סאַלאַט - אַ רעצעפּט קלאַסיש און ראַפינירט

בלי, אויב איר פרעגן אונדזער יונגערמאַן בירגערס, וואָס שיסל משפּחה וועט זיין דאָרט פֿאַר די יום טוּב טיש, דער ערשטער אין די רשימה איז אָליוויער. מיט ווורשט אָדער פלייש, הינדל אָדער רינדערנס - קיין מינים, מיר קענען זאָגן די נאציאנאלע, עסנוואַרג, טראָץ דעם פּראָהיביטיאָנס נוטרישאַניסס שטענדיק בלייַבן אין די אַרסענאַל פון כאַוסווייווז. ווי צו קאָכן רוסיש סאַלאַט - סאַלאַט-לייקט?

אָליוויער וואס צוגעגרייט דער ערשטער?

ליוסען מאַסלינע, דער שעף, די באַרימט רעסטראַטער און באַזיצער פון די "הערמיטאַגע" רעסטאָראַן אין די 1860 ס ינווענטיד און צוגעגרייט אַ נייַ שיסל, וואָס ער האָט גערופֿן "מייַאָנעז ווענאַסאַן." וואָס טוט עס קוק ווי?

אויף די טעלער זענען ליינד מיט בוילד פיללעט פון וואַכטל און גראַוס, שוואַרץ קאַוויאַר, שפּראַך, ראַק און הינדל קיובז פון זשעלע סאָוס "פּראָווענסע". אַלע דעם גראַנדור אין דער צענטער איז געווען דעקערייטאַד רוק פון בוילד פּאַטייטאָוז מיט וואַכטל עגגס און קאַפּערס. אין דערצו, פריש קיוקאַמערז און סויבין פּאַפּ זענען Filed.

צו די פאַרדראָס פון די פראנצויזיש שעף, רוסיש וויזאַטערז רוטלאַסלי געמישט שיסל. זיי חרובֿ די פּלאַן, אָבער אויך דיסקאַווערד אַ נייַ פּראָצעס און גאַט די באַרימט דזשאַמבאַל. די ווייַטער טאָג די פרענטשמאַן מיט ביטול מישן אַלע קאַמפּאָונאַנץ און נאָר אויסגעגאסן אַלע די מייַאָנעז. די הצלחה איז געווען אָוווערוועלמינג!

זינט דעמאָלט, עס האט פילע דעקאַדעס, בעשאַס וואָס די סאַלאַט האט געביטן אַ פּלאַץ.

היסטארישן רעצעפּט פרענטשמאַן אָליוויער קיינער אָפֿן, און דער זאַץ פון דעם סאַלאַט איז געווען ריבילט לויט צו די רעקאָללעקטיאָנס פון רעגיאַלערז "הערמיטאַגע". אבער איך טאָן וויסן אַז דער ערשטער פראנצויזיש שעף ינווענטיד די סאָוס "פּראָווענסע", און בלויז דעמאָלט סאַלאַט. דעם רעצעפּט פֿאַר דעם קלאַסיש סאָוס איז פּרעסערוועד און עס איז גאַנץ מעגלעך צו טאָן אין שטוב. אין סדר צו געניסן אַ מייַכל, בייַטש אין אַ בלענדער 2 יי יאָוקס. גיסן אַ גלאז פון מאַסלינע בוימל אין די טאַנק. דראָפּוויסע לייגן די לימענע זאַפט (האַלב לעפעלע) זאַלץ און ווייַס פעפער (לעפעלע). לייג צו Dijon זענעפט (אַ לעפל). וויסק צוזאַמען אַלע ינגרידיאַנץ ביז גלאַט ווייך קאָנסיסטענסי.

האָמעמאַדע מייַאָנעז "פּראָווענסע" איז גרייט, איר קענען אָנהייבן קוקינג דיין באַליבט סאַלאַט. רעצעפּט "דער קלאַסיש סאַלאַט"

• קאָכן די פּאַטייטאָוז אין זייער דזשאַקיץ (4 פּקס.), איינער מער, עגגס (6 פּקס.). לאָזן קיל און שנייַדן אין קיובז אַלע.

• אויב איר ווי רוסיש סאַלאַט מיט ווורשט, נעמען 600 גראַמז פון האַלב ווורשט, און אויך שנייַדן עס אין קיובז פון מיטל גרייס. ווורשט קענען זיין ריפּלייסט מיט בוילד פלייש, שינקע, בוילד הינדל אָדער אנדערע פויגל פלייש, צונג און אַפֿילו בוילד פיש. איר קענען אויך פאַרבינדן עטלעכע מינים פון פלייש און סאָסידזשיז - דאָ אָפּענס אַ פּלאַץ פון צימער פֿאַר פאַנטאַזיע.

• מאַרינאַטעד קוקומבערס (2-3 פּקס.) דורכשניט אין קליין קיובז.

• ציבעלע (1 קליין ציבעלע) פינעלי צעהאַקן און ברייַען מיט בוילינג וואַסער.

• איין סלוי פון גרין פּיז גיסן אין דעם קאַנטיינער, פֿאַר-דריינאַדזש.

• כל מישן און צייַט מיט מייַאָנעז, פעפער און זאַלץ, אויב נייטיק.

• שטעלן אין אַ סאַלאַט שיסל און שפּריצן מיט געהאַקט הערבס.

נוציק טרינקגעלט פֿאַר צוגרייטונג

פון גרויס וויכטיקייט איז די מיקסינג קאַמפּאָונאַנץ סאַלאַט רעצעפּט, קלאַסיש ווערסיע פון וואָס איז געוויזן אויבן, סטיפּיאַלייץ די ווייַטערדיק נואַנסיז.

• רוב פון די סאַלאַט ינגרידיאַנץ געזאָלצן טכילעס, אַזוי אָליוויער זאַלץ זאָל זיין בלויז נאָך דעם מיקסינג און פילונג פון מייַאָנעז. עס איז מעגלעך אַז די זאַלץ טוט ניט האָבן צו.

• דו זאלסט נישט מישן סאַלאַט איידער אַלע די ינגרידיאַנץ וועט ניט ליגן אין אַ סאַלאַט שיסל, צו עטלעכע קאַמפּאָונאַנץ טאָן ניט באַקומען קראַשט אָדער פאַרלירן זייַן פאָרעם.

• פּאָטאַטאָעס זאָל זיין האַלב בלויז אין מונדיר - דעמאָלט די ברעקלעך וועט קער אויס די ריכטיק פאָרעם.

• נאָך פילונג סאַלאַט זאָל ינפוסע אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר וועגן אַ שעה, און בלויז דעמאָלט עס קענען זיין שטעלן אין די פרידזשידער.

• צו די ציבעלע איז שנייַדן אין די טעם פון אנדערע עסנוואַרג, עס איז נייטיק צו גיסן איבער בוילינג וואַסער.

עס איז אינטערעסאנט אַז אונדזער סאַלאַט מיט אַ פראנצויזיש נאָמען אין דער מערב איז גערופֿן "רוסיש סאַלאַט". אבער, איין וועג אָדער אנדערן, מען ליבע סאַלאַט. רעצעפּט פֿאַר אַ קלאַסיש, עקזאָטיש אָדער דייאַטערי - עס טוט נישט ענין, אָליוויער צופרידן צו צוגרייטן אַלע איבער די וועלט.