ווי צו קאָכן די קרעם סאָוס פֿאַר פיש

צו באַלעווען זייער ליב געהאט אָנעס געשמאַק, אָבער נישט זייער קאָמפּליצירט שיסל, עס איז ניט נייטיק צו קויפן טייַער דעליקאַסיז. איינער דאַרפֿן נאָר נעמען קיין פיש און קאָכן איר אַ פייַן קרימי סאָוס. עס ניט בלויז ענדערונגען די טעם פון די שיסל, אָבער אויך מאַכן עס מער נערעוודיק. קרימי סאָוס פֿאַר די פיש ווייל צוגעגרייט געשווינד און לייכט.

צו קאָכן די פיש אין קרעם סאָוס וועט דאַרפֿן 400 גראַמז פון פיללעט. איר קענען נעמען אַ ים באַס אָדער פּיאַטע. מיר וואַשן עס אונטער פליסנדיק וואַסער און דאַר מיט אַ האַנטעך פּאַפּיר. ווייַטער סקוויזינג די זאַפט פון די לימענע און גיסן זיי פיש אויף ביידע זייטן. אויך, זאַלץ און פעפער עס. פּרעגלען געהאַקט ציבעלע מיט די דערצו פון פּוטער. עס אויך גיסן די קראַשט קנאָבל. לייג צו זיי וועגן 100 גראַמז פון קרעם און וואַרטן ביז בוילז. דערנאָכדעם, גיסן 150 ג פון גרייטיד קעז דוראַם. קאָכן די סאָוס ביז צעלאָזן קעז. לייגן זאַלץ צו געשמאַק, קייען פעפער און לימענע זאַפט. פינעלי שנייַדן קראָפּ און גיסן עס אין דעם סאָוס.

איצט איר קענען ווענדן אויף די ויוון אין איר טעמפּעראַטור זאָל זיין 180 דיגריז. פּרעגלען די פיש פיללעץ מיט די דערצו פון מאַסלינע ייל פֿאַר אַ קורצער צייט אויף יעדער זייַט און לייגן עס אין אַ גריסט מיט פּוטער פאָרעם. פּלאָמבירן די קרימי פיש סאָוס און שטעלן אין פּרעהעאַטעד ויוון. קוקינג צייַט איז וועגן 15 מינוט. פיש פיללעט געדינט, גאַרנישט מיט קראָפּ. צו אים גאנץ בוילד רייַז.

אבער פיש קענען זיין שטעלן אין זיס און זויער סאָוס. דעם רעצעפּט איז ווערט פון ופמערקזאַמקייַט. צו אָנהייבן אַרויף לאָונז סאָסיז. נעמען 250 מל. ווייַנטרויב עסיק און מישן עס מיט 90 גראַמז פון צוקער, 300 מל. מאַראַנץ זאַפט, 100 גראַמז פון פּאָמידאָר פּאַפּ. כל די ינגרידיאַנץ קאָכן אויף נידעריק היץ. דעמאָלט גיסן אין דעם סאָוס, קראָכמאַל צעלאָזן אין וואַסער (2-3 טייבאַלספּונז). איצט מיר דאַרפֿן צו וואַרטן ביז די סאָוס בוילז. זיס און זויער פיש סאָוס איז גרייט.

ווייַטער אַרבאַטרערי שנייַדן ברעקלעך פון אַניאַנז און מאַשרומז אין סטריפּס. פיש פיללעץ מיט זאַלץ און שפּריצן דאַרפֿן קיין פעפער. דעמאָלט צעברעקלען עס אין די מעל און טונקען אין געשלאגן יי. פּרעגלען די פיש אין די פּאַן, ביז די סקאָרינקע איז גאָלדען ברוין. דעמאלט, אין דער זעלביקער פּאַן פּרעגלען די אַניאַנז און מאַשרומז. מיר דינען אַ אונדזער מאָלצייַט. פאַרשפּרייטן אויף אַ טעלער פון פיש פיללעץ. דעריבער לייגן צו עס ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז און גיסן אַלע דעם סאָוס. דינען, גאַרנישט מיט הערבס ביז אַהער.

מילך סאָוס איז אויך זייער געשמאַק פיש. און אויב איר קאָכן עס אַ ביסל ומגעוויינטלעך, מיט קערי און זענעפט, איר קענען יבערראַשן דיין משפּחה אַן אָריגינעל שיסל. ערשטער מאַכן די מאַרינייד. מישן די לימענע זאַפט און קיין וואָס זענען פּאַסיק פֿאַר פיש גראָז (באַסיל, פּעטרעשקע, אָרעגאַנאָ, קראָפּ, אאז"ו ו). פּלאָמבירן די מאַרינייד פיללעט קיין פיש און לאָזן פֿאַר 30 מינוט.

בעשאַס דעם מאָל, איר קענען צוגרייטן דעם סאָוס. צעשמעלצן 50 גראַמז פון פּוטער און לייגן צו עס וועגן צוויי טייבאַלספּונז פון מעל. מישן ניצן אַ קעראַלאַ. דערנאָכדעם ביסלעכווייַז ינטראָודוסינג פּרעהעאַטעד מילך (וועגן 500 מל). קאָכן די סאָוס ביז עס איז דיק. ווייַטער איר דאַרפֿן צו לייגן וועגן צוויי טיספּונז פון זענעפט און בשמים - שוואַרץ פעפער, קערי, זאַלץ און פּאַפּריקאַ. נאָך וואָס, מישן געזונט אַלע די ינגרידיאַנץ. שיטן אין אַ באַקינג שיסל אין די ויוון קאַמער אַ ביסל סאָוס אויף שפּיץ און לייגן די פיש פיללעץ. דעמאָלט דרייַ 100 גראַמז פון קעז, און גיסן עס אויף די פיש. מיר פּלאָמבירן אונדזער רוען סאָוס שיסל און לייגן אין די ויוון. באַקן אין אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 200 דיגריז וועגן 30 מינוט. מיר באַקומען אויס פון די ויוון און שפּריצן מיט הערבס, געדינט אויף די טיש.

אויב דעם שיסל צו פאַרבייַטן די מילך קרעם, איר באַקומען אַ קרימי סאָוס פֿאַר פיש.

מיר געניצט צו עסן פיש בוילד אָדער געפּרעגלט. אָבער אויב איר קאָכן די קרעם סאָוס פֿאַר די פיש, קיין פיש שיסל וועט ווערן מילד און ומגעוויינטלעך געשמאַק. לימענע זאַפט, בשמים און הערבס וועט געבן אים ספּעציעל הערות. אַזוי זיין זיכער צו נוצן זיי אין דער צוגרייטונג פון דעם סאָוס.