מאַדאַליאַנז פון כאַזער - די גאנץ מאָלצייַט

מילז זענען האַלב כאַזער, און שטענדיק האָבן שוין איינער פון די מערסט מענטשיש פון עסנוואַרג אין די דיעטע פון קיין משפּחה. יינציק געשמאַק, פּאַשטעס און גיכקייַט פון צוגרייטונג געמאכט עס אַ באַליבט פון ביידע די פלייש קוקס, און אין דאַנקבאַר יטערז.

עס איז גאָרנישט מער טעמפּטינג און שמעקנדיק געשמאַק האַלב כאַזער. ספּעציעל גוט פלייש מאַדאַליאַנז. די הויפּט צושטאַנד פֿאַר זייער צוגרייטונג - די ברירה פון דעם "רעכט" שטיק פון פלייש. פֿאַר זיי, אויסגעקליבן די בעסטער, רובֿ געשמאַק אַ טייל פֿון דער פיללעט, און זינט עס איז די סאָפטעסט, כאַזער מאַדאַליאַנז צו דאַרפן אַ מינימום פון צוגרייטונג צייַט. און זיי זענען ספּעציעל גוט אין די "קליידער" פון בייקאָן סטריפּס. דילייט געסט מיט דעם אַנפּעראַלעלד און שמעקנדיק שיסל, נאָר מאַכן אַ ליידיק אויף די ערעוו פון זייער אָנקומען.

צו צוגרייטן די כאַזער מאַדאַליאַנז מיט בייקאָן פֿאַר פיר געסט, איר וועט דאַרפֿן:

• כאַזער טענדערלוין - 0.7 קג;
• סאַגע בלעטער - 16 פּקס;
• דין סלייסיז פון בייקאָן - 8 ברעקלעך;
• פעפער.

צו צוגרייטן די סאָוס:

• אָניאָנס - 1 פּיסי;
• גרינס ייל - 1 טבספּ. ל.;
• פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. ל.;
• פלייש יויך - 300 מל;
• קעטשופּ - 1 טבספּ. ל.;
• קרעם - 150 מל.

פלייש שנייַדן אין 8 דיק קייַלעכיק סלייסיז, עס וועט מאַכן זייער אייגן מאַדאַליאַנז, וואָס לובריקאַטעס פעפער און שטעלן אויף יעדער פון די צוויי בלאַט פון סאַגע. דעריבער יעדער מעדאַלליאָן ייַנוויקלען אַ פּענעץ פון בייקאָן און פאַסטען מיט אַ ציינשטעכער. צוגעגרייט פלייש פּיילד אין אַ קאַנטיינער און שטעלן אין די פרידזשידער ביז מאָרגן.

מיר גיינ ווייַטער צו דער צוגרייטונג פון דעם סאָוס. די רוען סקראַפּס פון פלייש שנייַדן אין קיובז און פּרעגלען מיט געהאַקט ציבעלע און פּאָמידאָר פּאַפּ. פּלאָמבירן די יויך, לייגן די קעטשופּ און בוילד צו האַלב באַנד. דעקן מיט דעקל און אָרט יבערנאַכטיק אין אַ קיל פּלאַץ. די ווייַטער טאָג מיר שטעלן אין פּרעהעאַטעד ויוון באַקינג מיט מאַדאַליאַנז. סאָוס וואַרעם אַרויף, געצווונגען דורך אַ זיפּ, לייגן די קרעם, פעפער, זאַלץ און די גאנצע איז געווען סטערד. גרייט מאַדאַליאַנז גיסן די סאָוס און גאַרניש מיט גרינז.

מאַדאַליאַנז פון כאַזער קענען אויך טאָן אַ "אָרנייט" און ומגעוויינטלעך, און אָנטאָן זיי מיט די מאַראַנץ סאָוס.

איר וועט דאַרפֿן:

• כאַזער טענדערלוין - 0.5 קג;
• מאַראַנץ - 3 פּקס;
• לימענע - 1 פּיסי;
• קנאָבל - 1 קלאָווע;
• מעל - 100 גראַם;
• בשמים צו אייער געשמאַק.

כאַזער שנייַדן אין ברעקלעך פון 1.5 סענטימעטער דיק, דאַובעד מיט זאַלץ, פעפער און ראָולד אין די מעל. פּרעגלען מאַדאַליאַנז ממש צוויי מינוט אויף יעדער זייַט ביז גילדענע ברוין.

זאל אונדז צוגרייטן דעם סאָוס. סקוויזינג זאַפט פון אָראַנדזשאַז און לעמאַנז. ווייַטער, פינעלי צעהאַקן די קנאָבל, פּרעגלען עס און לייגן די זאַפט באקומען. די ריזאַלטינג געמיש איז געווען בוילד צוויי מאָל צו הויך היץ ביז טיקאַנד. מאַדאַליאַנז דינען אַבאַנדאַנטלי וואָטערינג סאָוס.

ספּעציעל מילד דרייַ מאַדאַליאַנז פון כאַזער מיט מאַשרומז, ענריטשט מיט קרימי קעז.

פֿאַר די צוגרייטונג איר וועט דאַרפֿן:

• כאַזער טענדערלוין - 400 ג;
• יי - 2 פּקס;
• ווייַס מאַשרומז (בוילד) - 100 גראַמז;
• מעל - 100 גראַם;
• אָניאָנס - 1 פּיסי;
• גרינס ייל - 100 ג;
• קעז (פּרעפעראַבלי מאָזזאַרעללאַ) - 200 גראַם;
• זאַלץ, פעפער.

כאַזער-קאָטלעט דין קייַלעכיק ברעקלעך, זאַלץ, פעפער און אַזוי לאָזן פֿאַר 20 מינוט. זאל אונדז פּריפּערינג די טייג, און פֿאַר וואָס מיר פאַרבינדן און מישן עגגס און מעל. כאַזער מאַדאַליאַנז דיפּט אין טייג און פּרעגלען אין הייס בוימל. ווייַטער, בלאַטאַד מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און שטעלן זיי אויף דעם פּאַן. מאַשרומז און אַניאַנז שנייַדן אין האַלב רינגס, פּרעגלען און צעלייגנ זיך מאַדאַליאַנז. שפּריצן קעז, גרייטיד אָדער שנייַדן אין דין סלייסאַז, און שיקן עס אַלע אין די ויוון. ווען די קעז Forms אַ גאָלדען סקאָרינקע, מאַדאַליאַנז גרייט.

אָבער, מאַדאַליאַנז קענען זיין צוגעגרייט ניט נאָר פֿון פלייש אָבער אויך פיש. דעם איז גאָר אַנדערש, אָבער אין זייַן אייגן געשמאַק געשמאַק. אין נאך, די מאַדאַליאַנז זענען שטענדיק וווילגעפֿעלן צו די אויג זייַן פאָרעם ווי און באַצירן די שיסל. קאָכן די מאַדאַליאַנז פון לאַקס און זען פֿאַר זיך.

צו צוגרייטן די שיסל איר דאַרפֿן:

• לאַקס (פיללעץ מיט הויט) - 4 ברעקלעך;
• מאַסלינע ייל - 30 גראַמז;
• געהאַקט פּעטרעשקע, קראָפּ - 2 טבספּ.;
• זענעפט דורכשניטלעך שאַרפּנאַס - 2 טבספּ.;
• לימענע שאָלעכץ אָדער לייַם - 0.5 צפּ.;
• ווערמאָוטה - 2 טבספּ.;
• לימענע אָדער לייַם זאַפט - 1 צפּ.;
• קנאָבל - 1 קלאָווע;
• זאַלץ, פעפער.

לובריקאַטעס עסנוואַרג שטער מיט מאַסלינע ייל, איר וועט דאַרפֿן איין בלאַט פֿאַר יעדער שטיק. יעדער פיללעט מאָלדינג מאַדאַליאַנז און לייגן אַראָפּ אויף די שטער הויט. מישן אַלע די אנדערע ינגרידיאַנץ זענען קאַמביינד און יוואַנלי צעשיקט איבער די לאַקס. שטער ייַנוויקלען איז ניט זייער ענג, אָבער גוט קלאָוזינג ברעג. די ריזאַלטינג סאַטשעץ באַקן אין ויוון פֿאַר וועגן אַ שעה. גרייט מאַדאַליאַנז קענען רעגנדל מיט לימענע זאַפט און גאַרניש מיט גרינז.

באָן אַפּפּעטיט!