בראָטן: אַ רעצעפּט. ווי צו קאָכן בראָטן רינדערנס?

בראָטן (רעצעפּט וועט זיין דיסקאַסט אַ ביסל שפּעטער) איז גאַנץ פאָלקס שיסל, וואָס איז אַ גרויס פּייַדע פון רינדערנס פלייש, בייקט אין די ויוון. ווענ עס יז, אַזאַ אַ ינגרידיאַנט איז געפּרעגלט אָדער סטוד אויף די גרידיראָן.

די ריכטיק ברירה פון פלייש

איידער איר קאָכן די בראָטן רינדערנס, אַלע די נייטיק ינגרידיאַנץ זאָל ווערן אויסגעקליבן רעכט, אין באַזונדער פלייש פּראָדוקט. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז פֿאַר דער צוגרייטונג פון רינדערנס קיילים דערלאנגט איז ניט רעקאַמענדיד צו נעמען פאַרפרוירן. אָבער, די פּראָדוקט און פּאַרע, מיר וועט ניט טאָן. ידעאַל מסתּמא זיין אַ פלייש שטיק וואָס האט אנדערע אין די פרידזשידער פֿאַר לפּחות דרייַ טעג.

בראָטן רינדערנס, אַ רעצעפּט וואָס מיר וועלן דיסקוטירן אין דעם אַרטיקל, איר באַקומען אַ זייער געשמאַק און סאַטיספיינג, אויב די רינדערנס נעמען סעעדלעסס און מיט אַ מינימאַל סומע פון פעט. איידער נוצן די אַקטיוו ינגרידיאַנט פֿאַר דער צוגרייטונג פון עראַמאַטיק לאָנטש, עס איז required אין שטייַגן פון די קאָנטראָל פון די רעפריגעראַטינג קאַמער און ינקובאַטע אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר וועגן אַ שעה. למשל, אַ שטיק פון פלייש איז כיטיד צו אַ טעמפּעראַטור נייטיק פֿאַר אונדז צו 20-23 ° סי דורך דעם וועג, בראָטן רינדערנס, די רעצעפּט פון וואָס ינוואַלווז די נוצן פון פריש רינדערנס, איר באַקומען ווייך און ווייך ווען אַקוויירינג אַ הויפּט ינגרידיאַנט בלויז פון דער יונג כייַע. נאָך אַלע, אויב איר נעמען די אַלט און סטרינגי פּראָדוקט, דעמאָלט דער שיסל וועט קער אויס זייער שווער און אָנ אַ טאַם.

בראָטן: קלאַסיש רעצעפּט

צו מאַכן אַ פּשוט, אָבער אין דער זעלביקער צייַט סאַטיספיינג און זייער געשמאַק שיסל, איר דאַרפֿן צו לאַגער אַרויף אויף אַ קליין נומער פון ביליק פּראָדוקטן. צו טאָן דאָס מיר דאַרפֿן צו:

• שטיק פון רינדערנס פעט און פּיטאַד - 2.5 קג;
• ראַפינירט מאַסלינע ייל - 45-65 מל;
• Dijon זענעפט - לייגן צו טעם און פאַרלאַנג.

פּראַסעסינג פון די פלייש פּראָדוקט איידער באַקינג

שטרענג העסקעם מיט אַלע די רעקווירעמענץ פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַזאַ קיילים, איר זענט זיכער צו קאָכן אַ געשמאַק און האַרציק בראָטן. דער רעצעפּט פון דער קלאַסיש קולינאַריש קרייישאַנז טאָן נישט רעקאָמענדירן די נוצן פון זאַלץ און אנדערע שמעקנדיק בשמים. זיי קענען זיין געניצט בלויז ווען דער לאָנטש וועט זיין געדינט צו די טיש סלייסט. אזוי, פריערדיק צו היץ טרעאַטינג רינדערנס זאָל זיין ונ דורך געוואשן, שנייַדן אַוועק אַלע ומנייטיק פילם און וועינס און סופּערפיסיאַל פעט שיכטע (אויב געשאַנק). נאָך דעם שטיק פון מאַרבלעד פלייש טאַם איז required Dijon זענעפט, ווי געזונט ווי ראַפינירט מאַסלינע בוימל. די קאַמפּאָונאַנץ געבן די שיסל אַ ספּעציעל טאַם און וועט ביישטייערן צו זייַן מונדיר קאָוטינג פון אַ גאָלדען סקאָרינקע.

באַקינג פּראָצעס

איידער פּראַסידינג צו די היץ באַהאַנדלונג, פלאַוואָרפול שטיק פון פלייש אָן ביינער און סופּערפיסיאַל פעט שיכטע איז required צו זעמל אַרויף טייטלי, און דעמאָלט טייטלי בונד באַקינג פאָדעם. דעם פּראָצעס זאָל אָנהייבן פון דעם צענטער פון די פּראָדוקט. ווייַטער, היץ די ויוון צו מאַקסימום, צו שטעלן די באהאנדלט רינדערנס אויף די גרילל, און אין די דנאָ צו שטעלן די פּאַן אין וואָס עס איז דיזייראַבאַל צו גיסן אַ ביסל געטרונקען וואַסער. דאס וועט גיכקייַט אַרויף די צוגרייטונג פון בראָטן רינדערנס, און עס געץ אַפֿילו דזשויסיער.

אין דעם פּראָצעס פון קוקינג פלייש אָן ביינער עס איז רעקאַמענדיד צו פּיריאַדיקלי קער. ין פופצן מינוט אין די ויוון טעמפּעראַטור זאָל זיין וועגן 250 ° סי ווייַטער גראַד מוזן זיין רידוסט צו 150 וניץ שיסל און קאָכן צו די געבעטן סאָפטנעסס. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז רינדערנס איז באטראכט צו זיין גאָר פּאַסיק פֿאַר נוצן אויב עס שטעקן אַ שאַרף מעסער און שנייַדן אויס דעם אָרט שטיין אויס זאַפט רעדיש קאָלירן. צו ויסמייַדן אָנווער ווען קאַטינג בראָטן רינדערנס יויך, בראַונד required שטיק אלנגעוויקלט אין עטלעכע Layers פון אַ געדיכט שטער און לינקס אין דעם שטאַט פֿאַר 20 מינוט.

ווי צו דינען פלייש צו די טיש?

נאָך קוקינג די פלייש מיט די בלוט זאָל זייַן גלייַך אין די שטער שנייַדן אין דין סטייקס, בעאַוטיפוללי עריינדזשד אויף אַ פלאַך טעלער, און דעמאָלט פאָרשטעלן צו די טיש צוזאַמען מיט קיין גאַרניש. אויך צו דעם שיסל איז רעקאַמענדיד צו צולייגן די סאָוס, גרינז, און אנדערע סנאַקס ווי אַ פריש גרינס. באָן אַפּפּעטיט!

בראָטן מעראַנייטיד: שריט רעצעפּט

דעם שיסל איז צוגעגרייט פּונקט ווי גרינג ווי די פֿריִערדיקע איינער. אָבער אין קאַנטראַסט צו די קלאסישע ווערסיע, דעם לאָנטש איז אַ מער פלאַוואָרפול און ווייך. און דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז נאָך היץ באַהאַנדלונג די פלייש פֿאַר עטלעכע שעה אין אַ ספּעציעל מעראַנייטיד סאָוס. אבער ערשטער זאכן ערשטער.

אַזוי, דער רעצעפּט בראָטן רינדערנס מאַרינייד גיט די נוצן פון די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• רינדערנס טענדערלוין פריש יונג - 1.5 קג;
• ביטער ציבעלע אַניאַנז - 4 פּקס.;
• פּילד גרויס טשייווז - 2 פּקס.;
• ערד שוואַרץ פעפער שמעקנדיק - 2/3 פאַרבייַסן ספּונז;
• זאַלץ - לייגן צו טעם;
• ראַפינירט מאַסלינע ייל - 55 מל;
• ווייַן עסיק אָדער באַלסאַמיק - 8 גרויס ספּונז;
• סוי סאָוס - 70 מל;
• טרוקן ווייַס ווייַן - 200 מל;
• קאָריאַנדער - פאַרבייַסן לעפל;
• געווירץ, מאַרינייד בדעה פֿאַר - נוצן ווי געוואלט (פאַרבייַסן לעפל).

פּריפּערינג פלייש

איידער פּראַסידינג צו דער צוגרייטונג פון געשמאַק פלייש קיילים, באָוגהט אַ שטיק פון רינדערנס ריקווייערז אַ אָפּגעהיט פּראָצעס. צו טאָן דאָס, עס מוזן זיין געזונט געוואשן און שנייַדן אַלע די סטעמס און ינעדאַבאַל פילם. ווייַטער, די פלייש ינגרידיאַנט required רייַבן טיש זאַלץ און פעפער שמעקנדיק, און דעמאָלט ראַפינירט מאַסלינע ייל טאַם.

היץ באַהאַנדלונג פון עסנוואַרג

אַמאָל אַ שטיק פון רינדערנס וועט זיין גאָר צוגעגרייט און סיזאַנד מיט בשמים, עס זאָל זיין געשטעלט אויף אַ כיטיד פּאַן און Carefully פּרעגלען אויף אַלע זייטן ביז גילדענע ברוין. ווייַטער אַפּעטיטלעך פלייש ינגרידיאַנץ דארף צו לייגן אויף אַ באַקינג בלאַט, אָדער קיין אנדערע פאָרעם און שיקן אין אַ שטארק העאַטעד ויוון פֿאַר פופצן מינוט. בעשאַס דעם מאָל, די שטיק ווערט אַפֿילו מער קריספּי און זאַפטיק. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די בראָטן רינדערנס, האַלב צו דעם רעצעפּט, איז באקומען מיט אַ קליין סומע פון בלוט. אבער די מענטשן וואס טאָן ניט ווי האַלב-בייקט פלייש, קענען ונטערהאַלטן עס אין די ויוון פֿאַר אן אנדער פערטל פון אַ שעה. אין דערצו, רינדערנס קענען זיין פֿאַר-געשטעלט אין די קוקינג שטער און באַקן עס אין דעם שטאַט.

קוקינג מאַרינייד

מאַרינאַטעד בראָטן רינדערנס (רעסיפּעס מיט שלי דערלאנגט אין דעם אַרטיקל), אַ פיל דזשויסיער און טייסטיער ווי האַלב דורך דעם אופֿן דיסקרייבד אויבן. אַז איז וואָס דעם אָפּציע איז דער הויפּט פאָלקס מיט די וואס קענען נישט ימאַדזשאַן זייער לעבן אָן די האַרציק פלייש קיילים.

נאָך די רינדערנס איז האַלב אין די ויוון, עס זאָל זיין שטעלן אויף אַ גרויס פלאַך טעלער, און דעמאָלט שנייַדן אין קליין סטייקס צו אַ גרעב פון איין און אַ האַלב סענטימעטער. ווייַטער, איר דאַרפֿן צו אָנהייבן קריייטינג טאַמיק מאַרינייד. דאס ריקווייערז אַודיאָ מיקסינג די ווייַטערדיק קאַמפּאָונאַנץ אין די שיסל: רינג ביטער אַניאַנז, טשייווז גרייטיד, ווייַן אָדער באַלסאַמיק עסיק, סוי סאָוס, ווייַס ווייַן פּודער, קאָריאַנדער און פאַרשידן סיזאַנינגז. די ריזאַלטינג מאַרינייד איז צו זיין שטעלן איידער די געפּרעגלט סלייסיז פון רינדערנס, טייטלי נאָענט די דעקל און לייגן אין די פרידזשידער אָפּטייל 6-10 שעה, פּרעפעראַבלי יבערנאַכטיק. נאָך דעם צייַט, די פלייש איז גאָר סאָוקט מיט סאָוס, וועט זיין די מערסט שמעקנדיק, זאַפטיק און געשמאַק.

ריכטיק דינען

מאַרינאַטעד בראָטן רינדערנס זאָל זיין דערלאנגט צו די געסט פון געדינט אַ טאַץ מיט זייער באַליבט זייַט שיסל. אין דערצו, פלייש קיילים רעקאַמענדיד צו צולייגן ווייץ ברויט, לימענע, זענעפט, קנאָבל אָדער קיין אנדערע סאָוס און פריש הערבס (סילאַנטראָו, פּעטרעשקע, ליקס, אאז"ו ו) און אַ סאַלאַט פון רוי וועדזשטאַבאַלז. הנאה דיין מאָלצייַט!