ווייַס פיש: צוויי געשמאַק רעסאַפּיז

קוקס האָבן לאַנג מסכים צו צעטיילן די פיש אויף די ווייַס און רויט. אַפֿילו אין אלטע רוס גערופֿן ווייַס די מערסט ווערטפול פיש - ווהיטעפיש, ווהיטעפיש און אנדערע. אין מאָדערן קולינאַריש מינים אַזאַ ווי פלאַטפיש (פליאָנדרע, האַליבוט), קייַלעכיק (סטרייפּט באַס, גראָופּער, מאָנקפיש) און די משפּחה פון דאָרש (סאַיטהע, האַקע) - אַלע ווייַס פיש. רעסיפּעס פון קוקינג איז אַזוי וועריד און מאל מעהודערדיק, אַז דערלויבן צו יבערראַשן אַפֿילו יקספּיריאַנסט גורמייז.

לעמאָשל, דער אָריגינעל רעצעפּט פון שפּאַניש קיילים "פּאַעללאַ". דו זאלסט נישט זיין צעמישט דורך אַ לאַנג רשימה פון עסנוואַרג צו קאָכן "פּאַעללאַ" איז זייער פּשוט.

ינגרידיאַנץ: ווייַס פיש (פיללעט) - 200 ג, טינטפיש - 200 ג, 9 ברעקלעך פון שרימפּ 12 ברעקלעך מאַסאַלז, הינדל - 200 ג, אַ פונט פון רייַז, אַ זיס פעפער, צוויי קאַנד טאַמאַטאָוז (אין ראָסל), 4 טייבאַלספּונז פון גרין פּיז ( קאַנד אָדער פריש), זיס פעפער קאַנד - 50 ג קנאָבל קלאָווע ליטער הינדל יויך אָדער וואַסער, לימענע זאַפט און מאַסלינע ייל, לעפעלע פון עסנוואַרג קאַלערינג (זאַפרען זאל נעמען אַ לעפל).

טינטפיש פּילד, באַקומען טשיטין טעלער און טיילן די גאנצע סומע אין צוויי פּאַרץ, ריין די פיש, אויך שפּאַלטן אין העלפט. איינער פון די טינטפיש שנייַדן אין גרויס רינגס, עטלעכע פיש פיללעט - לאַנג סלייסיז. די רוען ווייַס פיש און טינטפיש - אין קליין ברעקלעך, קאַנד פעפער - סטריפּס, פריש - דייסט. קנאָבל איז קראַשט.

שנייַדן די הינדל אין קליין ברעקלעך און איבער הויך היץ געשווינד פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. דעריבער לייגן פריש פעפער, שפּריצן מיט קנאָבל אין אַ מינוט, שטעלן קליין ברעקלעך פון פיש און טינטפיש, מישן געזונט. נאָך 5 מינוט, לייגן פּאָמידאָר זאַפט מיט נידעריק היץ און מליען ביז האַלב פון די פליסיק האט יוואַפּערייטיד.

דערנאך לייגן די רייַז, ווען עס אַבזאָרבז די פליסיק, לייגן די פאַרב. אויב דאָס איז זאַפרען, עס זאָל זיין טרוקן איבער די פייַער, מאָל און דיילוטאַד אין אַ לעפל פון בוילינג וואַסער.

ווייַטער, גיסן די יויך / וואַסער, לייגן זאַלץ, קאָך, לייגן די לימענע זאַפט, די ייבערפלאַך לעוואַלד און ווענדן זיך די היץ. אַמאָל די יויך האט בוילד, די פייַער זאָל זיין רידוסט. פיגור אין דרייַ געלייגט די מאַסאַלז, שרימפּ, טינטפיש, ווייַס פיש, פּיז אויף שפּיץ. אַלע קווענטשעד ביז גאַנץ יוואַפּעריישאַן פון די פליסיק.

פּער מינוט ביז עס איז גרייט צו טאָן די מאַקסימום פייַער - דער רעזולטאַט איז אַ קריספּי רייַז סקאָרינקע אויף די דנאָ פון די פּאַן. נאָך רימוווינג פון היץ, "פּאַעללאַ" דעקן מיט אַ האַנטעך פֿאַר 5 מינוט אַזוי אַז עס אַבזאָרבד די וידעפדיק נעץ.

אויב די אָוונט איז פּלאַננעד אַ ראָמאַנטיש מיטאָג אָדער צו באַזוכן איר קלייַבן Friends, דעמאָלט אַ גוט אָפּציע אין די מעניו וועט זיין אַ ווייַס פיש אין די ויוון מיט וועדזשטאַבאַלז. זייער געשמאַק און ניט בייַ אַלע געוויינטלעך.

וואָס איר דאַרפֿן 3 סערווינגז: Dorado - 3 ברעקלעך, איינער מיטל צוקיני, רויט אַניאַנז, 3 פּאַטייטאָוז, קאַרש טאַמאַטאָוז 9, ספּריג פון ראָוזמערי, די זאַפט פון האַלב אַ לימענע, מאַסלינע ייל, ווייַס פעפער און זאַלץ. סאָוס: גלאז קרעם 35% פעט, 2 טייבאַלספּונז פון זענעפט קערל, די פּאָר פון צווייגן פון פעננעל.

די פיש איז קלינד און רינסעד. יעדער זייַט פון די ינסיזשאַן אין עטלעכע ערטער. זאַלץ און פעפער, רעגנדל מיט אַ ביסל בוימל און לימענע זאַפט.

קאָכן פּאַטייטאָוז רעקל ביז האַלב (10 מינוט), קלינד און שנייַדן אין דין סלייסיז.

קאָורגעטטעס קלינד און שנייַדן אין דין רינגס ניצן קאָראַגייטאַד מעסער, אַ ביסל זאַלץ, גיסן די מאַסלינע בוימל. ציבעלע שאָלעכץ און שנייַדן אין רינגס. קאַרש טאַמאַטאָוז צו דורכשטעכן מיט אַ גאָפּל אָדער מאַכן אַ קרייַז-שייפּט ינסיזשאַן - אַזוי זיי טאָן נישט פּלאַצן בעשאַס ראָוסטינג. אַלע וועדזשטאַבאַלז זענען גלייַך צעטיילט אין דרייַ טיילן.

אויף יעדער פון די דרייַ שיץ פון שטער צו לייגן די פיש, שפּריצן מיט ראָוזמערי בלעטער, די עדזשאַז פון שטעלן די ברעקלעך פון וועדזשטאַבאַלז. אויב די אָוונט געגאנגען צו עפענען אַ פלאַש פון טרוקן ווייַן, איר קענען לייגן 50 מל צו וועדזשטאַבאַלז. דזשענטלי פאַרלייגן די שטער קאָנווערט. דעמאָלט טראַפּעזניקאָוו באַקומען אַ קאָנווערט אין וואָס צו ווייַס פיש און אַ ווונדערלעך זייַט שיסל.

פּרעהעאַט ויוון צו 200⁰ מיט ענוואַלאָופּס און שטעלן אויף די גרילל. באַקן 20 מינוט, דעמאָלט ופדעקן די שטער, כולל די "גרילל" מאָדע און באַקן פֿאַר אַ ביסל מינוט.

בשעת די פיש וועט זיין בייקט, איר קענען צוגרייטן דעם סאָוס פֿאַר איר. שטעלן די קרעם אויף אַ פּאַמעלעך פייַער, ווען זיי אָנהייבן צו קאָכן, לייגן קערל זענעפט און קאָך, ברענגען צו געוואלט קאָנסיסטענסי. אַראָפּנעמען פון היץ און צייַט מיט געהאַקט קראָפּ.