געשמאַק און ליכט קיילים פון פלייש און פּאַטייטאָוז

פלייש און פּאַטייטאָוז צוגעגרייט מער אָפֿט. דעם קאָמבינאַציע איז געניצט אין פאַרשידענע ווערסיעס. אבער דער רעזולטאַט איז שטענדיק אַ געשמאַק און זייער נערעוודיק שיסל.

די יזיאַסט רעצעפּט פון פלייש און פּאַטייטאָוז, טאָן ניט דאַרפן אַ פּלאַץ פון צייַט צו גרייטן. ערשטער, מיר גרייטן די פלייש. עס מוזן זיין ונ דורך געוואשן און דעמאָלט דאַר. מיר שנייַדן פלייש אין קליין לייַערס. מיר שלאָגן אַוועק יעדער שטיק און שפּריצן מיט קיין סעאַסאָנינגס, זאַלץ און פעפער. ווייַטער, איר דאַרפֿן צו שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און אויך שנייַדן עס מיט דין פּלאַטעס. אָניאָנס זענען קלינד און שנייַדן מיט אַרביטראַריש ברעקלעך.

איצט איר דאַרפֿן צו נעמען אַ באַקינג שיסל אין די ויוון, פּרעפעראַבלי הויך. שמירן עס מיט קיין פעט און פאָרעם אונדזער שיסל. אין די דנאָ לייגן האַלב גערויש פּאַטייטאָוז און ויסשיט זאַלץ. אויף שפּיץ פון די פּאַטייטאָוז שטעלן אַ ביסל געהאַקט אַניאַנז. ווייַטער קומט אַ פּלאַסט פון פלייש. דעמאָלט מיר פאַרשפּרייטן די רוען אַניאַנז און פאַרמאַכן זיי מיט פּאַטייטאָוז. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו זאַלץ פּאַטייטאָוז. פּלאָמבירן די שיסל מיט מייַאָנעז און שטעלן אין די ויוון. דעם רעצעפּט פֿאַר בייקט פּאַטייטאָוז מיט פלייש איז זייער גרינג און שנעל. אויב געוואלט, איר קענען צולייגן דעם שיסל מיט גרייטיד קעז.

דישן מיט פּאַטייטאָוז - דאָס איז די מערסט פאָלקס שיסל. עס איז האַלב אין כּמעט יעדער שטוב. דאָ איז דער רעצעפּט פֿאַר זייַן צוגרייטונג. נעמען די כאַזער און שנייַדן עס אין קליין קובעס. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו פּרעגלען עס אין אַ סקאָווראָדע. פּוטער איז פּאַסיק פֿאַר ווער עס יז, אָבער עס איז בעסער צו נעמען מאַסלינע בוימל. בעת פלייש איז ראָוסטיד, מיר ריין און שנייַדן קליין ברעקלעך פון קעראַץ. מיר לייגן עס צו די פלייש און פּרעגלען עס אויך. נאָך דעם, זאַלץ, שפּריצן מיט קיין פעפער און אַראָפּנעמען פון די טעלער. ווייַטער, איר האָבן צו שיילן די פּאַטייטאָוז און שנייַדן עס מיט מיטל קובעס. מיר מישן פּאַטייטאָוז און פלייש מיט קעראַץ און שטעלן אַלץ אין פאָרעם צו באַקן אין די ויוון. לייגן אַ ביסל וואַסער און זאַלץ צו עס. אויך דאַרפֿן צו שטעלן וועגן 3 טייבאַלספּונז פון פּוטער. מיר שיקן די פאָרעם צו די ויוון פֿאַר 40 מינוט. דער טעמפּעראַטור זאָל זיין 250 דיגריז. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 200 דיגריז און נאָך 30 מינוט צו 170 דיגריז. רעצעפּט פֿאַר בייקט פּאַטייטאָוז מיט פלייש ריקווייערז 1.5 שעה צו קאָכן. מיר באַקומען אויס פון די ויוון און שפּריצן מיט הערבס. אויב איר ווילן צו מאַכן די שיסל אַ ביסל מער שמעקנדיק, איר קענען שטעלן אויף די קנאָבל, דורכגעגאנגען דורך אַ ספּעציעל דרוק.

עטלעכע קיילים פון פלייש און פּאַטייטאָוז זענען זייער געשווינד. אויב איר האָבן אַ דאַרפֿן צו טאָן עפּעס געשווינד און געשמאַק, דעמאָלט פּרובירן דעם רעצעפּט. מיר ריין און שנייַדן קליין ברעקלעך פון פּאַטייטאָוז, וועגן איין קילאָ. פלייש (כאַזער) זאָל זיין געוואשן און אויך שנייַדן אין קובעס. מישן די צוויי ינגרידיאַנץ און לייגן די בשמים און זאַלץ. איר קענען נעמען די האָפּס-סונעלי אָדער פּראָווענקאַל הערבס. אַלע קערפאַלי מישן און שטעלן אין אַ אַרבל פֿאַר באַקינג. מיר בונד עס און לייגן עס אויף אַ באַקינג טאַץ. זיין זיכער צו זעץ עס פון עטלעכע אין עטלעכע ערטער. פּרעפּאַרינג דעם שיסל פֿאַר וועגן 30 מינוט אין אַ ויוון טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז. שנעל און געשמאַק. די קאַרטאָפל אַבזאָרבז די זאַפט פון די פלייש און איז זייער שמעקנדיק, און די ווייך פלייש פשוט מעלץ אין די מויל.

און לעסאָף פלייש אין אַ רויאַל וועג מיט פּאַטייטאָוז. טראָץ דעם נאָמען, דעם שיסל איז זייער שנעל. מיר פאַרשפּרייטן אויף דין פלייש באַקינג בויגן דין לייַערס פון פלייש. עס מוזן ערשטער ריפּאַלס און שפּריצן מיט סיזאַנינגז און זאַלץ. אויף שפּיץ סימפּראָ קעראַץ, שנייַדן אין דין סטריפּס, און אַניאַנז, שנייַדן אין האַלב רינגס. שמעקן די שיסל מיט מייַאָנעז. דעמאָלט מיר פאַרשפּרייטן די פּאַטייטאָוז, וואָס מיר פריער שנייַדן מיט דין פּלאַטעס. זייט זיכער צו זאַלץ די פּאַטייטאָוז און שפּריצן מיט קיין בשמים אין וועט. דערנאך נעמען די מייַאָנעז און מישן עס מיט גרייטיד קעז. מיט דעם געמיש מיר דעקן אונדזער שיסל פון אויבן. מיר שיקן עס צו קאָכן אין די ויוון. זינט אַלע די ינגרידיאַנץ זענען שנייַדן זייער דין, די קוקינג צייַט איז אויך פאַרקירצט. פון אויבן זאָל קער אויס אַ שיין רודי סקאָרינקע.

פלייש און פּאַטייטאָוז קיילים זענען טראדיציאנעלן אויף אונדזער טיש. אָבער איר קענען קאָכן זיי אַזוי אַז זיי וועלן האָבן נייַ פלייווערז.