זשיולענ.רעצעפּט פראנצויזיש קוויזין

Julien ניט בלויז ימיאַ.בילי אַ צייַט ווען פילע פּראָסט רוסישע פּעלץ אַז Julien - עס ס נאָר אַ פראנצויזיש זכר נאָמען. אבער וואָס איז געווען לאַנג צוריק, ווען "אונדזער מענטשן נאָך האט נישט גיין צו די בעקערייַ פֿאַר אַ טאַקסי", און Julien, ריספּעקטיוולי, האט נישט ענדיקן.

Julien, אַ רעצעפּט וואָס איר קענען געפינען אין קיין קוקבוק, פריער פֿאַר זייַן ראַפינירט געשמאַק איז געהאלטן אַ יום טוּב שיסל. און קיין ווונדער - עס 'ס אַ נס געדינט פראנצויזיש קוויזין און זייער קליין פּאָרשאַנז, אין ספּעציעל קאָקאָטטע, עליגאַנטלי דעקערייטאַד מיט פּאַפּיר קערלערז. טאקע, עס קוקט זייער יום טוּב, און געשמאַק ויסגעצייכנט. ינווענטיוו פראנצויזיש געקומען אַרויף מיט פילע ווערייאַטיז פון דעם שיסל. עס איז האַלב מיט פלייש אָדער הינדל, יאַמ-שפּייַז אָדער פיש, וועדזשטאַבאַלז און אַפֿילו פרוקטאַמי.וו רעסטראַנץ, בופפעץ גענומען צו צוגרייטן און דינען די געסט Julien קלאַסיק. רעצעפּט פֿאַר דעם שיסל איז פּשוט, חוץ מאַשרומז, קעז, הינדל און סאָוס אין עס עס איז גאָרנישט. עס איז בלויז איין וויכטיק צושטאַנד - די פּראָדוקטן מוזן האָבן אַ גוט, מיר קענען זאָגן, יידל טאַם און שנייַדן אין דין סטריפּס, ניט אַנדערש באַקומען אַ כאַרמאָוניאַס און ראַפינירט פראנצויזיש קוויזין.

קלאַסיש Julienne

פֿאַר דעם סאָוס "בעטשאַמעל": פאַטטי קרעם - 1 טעפּל פּוטער - 20 ג מעל - 2 טבספּ. פֿאַר Julienne: הינדל - 200 C, פונגי (מאַשרומז) - 50 C, ציבעלע - 1 שטיק, שווער קעז - 50 גראַמז, מאַסלינע ייל - 1 טבספּ ..... י., עטלעכע זאַלץ און פעפער (צו געשמאַק). אויף לייטלי סקאָווראָדע טרוקן סיפטעד מעל פֿאַר 1 מינוט. דערנאך לייגן די מעל צו די פּוטער און פּרעגלען פֿאַר 1 מינוט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַלע די צייַט סטערינג. קרעם אין אַ פאַן צו היץ אַרויף, אָבער טאָן ניט קאָכן. די הייס קרעם געפּרעגלט גיסן די מעל, קאָך און ברענגען צו אַ קאָכן, אָבער טאָן ניט קאָכן, און אַראָפּנעמען פון היץ. פינעלי קראַמבאַלד אַניאַנז פריינג אין אַ פּאַן ביז עס ווערט טראַנספּעראַנט. הינדל און מאַשרומז שנייַדן אין קליין סטריפּס און פאַרבינדן מיט די ציבעלע און פּרעגלען ביז די הינדל וועט ניט זיין קימאַט פאַרטיק, און אַלע די נעץ האט יוואַפּערייטיד. קאָקאָטטעס גריסט מיט מאַסלינע ייל, צולייגן די געפּרעגלט געמיש און גיסן די קרעם סאָוס, אָבער אַזוי אַז די מאַשרומז און הינדל זענען נישט אָנגעפילט גאָר. שפּיץ ליבעראַלי ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז. קאָקאָטטעס שטעלן אין די ויוון און באַקן בייַ 200 ° C ביז דער קעז איז האַרט בראַונד סקאָרינקע. דינען הייס.

איר קענען אַדישנאַלי צולייגן די גרינז, וואָס וואָנדערפוללי קאַמביינז Julienne. דער רעצעפּט איז גערופֿן אַ קלאסישע אלא קאַנדישנאַלי. די זאַך איז אַז פראנצויזיש קוקס טאָן ניט געדענקען פּונקט וואָס Julien, די רעצעפּט פון וואָס זיי זיך ינווענטיד, איז דער קלאַסיש אָריגינעל. און וואָס ס די חילוק, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, אַז דעם שיסל אין קיין פאָרעם טורנס אויס זייער געשמאַק.

א קאָכן קענען זייַן ניט נאָר אין די קאָקאָטטע. קויפן ספּעסיפיקאַללי פֿאַר דעם שיסל ינטראַקאַט קיילים זענען ניט ווערט עס, Julienne אין פּאַץ באַקומען קיין ערגער.

Julien פּאַטיד שרימפּס מיט ווייַס ווייַן

זאַץ: פּילד שרימפּ - 250 ג, מילך - 1/2 קונסט, ציבעלע - 1 וניץ, פּוטער - 3 טבספּ .... . ל, ווייַס ווייַן - 1/2 קונסט, שווער קעז -. 50 ג, מעל -. 2 טבספּ. . ל, וועלשענער נוס מושקאַט - קניפּ, לימענע זאַפט - 15 מל, פעפער, קערי, זאַלץ צו טעם. פינעלי צעהאַקן די ציבעלע און פּרעגלען מיט קערי און 1 לעפל פון פּוטער. שרימפּ לאָזנ אָפּגיין, לייגן לימענע זאַפט, מישן מיט אַניאַנז. אין אַ באַזונדער פּאַן פּרעגלען מעל 2 טייבאַלספּונז פּוטער ביז ברוין. סטערינג קעסיידער גיסן אין אַ דין טייַך פון מילך, דעמאָלט ווייַן, לייגן אַ קניפּ פון מושקאַט, פעפער, זאַלץ. קאָך די סאָוס מיט שרימפּ און שטעלן אויף אַ טאָפּ. שפּריצן מיט גרייטיד קעז און אָרט אין אַ הייס ויוון צו ברוין. דינען אין די טאָפּ רעכט פון די ויוון מיט די היץ פון די היץ. פֿאַר אַ טוישן, דעם Julien, די רעצעפּט פון וואָס מיר פאָרשלאָגן, איר קענען קאָכן און אנדערע יאַמ-שפּייַז.

זשולעני טיפּיקלי געפֿיטערט ערשטער צו סטימולירן אַפּעטיט איידער די הויפּט מילז. פון טרינקען צו זיי קענען זיין געפֿיטערט מיט אַ קאַלט ביר אָדער אַ טרוקן ווייַס ווייַן. פּרובירן צו קוקן יום טוּב מאָלצייַט, "קאָממע די פאַוט", ווי דער פראנצויזיש זאָגן.