לימענע געזאָלצן: אַ רעצעפּט אַפּלאַקיישאַן. הינדל מיט זויער לעמאַנז

אין פאַרשידענע לאַטאַטודז זייַן קולינאַריש טראדיציעס. מיר לעמאַנז זענען געניצט ווי אַ אַדאַטיוו צו טיי, זאַפט זיי גיין אין קאַמף ווען באַקינג און סאַלאַדס, סלייסיז זענען לייגן אין אַ פיש ווען עס איז באַקינג, אָבער בלויז נאָר. אין Africa, ספּעציעל אין טוניסיאַ און מאָראָקקאָ, ענדזשויז גרויס רעספּעקט לימענע זאַלץ, וואָס איז כּמעט אַ מאַנדאַטאָרי קאָמפּאָנענט אין דער שאַפונג פון פלייש און פיש קיילים, סאָסיז, גראַוויעס און סאַלאַדס. פילע קאָמבינאַציע פון זויער און זאַלץ ויסקומען פּראָבלעמאַטיש סאַספּישאַס און סתירה. אָבער, די העלדיש מענטשן יקספּעראַמאַנטאַד מיט צפֿון אפריקאנער רעצעפּטיק דערקענט לימענע עקזאָטיש געזאָלצן, אָבער צומ עסן און טשיקאַווע ינגרידיאַנט. ניט בלויז אין שטוב, עס איז געניצט בלויז ווי אַ טייל פון פאַרשידן קיילים, אונדזער אייגן מענטשן אַדאַפּט עס פֿאַר זיך-סטאַרטערס און העכסט רעקאַמענדיד ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט צו קיין שטאַרק טרינקען.

קלאַסיש מאָראָקקאַן רעצעפּט

דער טראדיציאנעלער וועג איז צו קאָכן סאָלטאַד לעמאַנז, איז זייער ויסשטעלן צו די ראָסל - און האָבן צו וואַרטן אַ גאַנץ חודש צו פּרובירן ומגעוויינטלעך געווירץ. גענומען אַכט צווייטיק, זאַפטיק, סיטרוס טאָנקאָקאָריה, זייער Carefully, בראַשט, געוואשן. יעדער פרוכט איז דורכשניט צוזאמען די קרייַז-קלוג, אָבער נישט גאַנץ צו די סוף. אין יעדער אָפּטיילונג פון לימענע געלייגט לעפעלע פון באַקינג ים זאַלץ. איך ליבע דער געווירציק - איר קענען מיט עס, פאָרשטעלן אַ ביסל געמיש פון דרייַ טיספּונז פון קאָריאַנדער, צוויי - נאָר-ערד פעפער, דער זעלביקער סומע פון פעננעל, קראַמבאַלד יאַם בלאַט, אַ קניפּ פון צימערינג און קאַרדאַמאָם דרייַ-קוואַרטערס פון אַ לעפל. סיטרוס טייטלי Stuffed אין סטעראַלייזד דזשאַרז און אָנגעפילט מיט זאַלץ אין די קורס פון אַ לעפעלע פֿאַר יעדער פיר ברעקלעך. דעקן טייטלי קערלד און געשטעלט אין אַ שאַפע פֿאַר דרייַ טעג. דעמאָלט לעמאַנז טייטלי קאַמפּאַקטיד. אויב מיר אָפּטיילן די זאַפט איז ניט גענוג פֿאַר גאַנץ קאַווערידזש, טאַפּט פריש, און די באַנקס זענען פֿאַרמאַכט ווידער. א חודש שפּעטער, געזאָלצן לימענע קענען ווערן געניצט פֿאַר אנדערע צוועקן. און געהאלטן עס פֿאַר אַ יאָר, אָבער בלויז אין די קיל.

שנעל אַמבאַסאַדער

אויב איר זענט נישט גרייט צו וואַרטן פֿאַר אַזוי לאַנג, ווען עס וועט זיין מעגלעך צו פּרובירן די לימענע זאַלץ, האָבן צו ריזאָרט צו גיך אופֿן. פֿאַר דעם סיטרוס ווידער Carefully געוואשן, שנייַדן גאַנץ גרויס סלייסיז, לייגן אַרויף צו אַ טיף טאָפּ און אויסגעגאסן דורך ברייקינג לאַוורושקאַ, באַדז פון קלאָווע, פֿעפֿער, פּיז (גאַנץ בשמים - בייַ דיין דיסקרעשאַן) און פּראָסט זאַלץ - ברייטער האנט. לימענע סלייסיז ונ דורך קנעאַדעד, געשטעלט צו די באַנקס, וואָס ינוועסטאַד מער צימערינג שטעקן, נאָענט און מאָרגן שטעלן אין די פרידזשידער. דורך דעם אָוונט פון געזאָלצן לימענע מער קענען צו באַקענען איר מיט דעם טעם פּרעפֿערענצן פון Africa. כאָטש ער גאָר "גילוי" אַלע די זעלבע אַ טאָג שפּעטער.

מיט הייס פּעפּערז

דעם איז אויך אַ "שנעל" סאָלטאַד לעמאַנז: די רעצעפּט ינשורז אַז זיי וועלן זיין גרייט אין דרייַ טעג. פון קורס, מער ווי די פֿריִערדיקע ווערסיע, אָבער אין פאַרגלייַך מיט די קלאַסיקס נאָך שנעל. פיר פרוכט פאַלן פֿאַר פינף מינוט אין בוילינג וואַסער, קיל געשווינד אונטער פליסנדיק וואַסער און ווישן טרוקן. לעמאָנס שנייַדן אין אַכט סלייסיז צוזאמען די ז אַקס, זענען געמישט מיט סלייסט צוויי ביטער פּערטשינאַ, איינער הונדערט גראַמז פון פּראָסט זאַלץ און געשטעלט אין אַ סלוי ווו די פּאָר פון צווייגן איז ראָוזמערי. אינהאַלט דערענדיקט אויסגעגאסן אַ גלאז פון זאַפט פון דער זעלביקער סיטרוס - און אין די פרידזשידער. אַמאָל די סקאָרינקע איז ווייך, געזאָלצן לימענע קענען זיין שטעלן אין קאַמף. ווענ עס יז פֿאַר צוויי טעג, ער "מאַטיורז". די מאַקסימום פּאָליצע לעבן - זעקס חדשים, אָבער כּמעט שטענדיק עקזאָטיש געגעסן פיל שנעלער.

לעמאַנז לעגאַמרע

רובֿ סיטרוס רעסאַפּיז אין עטלעכע פונט שנייַדן - אין סלייסיז, אָדער אין די פאָרעם פון אַ בלום. א לימענע זאַלץ צוגעגרייט דורך דעם פּראָצעס בלייבט בעשאָלעם. דורך דעם וועג, דעם פאַרשפּייַז איז געווען ליב געהאט דורך Peter די גרויס. פּריפּערינג אַ שטאַרק ראָסל - אַ רוי יי אין עס זאָל ניט זינקען. בעערעך דרייַ ברילן פון וואַסער איינער - זאַלץ. פֿאַר גוט מאָס, בשמים קענען לייגן לאָראַל, קאָריאַנדער, קומין - אָבער אין אַלגעמיין כּמעט קיין בשמים וואָס איר ווי. סיטרוס Fruits זענען אָנגעפילט מיט אַ לייזונג, זיי שטעלן די מאַסע - און אין די פרידזשידער. זיי וועט זיין גרייט באַלד. א צייכן פון די געבעטן צושטאַנד ווערט ווייך סקאָרינקע און טראַנסלוסאַנט פלייש.

רעצעפּט מיט פּוטער

איר קענען צוגרייטן די שיסל איר און פֿאַר דער צוקונפֿט. גאַנץ אַן אָריגינעל וועג, דורך דעם וועג: לעמאַנז שנייַדן דיק גענוג צו האַלב אַ סענטימעטער, קרייזן. יעדער באָנעד זאַלץ אויף ביידע זייטן און פאָלדעד אין די סלוי. די Layers זענען אויסגעגאסן סלייסט קנאָבל און טשיללי. ווען די קאַנטיינער איז פול פון דרייַ-קוואַרטערס, פֿון שפּיץ צו קוועטשן די זאַפט פון אנדערע סיטרוס. קוים קאַנד זויער לעמאַנז באדעקט מיט פליסיק, איז אויסגעגאסן אויף שפּיץ פון די מאַסלינע (קענען זיין ביידע, אָבער נישט טאַמיק) בוימל אַזוי אַז עס דילייד די גאנצע ייבערפלאַך. עס איז געווען דעם פילם פּריווענץ די דורכדרונג פון באַקטיריאַ ין. דער ערשטער צוויי וואָכן קאַפּט באַנקס האַלטן די ליכט אין דער צימער, נאָך כיידינג אין די פרידגע.

טרוקן סאָלטינג

קאַנד זויער לעמאַנז קענען זיין באקומען אין אן אנדער וועג. זיבן ברעקלעך פון פרוכט אויף פּאָלפּאַלצאַ אָנגעפילט מיט וואַסער אויבן דער אויבערשטער פאַס. איבער הויך היץ ביז זיי זענען האַלב יזינג, דעמאָלט דער גאַז איז אויסגעדרייט אַוועק, און סיטרוס Fruits זענען לינקס פֿאַר פיר שעה אין אַ פאַן. ווייַטער לעמאַנז זענען געדריקט אַוועק די וידעפדיק נעץ, טיף, אָבער נישט דורך, די קרייַז שנייַדן און אָנגעפילט מיט אַ געמיש פון האַלב אַ גרויס גלעזל זאַלץ, לעפעלע קומין, צוויי - מעלענאַ פּאַפּריקאַ און פאַרבייַסן ספּונז גאָראָשקאָוואַ פעפער. לעמאָנס זענען צוגעגעבן צו אַ סטערילע סלוי באַקקפיללעד רעזאַדוז און מיקסטשערז דערפון זענען געחתמעט. א חודש שפּעטער, לימענע זאַלץ אין האַנט וועט אין קיין צייַט. ווי אַזאַ, עס טוט ניט צעלאָזן אַרויף צו צוויי יאר אויב געהאלטן קיל.

הינדל אין מאָראָקקאַן

אויב איר האָט צוגעגרייט אָדער באָוגהט זויער לעמאַנז, נוצן זיי, איר קענען געפינען די מערסט דייווערס, און וואָס וואָלט ניט האָבן אַ רעצעפּט מחברים אין די קאָפּ. למשל, דער מעטרעסע געלויבט זייער נוצן אין דער צוגרייטונג פון האַלאָפיטעס. אָבער, די וואס זענען אינטערעסירט אין די געבוירן צפֿון אפריקאנער רעסאַפּיז, מוזן ערשטער זיין מאַסטערד הינדל מיט זויער לעמאַנז. גרויס בירד איז ראַבד ערשטער מיט אַ געמיש פון ערד קומין, ינגבער און טורמעריק (אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז), דעריבער - קראַשט קנאָבל (צוויי סלייסיז), פּעפּערז, סאָלטאַד און אין אַ פּעקל האַלב די טאָג כיידינג אין די פרידגע. דעם אנדערן טאג, צוויי הינדל ליווערז זענען געשטעלט אין אַ גרויס טאָפּ פון גרייטיד ציבעלע קופּאָל און צוויי טשעסנאָטשינאַמי פּלוס אַ לעפל פון גרינס בוימל, איז אָנגעפילט מיט וואַסער און נאָך בוילינג, שטעלן הינדל. אויף אַ שטיל פייַער אונטער די קאַפּטער עס וועט דישן וועגן העלפט אַ שעה. סאַלטעד לימענע שנייַדן סטריפּס און פאַרשפּרייטן צו די פאַרטיק הינדל מיט גרויס שוואַרץ הזיתים.

דער אָריגינעל סאַלאַט

די וואס זענען דערשראָקן צו פּרובירן די לימענע זאַלץ אין ריין פאָרעם (אין להכעיס פון די רעקאַמאַנדיישאַנז פון יונגערמאַן) קענען אָנהייבן מיט די מער געוויינטלעך סנאַקס. ביסל בלאַנטשעד מאַנדל און טרוקן ראָוסטאַד פֿאַר וועגן דרייַ מינוט מיט סטערינג, ביז בלאַס גילדענע ברוין. מיט די געוואשן זאַלץ לימענע הויט איז אַוועקגענומען - אַז עס גייט אין די סאַלאַט - עס איז דאַר און שנייַדן אין דין מלקות. א ביסל בלעטער פון סאַלאַט פּראָסטילאַעציאַ פאַרשידענע שיסל, עס געלייגט אויס די אַכט ברעקלעך פון לאַקס (טראַדישאַנאַלי רעקאַמענדיד פיש קאַלט סמאָוקט), אַלמאַנדז און לימענע. סאַלאַט ספּרינגקאַלד מיט לימענע זאַפט און מאַסלינע ייל, לייגן עטלעכע זאַלץ, פעפער און געדינט אין די טיש.

לאם Africa

עס איז אַ פלייש קוואַליטעט פון מאָראָקקאַן קוויזין. אָבער, אויב איר זענען צעמישט נעגאַטיוולי פּאַבליסייזד שמעקן קענען פאַרבייַטן עס מיט רינדערנס, אָבער נישט כאַזער. כאַנגק פון באָונלאַס גראַמז פּער 800 שנייַדן ברעקלעך. געהאַקט גרויס ציבעלע און צוויי גרויס קעפּ פֿון קנאָבל. די גרינס ייל און איין און די אנדערע געפּרעגלט ביז קלאָר און דעמאָלט צוגעגעבן טורמעריק, קאָריאַנדער (און ערד, און בינז) און דער געמיש פּעפּערז - אַלע אויף אַ לעפעלע. עמבעדדעד לאַם און געפּרעגלט אַ ביסל מינוט צו אַ שיין סקאָרינקע. דעמאָלט אויסגעגאסן א דריט פון אַ ליטער פון יויך, און אונטער די דעקן שיסל איז סטוד שעה. צוויי זויער לעמאַנז זענען געוואשן, שנייַדן אין קוואַרטערס, זענען צוגעגעבן צו די שיף און די קווענטשינג האלט פֿאַר אן אנדער האַלב שעה. ווייַטערדיק טראָון הזיתים, צען מינוט שפּעטער קוגל טאַמיק מיט געהאַקט קאָריאַנדער און ראַשאַז הונגעריק פירמע מיט קאָוסקאָוס.