ווי צו פּרעגלען די קאַטשקע: אַ ביסל סיקריץ

יז קאַטשקע פלייש און אַ גאַנדז זענען ומגערן פֿאַרגעסן אין די מאָדערן וועלט. רעכט צו אַ אָף פאַרם, אַלע האָבן סוויטשט צו הינדל, און אין פאַקט אין די אָנהייב פון די לעצטע יאָרהונדערט קוקבוקס אונדזער זיידע-באָבע זענען אָנגעפילט מיט פאַרשידן רעסאַפּיז פֿאַר די פויגל. אַזאַ אַ פּראָדוקט פילע כאַוסווייווז פּעלץ מער געשמאַק און שמעקנדיק, און, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, דיעטע. עס זענען אַ ביסל סיקריץ אויף ווי צו בראָטן אַ קאַטשקע. מייַכל ריספּאַנסאַבלי צו די ברירה פון די קאַרקאַס. בייינג עס אין די מאַרק, קלייַבן איינער וואָס האט אַ גלאַט, טרוקן הויט, בלאַס געל אין קאָלירן. עס זאָל ניט האָבן אַ שאַרף רייעך. א גוט פויגל וועבבעד פּאָז זאָל זיין ווייך, ניט קאַלאַסט.

איידער איר פּרעגלען די קאַטשקע, עס איז נייטיק צו שנייַדן. אויב איר ווילן צו קאָכן עס גאַנץ, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די נידעריקער טייל פון די לעגס און קאָפּ, קישקע. עטלעכע כאַוסווייווז רעקאָמענדירן צו באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק פעט: די עק זענען שנייַדן אָדער נאָר הענגען די קאַרקאַס ווערטיקלי און גיסן איבער בוילינג וואַסער. איר קענען דעריבער שנייַדן די פלייש אין פּאָרשאַנז, און איר קענען שטאָפּן די פויגל פאַרשידן פיללינגס, אָדער זעמל עס מאַרינירן אין בשמים. פלייש קענען זיין יקסטינגגווישט אין אַ ספּעציעל שיסל - ראָאַסטער - וואַרפן-פּרעסן פאַן אַבלאָנג. עס קענען פּרעגלען, באַקן, קאָכן. אין אַלע קאַסעס, אַלע קיילים זענען סאַפּרייזינגלי געשמאַק.

עס זענען שעפע פון רעסאַפּיז אויף ווי צו בראָטן אַ קאַטשקע. איר קענען קאָכן איר רוסיש אַלטמאָדיש וועג - מיט apples, און קענען זיין שווער צו קלייַבן אַ יום טוּב אוקרייניש שיסל - "בירד Stuffed מיט פּאַנקייקס אין פּאָלטאַוואַ." ליבהאבערס פון די עקזאָטיש קענען בויען אַ מייַסטערווערק, וואָס אריין די שאַצקאַמער פון וועלט קוקינג - "בעידזשינג קאַטשקע". ביז אַהער עס ראָוסטיד אין אַ האָלץ הרובע, אָבער איצט עס איז מעגלעך צו פירן און גרינג גאַז אָדער עלעקטריש ויוון.

צו נעמען, באַטראַכטן די קלאַסיש אופֿן פון ווי צו בראָטן קאַטשקע גאנצע קאַרקאַס מיט קיין פלייש, למשל, מיט apples. עס איז בעסער צו נעמען זויער ווערייאַטיז אַנטאָנאָווקאַ, למשל - 700 ג פּער כייַע אַרויף צו 2 קג. פרוכט שאָלעכץ, אַראָפּנעמען זאמען, שנייַדן אין סלייסיז. גאַטיד קאַרקאַס מיט זאַלץ און פעפער, לייגן ין apples און נייען אַרויף די לאָך פּראָסט פאָדעם. עס איז נייטיק צו נעמען אין חשבון אַז די סטופפינג בעשאַס קוקינג צו פאַרגרעסערן אין באַנד, אַזוי איר זאָל נישט פּלאָמבירן די קאַטשקע ווי אַ ונטערבאַן מאַשין אין קאַמיש שעה, אַנדערש די פאָדעם וועט ברעכן. איר קענען קלייַבן ניט-בעקאַבאָלעדיק טאַפּינגז: אָראַנדזשאַז, ווייַנטרויבן, קרויט צימעס - אַלץ וואָס וועט געבן די פלייש אַ זויער געשמאַק.

דעריבער לייגן די פויגל צוריק אין די פּאַן, לייגן צוויי טייבאַלספּונז פון פּוטער און אַ ספּאָאָנפול פון וואַסער און שטעלן עס אין די ויוון פֿאַר אַ שעה (און די פייַער זאָל זייַן מיטל). טייל מאָל דרייען די קאַרקאַס פון זייַט צו זייַט, פּאָרינג זאַפט, העאַטעד מיט דעם פּראָצעס פון פריינג. איר קענען קאָכן אַ קאַטשקע אין די ויוון, האט אים אלנגעוויקלט אין שטער אָדער קולינאַריש אַרבל. אין דעם פאַל, די פויגל מוזן ערשטער מאַרינירן יבערנאַכטיק (רעקאָמענדירן גלייַך פּאַרץ פון סוי סאָוס און האָניק, אַ קליין דערצו פון זענעפט) אָדער רייַבן פעפער, זאַלץ און האָניק.

עס זענען עטלעכע ינטראַקאַסיז ווי צו ווי צו קאָכן ווילד קאַטשקע, דער שמעקן איז שאַרפּער, און די פלייש - טאָוגהער ווי דער היים. דעם פויגל איז בעסער צו קאָכן פּאָרשאַנז. איר זאָל באשטימט ויסשטעלן די פלייש מעראַנייטינג: עס סאָפטענס און רימוווז קאַטשקע "שמעק פון די מאַרשיז." עס רעקאַמענדיד פֿאַר אַ ביסל מינוט איידער צו באַקומען די שיסל פון די ויוון (ווען עס איז געגרינדעט אַ גאָלדען ברוין), גיסן אים אַ גלאז פון רויט ווייַן, שפּריצן מיט צימערינג און דעמאָלט מליען אנדערן 9:55 מינוט.