קאַרפּ אין די ויוון צו "קישן": שריט דורך שריט רעצעפּט

דאס איז זייער געשמאַק און געזונט פיש קאַרפּ משפּחה, איר קענען פּרעגלען ביז קרוכלע אין אַ סקילאַט, מליען "ראָאַסטער" קאָכן פֿון איר אויער. אין דער זעלביקער צייַט שטענדיק באַקומען אַמייזינגלי סמעלינג און אַפּעטיטלעך שיסל. אבער איצט מיר קוקן אין ווי די קאַרפּ בייקט אין די ויוון. עס איז זייער פּראָסט רעצעפּט, געלאזן פאַרנעם פֿאַר די מאַניפעסטאַטיאָן פון דיין אייגן פאַנטאַזיע. איר קענען סעלעקטירן אַ "קישן" פֿאַר די פיש בייַ זייַן דיסקרעשאַן: פּאַטייטאָוז, סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז, און אַפֿילו אַפּט אויס פון די "אָנוואַרפן". איר קענען שטאָפּן די קאַרקאַס, מעראַנייטיד אָדער נאָר לייטלי געפּרעגלט אין ברעאַדקרומבס איידער איר שיקן עס אין די ויוון. פיש קענען זיין "שיקער" (אויב איר דאַרפֿן צו לאַגער אַרויף אויף אַ גלאז פון טרוקן ווייַס ווייַן), אָדער אַפֿילו בייקאָן.

צו נעמען, באַטראַכטן די גרונט, יקערדיק רעצעפּט - "קאַרפּ אין די ויוון." ריין פיש, דיסעמבאָוועלעד, אַראָפּנעמען קאָפּ און Fins (פון וואָס איר קענען מאַכן דיין אויער). אויב קאַרקאַסיז זענען גרויס, שנייַדן אין ברעקלעך. זאַלץ, פעפער און צעברעקלען אַ ביסל ברעדיד. פּרעגלען אין אַ סקילאַט אין די גרינס ייל ביז גילדענע ברוין. מיר יבעררוק אין אַ פּאַן אָדער שיסל רעפראַקטאָרי מיט הויך באַמפּערז, גיסן גלעזל קרעם, פֿאַר-געמישט מיט איין אָדער צוויי עגגס, און שטעלן אין די ויוון. פינף מינוט ביז האַלב שפּריצן מיט גרייטיד קעז און געבן שטיין אין פּרעהעאַטעד ויוון ביז עס איז צעלאָזן.

דעם רעצעפּט "אין יאָגעניש" און קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע פּראָדוקטן אַז עקסיסטירן אין די הויז. לעמאָשל, שטעלן די פיש אויף אַ בעט פון שמעקנדיק וועדזשטאַבאַלז: קאַרפּ אין די ויוון אַרייַנציען זייער שמעקן און טעם וועט ווי זיי. גאַרדענס מנחורת קענען זיין זייער אַנדערש: די קאָליר אָדער בריסל ספּראַוץ, פּיז, מישן פון פּאַטייטאָוז, אַניאַנז און קעראַץ, טאַמייטאָוז און גלאָק פּעפּערז. וועדזשטאַבאַלז קענען זייַן לייטלי סאָטיי, סימערד, אָבער איר קענען שטעלן פריש. צו "קישן" אין אַ אָווענפּראָאָף שיסל שטעלן די פיש, גיסן די סאָוס און דזשענטלי שעלטערינג "פאַרדעקן" פון איטאַליעניש הערבס. האַלב אַ שעה אין די ויוון - און די שיסל איז גרייט!

בייקט קאַרפּ טאָן ניט ווייַכן פלייש. אויב די קאַרקאַס איז גרויס, עס קענען זיין געטאן אויף די זייטן פון פּליטקע ינסיסיאָנס און אַרייַנלייגן אין די האָלעס סלייסיז פון סמאָוקט בייקאָן. און איר קענען קאָכן די פיש ווי דיסקרייבד אויבן (דאס הייסט, לייגן עס אויף אַ "קישן"), אָבער אויף שפּיץ פון ריטשלי ספּרינגקאַלד מיט גריוון מיט געפּרעגלט קנאָבל און שיקן די פּאַן אין די ויוון. אויב איר זענען שוין האַלב פון די קאָפּ און פלוספעדער זופּ, נוצן אַ קליין טייל פון די צוגרייטונג פֿאַר די רגע קורס. מישן גלייַך טיילן פיש יויך און ווייַס ווייַן, לייגן אַ ספּאָאָנפול אָדער צוויי פון גרינס בוימל, שוואַרץ פעפער און גיסן דעם געמיש פון קאַרפּ מיט וועדזשטאַבאַלז אָדער פּאַטייטאָוז.

צו באַזייַטיקן די מאָדנע שמעקן פון פריש-וואַסער פיש, קענען ווערן געשטעלט ין די קאַרקאַס געמיש פון אַניאַנז, קעראַץ סטוד סעלדעריי. דעמאָלט מיר וואָלט באַקומען Stuffed קאַרפּ. עס וואָלט זיין גוט צו געבן אים אַ מעראַנייטיד אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר העלפט אַ שעה אָדער אַ שעה. אַמאָל איר ציען אויס די שיסל פון די ויוון, שפּריצן די פיש דאַרפֿן מער לימענע זאַפט - דעמאָלט איר זענען נישט פאָלקס מיט דער שמעקן גאָר פאַרשווינדן.

עס איז אויך אַ יום טוּב ווערסיע פון די שיסל: "קאַרפּ אין די ויוון אין אוקרייניש." די נאָטטשעס אויף די זייטן פון די פיש פּאַפּ ברעקלעך פון בייקאָן. פינף באַלבז, פיר פּאָמידאָר, פּעפּערז צוויי דישן, לייגן פינעלי געהאַקט ניסלעך (50 ג) און פּרונז (150 ג), פאָרזעצן צו דישן פֿאַר 5 מינוט. דעמאָלט גיסן אַ גלאז פון ווייַס ווייַן. פאָרעם פון לובראַקייטינג בוימל, שטעלן קאַרפּ, גיסן די געמיש און שטעלן אין די ויוון פֿאַר אַ שעה. די פאַרטיק שיסל איז דעקערייטאַד מיט פּיקאַלז און סלייסיז פון לימענע.