וואָרטשעסטער סאָוס

פילע סאָסיז אַזאַ ווי קעטשופּ, מייַאָנעז און טאַרטאַר, איר קענען צוגרייטן זיך. Worcester סאָוס Produced בלויז אין אַן אינדוסטריעלע סוויווע
רעכט צו דער גרויס נומער פון קאַמפּאָונאַנץ און קאַמפּלעקסיטי פון טעכנאָלאָגיע. דער קלאַסיש
דער זאַץ כולל אַ סאָוס פון טאַמאַרינד פּאַפּ, אַספּיק, געווירציק פיש סאַרדעללאַ, אַ פאַקטיש
קראַנט אָדער פּאָרט ווייַן, עסיק, מאָלטאָוס עקסטראַקט, וואָלנאַץ און מאַשרומז. אַספּיק - אַ קאַנסאַנטרייטאַד דזשאַלאַטאַנאַס פלייש יויך, בוילד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, נידעריק-פעט און קלאַריפיעד. די פּינטלעך זאַץ און טעכנאָלאָגיע זענען נישט דיסקלאָוזד. Worcestershire סאָוס איז ניט געוויינט אין די געוויינטלעך זינען, אָבער ווי אַ פליסיק געווירץ, וואָס האט אַ יידל און ראַפינירט געשמאַק.

לייג די געווירץ פֿאַר פלייש קיילים און ווי אַ ינגרידיאַנט פֿאַר אנדערע סאָסיז און סאַלאַט דרעסינגז. לעמאָשל, ציבעלע סאָוס מיט דערצו פון Worcester אַקווייערז אַ גאָר ומגעוויינטלעך געשמאַק. Worcestershire סאָוס איז אריינגערעכנט אין די פאָרמולאַטיאָן פון פילע קלאַסיש קיילים, אַזאַ ווי סאַלאַט "קיסר" און די קאָקטייל "בלאַדי מרים", עס איז מוסיף צו אַ טראדיציאנעלן ענגליש בראָטן רינדערנס. א ביסל דראָפּס פון דעם געווירץ איז גענוג צו פאַרבעסערן די טעם פון די שיסל און געבן אים אַ אָפּשיידנדיק טאַם.

דעם Worcestershire סאָוס איז געמאכט בלויז דורך "לי און פּעררינס", אנדערע Manufacturers פאָרשלאָגן בלויז אַ בלאַס קאָפּיע פון די פּראָדוקט. בלויז "לי און פּעררינס 'סאָוס עקסטראַקט קאַמפּלייז מיט אַ צוויי-יאָר פּעריאָדיסיטי מיט סטערינג. קלאַסיש וואָרטשעסטערשירסקי סאָוס (אַ ווערייישאַן פון דעם נאָמען) איז גרויס פֿאַר מעראַנייטינג פיש פיללעץ, ווי געזונט ווי קיילים פון בוילד און געפּרעגלט פיש.

געשיכטע פון פּאַסירונג וואָרטשעסטערשירסקאָגאָ סאָוס איז גאַנץ פֿאַרוויילערישע. לויט צו איין ווערסיע, די ענגליש האַר מאַרקעס סענדיס, אַ לאַנג-צייַט אין ינדיאַ, געבראכט די רעצעפּט פֿאַר דיין באַליבט סאָוס בענגאַל צו ענגלאַנד. א היגע אַפּטייקער פּרובירן צו קאָכן די סאָוס פֿאַר ינדיאַן רעסאַפּיז, אָבער די פּרווון איז ניט געראָטן - די פּראָדוקט איז נישט אַפֿילו רימאָוטלי ריזעמבאַלד דער אָריגינעל. דעפעקטיווע סאָוס מייגרייטיד צו די קעלער, ווו פֿאַרגעסן וועגן אים בעשאָלעם. צוויי יאר שפּעטער, אַ פאַס פון געווירץ אַקסאַדענאַלי דיסקאַווערד בשעת רייניקונג. אַפּטייקער יבערראַשן עס איז געווען קיין שיעור - סיזאַנד סאָוס האט גאַט יקסעפּשאַנאַל טעם, נאָך וואָס ער באקומען ברייט פּאָפּולאַריטעט. לויט צו אן אנדער ווערסיע, די האר אָרדערד סענדיס פאָרמולאַטיאָן וויליאם פּעררינס און יוחנן לי, וואס גאַט דער ערשטער פּרובירן אַ אַמייזינג סאָוס. אויף דעם זעלביקער רעצעפּט געווירץ און פּריפּערינג פֿאַר דעם טאָג.

טראָץ דעם פילע קאַמפּאָונאַנץ און קאָמפּליצירט טעכנאָלאָגיע, אין וואָס עטלעכע ינגרידיאַנץ זענען סאָוקט אין עסיק, די הויפּט ויסשטעלן איז געהיים סאָוס אין דעמב קאַסקס. ספּעציעל אַוואַנסירטע קוקס זאל פּרובירן צו קאָכן
Worcester אין שטוב. געווירץ רעצעפּט קענען זייַן געפֿונען אין די ענציקלאָפּעדיע,
עס האָט גערופֿן דעם לאַראָוססע גאַסטראָנאָמיקווע.

Worcester האט אַ זייער זאַפטיק, זיס און זויער טעם. לייג צו 2-3 דראָפּס פון דעם סאָוס אין אַ קלאַסיש "קיסר" סאַלאַט, איר קענען באַקומען אַ ווערסיע פון דער פּראָסט רעסטאָראַן קיילים. צו צוגרייטן די סאַלאַט וועט דאַרפֿן 400 ג פון סאַלאַט, "ראָמאַנאָ", 100 ג פון ווייַס ברויט, אַ גרויס קלאָווע פון קנאָבל, 50 ג פון מאַסלינע
דער ערשטער יקסטראַקשאַן פון ייל, יי, לימענע זאַפט, 2 טבספּ. גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז, שוואַרץ
פרעשלי ערד פעפער און אַ ביסל דראָפּס פון Worcestershire סאָוס. סאַלאַט
איר דאַרפֿן צו ונ דורך שווענקען און טרוקן. די ווייַס ברויט זאָל זיין שניט אַוועק די סקאָרינקע, שנייַדן עס אין קליין קיובז און טרוקן אויף אַ טרוקן סקאָווראָדע אָדער אין די ויוון. ענגשאַפט אַ קלאָווע פון קנאָבל און מאָל מיט זאַלץ, לייגן די מאַסלינע ייל און אַ ביסל
וואַרעם. לייג צו די ברויט קיובז און מישן געזונט. אין דער אָפן סוף פון די יי
מאַכן אַ פּאַנגקשער און טונקען עס אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ מינוט. רייַבן די קנאָבל סאַלאַט שיסל,
שטעלן סאַלאַט בלעטער און צייַט מיט לימענע זאַפט און Worcestershire סאָוס. גיסן
אויף שפּיץ פון די יי, קאָך און שפּריצן מיט פּאַרמעסאַן קעז, לייגן קראָוטאָנס.

קיין איינער קענען בלייַבן גלייַכגילטיק!