געווירץ פֿאַר פּילאַף און פלייש

פּילאַף, אָדער, אין אנדערע ווערטער, די געזען - דעם מזרח שיסל געמאכט פון רייַז און פלייש. דעם שיסל האט שוין אַרום פֿאַר סענטשעריז און איז דיזערוואַדלי אַקיאַפּייז איינער פון לידינג ערטער אויף פּאָפּולאַריטעט, ניט נאָר אין די מזרח, אָבער אַלע איבער די וועלט. אָן אַ צווייפל, עס איז בעסטער צו וויסן ווי צו קאָכן מוסלימס. עס איז געדינט אין וועדינגז, משפּחה רעוניאָנס, פונעראַלס. די באַזיצער, באקומען געסט, שטענדיק טריץ זיי מיט פּילאַף, וואָס איז טראַדישאַנאַלי געגעסן מיט די Fingers, טרינקט וואַסער אָדער גרין טיי.

קוקינג קיילים אַזאַ מענטשן טאָן רובֿ פון וואָס פאַרבינדן צו עס ווי אַ קונסט. אין די מזרח, גלויבן אַז דער בלויז טרעגערס פון דער שטארקער געשלעכט זענען ביכולת צו קלייַבן די רעכט געווירץ פֿאַר פּילאַף, אַזוי עס איז געווען אַ פאַקטיש מיזרעכדיק קיילים. אין וזבעקיסטאַן, טאַדזשיקיסטאַן, טורקמעניסטאַן, יראַן, אַרמעניאַ, אַזערביידזשאַן האט זייַן אייגן רעסאַפּיז, אָבער אומעטום און שטענדיק צוגעגעבן געווירץ פֿאַר פּילאַף, וואָס געבן נישט בלויז טאַם, אָבער אויך מעהודערדיק טעם. בשמים, באַזונדער פון כיילייטינג די שיסל טעם מידות, ביישטייערן צו ימפּרוווד מאַטאַבאַליזאַם און דיידזשעסטשאַן.

געווירץ פֿאַר פּילאַף, עס זענען זייער אַנדערש, אָבער, למשל, די וזבעקס געמאכט צו לייגן טורמעריק, זאַפרען, באַרבעררי אָדער Dogwood און קומין, וואָס איז גערופֿן די ינדיאַן קומין, עס איז בלויז אַ פיל קלענערער און געשטעלט אין זייַן ינטייערטי. טורמעריק געבן אַפלאָאַט גאלדענער קאָליר, באַרבעררי - אַ ביסל זויער געשמאַק, זאַפרען - אַ סאַטאַל טאַם און שאַרפּנאַס, קומין - אַ מאָדנע טעם.

עוראָפּעאַנס, אויך, איז פּריפּערינג אַ געשמאַק און סאַטיספיינג מאָלצייַט, אָבער נוצן אנדערע געווירץ פֿאַר פּילאַף. עס פּאַפּריקאַ און שוואַרץ פעפער, וואָס געבן שאַרפּנאַס. אין פּילאַף געשטעלט ווי קומין, קנאָבל, יאַם בלאַט. עוראָפּעאַנס און לייגן די זאַפרען, אַז איז, די דאַר סטיגמאַס פון קראָקוס סאַטיוווס, געבן די שיסל אַ רייַך געל קאָליר און געווירציק טאַם. עס ס שיין בייַסיק, אַזוי עס זאָל זייַן שטעלן מיט זאָרג. בשמים זאל זיין פּערטשאַסט סעפּעראַטלי אָדער שוין צעטיילט ווי מיקסטשערז בדעה פֿאַר זיכער עסנוואַרג. אמת גורמייז בעסער צו טאָן מאַניואַלי מאָל שמעקנדיק דאַר געוויקסן איידער יעדער קוקינג, אָבער עס איז גאַנץ צייַט-קאַנסומינג.

איר מוזן וויסן אַז עס זענען אויך ספּעציעל געווירץ פֿאַר פלייש. זיי זאלן זיין מיקסטשערז, פֿאַר בייַשפּיל, הינדל, בראָטן, פלייש, כאַזער, שעפּסנפלייש, רינדערנס, און בייַטן אין קוואַליטעט און זאַץ. רובֿ אָפֿט געניצט פֿאַר פלייש שווארצע פּעפּער (זיס אָדער ברענען), פּאַפּריקאַ, קאָריאַנדער, קערי, סומאַק (דאַר מילגרוים זאמען), יאַם בלעטער, קנאָבל. ניט ווייניקער פאָלקס הערבס: באַסיל און טיים, אָרעגאַנאָ און פּאַזשעטניק, זאַפרען און פילע אנדערע. ראָסעמאַרי, טיים, מאַרדזשאָראַם, ינגבער אויך געבן די פלייש אַ ספּעציעל טאַם און מעהודערדיק אַראָמאַ.

רעלישעס פֿאַר פלייש זאָל זיין מוסיף ביסלעכווייַז, אַזוי אַז זיי פֿאַרבעסערן די טעם, אָבער האט ניט יבעררייַסן אים. יעדער שיסל ריקווייערז אַ ספּעציפיש שטעלן פון בשמים, און דער דאַרפֿן צו Carefully אָפּשאַצונג די מיטגלידער פון די ינגרידיאַנץ צו אָנהייבן קוקינג. ליבהאבערס פון געווירציק עסנוואַרג בעסער ינדיאַן בשמים. די בעסטער באקאנט פון דעם קאַטעגאָריע מיר זענען יאַם בלאַט, זענעפט, שוואַרץ פעפער, מושקאַט, ינגבער און קלאָוועס. אין רוסלאַנד, זיי אנגעהויבן צו זייַן געניצט פֿאַר אַ לאַנג צייַט, און מאל מיר קענען נישט ימאַדזשאַן עסנוואַרג אָן זיי.

הייַנט, אונדזער באַלעבאָסטע דיסקאַווערד און אַזאַ ינדיאַן בשמים, וואָס ביז אַהער זענען ניט געוויינט. די אַרייַננעמען קערי און קאַרדאַמאָם, קומין און פעננעל, פּאַזשעטניק און סומאַק, און קאָלאָנזשי אַדזשוואַן, טאַמאַריד און פילע אנדערע. עטלעכע פון זיי געניצט צו מאַכן דזשאָוקס, אנדערע פאַרווייכערן פלייש קיילים, אנדערע - געבן ונפאָרגעטטאַבלע אַראָמאַ. בשמים פֿאַרבעסערן אַפּעטיט און ופהייבן שטימונג, אָבער די הויפּט זאַך - טאָן ניט אָווערדאָ עס! א געפיל פון פּראָפּאָרציע אין דער קיך אָפֿט plays אַ באַשטימענדיק ראָלע אין דער צוגרייטונג פון געשמאַק און געזונט עסנוואַרג, און זייַן אַוועק קענען פירן צו די פאַקט אַז די געריכט טעם און וועט ניט זיין אַטשיווד.