זשעלע, זשעלע, אַספּיק - קיילים זענען זייער ענלעך אין קוקינג טעכנאָלאָגיע. זיי זענען טיפּיש פֿאַר סלאווישע קוויזין און פֿאַר די מערב אייראָפּע. געשמאַק האַלב, ימאַדזשאַנאַטיוולי דיזיינד, דזשעלליעד מיץ האָבן לאַנג ווערן אַ גרויס באַפּוצונג פֿאַר קיין יום טוּב טיש.
באַסיק רעקווירעמענץ
שיסל געהערט צו דער קאַטעגאָריע פון סנאַקס אָף, פיש און אנדערע מיץ. עס קענען זיין הייס און געווירציק - דיפּענדינג אויף די הערבס און בשמים וואָס דער שעף לייגט אין די שיסל. וסואַללי די נומער פון required ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען קנאָבל - אין דעם אַכטונג, דער הויפּט ריווילינג הינדל אַספּיק. בוילד יויך מיט פאַרשידן רוץ, קעראַץ. אבער, ווען די פליסיק איז אויסגעגאסן אויף די פּלאַטעס, פילע באגרענעצט "יושעטשקוי". ניט קיין ברעקלעך פון קעראַץ אָדער אנדערע קאַמפּאָונאַנץ פון די יויך אין אַ זשעלע נישט פאַלן. די הויפּט פאָדערונג צו די שיסל - אַז עס איז טראַנספּעראַנט, העל, סאַטשערייטאַד בורשטין קאָליר.
וואָס צו עסן
זייער דרינגלעך קשיא: וואָס איז געדינט קאַלט? זאל זיין עטלעכע. זויער אַקסענטואַטעס דער טעם פון עסנוואַרג, אַזוי עס איז אָפֿט צו עס שטעלן אויף די טיש עסיק, אַ ביסל דיוואָרסט קאַלט בוילד וואַסער און זייער ברייטער האנט טאַמיק מיט געווירציק פעפער (שוואַרץ). ויסגעצייכנט מיט אַפּאַטייזערז כריין - היים אָדער קראָם. אַז עס אָפֿט געדינט ווי אַ רעפועלינג. אבער ספּעציעל פֿאַר פאָאָדיעס וואס בעסער דיעטע דזשעלליעד הינדל נעקס, עס איז באַשלאָסן אַ לאַנג צייַט צו פאָרשלאָגן אים די זענעפט, אַזוי וויציק. מאַנדאַטאָרי "אַקאַמפּאַניינג" שיסל איז קרויט סאַלאַט - פון רויט אָדער נאָרמאַל, קרויט. איז ניט געהאלטן שענדלעך צו אונדזער אָוועס צוגרייטן פֿאַר אן אנדער זשעלע סאַלאַט: Grate שוואַרץ רעטעך, זאַלץ די, גיסן גרינס ייל און שפּריצן מיט עסיק, שפּריצן דעם גראַנדור גרין אַניאַנז אָדער קנאָבל Feathers.
קאַלט הינדל
צו מאַכן זיכער דיין הינדל אַספּיק געזונט פאַרפרוירן, איר מוזן נעמען די קאַרקאַס פעט גענוג. פון קורס, דאָס איז די פאַל, אויב איר פּלאַן צו קאָכן אָן דזשעלאַטאַן. אויף די אנדערע האַנט, יונג פלייש (וויי, פּאָסטנאָוואַטאָע) בעסער פאַלן באַזונדער, ווערט ווייך, ווייך און מעלץ אין דיין מויל. אָבער, איר קענען טאָן אַז פֿון די קאַרקאַס פון אַ דערוואַקסן פויגל אַ הינדל זשעלע, וואָס וועט ניט זיין סטאַק ציין. עס זאָל נאָר קאָכן די יויך אַ ביסל מער. פֿאַר יויך קאַרקאַס איז שטעלן צוזאַמען מיט די לעגס, מאל מיט זיין קאָפּ. זאל ס פּרובירן?
רעצעפּט № 1: יי
צו ינסטרומענט דעם רעצעפּט איר וועט דאַרפֿן, אין דערצו צו די הויפּט פּראָדוקט, אַ ביסל ברעקלעך פון יאַם בלאַט, אַ ביסל באַדז פון קלאָוועס, אַ האַנדפול פון זיס פעפער און הייס פעפער, 5-6 קלאָוועס פון קנאָבל, פריש הערבס, 1 ציבעלע, זאַלץ (צו געשמאַק) $ אַ ביסל עגגס (פֿאַר באַפּוצונג) . פּריפּערינג הינדל זשעלע אַזוי: פויגל וואַשן, שנייַדן אין ברעקלעך, שטעלן אין אַ טיף טאָפּ, לייגן קאַלט וואַסער (3 ליטער אָדער אַזוי). לייג צו אַ גאַנץ ציבעלע, בשמים, צו געבן אַ קאָכן אויף הויך היץ. דערנאך אַראָפּנעמען די וואָג, זאַלץ, רעדוצירן די פייַער צו מיטל און מליען ביז דעמאָלט, ביז די פלייש איז זייער באַזונדער פון די ביינער. עס איז וויכטיק אַז אייער זשעלע הינדל (רעצעפּט מיט Photo אַטאַטשט) ניט פיל איז געווען בוילינג און סיטינג, אַנדערש עס וועט קער פאַרוואָלקנט אין אויסזען, אַנאַפּאַטייזינג. ווען די פלייש איז גרייט, און דער באַנד פון די יויך איז רידוסט דורך וועגן 1/4 (אָדער האַלב), טאָפּל-פליסיק פילטער. מיט די הינדל, אַראָפּנעמען די הויט. פלייש שנייַדן אין פּאָרשאַנז. קנאָבל פאָרן דורך ספּאַדעפאָאָט אָדער ווי שנייַדן - "פּעטאַלז." קאָכן שווער בוילד עגגס, קיל, ריין, שנייַדן, אָוואַל, קרייזן, סלייסיז אָדער כאַווז - וועלכער איר בעסער וועלן. די ספּעציעל פאָרעם פון פּלאַטעס אָדער לייגן אויס די פלייש, קנאָבל, גיסן אַ ביסל יויך. אויב עס האט קולד, שטעלן דעם קאַנטיינער אין די פרידזשידער. ווען זשעלע "כאַפּן", שטעלן די ברעקלעך פון עגגס, איר צולייגן זיי מיט ספּריגס פון פּעטרעשקע און קראָפּ, און לייגן מער יויך. שטעלן די פּלאַטעס צוריק צו די קעלט, און אין אַ פּאָר פון שעה פון געשמאַק און זייער אָנגענעם צו קוקן אין סנאַקק איז גרייט!
רעצעפּט נומער 2: מיט מער
באַמערקונג אַז אַ מערקווירדיק וועג באקומען הינדל זשעלע אין מולטיוואַרקאַ. די מיטל געווען צו אויסטראַכטן ספּעסיפיקאַללי פֿאַר דעם שיסל: אויב איר סעלעקטירן דעם ריכטיק מאָדע יויך בוילז, ניט טורביד, די פלייש שטיל לאַנגגווישינג זיך ריטשינג די געבעטן צושטאַנד, געזונט פאַלן באַזונדער. און פּריפּערינג עס איז זייער גרינג! קאַרקאַסע דאַרפֿן צו שנייַדן זיך 4-5 ברעקלעך, שטעלן אין אַ שיסל, לייגן אַ קניפּ פון קאָריאַנדער, אָלספּייס און אנדערע בשמים, שנייַדן אין סלייסיז און מער 50 ג סעלדעריי וואָרצל. שפּיץ אַרויף מיט וואַסער און קער צו די אינהאַלט קאָכן. פּרובירן, אויב עס איז גענוג געזאָלצן הינדל אַספּיק אייער צוקונפֿט. אין מולטיוואַרקאַ שטעלן מאָדע "קווענטשינג" און לאָזן פֿאַר 2 שעה. ווען גרייט, אַראָפּנעמען די פלייש פון די ביינער, שפּאַנונג יויך דורך 3 Layers פון גאָז, לייגן-גיסן אַלע סקיט און לאָזן צו קיל. אויב געבעטן, עטלעכע סעפּעראַטלי קאָכן לעגאַמרע קעראַץ, ריין זיי, רעפטל פיגורנאָ (אַסטעריסקס, און טרייאַנגגאַלז ה. ד), און אָרט אין אַ שיסל פון קעלט. ווונדערלעך, נערישינג זשעלע איר צוגעשטעלט!
רעצעפּט № 3: מיט טורמעריק
עס איז געגלויבט אַז דעם שיסל איז בעסטער דערגרייכט פון די האָן. דערנאך עס איז דאַווקע אַ גוט זאַך פרעעזעס און האט די רובֿ "זונ" קאָליר, וואָס איז פּיינסטייקינגלי זוכט מעטרעסע. אבער וואָס אויב איר האָבן צו קאָכן די הינדל פון פּאָסטנאָוואַטוי? אין דעם פאַל, אין אַ פּאַן געשטעלט חזיר ס טראָטטערס. זייערע ביינער גענוג נאַטירלעך דזשעלאַטאַן, וואָס איז געטינג אין די יויך, קאַנטריביוטינג צו זייַן סאָלידיפיקאַטיאָן. פּלוס אין די סוף פון קוקינג, אָדער ווען עס איז אַוועקגענומען די פּאַן פון די היץ, לייגן אַ ביסל טורמעריק צו פליסיק. עס וועט געבן די שיסל איז ניט בלויז יידל גערוך, אָבער אויך אַ ווונדערלעך רייַך קאָליר. פֿאַר די מנוחה, געדענקען צו נאָכפאָלגן די גיידליינז.