עלעגאַנט און געווירציק סאָוס "גואַקאַמאָלע" אַוואַקאַדאָוז

מיסטעריעז וואָרט "גוואַקאַמאָולי" איז גערופֿן אַ מעקסיקאַן סאָוס געמאכט פון עקזאָטיש, ווי אַ באַרנע, פרוכט, אַוואַקאַדאָוז. איצט די פרוכט פון די ויסטערליש ניט מער אַ זעלטנקייַט אויף אונדזער שעלוועס, אָבער, ליידער, נאָך גאַנץ טייַער פּראָדוקט. דאך, עס איז כדאי צו לפּחות מאל נוצן עס אין זיין מאַכט צו צוגרייטן קיין ומגעוויינטלעך שיסל פון אַוואָקאַדאָ.

גוואַקאַמאָולי קלאַסיש אין עטלעכע לענדער ווי וויידספּרעד ווי מיר מייַאָנעז ווי אַ באַזע ינגרידיאַנט פֿאַר פילע גרויס סאָסיז און קיילים, ספּעציעל אַפּרישיייטינג וועדזשאַטעריאַנז.

אַוואָקאַדאָ - וואָס מין פון פרוכט?

אַוואָקאַדאָ, טאַקע, איז שייפּט ווי אַ גרין באַרנע, כאָטש עס זאל האָבן אַ אָוואַל אָדער ספעריש פאָרעם. עס איז די פרוכט פון אַ עווערגרין פאַבריק פון די משפּחה פון פּערסי אמעריקאנער לאַורעל. עס איז א מאל גערופֿן אַלאַגייטער באַרנע. ייליק פּאַפּ פון אַוואַקאַדאָו ריזעמבאַלז פּוטער אין קאָנסיסטענסי. ינדיאַנס זענען נישט אין אַרויסגעוואָרפן גערופֿן עס "ייל פון די וואַלד."

אין צייַטיק פרוכט פּאַפּ איז גרין אָדער יעלאָויש-גרין, די הויט איז האַרט, טונקל-גרין, מאל כּמעט שוואַרץ. אין די מיטל איז אַ גרויס ינעדאַבאַל גרוב, וואָס כּולל געפערלעך פֿאַר מענטש און כייַע סאַבסטאַנסיז. פֿאַר דעם סאָוס "גואַקאַמאָלע" אַוואָקאַדאָ פּאַפּ איז געניצט בלויז צייַטיק פרוכט.

ווי נוציק סאָוס "גואַקאַמאָלע"

אַוואָקאַדאָס קענען ניט זיין געהייסן נידעריק-קאַלאָריע עסנוואַרג. עס כּולל אַ פּלאַץ פון פעט, וואָס, אָבער, איז גרינג צו קיצער דאַנק צו אַנסאַטשערייטיד פאַטטי אַסאַדז, פאָרשטעלן אין זעט אין דעם פרוכט. דעריבער סאָוס אַוואָקאַדאָ "גואַקאַמאָלע" איז אויך זייער נערעוודיק, נישט צו באַקומען דין פֿון אים.

אבער דעם אָווערסעאַס עסן פרוכט נאָך זייער נוציק: עס כּולל כּמעט קיין קאַרבאָוכיידרייץ, אָבער רייַך אין וויטאַמינס E, ב 2, C, מאַקראָ- און שפּור עלעמענטן (פאָספאָרוס, קאַלסיום, פּרעסן, פּאַטאַסיאַם, קופּער, עטק ...), פאָליק זויער סאָלץ , פיברע, מינעראַלס. אַלע פון זיי פול פון סאָוס און "גואַקאַמאָלע" אַוואַקאַדאָוז.

די גרונט הערשן פון קוקינג "גואַקאַמאָלע"

אַוואָקאַדאָ איז אנגענומען צו נוצן אין זייַן רוי פאָרעם - אַזוי גאָר פּרעסערוועד זייַן נוטרישאַנאַל און וווילטויק פּראָפּערטיעס, ווי ווויל ווי ליכט נאַטי טאַם. דער פּאַפּ פון צייַטיק פרוכט איז געניצט פֿאַר מאכן קאַלט קיילים: אַפּאַטייזערז, סאַלאַדס, סאַנדוויטשיז און, פון קורס, דער סאָוס "גואַקאַמאָלע" אַוואַקאַדאָוז.

מעקסיקאַן סאָוס רעצעפּט כולל נייטיק קאַמפּאָונאַנץ: פרוכט זיך, לימענע זאַפט (אָדער לייַם זאַפט) און זאַלץ דערפון, און פאַרשידן אַדאַטיווז. די זאל זיין אַלע מינים פון געווירץ פעפער (טשיללי אָדער בולגאַריש), פּאָמידאָר, קנאָבל, פּעטרעשקע.

אין די מזרח זיי זאָגן: "ניט קיין ענין ווי אָפֿט ריפּיטיד ווערטער האַלוואַה, סוויטער אין דיין מויל וועט ניט." און סאָוס "גואַקאַמאָלע" אַוואַקאַדאָוז - ביז איר פּרובירן, טאָן ניט וויסן די טעם פון דעם ויסגעצייכנט סאָוס. אַלע די קוקס קאָכן עס אין זייַן אייגן וועג, אָבער מיר זאָל געדענקען די גרונט הערשן: ווייך פּאַפּ פון די פרוכט דאַרקענס געשווינד, אַזוי איר דאַרפֿן צו ריין עס מיד איידער קוקינג. געהאַקט אָדער מאַשט פּאַפּ מיד ספּרינגקאַלד מיט לייַם זאַפט אָדער לימענע זאַפט, צו ופהיטן די נאַטירלעך קאָליר און דעריבער לייגן די רוען ינגרידיאַנץ. אויב איר מאָל די פּראָדוקטן וואָס מאַכן זיך דעם סאָוס אין אַ מאָרטער, דעמאָלט עס וועט קער שמעקנדיק.

"גואַקאַמאָלע" אין מעקסיקאַן

צו מאַכן עס, איר דאַרפֿן צו נעמען 2 אַוואַקאַדאָוז, 2 קלאָוועס פון קנאָבל, 2 טאַמאַטאָוז, 2 רויט טשילי פּעפּערז, האַלב אַ רויט ציבעלע, זאַפט פון 2 לימעס, 2 טייבאַלספּונז ערד קאָריאַנדער, זאַלץ, סאָוס "טאַבאַסקאָ" און ערד שוואַרץ פעפער צו טעם.

צוגרייטונג

גאַנץ אַוואָקאַדאָ פּאַפּ צעשיידט פֿון דער הויט און ביינער, שטעלן אין אַ בלענדער, לייגן צו די זעלבע שנייַדן טאַמאַטאָוז אָן שאָלעכץ, קנאָבל, קאָריאַנדער, ציבעלע און טשילי. דעמאָלט גיסן אַ ביסל סאָוס "טאַבאַסקאָ", און לייַם זאַפט, פעפער און זאַלץ. דער געמיש איז ערד צו אַ פּיוריי, שטעלן אין אַ געדינט שיסל און דעקן מיט שטער. דינען עס קיל אין די פרידזשידער און גאַרניש מיט קאָריאַנדער בלעטער. Effectively עס קוקט "גואַקאַמאָלע" אַוואַקאַדאָוז, וואָס איז געווען דערלאנגט אין די כאַווז פון די שאָלעכץ.

דיין, איר זאל זאָגן, אַ נאציאנאלע מעקסיקאַן סאָוס איז טראַדישאַנאַלי געדינט מיט פּאַפּשוי טאָרטיאַז טאָרטיאַז, טשיפּס, נאַטשאָוז, בעריטאָוס און אנדערע קיילים טיפּיש פון דער מדינה. די דיק פּירעזשקע "גוואַקאַמאָולי" סענדוויטש קענען פאַרבייַטן פּוטער אָדער מייַאָנעז, עס איז אָפֿט געניצט צוזאַמען מיט אַ פילונג פֿאַר שאַורמי, פּיטאַ ברויט, פּיטאַ. ומגעוויינטלעך טעם, דעם איז אַ פאַרשפּייַז, האַלב מיט פּערז.

"גואַקאַמאָלע" מיט באַרנע

רעקווירעד 900 גראַמז פון אַוואָקאַדאָ, 1 ווייַס ציבעלע, טשיללי פּעפּערז 4 סערראַנאָ, 1 לעפעלע פּראָסט זאַלץ 3 טייבאַלספּונז לייַם זאַפט, באַרנע און 1 גרויס גלאז סעעדלעסס ווייַנטרויבן.

צוגרייטונג

צעהאַקן אין אַ בלענדער PRE-געהאַקט ציבעלע און פּעפּערז מיט זאַלץ. ביסלעכווייַז לייגן סלייסט אַוואָקאַדאָ צו פאָרזעצן גרינדינג. גיסן די לימענע זאַפט און קאָך. סעפּאַראַטעלי מאָל אין אַ בלענדער ווייַנטרויבן און באַרנע. דעמאָלט די צוויי פּאַרץ זענען קאָננעקטעד און בעאַוטיפוללי געדינט.

ווינטער "גואַקאַמאָלע"

אן אנדער רעצעפּט "גואַקאַמאָלע" סאָוס, וואָס האט דער אָריגינעל טעם רעכט צו מילגרוים זאמען.

צו גרייטן צו נעמען: 3 אַוואָקאַדאָ, ציבעלע האַלב רויט, 1 גרין גלאָק פּעפּערז, 2 לייַם פּאָר גאַרנעט, 20 גראַמז פון סילאַנטראָו, זאַלץ און שוואַרץ פעפער צו געשמאַק.

צוגרייטונג

צו צוגרייטן די סאָוס איז עכט, נוצן די מאָרטער און פּעסטלע (יידילי פֿון וואַלקאַניק טאַף), און אין דער אַוועק פון די דעוויסעס - די בלענדער. דייסט אַניאַנז און פּאָר טשילי מאָל מיט אַ קניפּ פון זאַלץ אין אַ כאָומאַדזשיניאַס פּאַפּ. לייג צו די ברעקלעך פון די פלייש פון אַ צייַטיק אַוואָקאַדאָ, אַדינג לייַם זאַפט, פאָרזעצן ראַבינג ביז דער געמיש טורנס אין אַ פּראָסט קאַשע. די רוען אַניאַנז און די אנדערע האַלב טשילי פעפער פינעלי צעהאַקן און פאַרבינדן מיט פּיוריראָוואַננים אַוואָקאַדאָ, לייגן די קאָריאַנדער און קאָך. קאָך די ריזאַלטינג געמיש מיט מילגרוים זאמען, זאַלץ און פעפער.

סאָס-סטאַרטער, "גואַקאַמאָלע" אַוואַקאַדאָוז - אַ זייער סאַטיספיינג מאָלצייַט פֿאַר אַ לאַנג צייַט עס סאַטיספיעס הונגער. נישט פֿאַר גאָרנישט אין ינדיאַ אַז פרוכט איז גערופֿן "די אָרעם מענטש ס קו."

די שיינקייט פון 'גואַקאַמאָלע' סאָוס איז אַז זייַן צוגרייטונג טוט נישט דאַרפן גרויס קולינאַריש דערפאַרונג. די שיסל קענען בייַטן דורך ניצן פאַרשידענע ינגרידיאַנץ, און אַפֿילו מאַכן דיין אייגן רעסאַפּיז: יום טוּב - מיט רויט קאַוויאַר, מעהודערדיק - מיט בלוי קעז, האַרציק - אַ טאָוסטיד שינקע קיובז, ומגעוויינטלעך - מיט טונפיש.