פּילאַף אין די ויוון

איינער פון די קיילים אַז יעדער באַלעבאָסטע זאָל זיין ביכולת צו קאָכן איז פּילאַף. צוגרייטן עס אין אַ קעסל, אַ סקאַלאַפּ אָדער נאָר אין אַ פאַן. טראַדיטיאָנאַללי, קוקינג פּילאַף נוצן לאַם. אבער אַ שיסל מיט הינדל, רינדערנס אָדער כאַזער איז אויך געשמאַק. ווי צו קאָכן פּילאַף אין אַ ויוון? דעם איז אונדזער אַרטיקל, וואָס גיט 4 קוקינג רעסאַפּיז פֿאַר דעם געשמאַק שיסל.

פּילאַף אין די ויוון (פון שעפּס)

ינגרידיאַנץ: אַ פונט פון שעפּסנפלייש, 330 גראַמז פון רייַז, 55 ג פון פּאָמידאָר פּאַפּ, צוויי מער, ציבעלע, 650 מל פון יויך, פעפער, בשמים (צו געשמאַק), יאַם בלאַט, פּעטרעשקע, זאַלץ, 65 ג פעט.

צוגרייטונג:

שנייַדן די קובעס פון פלייש, פעפער און זאַלץ אויף אַלע זייטן, און דעמאָלט פּרעגלען אין אַ פּאַן, מעלטינג פריער פעט אויף עס. שטעלן די פלייש אין אַ פאַן, גיסן די יויך. פיינלי צעהאַקן די ציבעלע און קעראַץ, פּרעגלען אין אַ פּאַן און שטעלן אין אַ פאַן. לייג זאַלץ, פּאָמידאָר פּאַפּ און בשמים. ברענגען צו אַ קאָכן.

קאַמביין רייַז מיט פלייש, שטעלן אויך בייַ בלעטער, סטערינג, דישן ביז דיק. דעריבער לייגן עס פֿאַר אַ שעה אין די ויוון. ווען דער שיסל איז גרייט, באַצירן עס מיט טרימז פון פּעטרעשקע.

פּילאַף אין די ויוון (פון כאַזער)

ינגרידיאַנץ: 450 ג פון כאַזער, 10 ברעקלעך פון פּרונז, צוויי טעפּלעך פון רייַז, דרייַ אַניאַנז, קעראַץ צוויי, צוויי טעפּלעך פון רייַז, 20 ג פון געווירץ פֿאַר פּילאַף, גרינס בוימל, זאַלץ, פּער ליטער פון וואַסער.

צוגרייטונג:

גיסן די גרינס ייל אין דער מאַטראַס צו אַ הייך פון וועגן אַ סענטימעטער און לייגן עס אויף די פייַער. כאַזער איז געוואשן, שנייַדן וועינס, שנייַדן אין קליין ברעקלעך און שטעלן אין אַ סקאַלאַפּ. שטעלן אויס אין דיין אייגן זאַפט וואָס וועט שטיין אויס פון די פלייש. דעמאָלט שנייַדן די אַניאַנז אין האַלב רינגס און פּרעגלען מיט די פלייש. נאָך וועגן 5 מינוט, שנייַדן די קעראַץ פיינלי. גרינד די פּרונז און לייג צו די מאַטטשער. שפּריצן מיט געווירץ, זאַלץ און מישן ונ דורך. גיסן די וואַסער אין די סקאַלאַפּ און ברענגען עס צו אַ קאָכן. פאַלן שלאָפנדיק רייַז, בשעת די וואַסער זאָל זיין העכער דורך וועגן אַ סענטימעטער. ברענגען צו אַ קאָכן ווידער און שטעלן אין אַ ויוון פֿאַר אַ שעה. די שיסל איז גרייט.

פּילאַף אין די ויוון (הינדל)

ינגרידיאַנץ: האַלב אַ קילאָ פון הינדל פאַליי, 350 גראַמז פון רייַז, אַניאַנז, זאַלץ, 2 קלאָוועס פון קנאָבל, 60 ג פון גרינס בוימל, 2 קעראַץ.

צוגרייטונג:

שנייַדן די אַניאַנז אין רינגס. רייַבן די קעראַץ אויף אַ כאַבאַרניק. פּרעגלען די ציבעלע אין ייל (וועגן 3 מינוט), לייגן די קעראַץ. נאָך 4 מינוט, איר דאַרפֿן צו לייגן הינדל פאַליי, וואָס איידער איר דאַרפֿן צו שנייַדן אין ברעקלעך. פּרעגלען די פאַליי מיט וועדזשטאַבאַלז (וועגן 15 מינוט) איבער אַ קליין פייַער.

שטעלן עס אַלע אין אַ קעסל אָדער אַ טיף פריינג פּאַן און לייגן געהאַקט קנאָבל. רינען די רייַז, גיסן עס פון אויבן, גלאַט עס און גיסן עס מיט וואַסער, אַזוי אַז עס קאָווערס די רייַז דורך 2 סענטימעטער. שטעלן עס אין די ויוון פֿאַר 45 מינוט.

פּילאַף אין די ויוון (פון רינדערנס)

ינגרידיאַנץ: 660 גראַמז פון רינדערנס, העלפט אַ קילאָ פון קעראַץ, 600 ג פון כאַן רייַז, 3 אַניאַנז, פּעפּפּערקאָרנס, 50 ג פון פּוטער, קנאָבל, גרינס ייל, 3 בוכטע בלעטער, 4 פּלאָוו.

צוגרייטונג:

קרייַז די פייבערז שנייַדן די רינדערנס אין קליין ברעקלעך (אַ גרעב פון וועגן אַ סענטימעטער) און דיסקערידזש זיי. דין רינגס שנייַדן די ציבעלע, רייַבן די מער.

פּריקיאַטע די קעסל און גיסן די גרינס בוימל צו אַ הייך פון וועגן 3 סענטימעטער. ווען די בוימל ווערן הייס, שטעלן די רינדערנס און פּרעגלען ביז רויט. לייגן העלפט אַ גלעזל פון וואַסער, דעקן מיט אַ דעקן און קאָכן פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה אויף אַ קליין פייַער. אַראָפּנעמען די דעקל, יוואַפּערייט די וואַסער אין די קעסל און באַזייַטיקן עס פון די פייַער. היץ די פלייש פּאַן, גיסן אין די זונרויז ייל און פּרעגלען די אַניאַנז ביז גילדענע. שטעלן עס אין די קעסל פון אויבן. אין די זעלבע פריינג פּאַן פּרעגלען די קעראַץ, וואָס דעמאָלט שטעלן אויף שפּיץ פון די ציבעלע.

ונטערשלאַק די רייַז, פּלאָמבירן עס אין די קעסל, גלאַט אויס מיט אַ לעפל, נישט מיקסינג מיט אנדערע קאַמפּאָונאַנץ פון די צוקונפֿט פּילאַף. די קלאָוועס פון קנאָבל זענען יוואַנלי געשטעלט אין די רייַז. דעמאָלט ביסלעכווייַז גיסן בוילינג וואַסער אין די קעסל, וואָס זאָל דעקן דעם רייַז דורך וועגן איין און אַ האַלב סענטימעטער.

זאַלץ פּילאַף און לייגן צו עס אַרבעס פעפער, ביי בלעטער, ווי געזונט ווי געווירץ פֿאַר פּילאַף. אויף מיטל היץ, אָן קאַווערינג די דעקל, קאָכן ביז די פליסיק איז כּמעט גאָר יוואַפּערייטיד. אויף די גאנצע ייבערפלאַך יוואַנלי צעלאָזן ברעקלעך פון פּוטער קרעם.

אין סדר צו מאַכן די שיסל געשמאַק, איר דאַרפֿן צו וויטסטאַנד די פּילאַף אין די ויוון. די רעצעפּט גיט פֿאַר וועגן 10 מינוט, נאָך וואָס די רייַז וועט ווערן קרומבלי. דעריבער לייגן די פּילאַף פון די קעסל אויף אַ גרויס שיסל, אָן מיקסינג די לייַערס, און שטעלן עס אין די ויוון פֿאַר נאָך 5 מינוט.