ענגליש קוויזין צווישן אַלע European קוויזינז איז ניט אין אַרויסגעוואָרפן באטראכט צו זיין איינער פון די מערסט קאנסערוואטיוו. זי רעווערעס דער אַלט טראדיציעס, און צו דעם טאָג אין די משפּחה זונטאג לאַנטשיז, מיטאָג פּאַרטיעס אין כּבֿוד פון די נאציאנאלע יום טוּב אויף די טיש שטעלן בראָטן רינדערנס, טערקיי און פּודינגז. אַז ס 'לעצטע מאָלצייַט, און מיר וועט רעדן.
פֿעיִקייטן קיילים
קוגל אין ענגלאַנד צוגרייטן מיץ, וועדזשטאַבאַלז, טוווע, פיש. און געדינט אויף די רגע. באַקן זיי ווי אַ פאַרבייַסן, זיס, פרוכט-און יאַגדע-באזירט. און פֿון די דעפּטס פון די מיטל עלטער עס איז געווארן באַרימט רעצעפּט פון איינער פון די אָולדאַסט פּודינגז - יאָרקשער. זייַן בערטפּלייס - די באַרימט קאָונטי אין די וק, דעם גרעסטן פון די לאַנד 'ס לאַנד פאָרמאַטיאָנס. וואָס איז די קאַוואַטיד שיסל רעזידאַנץ אַלביאָן אַזוי אַז עס איז אריינגערעכנט אין די מאַנדאַטאָרי מעניו זונטאג לאָנטש? יקער יאָרקשער קוגל איז די זעלבע ווי פֿאַר די טייג, ה. י די רובֿ וואָס ניט איז גרינג. דעם מילך, עגגס, אַ ביסל זאַלץ און מעל. מאַנדאַטאָרי ינגרידיאַנט איז לאַרד - כיילעוו ינלענדיש. אבער דאָ ס דער טשיקאַווע טייל. יקער יאָרקשער קוגל - עס איז אויך אַ פעט אַז דריפּס פון די פלייש, באַקן אונטער די בראָטן רינדערנס. נאָך אַלע, די שיסל איז געדינט איז אָפֿט ניט אין זיך, אָבער מיט יויך און אַ שפּאָר חלק פון בראָטן לאַם אָדער רינדערנס.
טראדיציאנעלן רעצעפּט
אויף דורכשניטלעך, די יקער פון יאָרקשער קוגל - א דריט פון די 200-גראַם טעפּל מילך און די זעלבע סכום פון מעל, געמישט מיט 1 יי. אויסגעגאסן די טייג אין קליין מאָולדז, Carefully גריסט און בייקט גאַנץ אינגיכן. אבער די שיסל אויסגעדרייט אויס דער וועג עס זאָל זייַן, עס זאָל נאָכקומען מיט אַלע די סאַטאַלטיז פון צוגרייטונג. אַנדערש, אַפֿילו אויב די באַזע יאָרקשער קוגל וועט טרעפן רעצעפּט דאַטן, באַקינג טאַם וועט "נישט אַזוי." וואָס מיר האָבן אין גייַסט: ערשטער, צו זיין ונ דורך קלאַפּן די עגגס, דעמאָלט ניד די טייג, זיין זיכער צו געבן עס ברו פֿאַר לפּחות העלפט אַ שעה. א ביסל פריער, איר האָבן צו שיקן עס אין די ויוון אַ שטיק פון זאַפטיק, פאַטטי פיללעט פון לאַם אָדער קאַלבפלייש. און מיר זענען נישט required צו לייגן אויף אַ פּאַלאַט און אויף די גריד. און ווען די פלייש סטאַרץ צו דריפּן מיט פעט, פאָרעם די טייג אָרט אַזוי אַז ער גאַט רעכט אויף די פּייסטריז. דאָ איז די פּראָצעס פון קוקינג אין אַלגעמיין. און איצט ביסלעכווייַז באַטראַכטן ווי צו מאַכן יאָרקשער קוגל (ענגליש).
רעצעפּט "פון די סקאָווראָדע"
נעמען 2 פריש הינדל עגגס און Carefully וויסק וויסק זיי צו דעם באַנד האט דאַבאַלד. דזשענטלי אַרייַנלייגן 160 ג פון סיפטעד מעל און העלפט אַ ליטער פון מילך און ניד די טייג. דעקן עס מיט אַ טוך און לאָזן פֿאַר 30 מינוט צו "מנוחה." אין אַ סקאָווראָדע שטעלן אַ ביסל ספּאָאָנפולס פון לאַרד, פּרעהעאַט עס. שטעלן די טייג און שטעלן אין אַ וואַרעם ויוון. בייקט קוגל טיפּיקלי 20 צו 30 מינוט. היטן די פּרובירן ווי באַלד ווי עס סעטאַלז אַ ביסל, אַראָפּנעמען די קייקס און ברענגען צו די טיש. אַזוי, עצה אויף ווי צו מאַכן יאָרקשער קוגל דער הויפּט געשמאַק: עס זאָל זיין אויף די גריד אין די ויוון צו בראָטן (באַקן) $ אַ גוט שטיק פון פלייש און דאָס פֿעטס דריפּט עס אין די קאַנטיינער מיט די פּרובירן. שטעלן די קוגל אין דעם פאַל, מיר רעקאָמענדירן וועגן 20 מינוט איידער גאָר האַלב בראָטן רינדערנס.
אַזוי איצט, ווען איר וויסן אַז רעפּראַזענץ די יסוד פון אַ יאָרקשירע קוגל, רעצעפּט קיילים, עס ס 'צייַט צו באַקענען איר צו צוגרייטן מילז די גאנצע טעכנאָלאָגיע. אַז איז און ווי צו מאַרינירן בראָטן רינדערנס, בראָטן און קוגל.
ינגרידיאַנץ פֿאַר דעליקאַטעסאַן פלייש חלק: וועגן 2 קג פון רינדערנס פיללעט גלעזל גרינס בוימל, 5 טייבאַלספּונז קאָניאַק אָדער שערי, אַזאַ ווי 2 טייבאַלספּונז פון סוי סאָוס, בעערעך לעפעלע פעפער און זאַלץ. קוגל איז required פֿאַר 2 טעפּלעך פון מילך און מעל, 6-7 עגגס, זאַלץ, פעפער (אַ קניפּ), אַ ביסל פון כאַזער לאַרד.
רעצעפּט בראָטן רינדערנס און קוגל: קוקינג
זאל ס אָנהייבן מיט די "הויפּט כאַראַקטער" פון אונדזער אַרטיקלען. מילך קאָכן און לאָזן צו קיל גאָר. אין אַ בלענדער, גיסן די עגגס, לייגן מעל און ביסלעכווייַז וויסק. גיסן אַ ביסל מילך, קאָך אין ניסלעך און מושקאַט צו טעם, לייגן זאַלץ און פעפער. ווען די טייג איז גרייט, דעקן די בלענדער דעקל און לייגן אין די פרידזשידער אַ שעה אָדער אנדערע קיל פּלאַץ. איצט פֿאַר די פלייש. עס דארף צו זיין געוואשן, דאַר, נאָטטשינג רעשעטאָטשקי שיכטע פון פעט. צוגרייטן די מאַרינייד פון די בוימל, סוי סאָוס, קאָניאַק און פעפער. ונ דורך רייַבן די פלייש און לאָזן עס ווייקן פֿאַר 40 מינוט. 2 מאל צו Flip עס. דעמאָלט ווישן, פּריסאָליט און פאָרלייגן עס אין די ויוון אויף די דראָט געשטעל (שמירן עס מיט שמירן!). שטעלן די טעמפּעראַטור פון וועגן 250 דיגריז. די רינדערנס זאָל זיין בייקט 15 מינוט. אין דעם צייַט, צוריקקומען צו די פּרובירן. אונטער די רייַבן מיט בראָטן רינדערנס איר זאָל פּאַן, רעכט? און עס האט שוין דריפּט זאַפט. לייג די לאַרד און מישן. און לייגן אויס די טייג, פלאַטטען עס מיט אַ לעפל ביז גלאַטיק. שטעלן ווידער אונטער די פלייש, ראַסע קעגן דעם זייגער פֿאַר 10 מינוט. נאָך פאַרמינערן די טעמפּעראַטור צו 200 און די שיסל וועט האַלטן פֿאַר אן אנדער 15 מינוט. איצט באַשטימען אַוועק די ויוון, די פלייש שטעלן אין אַ שיסל, לייגן עס צוריק אויף די גרילל און לאָזן פּאָבודעט מיט קוגל פֿאַר 10 מינוט. און בלויז נאָך די ספּעסיפיעד צייַט, אַראָפּנעמען די עסנוואַרג פון די ויוון, שנייַדן אין פּאָרשאַנז און ברענגען צו די טיש!