זויער קרעם סאָוס

יעדער סאָוס איז פּריפּערינג פֿאַר אַ באַזונדער שיסל. זייַן ינגרידיאַנץ מוזן זיין קאַמביינד מיט די פּראָדוקטן, די טעם פון וואָס ער מוזן באַרייַכערן און פֿאַרבעסערן. סאָסיז קענען זיין צעטיילט לויט צו דער אופֿן פֿאַר פּריפּערינג קאַלט (פּראָדוקטן ניט אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג) און הייס (היץ באַהאַנדלונג געווענדט ינגרידיאַנץ). זיי קענען אויך אַנטהאַלטן עקססיפּיענץ אָדער נישט אין די פאָרעם פון מעל אָדער קראָכמאַל.

די פליסיק יסוד איז יוזשאַלי פּוטער, מילך, קרעם, זויער קרעם, אָדער וואַסער, למשל, ווען פּריפּערינג אַ זויער קרעם סאָוס פֿאַר פלייש. ווי נאָך ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען די בשמים און סיזאַנינגז, וואָס איז געטראגן אויס דורך אַדזשאַסטמאַנט פון דעם סאָוס טעם, וואָס וועט זיין דורכגעגאנגען און די הויפּט שיסל. אין דערצו, עס איז געגעבן אַ זיכער קאָליר, וואָס אַלאַוז צו ציען אַ קולינאַריש שיסל.

דעם סאָוס זאל זיין אַ יקערדיק, ווי געזונט ווי דעריוואַטיווז פון די האַרץ, צו וואָס אַ זיכער שטעלן פון פּראָדוקטן. דעם וועג איר קענען באַקומען אַ זויער קרעם סאָוס פֿאַר פיש, מאַקאַראָנען אָדער וועדזשטאַבאַלז.

רעצעפּט 1

די גרונט קרעם סאָוס געמאכט פון זויער קרעם און מעל. עס איז פּאַסיק פֿאַר דער צוגרייטונג פון די פאַרשידן אָפּציעס. רעקווירעד ינגרידיאַנץ:

• 2 לעפל מעל;
• 5 טעפּלעך זויער קרעם;
• זאַלץ.

די סקילאַט איז געווען אַדזשאַסטיד צו 4 טעפּלעך פון בוילינג קרעם. דורך דעם צייַט, היץ די פּאַן, גיסן אויף אים אַ דין שיכטע פון מעל און קאָך ביז עס איז טרוקן (ווערן קרומבלי, אָבער נישט טוישן קאָלירן), וועגן אַ מינוט. נאָך וואָס עס איז געווען אויסגעגאסן אין די רוען קאַלט קרעם, געמישט און דער געמיש איז געווען אויסגעגאסן אין בוילינג קרעם. לייגן זאַלץ און קאָך, קאָכן 3 מינוט פילטערעד דורך אַ שטראַף זיפּ. איז געפֿיטערט צו די פלייש אָדער פיש געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון מער קאָמפּליצירט סאָסיז.

רעצעפּט 2

בוילד קרעם סאָוס מיט פּאָמידאָר פּיוריי און פּאַפּריקאַ. עס קענען זיין געניצט פֿאַר רינדערנס קיילים, קאַלבפלייש, אָף אָדער לאַם. ינגרידיאַנץ:

• 2 ½ טעפּלעך זויער קרעם סאָוס (צוגעגרייט לויט צו רעצעפּט 1);
• 50 ג פון פּאָמידאָר פּיוריי;
• 30 ג פון פּוטער סאָלטאַד;
• לעפל ½ לעפעלע פּאַפּריקאַ.

די בוימל איז העאַטעד סקילאַט און פאַרשפּרייטן פּאָמידאָר פּיוריי סטערד. לייג צו פּאַפּריקאַ, זאַלץ און זויער סאָוס. בוילד פֿאַר 5 מינוט און פילטערעד דורך אַ שטראַף זיפּ.

רעצעפּט 3

קרעם סאָוס מיט מאַשרומז פּאַסיק פֿאַר ראָוסטינג וועדזשטאַבאַלז, פּאַטייטאָוז. עס קענען זיין געדינט מיט פיש און פלייש קיילים. צו צוגרייטן די required פּראָדוקטן:

• 1 טעפּל (דין) קרעם;
• 1 טיי לעפל פון מעל מיט אַ גליטש;
• 1 ציבעלע, שנייַדן אין קליין קיובז;
• 1 לעפל פון פּוטער זאַלץ;
• 1 גלעזל מאַשרומז (פינעלי שנייַדן);
• זאַלץ;
• פעפער.

פּאַסער מעל צו פּאַן און גיסן אין אַ פאַן, ווערין די זויער קרעם האט שוין געבראכט צו די קאָכן. סטערינג קעסיידער, בוילד איבער אַ פּאַמעלעך פייַער. סעפּאַראַטעלי, פּרעגלען די ציבעלע אין בוימל, לייגן די מאַשרומז, פּרעגלען זיי ביז ווייך און פאַרשפּרייטן די סאָוס. סטערינג, בוילד 3 מינוט אויף נידעריק היץ. סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער.

רעצעפּט 4

זויער קרעם סאָוס געמאכט מיט כריין, פּאַסיק פֿאַר פּעקלפלייש, בוילד פלייש, אָדער קענען ווערן געניצט פֿאַר ראָוסטינג אין די ויוון. ינגרידיאַנץ:

• 2 טעפּלעך ערשטיק סאָוס (רעצעפּט 1);
• 1 לעפל פון פּוטער זאַלץ;
• 1 לעפל עסיק ;
• ½ טעפּל שרעדיד כריין;
• 6 פּעפּפּערקאָרנס;
• זאַלץ;
• יאַם בלאַט.

כריין אַ ביסל פּאַססער אין פּוטער (די קאָליר זאָל ניט זיין געביטן), טראָוינג פּיז פעפער, יאַם בלאַט, גיסן די עסיק און קאָכן. דער געמיש איז מוסיף צו אַ הייס קרעם סאָוס, סיזאַנד מיט זאַלץ און קאָכן 7 מינוט.

רעצעפּט 5

פֿאַר פרוכט סאַלאַדס זענען אויך גרויס קרעם סאָוס. צוגרייטן עס קאַלט אופֿן. ינגרידיאַנץ:

• 1 גלעזל נידעריק-פעט זויער קרעם;
• ½ טעפּל מאַראַנץ זאַפט (קענען פאַרטרעטער לימענע אָדער יאַגדע);
• 1 לעפל פון מאַראַנץ שאָלעכץ אָדער לימענע (איידער זייער פינעלי צעהאַקן, איר סקאָלדיד מיט בוילינג וואַסער);
• 2 לעפל צוקער;
• אַ ¼ טיי לעפל (אָדער ווייניקער) פון סאָלץ.

זויער קרעם אין בלענדער געמישט מיט פרוכט זאַפט, לייגן די פּינטעלע, צוקער, זאַלץ, און ווידער געמישט.

רעצעפּט 6

קאַלט קרעם סאָוס קענען זיין געניצט פֿאַר פילונג גרינס סאַלאַדס. צו קאָכן עס איר דאַרפֿן די ינגרידיאַנץ:

• 1 גלעזל נידעריק-פעט זויער קרעם;
• אַ ¼ טיי לעפל פון סיטריק זויער;
• ½ טיי לעפל פון צוקער;
• 2 לעפל בוילד וואַסער;
• פעפער;
• אַ קניפּ פון זאַלץ.

סיטריק זויער איז צעלאָזן אין וואַסער. די קרעם שטעלן צוקער, זאַלץ, פעפער און סטערד. פאַרבינדן די זויער קרעם מיט אַ לייזונג פון סיטריק זויער.