טקעמאַלי סאָוס: די אָריגינס און מעטהאָדס פון קוקינג

רעצעפּט באַליבט טקעמאַלי איז געווען ערשטער אָפּענעד דורך די גרוזיניש קוקס. דעם נאָמען געווירץ איז געווען רעכט צו די הויפּט ינגרידיאַנט - קאַרש פלוים-טקעמאַלי. איצט דער סאָוס איז Produced אויף אַן אינדוסטריעלע וואָג, ניט נאָר אין דזשאָרדזשאַ אָבער אויך אין רוסלאַנד, דייטשלאנד און בולגאַריאַ.

ער גייט גוט מיט פלייש, פיש און גרינס קיילים. טקעמאַלי סאָוס געדינט צו פּאַטייטאָוז, מאַקאַראָנען, פאַרשידן זייַט קיילים און אַפֿילו געניצט אין באַקינג בירדס און פאַרשידענע טייפּס פון פלייש אויף די גרילל. אין דזשאָרדזשאַ, זיי זענען סיזאַנד טראדיציאנעלן קיילים: קופּאַטי, טשאַכאָכבילי, וואַץ קאַורמאַ, בוגלאַמאַ, באַסטורמאַ און באַרביקיו.

דער קלאַסיש טקעמאַלי דאַווקע לייגן אָמבייַ גראָז, געבן עס אַ טערפּקע געשמאַק. ביז איצט, פילע פאַנס פון דעם גרויס סאָוס טאָן ניט וויסן פּונקט פֿון וואָס צו צוגרייטן אַ פאַקטיש פליסן טקעמאַלי. אין די מאַרקעץ, רובֿ מסתּמא, איר וועט זיין געפֿינט רויט אָדער געל פלוים.

טקעמאַלי - איז אַ ווילד פּלאַמז גראָוינג אין די הויך בערג פון די קאַוקאַסוס. זייַן קליין Fruits זענען רויט, ראָזעווע, געל און גרין קאָליר. איידער בייינג די פֿרוכטן פֿון אַ קאַרש פלוים ווערייאַטיז, זיי מוזן ערשטער זיין טייסטאַד. פֿון דער איינער וואָס וועט מער זיס און זויער-זיס געווירץ. אמת פלוים-טקעמאַלי האט אַ זויער געשמאַק, וואָס איז פּאַסיק פֿאַר אַדמירערס פון פּיקאַנט געשמאַק. נוצן צייַטיק פרוכט איז אוממעגלעך.

אין קאַרש פלוים הויט איז דין, און די פלייש איז געזונט צעשיידט פֿון די ביינער. אין דעם פלוים-טקעמאַלי הויט איז טיקער און, אַקאָרדינגלי, עס איז שווער צו ריין. אויב איר ווי זיס סאָוס טקעמאַלי, דעריבער לייגן ווען קוקינג אין עס, אָדער דרייַ די זינקען - עס ס 'בעסער ווי צוקער.

די זייער צוגרייטונג פּראָצעס ינוואַלווז גאַנץ אַ לאַנג גרינדינג פון אַלע ינגרידיאַנץ. טקעמאַלי סאָוס קענען זייַן געטאן אין שטוב און אַפֿילו צו צוגרייטן ריזערווז פֿאַר דער צוקונפֿט אָדער פֿאַר די ווינטער.

דעם גרין סאָוס טקעמאַלי. רעצעפּט

פּלאַמז שווענקען ונ דורך, שטעלן אין אַ פאַן מיט קאַלט וואַסער צו דעקן די וועדזשטאַבאַלז. עס איז קעדייַיק צו קאָכן זיי גאַנץ. אין אַ פאַן שטעלן די טרוקן בינז און פעננעל מיט אַ ספּריג פון סילאַנטראָו. ברענגען צו די קאָכן און, אַמאָל אויף די הויט קראַקס דערשייַנען, מיד קער אַוועק. פליסן די וואַסער, אויב טקעמאַלי נישט אויך אַסידיק, די וואַסער איז אויסגעגאסן אין אן אנדער קאַנטיינער - עס איז בעסטער צו נוצן פֿאַר קוקינג סיזאַנינגז. דעמאָלט פלוים גוט רייַבן דורך אַ זיפּ.

די ריזאַלטינג מאַסע אנגעטאן מיט אַ ביז אַהער צוגעגרייט געמיש פון בשמים און הערבס. עס איז בעסער צו נוצן טרוקן גראָז, אַזוי די סאָוס טוט ניט צעלאָזן. די required זאַץ פון דאַר בשמים:

• צערעצאָ קענען קראָפּ;
• וטשאָ סונעלי;
• קאָריאַנדער;
• אָמבייַ;
• קנאָבל;
• פּאָדס פון רויט פעפער.

שווער צו געפֿינען די גרוזיניש אָמבייַ געווירץ, וואָס האט קיין אַנאַלאָגועס אין רוסלאַנד, אָבער עס איז נאָענט צו דער מינץ. רובֿ פאַנס סאָוס איז געניצט מינץ, כאָטש גרוזיניש קוקס קרימענ זיך אויף אַזאַ אַ אנדער ברירה.

אַלע די ינגרידיאַנץ איר דאַרפֿן צו מאָל אין אַ בלענדער / מילכל. א געמיש פון די פליסן און ינפוסע בשמים לאָזן בעערעך איין שעה. ווען די צייַט שטעלן אויף פייַער און קאָך טייל מאָל, ניט אַלאַוינג די סאָוס צו ברענען אויף. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו לייגן זאַלץ צו טעם.

די ריזאַלטינג פּינע קענען ניט זיין אַוועקגענומען - זי דיסאַפּירז. טקעמאַלי סאָוס קענען זיין האַלב ניט מער ווי אַ שעה, עס איז גענוג אַז עס האט שוין סטאָרד פֿאַר יאָרן אין אַ סטעראַלייזד קאַנטיינער. ווען נישט לאַנג-טערמין סטאָרידזש, דעמאָלט גענוג פֿאַר העלפט אַ שעה.

איידער געדינט, לייגן די געהאַקט הערבס: סילאַנטראָו, קראָפּ און פּעטרעשקע, איר קענען, ווי איר ווי.

צי האָט ניט ווייניקער געשמאַק געווירץ באקומען פון קאַרש פלוים.

טקעמאַלי סאָוס - רעצעפּט מיט קאַרש פלוים

פּער קילאָ פון דאַרפֿן רויט פלוים: קאָריאַנדער זאמען - 20 ג, קראָפּ, קנאָבל (6-7 קלאָוועס), זאַלץ, קאָריאַנדער און רויט פעפער (ערד).

פלוים דעקן מיט וואַסער און לאָזן עס קאָכן, דעמאָלט פאַרמינערן די פייַער און קאָכן, סטערינג קעסיידער. נאָך 15 מינוט, ווען די פלוים איז ווייך, אַוועקוואַרפן עס אין אַ קאַלאַנדער (גיסן די יויך איז ניט) און ווישן, רימוווינג ביינער און הויט.

דעם מאַסע איז ווידער באַשטימט אויף פייַער און ברענגען צו אַ קאָכן - כּמעט גרייט. איצט לייגן צו דער סאָוס קראָפּ, קאָריאַנדער, פעפער, ערד קאָריאַנדער און קנאָבל. אויב געווירץ טורנס דיק, עס קענען זיין טינד מיט יויך וואָס איז געווען לינקס נאָך די קאַרש פלוים. דער סאָוס איז אויסגעגאסן אין PRE-סטעראַלייזד קאַנטיינער און נאָענט.

עס איז באקאנט אַז די גרוזיניש געווירץ ברענט פעט און נאָרמאַליסעס מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז אין דעם גוף. באָן אַפּפּעטיט און גוט געזונט!