'אָליוויער' סאַלאַט: רעצעפּט פֿאַר אַ מאָדערן און אָריגינעל

סאַלאַט "אָליוויער" איז געווען אַ ינטאַגראַל טייל פון די יום טוּב טיש פון רוסישע אין די סאָוויעט טקופע. זייַן פּאָפּולאַריטעט איז געווען רעכט צו די אַוויילאַביליטי פון אַלע פון די ינגרידיאַנץ פון דעם סאַלאַט. רובֿ פון זיי זענען דערוואַקסן אין די גאַרדענס, און די מנוחה קען זיין באָוגהט לייכט, אויסערדעם, אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געזונט געהאלטן דורך די ווינטער. דורך דעם וועג, אַז ס וואָס דעם סאַלאַט איז אָפֿט גערופֿן "ווינטער".

אָבער, די געשיכטע פון דעם מיסטעריעז און טשיקאַווע סאַלאַט. ער ארויס אין די 1860 ס. זייַן מחבר איז געווען אַ פראנצויזיש שעף ליוסען מאַסלינע. סאַלאַט רעצעפּט איז אַ קאָכן אַזוי אַבי ווער און האט ניט אָפֿן, האט ווערן די הויפּט שיסל אין זייַן רעסטאָראַן "הערמיטאַגע" אין דער געגנט פון דער רער. אין פאַקט, דעם רעסטאָראַן איז געווען לאַגזשעריאַס און טייַער רעסטאָראַן מיט אַ באמת פּאַליישאַל דעקעריישאַנז. דער בלויז חילוק פון די רעסטאָראַן אין די צייַט איז געווען דער פאַקט אַז די וואַיטערס זענען געווען אנגעטאן נישט אין אַ פּאַסן איז אַ ינדיספּענסאַבאַל, און אין טראדיציאנעלן קאָסטיומען רוסיש געשלעכט.

דעם רעסטאָראַן איז געווען זייער פאָלקס צווישן די אדלשטאנד, סוחרים, און דעריבער די סוחרים און אינטעליגענטן. און מיט דער רעסטאָראַן האט ווערן אַ פאָלקס און גאָר ווייך סאַלאַט. ער איז געווארן אַזוי פאָלקס אַז ער איז געווען די שעם פון אינסטיטוציעס איבער צייַט, און ניט וויצע ווערסאַ.

פילע קוקס האָבן פּרובירן צו טרעפן די סאַלאַט רעצעפּט, אָבער קיין איינער און האט נישט אַרבעטן. בלויז אין 1904, נאָך דעם טויט פון אָליוויער סאַלאַט רעצעפּט איז פֿון זכּרון צו ומקערן איינער פון די רעגיאַלערז פון דער רעסטאָראַן "הערמיטאַגע" און די באַרימט גורמיי, איז געווען ריווייווד, כאָטש נאָך פאָלקס און האט נישט באקומען.

דער אָריגינעל רעצעפּט סאַלאַט "אָליוויער" איז פאַרפאַלן אויף אייביק. עס בלייבט צו זייַן צופרידן מיט וואָס איז געווען געזונט. לויט צו דעם רעצעפּט געזונט ווי אַ טייל פֿון דער ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ זענען קיילים: בוילד פלייש גראַוס, קאַלבפלייש צונג, אויך, בוילד, קאַוויאַר, בלאַט סאַלאַט, ראַק אָדער האָמאַר, פּיקאַלז, סוי פּאַפּ, קאַפּערס און עגגס. ווי דער סאַלאַט סאָוס געניצט פּראָווענקאַל סאָוס, וואָס איז געמאכט פון עסיק, מאַסלינע ייל און יי זשעלטקאָוו.סייטשאַס קענען פאַרגינענ זיך צו מאַכן אַ סאַלאַט "אָליוויער", דער אָריגינעל רעצעפּט איז געשריבן אויבן. דער בלויז זאַך אין אונדזער צייַט טאָן ניט פּראָדוצירן אַ פּראָדוקט אַזאַ ווי סויבין פּאַפּ. אַנשטאָט, עס איז פּראָפּאָסעד צו נוצן קאַנד ווייַס בינז. אין דערצו, עס איז וויכטיק צו צוגרייטן זייער אייגן סאָוס און מייַאָנעז טאָן ניט קויפן אין די קראָם. עס איז געגלויבט אַז ער איז ביכולת צו צעשטערן אַלע די טעם פון די סאַלאַט.

ווו האט די סאַלאַט, וואָס איז נאָך באקאנט אין יעדער שטוב דורך די זעלבע נאָמען "אָליוויער" סאַלאַט? דער רעצעפּט האט אַנדערגאָן אַ נומער פון ענדערונגען רעכט צו די פאַקט אַז אַ סאַקסעשאַן פון מלחמות און די פּאָליטיק פון די וססר געמאכט דעם רובֿ געניצט אין דער אָריגינעל רעצעפּט קנאַפּ פּראָדוקטן. און ווי צו פאַרבינדן די הויך קיך אַלעמען וויל, דעריבער די ינגרידיאַנץ צו זיין ריפּלייסט דורך ענלעך, וואָס זענען געווען אין האַנט. און באַקומען גרינג און אַפפאָרדאַבלע, און, אין אַלגעמיין, אַ געשמאַק סאַלאַט, וואָס, אָבער, טוט נישט גיין צו קיין פאַרגלייַך מיט דער אָריגינעל.

אין אונדזער צייַט, ווען די פּראָדוקטן ווערן בנימצא ווידער, די סאָוויעט רעצעפּט פֿאַר "אָליוויער" סאַלאַט, אין פּראָסט פּאַרלאַנסע, "ווינטער", פאַדעס אין דער הינטערגרונט, ווי די אָפּענעד פּלאַץ פֿאַר יקספּעראַמאַנץ, מען אָפֿט פּרובירן נייַ רעסאַפּיז, שטרעבונג צו דיווערסיפי די טיש. אבער, אַפֿילו איצט, "אָליוויער" - סאַלאַט, די רעצעפּט פון וואָס אַלעמען ווייסט און פּראָדוקטן עס האט כּמעט שטענדיק, וואָס מיטל אַז עס קענען זיין גרויס צו העלפן אויס די באַלעבאָסטע אויב געסט אַראָפּגיין פּלוצלינג, אָן ווארענונג. אַפֿילו אין קאַסעס ווו עס איז קיין פאַרלאַנג צו טינקער מיט נייַ, אַנטעסטיד רעסאַפּיז, איר קענען שטענדיק צוריקקומען צו די קלאַסיש סאַלאַט.

און אַזוי, ווי פון וואָס זענען איצט פּריפּערינג אַ סאַלאַט "אָליוויער"? עס ס זייער פּשוט: קאָכן 4 מיטל פּאַטייטאָוז, קעראַץ און 5 עגגס און דייסט, נאָר צעהאַקן 300 גראַמז פון האַלב ווורשט (אָדער האַלב פלייש), 3 סאָלטיד אָדער זויער וגערקע און איינער מיטל ציבעלע. גיסן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ שיסל, גיסן טודאַזשע סלוי פון גרין פּיז און מייַאָנעז. מיר קענען נאָר טרעפן אין וואָס סדר און אין צוריקקומען פֿאַר וואָס קאָנסיסטעד פון די אָדער אנדערע ינגרידיאַנץ אין דעם סאַלאַט.

דורך דעם וועג, עטלעכע גורמייז צוגרייטן דעם סאַלאַט מיט רויט פיש און רופן עס "אָליוויער רויאַלי." דער רעצעפּט דיפפערס בלויז אַ ביסל: אַנשטאָט פון ווורשט איר דאַרפֿן צו נעמען 300 גראַמז פון רויט פיש, אָבער נוצן פאַרפרוירן אָנשטאָט פון קאַנד פּיז. איידער איר שטעלן די פּיז אין אַ סאַלאַט, עס איז נייטיק צו וואַרפן צוויי מינוט אין בוילינג וואַסער.