סאָוס 'קיסר': רעצעפּט און סיקריץ

סאַלאַד "קיסר" אין די לעצטע יאָרן האט ווערן אַ פאַקטיש קלאַסיש - אויב איידער אין קאַפעס און רעסטראַנץ די מערסט פאָלקס סאַלאַדס זענען "אָליוויער" און "הערינג אונטער אַ פוטער מאַנטל", אָבער איצט דעם סאַלאַט איז אין ערשטער אָרט.

אַלעמען ליב אים. און נישט אין אַרויסגעוואָרפן - עס איז ליכט, געשמאַק, געווירציק. און עס קוקט זייער שיין.

עס וואָלט ויסקומען אַז די סאַלאַט באשטייט פון די מערסט פּראָסט ינגרידיאַנץ - הינדל פאַליי, סאַלאַט, קראָוטאָנס, קעז ... אבער די גאנצע סוד איז אין די סאָוס.

ווי צו מאַכן אַ סאָוס "קיסר" זיך? עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז, ווי געזונט ווי קיין שיסל וואָס געפאלן אין ליבע מיט די אַלגעמיינע ציבור. אָבער, עס זענען עטלעכע פונקטן וואָס בלייַבן פּראָסט צו אַלע פון די רעסאַפּיז.

פֿאַר בייַשפּיל, עס וואָלט ויסקומען, אַ פּשוט מאָמענט - דער סאָוס זאָל זיין פריש. ניט נאָר פריש פון די קראָם, אָבער נאָר האַלב - צוזאמען מיט דעם סאַלאַט זיך. כאָטש די פאַרקויף איז די ספּעציעל סאָוס "קיסר", נאָך עס איז נישט גאַנץ רעכט.

און די עגגס געניצט פֿאַר די סאָוס, טאָן ניט האָבן צו קאָכן פֿאַר 10 מינוט, ווי געוויינטלעך. גענוג צו קאָכן די וואַסער, לייגן עגגס אין דאָרט, און נאָך אַ מינוט אַראָפּנעמען פון די פייַער. אבער טאָן ניט מיד פּלאָמבירן מיט קאַלט וואַסער, און לאָזן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. זיי זענען פּונקט וואָס מיר דאַרפֿן.

און, פון קורס, דעם "קיסר" סאָוס (רעצעפּט איז אַ קלאַסיש, פון לויף) ניט האַלב מיט האַלב אַ לעפעלע פון Worcester (אָדער Worcester) סאָוס. אין ווייניקער קלאסישע רעסאַפּיז, עס איז ריפּלייסט מיט באָלסאַמיק אָדער אַפֿילו סוי סאָוס, אָבער עס ס 'געדענקען אַז וואָרסעסטער איז גאָר יינציק צו דעם טעם, אַזוי די פּיקוואַנסי פון אונדזער לעצט פּראָדוקט דעפּענדס לאַרגעלי אויף עס.

אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם סאָוס זאָל זיין אַ ביסל טשילד, ניט בלויז אַז פון די פרידזשידער, אָבער קיל פון זיי, עס זאָל זיין.

אזוי, דער סאָוס "קיסר". דער רעצעפּט איז דער ערשטער און דער הויפּט איינער.

מיר דאַרפֿן:

- צוויי עגגס (מיר נאָר דאַרפֿן יאָוקס);

- 1/3 פון אַ גלאז פון מאַסלינע ייל;

- צוויי טייבאַלספּונז פון לימענע זאַפט (דאָס איז וועגן העלפט אַ לימענע זאַפט);

- איין לעפעלע פון זענעפט;

- 50 גר. פּאַרמעסאַן קעז;

- Worcester סאָוס - וועגן איין לעפעלע;

- פעפער און זאַלץ צו געשמאַק, פעפער פּרעפעראַבלי פרעשלי ערד;

- קנאָבל - קענען דאַר, איין לעפעלע אָדער איין דענטיקלע - דעמאָלט עס וועט זיין ראַבד.

מישן געזונט די יאָוקס, זענעפט, קנאָבל און סאָוס. דעמאָלט דזשענטלי, מיט אַ דין טייַך, גיסן מאַסלינע בוימל. אויב איר גיסן אין געשווינד און אַ פּלאַץ, עס קען נישט מישן ביז כאָומאַדזשיניאַס מיט די אנדערע ינגרידיאַנץ. ווייַטער - מיר פאָרשטעלן אין די מאַסע פּאַרמעסאַן קעז. איר קענען אַפֿילו צונויפגיסן מיט אַ בלענדער פֿאַר כאָומאַדזשינאַטי. לעסאָף לייגן לימענע זאַפט און זאַלץ-פעפער.

סאָוס "קיסר": דער רעצעפּט איז רגע, אָבער ניט ווייניקער געשמאַק און פּיקאַנט

דער חילוק פון דעם רעצעפּט פון דער ערשטער איז קליין - עס זענען אַנטשאָוויעס אין עס. סאָוס "קיסר" מיט אַנטשאָוויז האט אַ זייער ספּעציפיש געשמאַק, עטלעכע ווי עס, עטלעכע טאָן נישט. אבער פּרובירן עס, פון קורס, איז ווערט עס. איר דאַרפֿן צו מאָל זיי און פאַרבינדן זיי מיט די ייקאָל - אין דער אָנהייב פון קוקינג. וסואַללי, די פילעט פון פיר אַנטשאָוויז איז גענוג פֿאַר די סומע פון פּראָדוקטן פון דעם רעצעפּט. ווורטשער סאָוס האט אַ טעם, ווי פילע מענטשן טאָן, עפּעס רעמאַניסאַנט פון אַנטשאָוויעס, אַזוי אין דעם רעצעפּט, עס וועט אויך אָפשירן זייער געשמאַק.

סאָוס "קיסר": אַ רעצעפּט (אָדער אלא - ווערייישאַנז פון רעסאַפּיז) מיט טשיקאַווע אַדישאַנז

פֿאַר בייַשפּיל, עטלעכע כאַוסווייווז לייגן קאַפּערס - גרייטיד, 3-4 ברעקלעך, צוגעגעבן בייַ דער סוף, מיט זאַלץ און פעפער. אָדער אַניאַנז - איין לעפל פון זייער פיינלי געהאַקט.

עמעצער לייגט לייַם זאַפט אַנשטאָט פון לימענע זאַפט. עס טורנס אויס אַ ביסל מער אַסטרינדזשאַנט.

פאַנס פון געווירציק קיילים שורלי ווי דער סאָוס מיט די דערצו פון טאַבאַסקאָ - עס איז וויכטיק נישט צו אָווערדאָ עס, 1-2 טראפנס.

דעם סאַלאַט דרעסינג ינספּיירז קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ פון אַפֿילו ניט זייער יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז. צוגרייטן די סעמפלאַנס פון דעם סאָוס אין אַ שנעל וועג - צעטל איינער בלובבער פון קאַנד פיש (טונאַ, פֿאַר בייַשפּיל) מיט מייַאָנעז און קנאָבל. פון קורס, עס איז זייער רימאָוטלי רעסענטפאַל פון דער קלאַסיש סאָוס רעצעפּט, אָבער, פילע געפינען עס טשיקאַווע.