער פון טראַנסקאַוקאַסיאַ, פֿאַר בייַשפּיל, אין אַרמעניאַ, דער צוגרייטונג פון דעם שיסל איז ענלעך צו אַ מין פון קונסט. ווי צו קאָכן סקיוערז פון כאַזער? ווי צו מאַרינירן פלייש, ווי פיל איר דאַרפֿן און איר קענען האַלטן עס, ווי צו שטריקן אויף סקיוערז, ווען צו שטעלן אויף פייַער, ווי אָפט צו ווענדן און, אין די סוף, ווי צו לערנען צי פלייש איז גרייט אָדער נישט - אַלע די פראגעס וועט זיין געענטפערט דורך דעם אַרטיקל.

עס קוקט אַז קאַוקאַסיאַן מענטשן פון די וויגעלע וויסן ווי צו קאָכן שיש קעבאַב פון כאַזער. און אַפֿילו אויב אַ פרוי פּונקט ריפיץ אַלע די אַקשאַנז, נאָך די פלייש טורנס אויס נישט אַזוי זאַפטיק און געשמאַק ווי די פארשטייערס פון די שטארקער געשלעכט. וואָס איז זייער סוד?

ערשטער, דער רובֿ וויכטיק זאַך אין דעם געשעפט איז די ברירה פון פלייש. אין סדר צו פֿאַרשטיין ווי צו רעכט צוגרייטן שיש קעבאַב פון כאַזער, איר דאַרפֿן צו נעמען אַ האַלדז. אין דעם פאַל, די שיסל וועט קער זיך זאַפטיק, יידל און געשמאַק. און אויב איר נעמען אַ שינקע, עס ס האַרט און טרוקן. אין דערצו, עקספּערץ קלייַבן אַ פּראָדוקט וואָס האט קיינמאָל פאַרפרוירן. געפֿינען די רעכט פלייש, שנייַדן אין סקווערז פון 5 און אַ לענג פון 10 סענטימעטער.

דער ווייַטער שריט פֿאַר די וואס ווילן צו וויסן ווי צו מאַכן שיש קעבאַב פון כאַזער איז צו ווערן אַ מאַרינייד, וואָס איז אַ געמיש פון אַניאַנז, בשמים און ליקווידס. די לעצטע קאָמפּאָנענט באשלאסן די טעם פון די צוקונפֿט שיסל. אַזוי, איר דאַרפֿן צו נעמען ינאַמאַל, ליים אָדער גלאַסווער, שטעלן רוי פלייש אין עס און מאַרינירן עס. דאָ זענען עטלעכע ביישפילן ווי צו טאָן דאָס.

יקערדיק מאַרינייד, וואָס ניצט העלפט די באַרביקיו ליבהאבערס, איז געמאכט פון גרינס בוימל, געווירציק דאַר הערבס, Dijon זענעפט און עסיק. יאָגורט, קנאָבל, קלאָוועס, קאַרדאַמאָם און צימערינג זענען מוסיף צו די זויער-מילך מאַרינייד. ציטער ווי אַ מאַרינייד פון יאָגורט, קייען פעפער און לייַם זאַפט (קענען פאַרטרעטער לימענע). סוי מאַרינייד, וואָס איז צוגעגרייט פון אַ ספּעציעל געמיש פון פינף כינעזיש הערבס, סוי סאָוס און קנאָבל האט ווייניק פאַנס. אבער רוסיש מאַרינייד איז פאָלקס, עס איז געמאכט פון קוואַסס, ציבעלע און האָניק. לימענע מאַרינייד איז די מערסט טשיקאַווע. עס איז נייטיק צו פאַרבינדן לימענע זאַפט, לימענע זעסט, מאַסלינע בוימל, אָרעגאַנאָ און פריש מינץ. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דעם טיפּ פון מאַרינייד, צוזאמען מיט סוי, מאכן אַפֿילו זייער האַרט פלייש געשמאַק, ווייך און זאַפטיק.

אַזוי, קלייַבן אַרויף די פלייש און שטעלן עס אין די פרידזשידער. עס איז אַדווייזאַבאַל צו טאָן דעם 2-3 טעג איידער פּריפּערינג שיש קעבאַב פון כאַזער. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו נעמען קעיר פון די האָלץ. עס איז בעסטער צו נעמען די צווייגן פון בערעזע, לייַם אָדער קאַרש. דעריבער שטעלן זיי אויף די בראַזיער אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער. מיר שטריקל פלייש אויף סקיוערז, אַזוי אַז איינער האט אַ מאַקסימום פון 5 ברעקלעך. מיר שטעלן ברענהאָלץ אויף פייַער און ברענגען עס צו די קוילן. בלויז נאָך וואָס מיר שטעלן די פלייש אויף די בראַזיער און קער עס אַלע די צייַט, מאל מאַכן ינסיזשאַנז. האַלב אַ שעה שפּעטער איר קענען געשמאַק געשמאַק און זאַפטיק פלייש.

אין דערצו צו ווי צו מאַכן שיש קעבאַב פון כאַזער, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די פּאַטייטאָוז קאָכן מיט פלייש אויף פייַער זענען נישט ווייניקער געשמאַק. איר נאָר דאַרפֿן צו נעמען אַ קליין קאַרטאָפל און סטרינג עס אויף די שפּריץ. אויב איר קענען מאַכן קליין סקווערז מיט אַ מעסער אויף אַלע די פּאַטייטאָוז, ווי אויב אַוטליינז די שורות כאָריזאַנטאַלי און ווערטיקלי, דעמאָלט נאָך קוקינג איר וועט באַקומען אַ קאַרטאָפל גראַנייד. עס וועט יבערראַשן ניט נאָר דיין געסט, אָבער אויך וועט ביטע קינדער. אויב דעם אופֿן מיינט צו לאַנג, נאָך די פלייש איז האַלב, שטעלן אַ קאַרטאָפל אין די ווינקל און לאָזן עס קאָכן פֿאַר 10-20 מינוט.

אן אנדער אַטריביוט צו דעם קעבאַב איז ארמאניש לאַוואַש. נעמען אַ גאַנץ בויגן, ספּרעדז צו די דנאָ פון די פּאַן, ווו די פלייש וועט ווערן אַוועקגענומען. אן אנדער פּיטאַ ברויט איז באדעקט מיט פלייש און לייגן די דעקל אויף אַ פאַן.

איידער דינען שיש קעבאַב אויף די טיש טאָן ניט פאַרגעסן צו שפּריצן עס מיט פריש הערבס און געהאַקט אַניאַנז.

נאָך אַלץ איז געטאן, איר קענען בעשאָלעם געסט צו די טיש. Bon appetit!