די קאָרנערסטאָון פון פראנצויזיש קוויזין - האָללאַנדאַיסע סאָוס

כאָטש פילע פון די האָללאַנדאַיסע סאָוס און ניט געהערט, אָבער ער איז די באַקבאָון פון פילע פּאַסטעס און קאַנדאַמאַנץ. אין אויסזען זייער ענלעך צו געווירץ פּוטער, אָבער, עס איז גאַנץ ומגעוויינטלעך און גאַנץ יידל טעם.

דעם סאָוס איז צוגעגרייט מיט די נוצן פון מאַנדאַטאָרי יי יאָוק. זייַן קאָליר זאָל זיין בלאַס לימענע, אָופּייק, אָבער מיט אַ ייליק לאַסטער. עס ריזעמבאַלז אַ קרימי פּאַפּ מיט אַ גלאַט געוועב און אַ גוט טאַם פון פּוטער. צו מאַכן אַ פאַקטיש האָללאַנדאַיסע סאָוס, איר דאַרפֿן צו וויסן אַלע די סאַטאַלטיז און סיקריץ פון קוקינג. עס איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט פיש, ספּאַרזשע אָדער עגגס בענעדיקט. עס איז אויך די יקער פֿאַר פילע אנדערע סאָסיז אַזאַ ווי זענעפט און הזיתים און סאָוס מיקאַדאָ. עס זענען אַ ביסל גרויס-נאָמען קוקס וואס פאָדערן אַז די האָללאַנדאַיסע סאָוס איז אַ גרויס דערצו צו גרינס סאַלאַדס.

פֿאַר האָללאַנדאַיסע סאָוס האט אַ דירעקט שייַכעס אויף די פראנצויזיש סאָוס. אין די 17 יאָרהונדערט עס זענען געשריבן רעקאָרדס פון סאָוס, וואָס רעצעפּט איז זייער ענלעך צו די האָלענדיש. נאָך די שטאָט אין Normandy, Isigny-sur-Mer האט ווערן באקאנט פֿאַר זייַן אייגן פּראָדוקציע פון פּוטער, דעם סאָוס האט געהייסן "סאָס Isigny". ווען, בעשאַס די צווייטע וועלט מלחמה אין France, די פּוטער איז געווען קאַרג, עס איז געווען ימפּאָרטיד פון האָלאַנד. דעריבער יויך נאָמען איז געווען געביטן צו "האָללאַנדאַיסע סאָוס", ינדאַקייטינג אַז די בוימל סאַפּלייער, און ניט געביטן דערנאָך. באַרימט שעף פראַנסואַ פּער דע לאַ Varenne (1618-1678) אין זייַן קוקבוק לאַ קוויזין François (אמת פראנצויזיש קוויזין) דיסקרייבד די האָללאַנדאַיסע סאָוס, די רעצעפּט פון וואָס ריזאַלטיד אין דער זעלביקער אָרט.

דער אופֿן פון זייַן צוגרייטונג איז מאל קאָנטראָווערסיאַל. באַרימט שעף ענטאָני מאַסע זאגט אַז דער ערשטער מאָל ער האט נישט באקומען קיין איין מענטש. און אן אנדער באַרימט שעף - Delia סמיט - רעקאַמענדז צו מישן אַלע די ינגרידיאַנץ איינער דורך איינער מיט די הילף פון אַ בלענדער. די מייַלע פון דעם אופֿן איז אַז די סאָוס קענען זיין געמאכט פאָרויס און סטאָרד אין די פרידזשידער, און איידער געדינט, רעהעאַט אין אַ פּאַן פון וואַרעם וואַסער.

א פּשוט אופֿן פון פּריפּערינג קולינאַריש סאָוס מאַרקאָ פּעראַ ווייסע איז די סיימאַלטייניאַס מיקסינג פון די ינגרידיאַנץ, נאכגעגאנגען דורך באַהיצונג די מאַסע צו צימער טעמפּעראַטור. פילע קוקס טייַנען אַז די בייַזייַן פון וואַסער אין דער אָריגינעל רעצעפּט מאכט אַ סאָוס סמודער. אבער אָן ויסנעם קוקס שטימען אַז די שליסל פון הצלחה אין פּריפּערינג דער סאָוס איז פּאַסיק באַהיצונג טעמפּעראַטור יאָוקס און די נייטיק מאַסע געדיכטקייַט. אין דעם פּראָצעס פון קוקינג די סאָוס איר דאַרפֿן צו קאָך קעסיידער. ווי צו זאָגן געזונט-באקאנט קוקס, אויב איר באַקומען אַ האָללאַנדאַיסע סאָוס, איר קענען ווערן באטראכט אַ העלד. דורך דעם וועג, די נוצן פון אַלומינום קוקווער אין זייַן צוגרייטונג וועט רעזולטאַט אין שיידז פון גרין מאַסע רעכט צו כעמיש ריאַקשאַנז. א סאָוס אָוווערכיטינג קענען פירן צו קלאַטינג.

וואָס זענען די ינגרידיאַנץ דארף צו צוגרייטן די האָללאַנדאַיסע סאָוס? צי האָט ניט אַזוי פיל. העלפט אַ גלעזל פון פּוטער, פיר יי יאָוקס, זאַפט פון האַלב אַ לימענע, אַ קניפּ פון זאַלץ און די זעלבע סכום פון ווייַס פעפער. די מערסט וויכטיק אין דער צוגרייטונג פון דער סאָוס איז צו מישן אַלע די קאַמפּאָונאַנץ. ערשטער, איר דאַרפֿן צו שטעלן די יאָוקס אין אַ שיסל, לייגן זאַלץ און פעפער און קלאַפּן מיט אַ מיקסער. ביסלעכווייַז, עס באַקענענ די צעלאָזן פּוטער. וויסק דאַרפֿן צו ביז די יאָוקס זענען נישט קאָננעקטעד צו בוימל און ווערן אַ כאָומאַדזשיניאַס געמיש. עס איז כדאי צו באמערקן אַז די האָללאַנדאַיסע סאָוס אין די סוף קאָנסיסטענסי זאָל זייַן ענלעך צו מייַאָנעז. אין קיין פאַל, די פֿאַרב גראד. אין די סוף פון צוגרייטונג איר דאַרפֿן צו לייגן לימענע זאַפט צו מאַכן דעם סאָוס אַ ספּעציעל טאַם.

האָללאַנדאַיסע סאָוס קען זיין טאַמיק דורך איינער פון די ווייַטערדיק קאַמפּאָונאַנץ - טאַרראַגאָן, טשילי, שאַללאָץ, אַנטשאָווויז. עס קענען זיין געדינט סעפּעראַטלי אין קליין קיילים אָדער פּאָרשאַנז שטעלן אויף די ברעג פון די טעלער, און איר קענען גיסן עס פאַרטיק שיסל. אין קיין פאַל, מיר מוזן געדענקען אַז דעם סאָוס קענען ווערן געניצט בלויז פֿאַר זיכער קיילים, צו הויכפּונקט זייער געשמאַק און אַראָמאַ.