צווישן די קאַלט קיילים אויף די יום טוּב טיש פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין די נאציאנאלע קוויזין פון פילע אומות אָרט פון כּבֿוד זשעלע. קאָכן עס פון פאַרשידענע טייפּס פון פלייש, געדינט מיט כריין און זענעפט, עסיק און שוואַרץ פעפער. און די מסורה פון דעקערייטינג די שיסל אויך, יעדער האט זייַן אייגן מענטשן. ווי מעטהאָדס פון קוקינג.
וואָס הינדל און כאַזער
זאל ס ערשטער דעפינירן עטלעכע טערמינאָלאָגיע. אַספּיק, אַקאַ זשעלע, אַספּיק אָדער קאַלט - זייער שטאַרק פלייש אָדער פיש יויך, וואָס פראָזע צו אַ זשעלע שטאַט און געדינט טשילד. קאָכן עס מיט רינדערנס, כאַזער, ווענאַסאַן און אָף ווערייאַטיז פון פריש אָדער פאַרפרוירן פיש. אבער עס טורנס אויס ספּעציעל געשמאַק דזשעלליעד הון און כאַזער לעגס. הינדל פלייש איז ווייך, דיעטע, האַלב געשווינד. און יויך דערפֿון העל, זוניק געל, אַפּעטיטלעך אין אויסזען, מיט קרייזן בורשטין ייל. אבער געללינג אגענטן אין אַזאַ פלייש איז ניט שטענדיק גענוג פֿאַר כאַרדאַנינג, ספּעציעל אויב די נוצן איז נישט אַ דערוואַקסן פויגל און הון. גרונט און קאָכן דזשעלליעד הינדל און כאַזער לעגס צו "סיזד" גוט יויך. פון קורס, אַנשטאָט פון קאַלט קאַץ איר קענען שטענדיק נוצן דזשעלאַטאַן, אַזוי שפּאָרן צייַט אויסגעגעבן אויף קיך. אבער ניט אַלע כאַוסווייווז ווי טעם און שמעקן פון דעם מאַטעריע אין עסנוואַרג. און בעסער מער זיין פאַרנומען בייַ דער הרובע, אָבער צו קאָכן אַ קלאַסיש און געשמאַק זשעלע: טשיקקען און כאַזער לעגס.
עטלעכע כּללים
אָבער, איינער זאָל געדענקען אַ ביסל כּללים. זשעלע צו קריגן אַ קלאָר און העל, יויך אין קיין פאַל זאָל ניט קאָכן. קאָכן נאָר די שוואַך היץ און דעקן די פּאַן צו זיין זיכער צו אַ ביסל עפענען. האַלב דזשעלליעד הון און כאַזער פֿיס לאַנג. אָף פלייש איז ניט ווייניקער ווי 3 שעה חזירים - 5-6. גרייטקייַט איז טעסטעד דורך ווי לייכט און איז געזונט הינטער עס פון די ביינער. און דער אָריגינעל באַנד פון די פליסיק אין די פּאַן מוזן זיין רידוסט כּמעט דורך האַלב. ערשטער אַ בוילינג וואַסער יוזשאַוואַלי עמטיד און פריש קאַרקאַס אויסגעגאסן לעגס שטעלן בשמים אאז"ו ו און קאָכן ביז געטאן שוין. ביידע מינים פון זופּ זענען צוגעגרייט סעפּעראַטלי, זענען דזשוינד אין די סוף און מאַכן זיכער אַמאָל בוילד.
די גרונט רעצעפּט
אַזוי, אויב איר דאַרפֿן אַ הינדל אַספּיק רעצעפּט איז: שוין אין שפּאַלטן קאַרקאַס גאַטיד און טיילן אין פּאָרשאַנז, שטעלן אין אַ פאַן און דעקן מיט קאַלט וואַסער פֿאַר וועגן 2 Fingers אויבן די פלייש. שטעלן אויף מיטל היץ, לאָזן צו קאָכן, קאָכן פֿאַר 10 מינוט און פליסן די יויך ערשטער. שווענקען די פּאַן, לייגן די פלייש שנייַדן אין קרייזן קעראַץ (2-3 ברעקלעך) און ברעקלעך פון רוץ (סעלדעריי, פּעטרעשקע), גאַנץ ציבעלע, אַ ביסל פּיז פון שוואַרץ און אָלספּייס און בוכטע בלעטער. גיסן בוילינג וואַסער אַלע אין 5-6 סענטימעטער אויבן די פלייש פּאָדסאָליטע און מליען איבער אַ נידעריק היץ ביז געטאן וועגן 3 שעה. שלייַם און שמירן באַזייַטיקן מיט אַ סלאַטיד לעפל. איר קענען לייגן זאַלץ צו טעם. אין אן אנדער פאַן קאָכן און כאַזער לעגס. האַלב פלייש באַזייַטיקן פֿון יויך, דיסאַסעמבאַל אין קליין ברעקלעך, רימוווינג הינדל הויט. יויך, פאַרבינדן, קאָכן.
מיר דינען קאַמפּאַטינטלי
צו מאַכן אַ פייַן הינדל אַספּיק רעצעפּט רעקאַמענדז צו די דנאָ פון פּלאַטעס, טעפּלעך אָדער מאָולדז מבול שטעלן פיללעץ, אָלטערנייטינג עס מיט די מער קרייזן און ספּריגס פון פריש קראָפּ אָדער פּעטרעשקע. פּאַסיק און שווער-בוילד עגגס, סלייסט צו טינלי. פֿאַר שאַרפּנאַס און שמעקן פאָרן דורך אַ דרוק קנאָבל קאָפּ און ביסלעכווייַז לייגן אין יעדער טעלער. גיסן די אינהאַלט נאָך הייס יויך, וואַרטן צו אַספּיק קולד און לייגן אין די פרידזשידער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו כריין און זענעפט, ווי געזונט ווי די געווירץ פון עפּלזאַפט אָדער עסיק מיט שוואַרץ פעפער!
אַספּיק געמישט
פילע גלויבן אַז די רעצעפּט געשמאַק אַספּיק מוזן אַרייַננעמען ניט הינדל און כאַזער, און כאַזער און רינדערנס פלייש. מיר קענען טיילן מיט איר און אַזאַ. עס איז אָפֿט געניצט אין די רומעניש און מאָלדאַוויאַן קוויזין. איר וועט דאַרפֿן 1 קג פוס פון כאַזער און קאַלבפלייש, הויפּט פון קנאָבל און זאַלץ. פֿיס גוט וואַשן, ריין, פאַרלייגן צוזאַמען אין פּרעסן, גיסן 3 ליטער פון וואַסער און מליען אָן אַ דעקל אויף אַ קליין פייַער. באַזייַטיקן שלייַם, און ווען די זופּ איז נערישינג גענוג - זאַלץ. די פלייש צעשיידט פֿון די ביינער - דאָס איז אַ צייכן אַז עס איז צייַט צו באַזייַטיקן. און דעם יויך, אַראָפּנעמען די פעט. יעדער רעצעפּט איז געשמאַק אַספּיק רעקאַמענדז כאָוסטאַסיז גיסן אַ קליין סומע פון יויך צו די טעלער און זען ווי שנעל עס וועט פאַרגליווערן. אויב דער פּראָצעס איז קורץ-געלעבט, קאָכן אַראָפּ די פליסיק איז ניט מער דארף. לאָזן נאָר configure זיך פֿאַר העלפט אַ שעה. און אויב איר טאָן ניט ווילן צו פרירן - ווידער שטעלן אויף די הרובע און קאָכן אַ ביסל מער. מעלענקאָ צעהאַקן קנאָבל. צולייגן די פלייש אויף פּלאַטעס, שפּריצן מיט קנאָבל, גיסן די יויך און לאָזן צו פאַרגליווערן געזונט. פּונקט האַלב זשעלע טריט.
ווען עס מולטיוואַרקאַ
פֿאַר יענע וואס ווי צו עקספּערימענט מיט קיך אַפּלייאַנסיז, מיר קענען מקריב צו צוגרייטן דזשעלליעד הון און כאַזער לעגס אין מולטיוואַרקאַ. באַלעבאָסטע וואס נוצן דעם מיטל, וואָלט שורלי זאָגן, אַז די שיסל קומט אויס נאָר בישליימעס. און די צייַט סייווינגז, אויך, דורך די וועג, פיל! נאָך אַלע, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו ענדלאַסלי לויפן צו די טעלער, צו באַזייַטיקן וואָג און סטרויערן די פלאַם אַזוי אַז די יויך האט נישט לויפן אַוועק. אין סדר צו ינסטרומענט די פּלאַננעד איר דאַרפֿן: כאַזער - 1 קג (שטיק שאַנק מיט אַ גוט פּאַפּ), די זעלבע סכום פון הינדל (איר קענען נעמען אַ ביסל בעדרישעק אָדער טייל פון אַ קאַרקאַס), ציבעלע, 1 מער, אַ ביסל ברעקלעך פון בוכטע בלעטער און אַ האַנדפול פון פּיז אָלספּייס. פּאַסיק ווי קאָריאַנדער רוץ - זאָל זיין שנייַדן אין קיובז.
די טעכניק אַרבעט פֿאַר איר
וואַשן כאַזער פוס, איר קענען אַפֿילו באַרשט און ווייקן פֿאַר וועגן אַ שעה אין קאַלט וואַסער. דעמאָלט שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך און אָרט אין אַ שיסל מולטיוואַרקי. געוואשן און פּילד קעראַץ צו די זעלבע פּלאַץ, דייסט פּעטרעשקע שורש און סעלדעריי, נאכגעגאנגען דורך געוואשן אַניאַנז. בלויז דאָ אויף די הוללס האט נישט ויסטאָן, ווייַל דאַנק צו עס דיין בראָן וועט זיין אַמייזינג בורשטין קאָליר. די לעצטע פּלאַץ הינדל טייז. פּלאָמבירן אַלע מיט קאַלט וואַסער (3 ליטער), דעקן און סטרויערן די פּראָגראַם צו די אָפּציע "פּילאַף / וואָבבלער" - וועגן 5 שעה שפּעטער ספּעסיפיעד צייַט מיר זאַלץ די שיסל, לייגן די בשמים און קאָכן פֿאַר אן אנדער שעה דזשעלליעד חזיר ס פֿיס אין דער זעלביקער פּראָגראַם. דערנאך אַראָפּנעמען די פלייש, לאָזן עטלעכע קיל, טיילן אין ברעקלעך און צולייגן אויף פּלאַטעס אָדער ספּעציעל מאָולדז. יויך, קעראַץ שנייַדן אין סלייסיז, שטעלן די פלייש. גיסן די יויך און לאָזן צו פאַרגליווערן. ווי איר קענען זען, אַלץ איז זייער פּשוט און זייער געשמאַק! שיינקייט אָרט אין אַ סאָלידיפיינג פליסיק ביי אַ ספּריג פון פריש פּעטרעשקע.
דזשעלליעד האָן
אין די Villages האָבן לאַנג צו דעם טאָג כאָוממייד דזשעלליעד פלייש איז געטאן בלויז אויף דער באזע פון די אַקציעס בירדס - דאַקס, גיס, טערקיז, גיני אָף, טשיקאַנז. אבער רובֿ פון אַלע, פון קורס, קאָכן עס פון די האָן. כאָטש שמאַכטן אויף די טעלער זאָל זיין "Peter" פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אַפֿילו נאָך 5-6 שעה פון קוקינג פלייש עס איז שיין האַרב, ליבהאבערס פון דעליקאַסיז אַזאַ "טריפלעס" זענען נישט דערשראָקן. נאָך אַלע, עס טורנס אויס די יויך זיך איז אַזוי פלאַוואָרפול אַז מיין קאָפּ איז ספּיננינג פון די טאַנאַלייזינג שמעקן. געשמאַק און האט די זעלבע - איז ווייַטער פון לויב. דעריבער, מיר קענען בעשאָלעם זאָגן אַז אויב איר אלץ געגעסן פאַקטיש היים דזשעלליעד קאָקקערעל דעם יום טוּב בויך עס סטייז מיט איר פֿאַר אַ לאַנג צייַט. ביסט איר וואַנדערינג וואָס איז דער סוד פון קיילים? ערשטער פון אַלע, אַז, אין דערצו צו פלייש, יויך געניצט פֿאַר דרויב - האַרץ און לעבער. זיי געבן אַ ספּעציעל זאַטקייַט און פעט זשעלע. פון די לעבער שיסל און נעמט אַ ספּעציעל מין פון געשמאַק. געזונט, דאַנק צו די פּאָז איז געראַנטיד קאַלט פרעעזעס און וועט נישט האָבן צו זשליאָקען ספּונז ווי אַ פּראָסט זופּ.
ווי צו גרייטן
פֿאַר יעדער קילאָ פון פלייש ריקווייערז 2-3 ליטער פון וואַסער, וועגן 6-8 קלאָוועס פון קנאָבל און זאַלץ צו טעם. צוגעגרייט האָן וועט שנייַדן אין פּאָרשאַנז ברעקלעך. וואַשן געזונט און פּאָז, קלאָז זענען בלויז PRE-שנייַדן. אין אַ פאַן שטעלן זיי, קאָפּ, לעבער, האַרץ, דעקן מיט וואַסער און לאָזן קאָכן. וואַסער פליסן, לייגן פריש הייס און דעריבער לייגן זיך אָף קאַרקאַס אין אַ טאָפּ. מליען איבער נידעריק היץ, רימוווינג שלייַם. ווען די פלייש איז ווייך גענוג, אָבער נאָך נישט גאַנץ גרייט, לעגס און קאָפּ, לעבער און האַרץ, אַראָפּנעמען פון יויך און פאָרזעצן צו קאָכן, סאָלטאַד זשעלע און אַדינג בשמים. אין די סוף פון די פלייש, טיילן אין ברעקלעך, עטלעכע טיילן - טייז, פֿליגלען, האַלדז - קענען זיין לינקס אויף די ביינער. צולייגן אויף פּלאַטעס, לייגן געהאַקט קנאָבל און גיסן יושקוי. פרעעזעס אַ קאַלט געשווינד און פאַרגעניגן אַלע וואס ליבע אַ געשמאַק מאָלצייַט. אונדזער באָבע קליימד אַז מער ווי קיין אנדערע רעפיללס פֿאַר דעם זשעלע פּאַסיק סאָלטיד אָדער זויער קיוקאַמערז. זיי שטעלן אַוועק די טעם פון די יויך און העלפן דערקענען אַלע זייַן שיידז. פּרובירן, האַ?