פראנצויזיש פּיראָג "טאַרטע טאַטין" מיט apples: רעצעפּט

עס זענען פילע רעסאַפּיז אַז האָבן באוויזן "דורך געלעגנהייַט" אָדער "מיסטייקאַנלי קאָכן." די אַרייַננעמען די טאַרטע טאַטין מיט apples. דעם געשמאַק פראנצויזיש פּייסטריז איז ניט בלויז אָנגענעם צו עסן. די געשיכטע פון זייַן אָנהייב איז אויך זייער יקסייטינג. מיר וועט זאָגן איר וועגן ווי צו קאָכן דורך לויטער ינאַדווערטענסע, אַ נייַ טיפּ שאַרלאַט. אבער איצט, מיר אָנטרייַבן איר צו נאָכפאָלגן אונדזער משל און צו גרייטן זיך אַ געשמאַק פראנצויזיש פאַרבייַסן. האַלטן! איצט רופן עס אַז איז ניט אין גאנצן ריכטיק, ווייַל אַ הונדערט יאר פון זייַן עקזיסטענץ, האט קונה סך ווערייישאַנז טערפּקע. הייַנט, עס איז האַלב מיט אַניאַנז און שינקע, טאַמאַטאָוז, פּאַטלעזשאַן און אנדערע וועדזשטאַבאַלז. און פרוכט - פּערז, פּיטשאַז, פּלאַמז.

געשיכטע טאַטין שוועסטער

אין אַ דיסטאַנסע פון אַ הונדערט ליגז פֿון פּאַריז איז אַ קליין שטאָט פון Lamotte-בעוווראָן. קיין איינער געדענקט פּונקט ווען די משפּחה אָפּענעד טאַטין Sologne קאָרטיאַרד סיטינג אין זייַן סובורבס, ווו עס איז מעגלעך צו קריגן ניט בלויז אַקאַמאַדיישאַן, אָבער אויך צו עסן דעם וועג. אָבער, עס איז באקאנט אַז אין 1888 דעם מאָטעל לויפן דורך צוויי שוועסטער. קעראַליין טאַטין איז געווען אין אָפּצאָל פון דער גאַסט רומז, און איר שוועסטער Stephanie - רעסטראַנץ. די באַרימט טאַרטע באוויזן אַ יאָרצענדלינג שפּעטער, אין 1898, אין די צווישן פון די גייעג סעזאָן. דער רעסטאָראַן איז געווען פול פון וויזאַטערז, און ברעטלאַס Stephanie אין אַ ייַלן Forgot צו שטעלן אויף די דנאָ פון אַ באַקינג טייג. Apples ויוון זאַקאַראַמעליזיראָוואַליס געזונט. רעאַליזינג זיין גרייַז, Stephanie באדעקט פרוכט טייג, שטיקל געשיקט צו דאָגאָטאָווקו און שפּעטער זיך אויסגעדרייט. וויסיטאָרס לייקט די רעסטאָראַן אַזוי אַנקאַנווענשאַנאַל שטיקל-שיפטער, אַז די קאָכן האט דיליבראַטלי באַשלאָסן צו איבערחזרן די גרייַז. קולינאַריש מייַסטערווערק איז געווען דער נאָמען פון זייַן מחבר. זיין שם קראָסט געמארקן, און מיר וויסן עס אונטער די נאָמען פון פראנצויזיש שטיקל "טאַרטע טאַטין» (טאַרטע טאַטין).

"די נאָר אַטראַקשאַן" Lamotte-בעוווראָן

די דערפינדונג Stephanie בעקיצער איז געווען אַ היגע סוד. די האָטעל גיט טראַוואַלערז טראַוואַלינג צו די הויפּטשטאָט און צוריק, אַזוי פילע טוריס האָבן טייסטאַד און אַפּרישיייטיד די עפּל "פּיראָג אין פאַרקערט" - טאַרטע טאַטין. באַלד איך געהערט וועגן אים און פּאַריסיאַן רעסטראַטער לוי וואָדאַבל. ער האט אַ גרויס פאַרלאַנג אין וועלכער איז געווען צו באַקומען די רעצעפּט פֿאַר טאַרטע. אבער סטעפאַני טאַטען איז געווען אַדאַמאַנט. דעמאָלט ער שטעלן אויס צו קונץ. שעף "מאַקסים" רעסטאָראַן אָונד וואָדאַבליו, דינגען אַ דינסט טאַטין אין גאַרדנערז. ער ספּיעד ווי Stephanie פּריפּערז זיין באַרימט פּיראָג און שפּעטער ריפּראַדוסט עס אין זיין אייגן קיך. אין די מעניו "מאַקסים" פּיראָג טאַרטע טאַטין מיט apples איז פאָרשטעלן צו דעם טאָג. אבער דער כבוד פון די שטאָט פון Lamotte-בעוווראָן פֿון דעם איז ניט דימד, און בלויז געוואקסן אַפֿילו לאַודער. די הויפּטשטאָט ס גורמייז זענען נישט דערשראָקן צו גיין אַ לאַנג וועג צו הנאה טאַרטע דעס דעמאָיסעללעס טאַטין - «טערפּקע טאַטין צוויי יונג ליידיז." איצט געזונט בנין כאָוסטיד מיטגלידער פון די בראָטהערהאָאָד פון אַדמירערס פון דעם מייַסטערווערק. אַזוי ווייַט ווי דער מוזיי ויסשטעלונג איז געוויזן צו וויזאַטערז האָלץ הרובע דעקערייטאַד מיט בלוי טיילז, וואָס איז געווען בייקט ערשטער בייַשפּיל פון Tartu. צו צוציען טוריס, די היגע קוקס מאַכן מיראַקאַלז. אַזוי עס איז געווען די ביגאַסט אין דער געשיכטע פון טאַרטע טאַטין מיט apples, מיט אַ דיאַמעטער פון צוויי און אַ האַלב מעטער. ווי קוקס אָוווערטערנד דעם שאַפונג, עס בלייבט אַ מיסטעריע.

ינגרידיאַנץ פֿאַר טאַרטע

דעם עפּל פּיראָג אין זייַן קלאַסיש ווערסיע איז בייקט מיט אַ ומגעוויינטלעך פּרובירן. עס געווען צו זיין פלאַקי, אָבער מאַכן עס אַ פּלאַץ גרינגער. אבער דער הויפּט הויכפּונקט פון פאַרבייַסן איז געווען ניט לופט און ליכט טייג, ניימלי פילונג. דעריבער, דער הויפּט ופמערקזאַמקייַט זאָל ווערן באַצאָלט און קאַראַמעל Apples. דער ערשטער - זייער קאַפּריזיק זאל ברענען אַ ביסל ין סעקונדעס. מיט apples ערגער. איר קיינמאָל וויסן דורך, ווי זיי ביכייוו אין אַ ויוון. געבן צו פיל זאַפט - עס ווייקן טייג, פאַרבייַסן וועט קוקן ווי קאַשע. אויך טרוקן, אויך, וועט נישט אַרבעטן. אַסידיק? טאַקע, ניט! אויב איר ווילן צו באַקן אַ קלאַסיש טאַרטע טאַטין מיט apples רעצעפּט ינסטראַקץ צו נעמען די עפּל ווערייאַטיז "רעננעט". אבער פילע קוקס טאָן ניט האָבן עפּעס קעגן אים, און אנדערע ווערייאַטיז. די הויפּט זאַך אַז זיי זענען געווען מיט פעסט פלייש און זיס. פּאַסיק "גאַלאַ רויאַל," "גאָלדען" און אַפֿילו אונדזער "אַנטאָנאָווקאַ". ווי צו די קעראַמאַל, דעמאָלט פֿאַר זייַן פּראָדוקציע דאַרפֿן צו נעמען איצט די פּוטער, צוקער, צימערינג און וואַניל.

טאַרט טאַטין: בלאָז געבעקס

פּילד apples זענען באקאנט צו געשווינד בלאַקאַן די לופט. דעריבער, מיר אָנהייבן צו צוגרייטן אונדזער פּיראָג טייג. א קלאַסיש רעצעפּט ריקווייערז בלויז אַ לייערד יקער און קיין אנדערע. פון קורס, apples מיט ביסקאַט איז אויך זייער געשמאַק. א גרייט צו נוצן בלאָז געבעקס איז גאַנץ פּשוט. אבער עס וועט זיין עטלעכע באַזונדער שיסל, נישט די באַרימט פראנצויזיש טאַרטע טאַטין. פֿאַר די פּרובירן, מיר דאַרפֿן 150 גראַמז פון פּוטער. עס מוזן זיין זייער קאַלט, אַזוי איר דאַרפֿן צו שטעלן אַ ספּעסיפיעד סומע פֿאַר אַ ביסל מינוט אין די פרעעזער. צוויי הונדערט און פֿופֿציק גראַמז פון מעל וועלט דורך אַ זיפּ אויף די טיש. צו לייגן אַ לעפעלע פון צוקער און אַ קניפּ פון זאַלץ, מישן געזונט. מיר גענומען אויס די פּוטער און געשווינד ביז עס איז וואָרמד אַרויף, סעטשעם קליין קיובז. די Fingers אָנהייבן צו מישן עס מיט דער מעל. זאָל באַקומען שעפע פון פייַן ברעקלעך. לייג די יי יאָוק און איינער אָדער צוויי טייבאַלספּונז פון ייַז וואַסער. ניד ביז כאָומאַדזשיניאַס טייג. זעמל אַוועק די באַן, ייַנוויקלען עס אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען און שטעלן זיי אין די פרידגע פֿאַר העלפט אַ שעה. אבער, האַנט אויף האַרץ, פאַרבייַסן וועט ניט פאַרלירן עפּעס אויב איר נוצן אַ שיכטע פון בלאָז געבעקס גרייט.

צוגרייטונג פון קעראַמאַל

אין סדר צו באַקן עפּל טאַרטע טאַטין, איר דאַרפֿן צו האָבן אַ פּאַן אַז קענען זיין שטעלן אין די ויוון. עס איז אויך דיזייראַבאַל אַז עס זייַן אַ ניט-שטעקן קאָוטינג. קאַראַמעל זאָל זיין אַ ביסל ביטער, אַזוי עס איז וויכטיק נישט צו פאַרפירן דעם מאָמענט. נעמען וועגן אַ קילאָ פון apples. פֿאַר די עסטעטיש אויסזען פון די פּיראָג, עס איז דיזייראַבאַל אַז זיי זענען פון די זעלבע גרייס. ריין די apples, אַראָפּנעמען די האַרץ און שנייַדן אין סלייסיז. צו נישט דאַרקענעד פלייש, שפּריצן פרוכט מיט לימענע זאַפט. שטעלן אַ טרוקן סקאָווראָדע איבער הויך היץ. גיסן פינף טייבאַלספּונז פון צוקער. ווען עס הייבט צו צעלאָזן און מעלדונג די באַבאַלז, לייגן 120 גראַמז פון פּוטער, וואַניל און צימערינג (1/4 לעפעלע). איר דאַרפֿן צו Carefully קאָך צו קעראַמאַל ניט אָוווערכיט. אַראָפּנעמען פון היץ דארף ווען מאַסע ווערט בלאַס ברוין אין קאָלירן, און אין די לופט אַ שמעק פון בערנט צוקער. צו האַלטן די היץ באַהאַנדלונג פּראָצעס, קוקס זענען אַדווייזד צו שטעלן די פּאַן אויף אַ האַנטעך סאָוקט אין קאַלט וואַסער.

אן אנדער רעצעפּט פון קעראַמאַל

איר קענען טאָן גרינגער. ערשטער, צעלאָזן די פּוטער און לייגן די ספּעסיפיעד סומע פון צוקער, צימערינג און וואַניל. דורך טאן דעם איר וועט ראַטעווען איר פון אַ מעגלעך פּאַן-שטעקן זיסוואַרג. קאָכן, סטערינג פֿאַר וועגן פינף מינוט אויף מיטל היץ ביז דער געמיש ווערט אַ אָנגענעם גאָלדען ברוין קאָליר. עס איז אויך אַ זייער פּשוט רעצעפּט, וואָס קאַראַמעליזאַטיאָן אַקערז שוין אין די ויוון. נעמען אַ באַקינג שיסל דענסלי שמיר עס מיט ייל, שפּריצן מיט צוקער, צימערינג און וואַניל, עפּל פאַרשפּרייטן, פּרובירן קאַמאָופלאַגע שיכטע. מיר שיקן די פּאַן אין די ויוון און דרייען איבער די פאַרטיק פּראָדוקט. אבער עס וועט נישט זייַן טאַרטע טאַטין מיט apples. רעצעפּט קלאַסיש קיילים טאָן ניט לאָזן פֿאַר קיין דיווייישאַנז פון די קאַנאָן פון apples קאַראַמעליזאַטיאָן זאָל נעמען אָרט אויף אַ טעלער.

ינסטאַלירונג שטיקל

מיר גיינ ווייַטער צו די ווייַטער שריט. איצט מיר האָבן אַ שווער פּראָצעס פון קאַראַמעליזאַטיאָן פון apples. אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ און פאַרשפּרייטן די סלייסיז פון פרוכט אין אַ קרייַז, אַזוי אַז זיי מאַכן די אויסזען פון "וואָג". ווידער, שטעלן די פּאַן אויף אַ קליין פייַער, און די apples און שפּריצן מיט אַ ביסל צוקער און צימערינג. פרוכט זאַפט זאָל זיין שטעלן, וואָס איז עפּעס דילוטינג קעראַמאַל. די פליסיק זאָל דעקן די apples אַזוי אַז זיי סאָוקט אין סירעפּ. אַזוי צוגרייטן, פון קורס, ניט סטערינג אַזוי ווי נישט צו ברעכן די מוסטער, מיט 1/4 פון אַ שעה. קערן אַוועק די פייַער אויף דער הרובע און ליכט די ויוון. עפּל טאַרט טאַטין וועט זיין בייקט אין אַ טעמפּעראַטור פון 220 דיגריז.

צוגרייטונג פון שטיקל-טשאַנגעלינג

ווען די פרוכט אין קעראַמאַל ביסל קיל, שפּריצן אַרבעט ייבערפלאַך מיט מעל און זעמל אויס די טייג. עס זאָל קער אויס נישט זייער פיל. מיר צוטשעפּען די רעזערוווואַר גרייס איז אַ ביסל גרעסערע ווי די באַקינג שיסל. דעקן די apples פּרובירן. פּראָוטרודינג עדזשאַז ווענדן זיך אינעווייניק. גאָפּל מאַכן אַ ביסל פּאַנגקטשערז די טייג אין די ויוון איז נישט אַ בלאָז. באַקן טערפּקע טאַטין מיט apples פֿאַר וועגן פערציק מינוט. מיר ווענדן איבער הייס שטיקל אויף דעם טעלער.

קאָרמען

דינען טשאַנגעלינג, אויך, דאַרפֿן צו טעם. קלאַסיקס פון די זשאַנראַ דיקטייץ עסן עס הייס צו די אַקאַמפּנימאַנט פון עפּלזאַפט אָדער אַ ליכט רויט ווייַן. אין קיין פאַל מוזן נישט זיין כיטיד טאַרטע טאַטין מיט apples אין די מייקראַווייוו - עס וועט זיין דעטראַמענאַל צו טעם. עס איז בעסער צו נאָר שטעלן אויף פֿאַר צען מינוט אין די ויוון אויף נידעריק היץ. אָדער אַקט לויט צו די משל פון די פראנצויזיש. אין אַ קליין קרוג צו גיסן 125 מילאַליטערז קאַלוואַדאָס, אַ ביסל היץ עס איבער די פייַער, דעמאָלט אָנצינדן און גיסן איבער דעם שטיקל. סיסטערס טאַטין געדינט וואַרעם מיט אַ טערפּקע זיס זויער קרעם. אין פּאַריסיאַן רעסטראַנץ האָבן באווויגן אַוועק פֿון דעם קליינשטעטלדיק שניט. אָפֿט איר קענען געפֿינען Framed טערפּקע קרעם, אָדער אַפֿילו, למשל וויעננעסע עפּל סטרודעל מיט וואַניל ייַז קרעם. מאל עס איז ניט פלאַמבירויוט קאַלוואַדאָס און אנדערע שטאַרק אַלקאָהאָל. אבער ווי צו פאָרלייגן די באַרימט טערפּקע און די טרינקען - איר באַשליסן.