ווי צו קאָכן די דישן פון כאַזער, רינדערנס און אנדערע פלייש פּראָדוקטן

גולאַש קענען זיין אַטריביאַטאַד צו די טראדיציאנעלן קיילים פון אונגארן. יבעריק שיסל איז זייער ווערסאַטאַל. עס קענען זיין צוגעגרייט ווי אַ זופּ און געניצט ווי אַ ערשטער קורס. אבער, אין דער זעלביקער צייַט, אַ דיק דישן ווערט די הויפּט שיסל פון די טיש. טכילעס, גולאַש זופּ איז געווען סאַפּלאַמענטאַד מיט פלייש, פּאַטייטאָוז, ווורשט און דאַמפּלינגז. הונגאַריאַנס זענען זייער אָפֿט געניצט אין זייַן פּראָדוצירן הייס פעפער. דער רעזולטאַט איז אַ געשמאַק, געווירציק, אַפּעטיטלעך שיסל. ווי צו קאָכן די דישן פון כאַזער, אַזוי עס אויסגעדרייט אויס געשמאַק?

ערשטער מיר דאַרפֿן צו שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך. דעמאָלט מיר פּרעגלען עס אין אַ פּאַן מיט גרינס ייל צו באַקומען גאָלדען ברוין. פלייש זאָל זיין גענומען וועגן 800 גראַמז. ווייַטער כאַזער זאַלץ און פעפער, שפּריצן סיזאַנינגז. בשמים קענען נעמען אויף די געשמאַק, אָבער פֿאַר דעם רעצעפּט מיר רעקאָמענדירן די קומין. לייג די פלייש אין די מעל (1 לעפעלע) און מישן ונ דורך.

ווען קוקינג גולאַש איז בעסער צו נעמען אַ פאַן. אין די דנאָ לייגן סלייסט ציבעלע רינגס. די ווייַטער שיכטע זענען צוויי טאַמאַטאָוז, שנייַדן אין גרויס ברעקלעך. דעמאָלט לייגן אויס די פלייש, מישן מיט מעל. מיר דעקן עס מיט אן אנדער שיכטע פון טאַמאַטאָוז און אַניאַנז. שפּיץ אַרויף מיט וואַסער און מליען ביז פלייש איז ווייך. אויב געבעטן, דעם שיסל קענען לייגן פעפער. גולאַש קענען זיין געמאכט פון רינדערנס, כאַזער, אָף און אנדערע פּראָדוקטן. אויב איר ווילט, נוצן קיין וועדזשטאַבאַלז. פון דעם שיסל וועט נישט פאַרלירן זייַן אַפּעלירן, און וועט בלויז ווערן מער אָריגינעל.

די גרויס חילוק צווישן ווי צו מאַכן גולאַש, כאַזער אָדער אנדערע מיץ, טוט נישט עקסיסטירן. צייַט וועריז דער הויפּט קוקינג. רינדערנס סטוד מער, כאַזער שנעלער.

איר קענען קאָכן דישן פון כאַזער מיט פּאַטייטאָוז. די חילוק צווישן די רעסאַפּיז נידעריק. אויב איר וויסן ווי צו קאָכן אַ דישן פון כאַזער, דעמאָלט איר נאָר דאַרפֿן צו לייגן צו עס די פּראָצעס פון פּאַטייטאָוז. צו נעמען פּרעגלען די פלייש, שנייַדן אין ברעקלעך, ביז גילדענע ברוין. דעם בראָטן איז נייטיק אַז די פלייש ריטיינז אַלע זייַן דזשוסאַז. ווייַטער, לייגן די געהאַקט ציבעלע רינגס און פּילד און געהאַקט וועדזשטאַבאַלז. אַלע עס מליען אויף נידעריק היץ ביז די פלייש איז ווייך. די ריזאַלטינג מאַסע גיסן דייסט פּאַטייטאָוז און מליען ביז געטאן. וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי גלאָק פּעפּערז און טאַמאַטאָוז קענען אויך זיין מוסיף פֿאַר 15-20 מינוט ביז האַלב.

ווענ עס יז, איידער ווי צו מאַכן אַ דישן פון כאַזער, זייַן פֿאַר-מעראַנייטיד אין זענעפט. פלייש שנייַדן אין סלייסיז סמירד מיט זענעפט און לאָזן פֿאַר אַ שעה. בעשאַס דעם מאָל, איר קענען צוגרייטן די מנוחה פון די וועדזשטאַבאַלז און צעהאַקן זיי. דערנאָכדעם, מיר וואַשן אַוועק מיט פלייש זענעפט און צוגרייטן לויט צו די רעצעפּט. זענעפט מאכט די פלייש ווייך.

אין עטלעכע רעסאַפּיז, גולאַש געניצט לאַרד. עס איז מוסיף צו דעם מאָמענט ווען די געפּרעגלט סלייסיז פון פלייש. מעל קענען ניט זיין מוסיף גלייַך בעשאַס צוגרייטונג, און אַרייַן עס אין די סוף. צו דעם מיר לייגן די פלייש און פּרעגלען אין אַ פאַן. עס אויך געלייגט מיט געהאַקט וועדזשטאַבאַלז. דעמאָלט מעל געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע ביז גאָלדען ברוין, און לייגן וואַסער אָדער יויך. דיילוטאַד גיסן די מעל אין אַ פאַן און לייגן די דישן אויף די פייַער.

ווייל די באַסיקס פון ווי צו קאָכן אַ דישן פון כאַזער, איר קענען לייגן אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז און מאַכן אַ שיסל יעדער מאָל אַן אָריגינעל און געשמאַק. ווען קוקינג גולאַש קענען ווערן געניצט, און רויט ווייַן. עס איז צוגעגעבן גלייַך צו די פליסיק אין וואָס פלייש איז סטוד. איינער קילאָ פון פלייש וועט דאַרפֿן וועגן איין גלאז פון רויט ווייַן, וואָס וועט געבן אַ געווירציק טעם גולאַש.

הייַנט גולאַש געווארן אַ טראדיציאנעלן שיסל אויף אונדזער טישן. ניין איך טאָן ניט געדענקען אַז דעם רעצעפּט אונגעריש קוויזין. עס זענען פילע אָפּציעס פֿאַר קוקינג גולאַש פון כאַזער. פאָקוס זאָל זיין אויף די יגזיסטינג פּראָדוקטן און צו זייער אייגן פּרעפֿערענצן. אבער וואָס איז אַ ינקרעדאַבלי געשמאַק שיסל, קיין צווייפל, קיין איינער.