טקעמאַלי פון געל קאַרש פּלאַמז - אַן אלטע רעצעפּט

פיל קענען זיין געלערנט וועגן דער מדינה, זייַן מענטשן און מינהגים, לערנען די היגע עסנוואַרג. קיילים פון גרוזיניש קוויזין זענען די כאַלמאַרק פון דעם לאַנד. זיי זענען באַקאַנט צו פילע פון זייַן קינדשאַפט, ווי די באַלעבאָסטע צופרידן צו נוצן די רעסאַפּיז צו ביטע ווי עפּעס נייַ און ומגעוויינטלעך. די הויפּט קיילים פון קאַוקאַסיאַן קוויזין קענען זיין גערופֿן אַ סאָוס טקעמאַלי פון געל קאַרש פּלאַמז. ער מוזן זיין פאָרשטעלן אויף די טיש.

דייגרעס

צו מאַכן דעם סאָוס נעמט קליין זויער פלוים, גערופֿן "טקעמאַלי". עס איז געווען זי וואס האט די נאָמען צו דעם גלענצנדיק דערצו צו פילע קיילים. עס זענען עטלעכע אָפּציעס פֿאַר קוקינג טקעמאַלי. די רעצעפּט און די סוף פּראָדוקט דעפּענדס אויף פילע סיבות. אויף דעם סאָוס קאָליר איז משפּיע די קאָליר פון אַ קאַרש פלוים. די גרין סאָוס איז געווען ווייַטער צוגעגעבן, און די דרייַ, וואָס מאכט עס מער זיס. דעם סאָוס טקעמאַלי פון געל קאַרש פּלאַמז אָדער קיין אנדערע מאַכן אָמבייַ מיט די דערצו פון בשמים. דעם טיטל איז נישט אַזוי צו זאָגן: פיל, אָבער אין דזשאָרדזשאַ, באקאנט צו אַלע. דאס איז איינער פון די ווערייאַטיז פון מינץ. עס גיט די סאָוס אַ יינציק טאַם און אַראָמאַ, וואָס קענען ניט זיין צעמישט מיט עפּעס. בעשאַס קוקינג, איר קענען פאַרבייַטן עס מיט אַ פּשוט מינץ אָדער לימענע באַלזאַם, אָבער עס וועט זיין אַ ביסל אַנדערש געשמאַק. דינען טקעמאַלי פון געל קאַרש פּלאַמז מיט פלייש, הינדל, פיש, פּאַטייטאָוז, וועדזשטאַבאַלז און ברויט. עס איז אויך צוגעגעבן צו די באַרימט זופּ גרוב. מיר קענען זאָגן אַז דעם סאָוס איז געגעסן מיט קיין שיסל. יעדער משפּחה אין דזשאָרדזשאַ האט זייַן אייגן אָריגינעל רעצעפּט טקעמאַלי. קאַרש פלוים ביימער וואַקסן אין יעדער הויף. זויער פּלאַמז אַנטהאַלטן פילע נוציק סאַבסטאַנסאַז, פּעקטין, וואָס העלפּס פלייש עסנוואַרג אַבזאָרבד אין דעם גוף שנעלער. דאס איז איינער פון די סיקריץ פון לאָנדזשעוואַטי פון די קאַוקאַסיאַן באַפעלקערונג.

רעצעפּט טקעמאַלי

רעצעפּט טקעמאַלי פון געל קאַרש פּלאַמז זענען ניט צו קאָמפּליצירט, אָבער עס ריקווייערז עטלעכע בקיעס. נעמען פּלאַמז און געוואשן. בעשאַס קוקינג, זיי קאָכן אַראָפּ צו 4 מאל. שטעלן די פרוכט אין אַ פאַן און פּלאָמבירן מיט וואַסער (פּרעפעראַבלי פילטערעד אָדער קוואַל). די פליסיק זאָל גאָר דעקן פלוים. איצט, קאָכן זיי ביז ווייך, ניט נאָך קאָכן. נאָך וואָס, ווישן די סאָוס טקעמאַלי פון געל קאַרש פּלאַמז דורך אַ זיפּ. אזוי, באַזייַטיקן זאמען און שאָלעכץ. די רוען מאַסע פאָרזעצן צו קאָכן אַראָפּ, ביז עס ווערט ווי פליסיק זויער קרעם. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו קעסיידער גערודער די סאָוס, אַנדערש עס וועט ברענען און עס וועט זיין אַ פּריקרע געשמאַק און שמעקן. איצט אָנהייבן אַדינג די רוען ינגרידיאַנץ. אין דער 4 קג פון קאַרש פלוים דאַרפֿן 4 פּעקל פון פריש סילאַנטראָו 4 קנאָבל קלאָוועס, 2 באַנטשיז פון פריש קראָפּ, צוויי פּאַד ביטער פעפער, פעפערמינץ שטראַל (אָמבייַ אָדער אנדערע) און זאַלץ צו טעם. אין די קאַוקאַסוס, אַלע די ינגרידיאַנץ זענען יוזשאַוואַלי פּאַונדיד אין אַ מאָרטער. אַזוי בעסער צו אַנטדעקן עראָומאַז. אבער עס איז מעגלעך צו רייַבן קנאָבל אויף אַ כאַבאַרניק, צעהאַקן פעפער און פינעלי געהאַקט גרינז. לייג צו אַלע די בשמים, סיזאַנינגז און בשמים. דעמאָלט דעם סאָוס איז נייטיק צו לייגן זאַלץ צו טעם. ידעאַללי טקעמאַלי פון געל קאַרש פּלאַמז זאָל זיין אַ ביסל אַסידיק, אָבער ניט צו געווירציק. קאָכן פֿאַר פינף מינוט און קערן אַוועק די פייַער. פֿאַר געדינט סאָוס קיל. פֿאַר פּרעפּעריישאַנז פֿאַר די ווינטער עס זאָל זיין הייס גיסן אין די צוגעגרייט קאַנטיינער. אין דער זעלביקער צייַט מיר נאָכקומען מיט די סטעריליטי צו טקעמאַלי נישט פאַרפאַלן זייער געשמאַק מידות בעשאַס סטאָרידזש. עסיק אין דער סאָוס זענען צוגעגעבן. איר קענען לייגן אַ ביסל טיים. אבער דער סאָוס איז כאָומאַדזשיניאַס, אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געזונט קראַשט.