ווי צו קאָכן די "מאַטשעטע" (ביפסטייק): די ברירה פון די פלייש איידער ראָוסטינג אויף די גרילל

ניט קיין פלייש אין דער וועלט קאָס זענען נישט אַזוי פילע מענטשן. אָבער, די מערהייַט פון אונדזער מענטשן נאָך בעסער כאַזער, באַזונדער פון קו ס פלייש נעסאָטשנים, האַרב און שווער צו גרייטן. מינווייל, אין רובֿ קאַסעס, דעם מיינונג איז געזונט געגרינדעט דילוזשאַן. סטייקס זענען צוגעגרייט געשווינד און איז ווייך. זיי נאָר דאַרפֿן צו זייַן ביכולת צו קאָכן און פֿאַרשטיין די פלייש געגאנגען אין געשעפט. רינדערנס, וואָס איז געמאכט פון "מאַטשעטע" (ביפסטייק, וואָס וועט זיין דיסקאַסט אין דעם אַרטיקל) איז ניט פּאַסיק פֿאַר "ריבאַי" אָדער "סטריפּלאָין." און אויב איר ווילן צו זיין קלאַסי ביפסטייק שעף, די סאַטאַלטיז מוזן ווערן געהאלטן.

געהעריק פלייש

פֿאַר רובֿ טייפּס פון ביפסטייק דאַרפֿן די מערסט טייַער פלייש, וואָס קענען נאָר זיין באקומען פון די רינדערנס קאַרקאַס. "מאַטשעטע" אין דעם רעספּעקט איז מער דעמאָקראַטיש: עס איז שנייַדן, קאַרווד אויס פון די עפענונג. אין רוסיש עס איז גערופֿן קאַצעוו אויסלייג בריסקעט און איז טייל פון די בריסקעט. טראָץ דעם לעפיערעך נידעריק פּרייַז (קאַמפּערד צו די זעלביקער קאַרב), די פלייש האט אַ הויך מאַרבלינג, הויך סטיפפנעסס און ויסגעצייכנט, יחיד טעם.

ווי צו קאָכן די "מאַטשעטע"? ביפסטייק אויף די גרילל

באַרימט פלייש שיסל גאנץ באקומען בלויז אויף אַ עפענען פייַער, און פֿאַר אים די קוילן זאָל זיין ווי הייס. נאָך קאַמפּפירע (אָדער טריינינג עלעקטראָגרילע) אַלגערידאַם קוקינג ביפסטייק "קוטלאַסס" קענען זיין דיסקרייבד ווי גייט.

1. די פלייש איז רעלעאַסעד פֿון די פּאַקקאַגינג; אויב איר גאַט פאַרפרוירן, פֿאַר-טאָד רינדערנס רעכט אין די פּאַקקאַגינג דנאָ פון די פרידזשידער. קיין פּרווון צו פאַרגיכערן די דעפראָסטינג - דעם איר וועט טייטן אַ גרויס שיסל!
2. נאָך רימוווינג די בלאַטאַד סטייקס נאַפּקינז און לינקס צו דערוואַקסן פערטל שעה.
3. די ווייַטער שריט - ראַבינג פלייש מיט פעפער און זאַלץ. איר קענען, פון קורס, לייגן צו זיי, און אנדערע בשמים, אָבער פאַכמאַן קוקס טאָן נישט רעקאָמענדירן צו טאָן עס: סיזאַנינגז קענען פאַרלייגן די טעם פון פלייש.
4. יעדער ביפסטייק דזשענטלי סמירד אויף ביידע זייטן מיט גרינס בוימל.

עס וועט נאָר האָבן צו שטעלן די פלייש אויף די גרילל און פּרעגלען אויף די גרילל פֿאַר 5-7 מינוט אויף יעדער זייַט. זיין אָפּגעהיט: אין פילע קאַסעס, "מאַטשעטע" (ביפסטייק) וואָלט האָבן צו Flip דורך אַ פּאָר פון מינוט, אַזוי עס איז ניט סטיקינג צו די גרילל.

צוגעגרייט פלייש געלייגט אויס אויף אַ כיטיד טעלער אָדער אַ ווודאַן טעלער, ספּרינגקאַלד מיט לימענע און איז ספּרינגקאַלד מיט הערבס. סאָוס - דורך ברירה, דער בעסטער זייַט שיסל - וועדזשטאַבאַלז - ביידע פריש און בייקט אָדער סאָלטיד.

בעסטער מאַרינייד

אין דער וועלט דעבאַטע האלט צי אָדער ניט עס איז נייטיק צו מאַרינירן ביפסטייק "מאַטשעטע". רעצעפּט דערקענט מקור, מעראַנייטינג טוט נישט צושטעלן. אָבער, רינדערנס איז נאָך - די פלייש האַרט, ניט אַלעמען אין די ציין. אין דערצו, אין זייַן רוי פאָרעם עס איז נייטיק צו האָבן פאַכמאַן סענסיטיוויטי, אַזוי ווי ניט צו אָוווערקוק די סטייקס, טאָן ניט מאַכן זיי טרוקן און אַפֿילו מער שווער צו קייַען. אין דערצו, אויב איר הנאה אַ הויך גראַד פון ראָוסטינג, מעראַנייטינג קענען ניט טאָן אָן. פּשוט און טראדיציאנעלן פּיקאַלז זענען ומפּאַסיק דאָ. ערשטער און פאָרעמאָסט, איר דאַרפֿן צו פאַרגעסן וועגן מייַאָנעז, מאָרד די טעם פון די פלייש. דער בעסטער טייל, די נוצן פון וואָס "מאַטשעטע" (ביפסטייק) איז ווייך אָן לוזינג די נאַטירלעך מידות, כולל:

1. צוקער, זיין זיכער צו ברוין - צוויי ברילן.
2. באַלסאַמיק עסיק; ריפּלייסט דורך אן אנדער ניט צו זיין - האַלב אַ גלעזל.
3. Worcestershire סאָוס (איך טאָן פּרובירן צו געפֿינען!) - 1/4 גלעזל.
4. קנאָבל, פינעלי געהאַקט אָדער סאַגינג - זעקס סלייסיז.
5. ראָוזמערי, פריש, אַ ביסל ספּריגס (5 אָדער 6) - נאָר די בלעטער.

דעם סכום פון עסנוואַרג וועט דויערן פֿאַר איין און אַ האַלב קילאָגראַמס פון פלייש. און עס מוזן וויטסטאַנד לאַנג - 5, אויף די שטאַרקייַט פון 10 מינוט, אַזוי טאָן ניט האָבן צו שטעלן אַוועק פֿאַר אַ לאַנג צייַט קוקינג "מאַטשעטע" - די ביפסטייק איז אויך האַרט אַפֿילו פֿאַר אַ קינד.

כיטרע און סאַטאַלטי

צו "מאַטשעטע" האט זיך אויסגעדרייט אויס אַ הצלחה, עס איז נייטיק צו אָבסערווירן אַ ביסל פּשוט כּללים.

1. א שטיק פון פלייש זאָל זיין טרוקן צו די מאַקסימום: דעריבער געגרינדעט אַ סקאָרינקע אויף שפּיץ, און ין איז זאַפטיק פלייש. אַנדערש עס וועט קייַען רינדערנס, האַלב דורך פּאַרע אופֿן.
2. פּראָזשאַרקאַ זאָל זיין קלאַס מיטל - און דעם איז די מאַקסימום גראַד פון פּראַסעסינג. מער לאָזן הינטער מאַלאָסעדאָבנויו פּיאַטע.
3. זאַלץ זאָל זיין אין פראָנט פון די צימער אויף פייַער - עס איז אַ פּראָסט הערשן. אָבער, אויב איר ווילן אַ ביפסטייק געטלעך טעם און דזשויסינעסס, פירן אויס די פּראָצעדור פֿאַר העלפט אַ שעה איידער: ערשטער די זאַלץ וועט ציען וואַסער אין די ינער ייבערפלאַך, און דעמאָלט וועט ציען עס צוריק, מאכן די פלייש ספּעציעל ווייך.