פראנצויזיש דילייץ: רינדערנס באָורגויגנאָן

צווישן די קיילים וואָס שטעלע France ווי אַ מדינה פון קולינאַריש מאַסטערפּיסיז, עס אויס קוגל Bœuf באָורגויגנאָן, אָדער איבערגעזעצט רינדערנס באָורגויגנאָן. דער רעצעפּט פון דעם ראַפינירטקייַט איז גאַנץ קאָמפּליצירט - טאָן ניט דערוואַרטן צו קאָכן עס פֿאַר העלפט אַ שעה! אָבער דער טעם פון מויל-וואָטערינג פלייש אונטער דיק מיט די אַראָמאַ פון די ווייַן און קרייַטעכץ סאָוס באַרעכטיקן אַלע די מי. אין דערצו, ווייל מאַסטערד די צוגרייטונג פון דעם שיסל, איר וועט באַקומען באַקאַנט מיט די גרונט טעקניקס פון פראנצויזיש קוויזין (אין באַזונדער, געפֿינען אויס וואָס די "בוקיי גאַרני"). יא, און איר זענען ביכולת צו עקספּערימענט אין די צוקונפֿט: אויב איר ניט אַנדערש רינדערנס באָורגויגנאָן, אַלע דעריוואַטיווז און פּאָטער פאַנטאַזיע אויך וועט ניט אַנטוישן איר. וואָס מיר דאַרפֿן פֿאַר דעם שיסל? פון קורס, פלייש. עס איז בעסטער צו נעמען רינדערנס בלייד. אַפֿילו אויב אין די פלייש וועט זיין סטריקס אָדער פעט - קיין פּראָבלעם. טשאָאָסינג די פלייש אויף דער מאַרק, פרעגן די טרעגער צו קלייַבן אַרויף אַ שטיק פון איר פֿאַר בעפסטראָגאַנאָוואַ אָדער פֿאַר פייַער - ער וועט פֿאַרשטיין. און טאָמער אַפֿילו זייַן אַזוי גאַלאַנט אַז איר וועט שנייַדן עס אין גרויס קובעס. ווייַטער, מיר קענען ניט טאָן אָן ווייַן. באשטימט רויט און דאַווקע טיש. נייטיק ווי פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז, כולל מאַשרומז און הערבס. ראָוסטינג required בייקאָן און צעלאָזן פּוטער. אַלע מיר צוגעגרייט? ערשטער מיר טויווע רינדערנס. רעצעפּט מיט אַ photo of די פאַרטיק שיסל איז דערלאנגט אונטן.

קובעס פון פלייש לייגן אַרויף אין אַ שיסל און לייטלי פּעפּערד זייער האַלב-רינגס פון ציבעלע. מיר רעזערוו אַזוי אונטער די קלינג פילם. דערווייַל, לאָונז צו אנדערע ינגרידיאַנץ. סמאָוקט בייקאָן (פּער קילאָ פון רינדערנס עס וועט דאַרפן גאַנץ אַ ביסל - 50 ג) פינעלי שנייַדן. אָדער מאַניואַלי אָדער ניצן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער און מאָל צוויי קעראַץ, אַ גרויס ציבעלע, צוויי קלאָוועס פון קנאָבל. צוגרייטן אַ בוקיי גאַרני: דרייַ ספּריגס פון טיים און פּעטרעשקע, יאַם בלאַט קליין פאָדעם מיטאַרבעטער אין אַ בינטל. איר קענען מאַכן און טאַש גאַרני: אין גאָז ייַנוויקלען די אנגעצייכנט ינגרידיאַנץ פּלוס 5-7 פּיז אָלספּייס. ווי איר האָבן געסט, נאָך קוקינג "רינדערנס באָורגויגנאָן" זעקל אָדער בוקיי איר ווילן צו ויסמעקן. סעפּאַראַטעלי קאָכן פלייש אָדער גרינס יויך - 450 מל.

אין אַ סקילאַט פּרעגלען בייקאָן פינף מינוט, און דעריבער כאַפּן עס מיט אַ לעפל און שטעלן באַזונדער צו די זייַט. אין די ריזאַלטינג פעט לייגן אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון צעלאָזן פּוטער, פאַרגרעסערן די היץ און לייגן די פלייש. צו רינדערנס באָורגויגנאָן איז ראָוסטיד, ניט טושילאַס, איר דאַרפֿן צו לייגן עס אין קליין פּאָרשאַנז. ווען עס איז גענוג בראַונד, שיקן עס צו די בייקאָן. די פעט איר דאַרפֿן צו שטעלן די וועדזשטאַבאַלז: קעראַץ, אַניאַנז, קנאָבל. רעדוצירן די היץ פֿאַר פינף מינוט מער. גיסן צוויי טייבאַלספּונז פון מעל, קאָך און פּרעגלען פֿאַר אנדערן מינוט. לייג צו צוויי ספּאָאָנפולס פון פּאָמידאָר סאָוס, וואַרטן אַ מינוט. דעמאָלט גיסן מיד 450 מל פון רויט ווייַן און יויך. פאַרגרעסערן די היץ, קאָכן פֿאַר וועגן 5-10 מינוט, סטערינג טייל מאָל.

איצט שטעלן אין די פליסיק בוקיי גאַרני און סעזאָן מיט זאַלץ צו געשמאַק די שיסל. צוריקקומען די סקילאַט פלייש און בייקאָן ברעקלעך, ברענגען צו אַ קאָכן ווידער. פּרעהעאַט ויוון צו 160 ° C און עס איז געשיקט צו פאַן, באדעקט מיט אַ דעקל, פֿאַר צוויי און אַ האַלב שעה. ביז רינדערנס באָורגויגנאָן סטוד, לאָזן אונדז מאַשרומז און פּערל בולבילס. אויב די יענער איז געווען ניט מעגלעך צו קריגן, פּאַסיק שאַללאָץ און אַפֿילו אַ פּראָסט ציבעלע "פֿאַר קולטור." אין אַ סקאָווראָדע, גיסן אַ גלאז פון וואַסער, שטעלן אַ שטיק פון פּוטער, אַ ספּאָאָנפול פון צוקער און פּילד אַניאַנז. ברענגען צו אַ קאָכן אויף אַ הויך פלאַם און דעמאָלט דעקן מיט אַ דעקל און מליען פֿאַר 10 מינוט. לייג צו די מאַשרומז און האלטן זיי ביז ווייך. פון דישן גאַט בוקיי גאַרני. דעמאָלט לייגן אויס די פלייש אין אַניאַנז און מאַשרומז.