פּיראָג מיט פיש און פּאַטייטאָוז

פיש קייקס אַנסיענטלי ינדזשויד ספּעציעל ליבע אין רוסלאַנד ווייַל פון זייַן אַוויילאַביליטי, נידעריק פּרייסיז און הויך פּאַלאַטאַביליטי. עס איז אויך די פאַקט אַז די פעסט טעג פון דעם יאָר לויט צו די ארטאדאקס קאַנאַנז, וואָס שטרענג אַדכירד צו, עס איז געווען נישט ווייניקער ווי 200, און פיש קיילים, ווי מיר וויסן, עס איז געווען מעגלעך צו נוצן כּמעט אַלע יאָר ארום.

אלטע פיש קייקס זענען זייער אַנדערש פון הייַנט ס. ערשטער, די טייג איז געמאכט פון קאָרן מעל. צווייטנס, פיש פֿאַר סטופפינג איז נישט שנייַדן און געלייגט אין זייַן ינטייערטי, צוזאמען מיט די ביינער. צעהאַקן סטופפינג אנגעהויבן בלויז אין די אָנהייב פון די קסיקס יאָרהונדערט אונטער דער השפּעה פון מערב European קוויזין, ערשטער דייַטש און דעמאָלט פראנצויזיש. אין דער זעלביקער צייַט ער ממלא די לעצט יבערגאַנג פון ווייץ מעל פֿאַר די טייג. פּיעס אויך בענעפיטעד פון די סימבייאָוסאַס פון צוויי דיסימאַלער קולינאַריש שולן, עטלעכע רוסיש קוויזין האט ריטשט אונדזער טעג.

טראַדיטיאָנאַללי, די פיש פּיראָג מיט פּאַטייטאָוז און איז פאָלקס אין דער וואָלגאַ געגנט. און כאָטש דער וואָלגאַ פיש זעט איז געבליבן בלויז אין די מעמעריז פון דער טיף זקנים, ליבע פֿאַר דעם שיסל האט ניט דאַר אַרויף. און דער פּראָבלעם פון ווי צו באַקן אַ שטיקל מיט קיין פיש.

עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז, אַלע דיסקריפּשאַנז כירין קייקס אָפּגעשטעלט מער ווי איין דור פון באָקע הארן פון די קולינאַריש געשעפט.

ערשטער פון אַלע, איך מוזן זאָגן אַז פֿאַר די פיש קייקס פּאַסיק קיין טייג: הייוון, פריש אָדער פלאַקי. נאָרמאַללי, אַ פּיראָג מיט פיש און פּאַטייטאָוז איז פֿאַרמאַכט, האַלטן בלויז קליין האָלעס אין די שפּיץ שטיקל, פיל ווייניקער עפענען זיי זענען בייקט.

איידער איר ריין די פיש, עס איז required צו ווייקן פֿאַר 20-30 מינוט אין קאַלט וואַסער. דעמאָלט עס איז געווען קלינד, גאַטיד, סימז, אַראָפּנעמען די ביינער און פינעלי צעהאַקן. פאַרפרוירן פיש זאָל זייַן טאָד אין קאַלט וואַסער, זאַלץ - גיסן וואַסער אויף די טאָג, און דעמאָלט צוגעגרייט ווי פריש.

צו באַקן אַ פּיראָג מיט פיש און פּאַטייטאָוז איר וועט דאַרפֿן: אַ פּאָונד פון מעל, אַ גלעזל פון זויער קרעם, צוויי עגגס, אַ לעפל פון צוקער, 50 גראַמז פון פּוטער, 300 גראַמז פון פיש, ברעקלעך 4-5 מיטל פּאַטייטאָוז, האַלב אַ גלעזל פון מילך, צוויי אַניאַנז, בשמים און זאַלץ.

קוקינג מאַשט פּאַטייטאָוז, אנגעטאן מיט מילך און פּוטער, לייגן די געפּרעגלט אַניאַנז. פיש פיללעץ קענען שנייַדן פינעלי, סעזאָן מיט פעפער און זאַלץ.

ונלעאַווענעד טייג טיילן אין צוויי כאַווז און זעמל אויס טאָרטיאַז. דער ערשטער שטיקל איז געווען שטעלן אין אַ גרויס פּאַן, וואָס האט שוין ביז אַהער וילד, געלייגט שיכטע פּיוריי און די שפּיץ פּלאַסט פון פיש. נאָענט די רגע שטיקל און זאַסטשיפּיוואַעם ברעג. אויף שפּיץ פון דעם שטיקל מיר מאַכן אַ ביסל פּאַנגקטשערז אַ מעסער פֿאַר פּאַרע צו אַנטלויפן. שטיקל ייבערפלאַך לובריקאַטעס געזונט געשלאגן יי. באַקן בייַ 230 איר. ביז ווייך.

אבער די פיש פּיראָג מיט פּאַטייטאָוז און הייוון טייג. פֿאַר אים, מיר דאַרפֿן; אַ פּאָונד פון פּאַטייטאָוז, 500 גראַמז פון פיש פיללעט, 5-6 קעפּ פֿון אַניאַנז, פעפער, בוימל, סאַלט- צו טעם. פיש פיללעץ שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, ציבעלע - רינגס, פּאַטייטאָוז - סטראָז. הייוון טייג זעמל אויס צוויי קייקס, איינער שטעלן אויף אַ באַקינג בלאַט, גריסט. געלייגט שפּיץ פּלאַסט פּאַטייטאָוז, פיש שיכטע און אַ פּלאַסט פון ציבעלע. פעפער, זאַלץ צו טעם. דעקן מיט די רגע שטיקל אויף שפּיץ און געזונט זאַסטשיפּיוואַעם ברעג ייבערפלאַך פון די שטיקל שמירן זיס טיי, און דורכשטעכן מיט אַ גאָפּל אין עטלעכע ערטער. שרייבט שטיקל צו שטיין פֿאַר 15 מינוט און באַקינג בייַ 220 איר. גרייט פּיראָג שמירן מיט פּוטער און דעקן מיט אַ האַנטעך פֿאַר 10 מינוט.

פֿאַר נויט פון פריש פיש פּיראָג מיט פיש און פּאַטייטאָוז קענען באַקן פֿון קאַנד. מיר דאַרפֿן פֿאַר דער פּראָדוקציע פון הייוון טייג: דרייַ טעפּלעך מעל, 15 גראַמז פון הייוון, דרייַ עגגס, 50 גראַמז פון מאַרגאַרין, זאַלץ, איין גלעזל פון מילך.

פון די ינגרידיאַנץ אָפּאַרנאָע ניד טייג. פֿאַר די סטופפינג נעמען צוויי קאַנס פון קאַנד פיש, דרייַ אַניאַנז, 300 גראַמז פון פּאַטייטאָוז, מאַרגאַרין, יאַם בלאַט, בשמים.

קאָכן די פּאַטייטאָוז ביז ווייך, לייגן עס צו ונראָלל דעם שטיקל, דעמאָלט עס איז אַ שיכטע פון קאַנד פיש און אַ פּלאַסט פון פינעלי געהאַקט ציבעלע. אין די שפּיץ פון די שטיקל צו מאַכן אַ לאָך פּאָר. באַקן פֿאַר העלפט אַ שעה אין 250 דיגריז.