ווי צו קאָכן לאַק כינקאַל

קאַוקאַסיאַן קוויזין האט זייַן אייגן טשאַראַקטעריסטיקס אַז ויסטיילן עס פון אנדערע קוויזינז פון די וועלט. טראַדיציאָנעל גרוזיניש, ארמאניש, סירקאַססיאַן, אָססעטיאַן, Azerbaijani קיילים זענען צוגעגרייט מיט לאַם, רינדערנס, וועדזשטאַבאַלז און הערבס אין אַ גרויס סומע פון רייַז, סיזאַנד מיט געווירציק סאָסאַז און עראַמאַטיק בשמים. לאַנדיש קאַוקאַסיאַן קיילים - אַ באַרביקיו, שאָורפּאַ, באַסטורמאַ וואַץ טשאַכאָכבילי, קיוהטאַ און לאַק כינקאַל. אַז ס 'לעצטע מאָלצייַט, און אין אַן אַרטיקל.

וואָס ס דעם

כינקאַל לאַק - אַ נאציאנאלע קאַוקאַסיאַן שיסל, רובֿ אָפֿט עס איז האַלב דאַגעסטאַני פֿאַר וואָס דעם עסנוואַרג איז די באזע פון די טיש. די וואָרט "כינקאַל" איז איבערגעזעצט ווי "פּרובירן שטיק" אויף דער אַוואַר שפּראַך. דעם ווערט גאָר רעפלעקץ די עסאַנס פון די שיסל, וואָס איז אַ קניידל (הינקאַליני), האַלב אין פלייש יויך פון לאַם אָדער רינדערנס. קניידל געפֿיטערט צו די טיש אין אַ יויך אין וואָס זיי זענען בוילד, דער טעלער איז required צו שטעלן אַ שטיק פון פלייש, קאָממינוטעד הערבס און קנאָבל סאָוס איז געווירץ. LAK כינקאַל - אָריגינעל שיסל מיט אַ געווירציק טעם.

ינגרידיאַנץ

באַלעבאָסטע, באַשלאָסן צו יבערראַשן איר מאַן קאַוקאַסיאַן שיסל, איר וועט דאַרפֿן די ווייַטערדיק פּראָדוקטן:

• 450-550 ג מעל;
• 1 יי;
• 1 גלעזל פון וואַסער;
• 1 קאָפּ ציבעלע;
• 1 טבספּ. ל. גרינס ייל;
• 0.5-0.6 קג פון פלייש אויף די ביין, רובֿ פּרעפעראַבלי לאַם;
• אַ גוט בינטל פון גרין;
• זאַלץ, אָלספּייס - צו די דיסקרעשאַן פון די באַלעבאָסטע.

פּראָצעס פון צוגרייטונג

שעפּסנפלייש שטיק איר ווילן צו שיקן אין אַ פאַן, לייגן וואַסער, שטעלן אויף אַ שטאַרק פייַער. נאָך בוילינג וואַסער שטיין 2-3 מינוט און פליסן די ערשטער יויך, פלייש ווידער שווענקען ונ דורך, גיסן דרייַ ליטער פון וואַסער און שטעלן צו שמאַכטן אויף נידעריק היץ אונטער די דעקל פֿאַרמאַכט. פּיריאַדיקלי רימוווינג שלייַם סקיממער. אַ שעה שפּעטער, וואַרפן די גאנצע ציבעלע (פון קורס, פּוריפיעד), זאַלץ און פעפער, קאָכן אויף נידעריק היץ ביז ווייך פלייש. יויך, לאַם שנייַדן אין פּאָרשאַנז.

בשעת פּריפּערינג די יויך, איר ניד די ונלעאַווענעד טייג. מעל שטעלן אויף אַ רוק ברעט, מאַכן אַ לאָך און פאָר אין יי לייקע, גיסן די גרינס בוימל. ניד די טייג, ביסלעכווייַז אַדינג וואַסער. נאָך זיין דעקן ריין ווייַס האַנטעך און לאָזן די "מנוחה" פֿאַר 30 מינוט.

צו סקאַלפּט די הינקאַליני דאַרפֿן צו זיין צעשיידט פֿון די פּרובירן אויף אַ קליין שטיק פון וואָס פאָרעם אַ דין סאָסידזשיז. יעדער ווורשט מיטן פינגער צו דריקן אַראָפּ אַזוי ווי צו געבן פאָרעם צו אַ שטיק פון טייג, "אויג" אָדער "שאָל". דומפּלינגס וואַרפן אין אַ סטריינד בוילינג יויך און קאָכן פֿאַר וועגן 5-6 מינוט. איצט אַלץ איז גרייט, אָבער איר דאַרפֿן צו רעכט צולייגן לאַק כינקאַל. די פאַרשפּרייטן טעלער דאַמפּלינגז, פּלאָמבירן זיי מיט הייס יויך, שטעלן אַ חלק פון פלייש, און געהאַקט גרינז. צו די שיסל געדינט פּאָמידאָר אָדער זויער הייס סאָוס.

פּאָמידאָר אָדער קרעם סאָוס

שיסל לאַק כינקאַל וועמענס בילד איז אין די פּאַפּיר, יוזשאַוואַלי געדינט מיט אַ געווירציק רויט אָדער ווייַס סאָוס. די רויט סאָוס איז צוגעגרייט אויף דער באזע פון אַזאַ פּראָדוקטן:

• פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. ל. (3 קענען זיין ריפּלייסט מיט זיס צייַטיק טאַמאַטאָוז);
• פּוטער - 100 ג;
• קנאָבל - 3 גרויס קלאָוועס;
• מעל - 1 טבספּ. ל. גאַנץ;
• וואַסער - האַלב גלעזל;
• גרינז;
• זאַלץ צו טעם באַלעבאָסטע.

ביי היץ די בוימל פּאַן, שטעלן פּאָמידאָר אָדער געהאַקט פּאָמידאָר פּאַפּ (אָן הויט) און מעל, לייגן וואַסער, קאָכן ביז דיק אויף אַ קליין פייַער, סטערינג כּסדר (וועגן 4-5 מינוט). אין די צוגעגרייט סאָוס, לייגן זאַלץ, גרייטיד קנאָבל און געהאַקט הערבס.

צו צוגרייטן ווייַס סאָוס, די באַלעבאָסטע וועט דאַרפֿן:

• יאָגהאָורט גלאז (גלאז קענען זיין ריפּלייסט דורך נידעריק-פעט יאָגורט);
• 3 גרויס קלאָוועס פון קנאָבל;
• 100 ג פּוטער;
• דערענדיקט לעפל מעל.

מעל דאַרפֿן צו פּרעגלען ביז ליכט גילדענע ברוין אויף פּוטער, דעריבער מישן מיט יאָגורט און קראַשט קנאָבל. LAK כינקאַל, די רעצעפּט פון וואָס איר שוין וויסן, גייט גוט מיט קנאָבל סאָוס.

אָפּציעס

עס זענען פילע אָפּציעס פון צוגרייטונג פון די קיילים. לעמאָשל, קומיק כינקאַל אָדער דאַגעסטאַנסקייַאַ און אַוואַריאַן, לעזגיאַן, פּאַסטעך טשעטשען און דאַרגהין כינקאַל. אַלע פון זיי האָבן קיין פונדאַמענטאַל חילוק. די יקער איז אַ פלייש יויך מיט דאַמפּלינגז. אָבער די טייג פֿאַר דאַגעסטאַן "הינקאַלין" שופפלעד אויס פון די וואַסער, און יאָגורט, דאַמפּלינגז פון עס גאַט זייער ווייך און פּוכיק. א קניידל פֿאַר לעזגוין כינקאַלי טאָן קוואַרדראַטנימי שיסל איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט אַדזשיקאַ.

איצט אַז איר וויסן ווי צו קאָכן פאַקטיש לאַק כינקאַל. רעצעפּט מיט אַ photo of די קאַוקאַסיאַן קיילים האָבן אין דעם אַרטיקל. באָן אַפּפּעטיט!