איטאַליעניש ריסאָטטאָ: וואָס איז עס?

א פאָלקס איטאַליעניש שיסל ריסאָטטאָ געמאכט פון אַרבאָריאָ רייַז. אין איטאליע, פילע וועגן צו קאָכן דעם נאציאנאלע שיסל. כּמעט יעדער שטאָט האט זייַן אייגן בעקאַבאָלעדיק רעצעפּט. גורמייז אַרום די וועלט אָפּשאַצן די היגע רייַז, וואָס איז דערוואַקסן אָן אַגראָטשעמיסטרי. יעדער קערל איז פריאַבלע האַרץ, די אַבזאָרבאַנט אַ גרויס סומע פון פליסיק.

ריסאָטטאָ - וואָס איז עס? קיילים שטריך איז אַז ניצן אַ ספּעציעל אַרבאָריאָ רייַז, וואָס איז געפּרעגלט אין אַ פּאַן. נאָך וואָס, ער געשווינד געמישט מיט אַ קליין סומע פון יויך. דעם קוקינג אופֿן איז אַטשיווד אַז רייַז אַבזאָרבז די פליסיק. Krupa, פרעעד פֿון די קראָכמאַל טורנס צו טעם יידל, אָבער קענען נישט קיצער גריינז - זיי זאָל זיין אַ ביסל שווער.

ווי האט דער ריסאָטטאָ שיסל, וואָס איז עס? עס זענען עטלעכע אגדות וועגן די אָנהייב פון דעם רעצעפּט. לויט צו איינער געשיכטע, מילאַן ווירע דזשאַן גאַלעאַצצאָ ספאָרזאַ געשיקט צו אן אנדער דוק 12 באַגס ומבאַמערקט קערנאַלז. דעם איז געווען דער ערשטער דערמאָנען פון אַרבאָריאָ רייַז.

אן אנדער לעגענדע דערציילט פון אַ קאָכן וואס האט פֿאַרגעסן אויף דער הרובע ראַמפּ. זי קאָכן און איז געווארן ווייך און אָנגענעם צו די געשמאַק. שוין אין די 16 יאָרהונדערט אין דעם בוך פון די באַרימט איטאַליעניש שעף, עס זענען געווען וועגן 1,000 פון דעם שיסל רעסאַפּיז.

עס איז אויך אַ לעגענדע וועגן דעם אויסזען פון געל ריסאָטטאָ. איינער לערניינגל שפּאַס פון זייַן בעל און צוגעגעבן זאַפרען רייַז. אין ערשטער, אַלעמען איז געווען דערשראָקן קאָליר קיילים, אָבער פּרובירן עס, אַפּרישיייטיד די ומגעוויינטלעך טעם.

ריסאָטטאָ - וואָס איז עס? וואָס זענען די בעסטער רעסאַפּיז? די פאַקט אַז אַ גרויס נומער פון אָפּציעס: מיט פלייש, מאַשרומז, וועדזשטאַבאַלז, יאַמ-שפּייַז. די הויפּט זאַך - צו אַרייַננעמען פאַנטאַזיע און מוט צו עקספּערימענט, געגעבן די טאַם קאַמפּאַטאַבילאַטי פון פאַרשידענע ינגרידיאַנץ.

לאַקס בישליימעס מיט קייַלעכיק רייַז אַרבאָריאָ אין דער צוגרייטונג פון ריסאָטטאָ. שריט דורך שריט רעצעפּט עס איז געוויזן אונטן.

• געהאַקט ציבעלע (1 פּיסי.) זענען געווען געפּרעגלט אין פּוטער. רייס (1.5 טעפּלעך) איז געזונט געוואשן, און אויך געשיקט צו די סקאָווראָדע. אַלע דעם גערודער פּרעגלען פֿאַר דרייַ מינוט. ווייַטער, לייגן 100 מל פון ווייַן און, נאָך עס האט יוואַפּערייטיד, גיסן 1/3 האַלב יויך (1 ל). ביסלעכווייַז גיסן אין די יויך אַלע. ווען טאַפּט לעצטע חלק, לייגן די זאַפרען און קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
• נאָך וואָס איר דאַרפֿן צו מישן רייַז מיט פּוטער און פּאַרמאַזאַן קעז.
• די ווייַטער ינגרידיאַנט צו זיין מוסיף, - צוקיני. עס איז שנייַדן אין דין פּלאַטעס און בוילד פֿאַר 2 מינוט. פּאָדס פון ספּאַרזשע אלנגעוויקלט סלייסיז פון לאַקס.
• פאָרעם וילד און פאַרשפּרייטן Layers: צוקיני ריסאָטטאָ (האַלב) און ספּאַרזשע. געלייגט אויף שפּיץ פון די אנדערע האַלב געדינט ריסאָטטאָ און צוקיני.
• דעקן מיט שטער אַלע. באַקן אין טעמפּעראַטורעס זאָל 180⁰ס פֿאַר 25 מינוט.

ריסאָטטאָ - וואָס איז עס? דאס איז ווען די שיסל איז האַלב אויף אַ טעלער אין די פאָרעם פון אַ קרימי סליידז. גריינז זענען נישט שטרענג און קלעפּיק, אָבער אין דער זעלביקער צייַט זיי טאָן ניט פאַלן באַזונדער. האַלב שיסל זאָל מיד ברענגען צו די טיש.

ווי צו קאָכן אַ געשמאַק ריסאָטטאָ (קלאַסיש רעצעפּט)?

ערשטער געפּרעגלט ציבעלע אויף נידעריק היץ. גלעזל פון רייַז איז צוגעגעבן טהערעטאָ און די גאנצע איז געווען סטערד ראַפּאַדלי (2-3 מינוט). קערל אַרבאָריאָ בעשאַס דעם צייַט זאָל נישט באַקומען ברוין, אָבער נאָר ווערן אַ ביסל טראַנספּעראַנט צוזאמען די עדזשאַז. נאָך טרוקן ווייַן איז געווען צוגעגעבן (0.5 טעפּלעך). ווען עס איז אַבזאָרבד דורך די רייַז, עס איז נייטיק צו גיסן די יויך. אין די סוף פון קוקינג קאַשע איז געמישט מיט פּוטער און ספּרינגקאַלד מיט פּאַרמאַזאַן קעז.

רעכט האַלב ריסאָטטאָ האט אַ יידל טעם, אָבער ין רייַז ווערט אַ ביסל גומע.