פּכאַלי גרוזיניש: רעצעפּט

גרוזיניש קוויזין האט אַ ספּעציעל אָרט אין דער וועלט פון קולינאַריש קונסט. אָריגינעל, שמעקנדיק און ינקרעדאַבלי געשמאַק קיילים וועמענס רעסאַפּיז האָבן שוין Created טויזנטער פון יאָרן צוריק, זענען פאָלקס ניט בלויז אין דזשאָרדזשאַ, אָבער אויך ווייַט ווייַטער פון זייַן געמארקן.

קאַכעטי קיילים שלאָגן דעם אָרט ביידע מזרח און מערב, ביידע די נאָרדערן און סאָוטהערן פֿעלקער, ווייַל זיי זענען וניווערסאַל. דורך דעם וועג, פילע טראַכטן אַז די גרוזיניש קוויזין איז דאַמאַנייטאַד דורך פלייש קיילים, אָבער עס איז נישט אַזוי. יעדער באַלעבאָסטע ווייסט אַז לאַנד עטלעכע טענס, אפֿשר הונדערטער פון רעסאַפּיז און קיילים און סאָסיז פון פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז און הערבס: עס לאָביאָ, אַדדזשיקאַ, טהעמאַלי, פּכאַלי. גרוזיניש דורך די יענער מיינען קאַלע. אָבער, ווי די שיסל איז געמאכט ניט בלויז פון די האט געזאגט, אָבער אויך פון פילע אנדערע וועדזשטאַבאַלז, הערבס און לעגיומז. לעמאָשל, פּכאַלי קענען זיין בוריק, שפּינאַט, בינז, פּאַטלעזשאַן אָדער קרויט קאָליר.

אין די nineteenth יאָרהונדערט, ווען אין טביליסי זענען געווען אַ פּלאַץ פון רוסישע אָפפיסערס, דעם שיסל איז געווארן באקאנט מהאַלי ווייַל די ערשטע נאָמען, לויט צו די מיליטעריש, איז געווען דיסקאָרדאַנט.

וואס לפּחות אַמאָל אין זייער לעבן טייסטאַד גרוזיניש פּכאַלי, ער זיכער איז געווען קענען צו פֿאַרשטיין וואָס איז אַזוי ספּעציעל וועגן דעם שיסל - דעם אופֿן פון קוקינג און בשמים. אין פאַקט, עס קענען זיין געטאן ניצן אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז און הערבס, אָבער אין אַלע ווערייישאַנז עס זענען אַ ביסל ניסלעך און עראַמאַטיק בשמים.

ווייַטער אין דעם אַרטיקל מיר קוקן אין ווי צו צוגרייטן פּכאַלי גרוזיניש פון פאַרשידענע פּראָדוקטן לויט צו די בעקאַבאָלעדיק רעצעפּט.

וואָס איז דעם שיסל?

ווי שוין אנגעוויזן אויבן, קענען זיין צוגעגרייט פּכאַלי פון פילע הערבס און וועדזשטאַבאַלז: ביץ, און זייַן בלעטער, שפּינאַט, מער, קראָפּעווע, פּאַטלעזשאַן, גרין בינז און בינז, און, אין פאַקט, פון פאַרשידן קינדס פון קרויט. דעפּענדינג אויף דעם, די דיסקרייבד שיסל גערופֿן רויט, ווייַס, גרין, געל, אאז"ו ו

ווי דער נאָמען פּכאַלי איבערגעזעצט ווי "קאַלע", עס קענען זיין אנגענומען אַז טכילעס עס איז געווען געמאכט ווייַל פון דעם גרינס. שפּעטער, ווי אַ רעזולטאַט פון די יקספּעראַמאַנץ זענען שטעלן אַרויף, און אנדערע רעסאַפּיז. אָבער, אין מאָדערן גרוזיניש קוויזין די מערסט פאָלקס טיפּ פּכאַלי גרוזיניש געהאלטן גרין, וואָס איז בכלל צוגעגרייט אין די פרי פרילינג פון פריש הערבס. אָן דעם שיסל טוט ניט טאָן קיין היגע טיש. דער בעסטער געווירץ פֿאַר פלייש און איר וועט ניט געפינען, חוץ פּכאַלי זייער נוצלעך און העלפּס דיידזשעסטשאַן. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן דערציילן איר וועגן די מערסט פאָלקס רעסאַפּיז פון צוגרייטונג פון די דיסקרייבד קיילים.

קוקינג אַפּפּליאַנסעס

אזוי, דער יסוד פֿאַר דעם שיסל קענען זייַן כּמעט עפּעס. די אַדדזשאַריאַן קוויזין איז אַפֿילו געניצט אין Fig. ווי צו קאָכן פּכאַלי פון די גרוזיניש רעצעפּט? די פּראָדוקט, וואָס איז דער הויפּט אין די שיסל, פּוריפיעד, פינעלי שנייַדן און רעכט ברוד. אויב דאָס איז אַ פריש קרייַטעכץ, עס איז ניט נייטיק צו קאָכן, איר קענען קוים בלאַנטשעד אָדער פּאַרבאָילעד.

די מערסט וויכטיק אין דעם שיסל, וואָס קענען דינען ווי אַ זעלבשטענדיק זייַט שיסל, אָדער קאַנדאַמאַנט אָדער סנאַקק צו פלייש אָדער פיש קיילים, דער סאָוס איז אַ גאַז סטאַנציע. עס איז צוגעגרייט אויף דער באזע פון עסיק, וואָס איז צוגעגעבן וואָלנאַץ, קנאָבל, הייס פּעפּערז, אַניאַנז, קאָריאַנדער (סילאַנטראָו), כמעלי סונעלי און זאַלץ צו טעם. אגב, די היץ באַהאַנדלונג פון די הויפּט קיילים זאָל זיין מינימאַל. אין דעם פאַל עס איז קיין אָנווער פון וויטאַמינס קאַנטיינד אין גרויס קוואַנטיטי אין גרין און וועדזשטאַבאַלז.

ווי געדינט פּכאַלי?

אין פּרינציפּ, יעדער פרוי איז פּאָטער ביי זייַן דיסקרעשאַן, צו באַצירן דעם מאָלצייַט צו קאָרמען צו דער טיש, אָבער די מערסט פּראָסט אָפּציע איז נאָך די פאָרמירונג פון זייַן קליין פּאַטיז אָדער מיטבאָלז, וואָס מאכט ניצן די פינגער נישע און שטעלן די זאמען פון מילגרוים.

אויף די יום טוּב טיש, ווי אַ הערשן, געמאכט עטלעכע מינים, דעריבער די פאַרשידענע פֿאַרבן פּכאַלי גרוזיניש, און באדינט זיי אויף אַ איין טאַץ. דער רעזולטאַט איז אַ שיין מאַלטי-בונט סאָרטירונג. דורך דעם וועג, דעם סאָוס אַלע געמאכט די זעלבע.

פּכאַלי קרויט: די רעצעפּט און אופֿן פון צוגרייטונג

אין דער ערשטער רעצעפּט, וואָס מיר וועלן באַשרייַבן די הויפּט ינגרידיאַנט איז אַ גרינס, פֿון די נאָמען פון דעם שיסל קומט. אין אַ וואָרט, מיר וועט איצט לערנען ווי צו קאָכן איין פון די בעסטער מילז פון גרוזיניש קוויזין - ניימלי פּכאַלי גרוזיניש קרויט.

די רעכט פּראָדוקטן:

• קליין קרויט (700 ג);
• צוויי אַניאַנז;
• צוויי גרויס קלאָוועס פון קנאָבל;
• 10 וועלשענער נוס קערנאַלז;
• איין בינטל פון סילאַנטראָו;
• לעפעלע ערד קאָריאַנדער און וטשאָ סונעלי;
• זאַלץ צו טעם;
• רויט טשילי פעפער;
• מילגרוים זאמען פֿאַר באַפּוצונג.

ווי צו קאָכן?

בלאַנטש די קרויט בלעטער אין סאָלטיד וואַסער, אנידערזעצן אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן פליסן. נאָך זיי האָבן קולד, שנייַדן אַלע די שווער טיילן. קרויט שנייַדן זייער טינלי, און דעמאָלט אויסשטרעקן דיין געווער, פֿאַר-זאַלץ און פעפער מיט רויט פעפער.

קוקינג סאָוס

קנאָבל, אַניאַנז, הערבס קלינד און רינסעד אונטער פליסנדיק וואַסער, דעריבער פּאַלווערייזד און צעהאַקן. עס טוט די זעלבע מיט די ניסלעך. אַלע דעם צייַט מיט בשמים און מישן דזשענטלי ביז גלאַטיק. דעמאָלט דעם סאָוס מישן מיט קרויט. פון קרויט און נוס מאַסע צו פאָרעם באַללס און באַצירן זיי מיט וואָלנאַץ און מילגרוים. איידער געדינט, איר דאַרפֿן צו באַשטיין סנאַקק לפּחות איין שעה אין די פרידזשידער.

פּכאַלי פון ווייַס בינז

אין דזשאָרדזשאַ, ווי מיר וויסן, עסנוואַרג איז אָפֿט געניצט בינז. דעם רייַך אין גרינס פּראָטעין פּראָדוקט קען פֿאָרמירן די יקער פון פילע געשמאַק און געזונט ביידע הייס און קאַלט מילז און סנאַקס. מיר וועט ווייַזן איר ווי צו קאָכן פּכאַלי בינז אין גרוזיניש ניצן קאַנד ווייַס לאָביאָ.

נייטיק ינגרידיאַנץ:

• 1 קענען פון ווייַס בינז;
• 100 גראַמז פון וואָלנאַץ אין פּוריפיעד פאָרעם;
• 2-3 קליין קלאָוועס פון קנאָבל;
• קאָריאַנדער (שטראַל 1);
• בינטל פון גרין אַניאַנז;
• זאַפרען און כאַפּס-סונעלי - איינער לעפל;
• הייס טשילי פּעפּערז;
• זאַלץ;
• מילגרוים זאמען פֿאַר באַפּוצונג.

ווי צו קאָכן בינז פּכאַלי?

נאָך עפן די קאַנס פון בינז וועט דאַרפֿן צו אנידערזעצן אויף אַ זיפּ צו גלאז וידעפדיק פליסיק. ווייַטער, שטעלן די בינז אין אַ שיסל מיט אַ גאָפּל אָדער פּעסטלע צעקוועטשן אַ ביסל.

PRE-דאַרפֿן צו קאָכן די סאָוס סאָוס. צו רייניקן דעם פילם פון קנאָבל און צעקוועטשן עס אין אַ מאָרטער מיט זאַלץ און ניסלעך ביז מונדיר. אַדינג צו די נוס-קנאָבל פּאַפּ, פינעלי געהאַקט סילאַנטראָו, אַניאַנז, האָפּס-סונעלי, זאַפרען ימערעטי און הייס רויט פעפער.

ווייַטער איר דאַרפֿן צו פאַרבינדן אַ פּאַפּ פון בינז מיט סאָוס און דזשענטלי מישן געזונט. דינען פּכאַלי בינז צו די טיש קענען בלויז 1.5-2 שעה נאָך קוקינג. דער געמיש איז פאַרשפּרייטן אויף אַ גליטש טעלער און פלאַטטען ניצן אַ מעסער אָדער לעפל און דעקן מילגרוים זאמען און פינעלי געהאַקט ניסלעך. Gorka באַצירן מיט אַ ספּריג פון סילאַנטראָו.

פּכאַלי פּאַטלעזשאַן

דאס איז איינער פון די מערסט באַליבט וועדזשטאַבאַלז געאָרגיאַנס. פּאַטלעזשאַן פּריפּערינג הייס ערשטער און רגע קיילים, קאַססעראָלעס, סאַלאַדס, סאָסיז, סנאַקס, און אַפֿילו קלעם. איינער פון די מערסט פאָלקס גרוזיניש קיילים איז פּכאַלי פּאַטלעזשאַן. צו קאָכן עס איר דאַרפֿן צו באַקומען די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• פּאַטלעזשאַן מיטל גרייס (3 ברעקלעך);
• גרויס בינטל פון סילאַנטראָו;
• גרינס ייל (פֿאַר לובריקיישאַן);
• 10 די פּוריפיעד וואָלנאַץ;
• זאַלץ און פעפער (צו געשמאַק);
• ½ לעפעלע ערד קאָריאַנדער;
• דרייַ קלאָוועס פון קנאָבל;
• גריינז פון מילגרוים.

ווייַטער מיר וועלן לערנען ווי צו קאָכן פּאַטלעזשאַן פּכאַלי. דער רעצעפּט איז געוויזן אונטן.

אופֿן פון צוגרייטונג

עגפּלאַנץ זאָל זיין געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער, טרוקן ונ דורך און מאַכן זיי מער פּינד צאַפּן. Fruits לובראַקייטיד און באַקן אין ויוון ביז ווייך (40 מינוט). אַמאָל די עגפּלאַנץ זענען קיל, אַראָפּנעמען זיי פון די הויט. דער פּאַפּ צעקוועטשן מיט אַ גאָפּל. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו מאַכן דעם סאָוס. צו טאָן דאָס, פּילד קנאָבל, קאָריאַנדער מיין, דאַר און פינעלי צעהאַקן. קנאָבל און ניסלעך צעהאַקן. אַלע דעם מישן מיט אַובערגינע פּאַפּ ביז מונדיר, זאַלץ, פעפער, קאָריאַנדער לייגן אאז"ו ו דינען פּכאַלי פּאַטלעזשאַן דאַרפֿן שפּריצן עס מיט מילגרוים זאמען. עס איז אויך מעגלעך צו נוצן די דעקאָר וועלשענער נוס קערנאַלז.

שיסל פון בעעטראָאָט און קרויט

גערעדט וועגן דעם נאַש, ניט צו דערמאָנען די בעעטראָאָט קרויט וואַריאַנט. עס איז זייער נוצלעך און גיט אַ שיין קוק צו קיין טיש. צו קאָכן עס איר דאַרפֿן גרויס בוריק, האַלב אַ קליין קאָפּ פון קרויט, אַניאַנז, וואָלנאַץ אין אַ גרויס נומער (וועגן 200 גראַמז), קאָריאַנדער און פּעטרעשקע, גרין אַדדזשיקאַ, בשמים.

מעטאָד

בוריק און קרויט קאָאַרסעלי געהאַקט און בוילד צוזאַמען אין סאָלטיד וואַסער, דעמאָלט פאַרלייגן זיי אין אַ זיפּ און לאָזן די וואַסער צו פליסן. נאָך די וועדזשטאַבאַלז האָבן קולד, זיי זאָל זיין קינק דורך אַ פלייש מילכל. דער זעלביקער פּראָצעדור צו מאַכן מיט אַניאַנז און וואָלנאַץ. כל דאָס איז ונ דורך געמישט און לייגן די געהאַקט קאָריאַנדער און אַדדזשיקאַ. אויב נייטיק, לייגן זאַלץ. פֿון דעם מאַסע צו פאָרעם קליין באַללס. געבן זיי אַ אָוואַל פאָרעם, און שטעלן אויף זייער רויט ציבעלע רינגס. גאַרניש מיט אַ ביסל גריינז פון מילגרוים און פּוכיק מיט אַ ספּריג פון סילאַנטראָו.

אַזוי איר וויסן ווי צו קאָכן איינער פון די טייפּס פון פּכאַלי. דעם רעצעפּט, ווי איר קענען זען, איז גאַנץ פּשוט. עס איז נאָר נייטיק צו אָבסערווירן אַלע די כּללים, און באַצירן דיין טיש איז אן אנדער סטאַנינגלי געשמאַק און געזונט שיסל.

גרין פּכאַלי

נאָך לייענען דעם אַרטיקל, איר וועט באשטימט ווילן צו מיד אָנהייבן פּראָדוקציע פון קיילים אין איין פון די רעסאַפּיז. אבער טאָן נישט קאַמיש, ווייַל מיר האָבן נישט שוין דערציילט ווי צו קאָכן גרין פּכאַלי, און עס איז די מערסט געשמאַק און נוצלעך. צו קאָכן עס איר דאַרפֿן אָדער שפּינאַט אָדער ברוקווע בוריק (בלעטער). מיר דאַרפֿן צו נעמען לפּחות צען בימז, צוויי הונדערט גראַמז פון וואָלנאַץ, צוויי אָדער דרייַ קלאָוועס פון קנאָבל, צוויי טייבאַלספּונז פון ווייַן עסיק, אַ בינטל פון סילאַנטראָו. פון קאַנדאַמאַנץ דארף האָפּס-סונעלי, שוואַרץ און רויט פעפער, זאַלץ.

דער פּרינציפּ פון דער צוגרייטונג מיר האָבן שוין דערציילט מער ווי אַמאָל, אַזוי איר וועט קענען צו מאַכן פּכאַלי. דעם רעצעפּט, ווי איר קענען זען, modified לויט צו די הויפּט פּראָדוקט, אָבער דעם סאָוס איז שטענדיק דער זעלביקער. הנאה דיין מאָלצייַט!