Jambalaya: רעסאַפּיז און קוקינג פֿעיִקייטן

מייַכל דיין משפּחה מיט אַזאַ אַ נייַ און אָריגינעל שיסל ווי דזשאַמבאַלייַאַ. זייַן רעצעפּט איז גאַנץ פּשוט. די שיסל איז ינווענטאַד אין די קאַריבבעאַן אינזלען. איבער צייַט, עס פארדינט פּאָפּולאַריטעט אין ספּאַין און אין פֿראַנקרייַך.

הייַנט דזשאַמבאַלייַאַ איז קאָכן אין רוסיש און אוקרייניש רעסטראַנץ, און אַלע דאַנק צו קאָכער יליאַ לאַסערסאָן, וואס ערשטער געקויפט עס אין מערב אוקריינא, און דעמאָלט אריבערגעפארן צו סט פעטערבורג און דאָרט פאָרזעצן צו באַווייַזן זייער אַבילאַטיז.

Classic Recipe

די הויפּט ינגרידיאַנץ זענען רייַז (2.5 טבספּ.), הייס סאָוס און הינדל יויך. אין איין קאַנטיינער ווייקן די ראַמפּ צו טייַנען, און אין אנדערן קאָכן די הינדל טייז און פליגל. ברויט (1 ליטער) איר וועט דאַרפֿן שפּעטער פֿאַר קוקינג.

איצט שנייַדן 250 ג פון סמאָוקט ווורשט אין קיובז אָדער סלייסיז. מאָל די קנאָבל קאָפּ (5-6 ציין). דורכשניט איין ציבעלע אין האַלב רינגס. דערנאָך היץ די ברויט פּאַן, גיסן ייל (מאַסלינע אָדער זונרויז) אין עס, לייגן די סמאָוקט ווורשט שנייַדן. איר דאַרפֿן צו פּרעגלען עס פֿאַר 5 מינוט (ניט מער).

איצט נעמען די מאַלטיקאַלערד פויליש פעפער (2 פּקס.) און 1 סעלדעריי. שנייַדן זיי אין סטריפּס אָדער קובעס. אָרט צו געפּרעגלט ווורשט. סטראָוק אַ ביסל מער (5-7 מינוט). לייגן זאַלץ און פעפער צו טעם. אויב איר ווילן, איר קענען לייגן 1 צפּ. אָרעגאַנאָ און קרע פּפּער.

פליסן די רייַז און שווענקען עס געזונט. גיסן אין אַ פאַן. אויב עס איז אַ קעסל, דעמאָלט עס וועט זייַן מער פּאַסיק. צו די רייַז, לייגן פראָסט ווורשט מיט וועדזשטאַבאַלז און סימער אַ ביסל (וועגן 5 מינוט).

דעמאָלט אין די גראָאַץ דאַרפֿן צו גיסן די הינדל יויך. ברענגען צו אַ קאָכן, געשמאַק. אויב נייטיק, לייגן מער זאַלץ און פעפער. רעדוצירן היץ, דעקן דעם שיסל מיט אַ דעקל - און לאָזן עס מליען ביז די רייַז איז גרייט.

אין די סוף, גיסן די הייס סאָוס, קאָך געזונט, און די הייס שיסל קענען זיין געדינט צו די טיש.

דזשאַמבאַלייַאַ: רעצעפּט מיט פּראָוונס

מיט סעאַפאָאָד, די שיסל טורנס אויס געשמאַק און שמעקנדיק. שרימפּ גיט אַ אָריגינעל, אַנפערגעטאַבאַל טעם. ערשטער זיי דאַרפֿן צו זיין קלינד און בוילד. בשעת זיי קיל, קאָכן די מנוחה פון די עסנוואַרג.

לאַנג רייַז (300 ג) שטעלן אין 1 ליטער פון וואַסער פֿאַר סאָוקינג. אין די דערווייל, נעמען צוויי בולגאַריש פּעפּערז (פּרעפעראַבלי רויט און געל). ריין זיי און שנייַדן זיי אין גרויס קובעס. סעלדעריי קענען זיין שנייַדן אין סטריפּס. מאָלן איין ציבעלע.

דעמאָלט רייַבן 0.5 קג פון טאַמאַטאָוז אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. לייג 1 הייס פעפער צו זיי. זאמען טאָן ניט ריין. נאָך אַלע, זיי זענען די הויפּט אַקוטנאַס. אויב איר נאָר ווילן אַ פּיקאַנט טעם, עס איז בעסער צו ריין די פעפער.

איצט היץ די פלייש פּאַן, גיסן מאַסלינע ייל אין עס. שטעלן די ציבעלע דאָרט, פּרעגלען ביז עס איז קלאָר. דערנאך לייגן שרימפּ. אַ ביסל פריי. דעריבער שטעלן די געהאַקט פּעפּערז און סעלדעריי. פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט, מישן מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ. זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. קער אַוועק די פייַער.

בשעת די וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגרייט, די רייַז ברוד. דריינג אַוועק די וואַסער און שווענקען עס צו קלאָר וואַסער. רייַז גיסן אין אַ פאַן אָדער קעסל, טונקען פראָסט שרימפּ מיט וועדזשטאַבאַלז. דעמאָלט גיסן די פּאָמידאָר זאַפט. קאָך און צאַמען פֿאַר וועגן 10 מינוט.

גיסן 700 מל פון וואַסער אין די רייַז. קאָווער די פּאַן מיט אַ דעקל. זאל עס אַלע קאָכן פֿאַר וועגן 20 מינוט. בעשאַס דעם מאָל די רייַז זאָל קאָכן. ווען איר קער אַוועק די הייס פּלאַטע, די אינהאַלט פון די קעסל זאָל נאָך זיין ינפיוז פֿאַר וועגן 30 מינוט. איר זאָל באַקומען אַ זייער געשמאַק און אָריגינעל שיסל מיט אַזאַ אַ טשיקאַווע נאָמען - דזשאַמבאַלייַאַ. דער רעצעפּט פֿאַר זייַן צוגרייטונג איז זייער ליכט, אָבער עס נעמט אַ לאַנג צייַט צו גרייטן די פּראָדוקטן.

לייג שינקע

פּרובירן צו קאָכן דזשאַמבאַלייַאַ מיט שרימפּס און ווורשט. די שיסל איז זייער געשמאַק, און עס איז נישט אַ שאַנד צו דינען אפילו געסט. סעאַפאָאָד איז דארף, ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט, קלינד און בוילד. נאָר צעהאַקן די שינקע, פּרעפעראַבלי גרויס טשאַנגקס. פֿאַר בייַשפּיל, קרייזן, סקווערז.

אָניאָנס און סעלדעריי (1 פּק.) מוזן זיין ערד. קנאָבל (1 קאָפּ) רייַבן אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. טאַמאַטאָוז 400-500 ג איז בעסטער צו דרייַ דורך אַ פלייש מילכל. אָבער איר קענען רייַבן אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק.

ערשטער פּרעגלען די ציבעלע אַזוי אַז עס ווערט טראַנספּעראַנט. דעריבער שטעלן די געהאַקט סעלדעריי. בראָטן וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 5 מינוט. לייג די קנאָבל און פּאָמידאָר זאַפט. איר קענען שנייַדן קליין טשילי פּעפּערז פיינלי. ער גיט די שיסל אַ פּיקאַנטי.

דעריבער 300 גראַמז פון רייַז וואַשן געזונט, שטעלן אין אַ קעסל אָדער פּאַן. לייג עס פריש וועדזשטאַבאַלז מיט שינקע און פּאָמידאָר זאַפט. שטעלן די גאנצע צוזאַמען פֿאַר 10 מינוט. דעמאָלט גיסן 700 ג פון וואַסער, רעדוצירן היץ און קאָכן ביז גרייט רייַז. פּרובירן צו מישן ווי קליין ווי מעגלעך, אַזוי אַז די גראָאַץ טאָן נישט פאַלן באַזונדער.

דער אָריגינעל שיסל פון דזשאַמבאַלייַאַ מיט שרימפּס און שינקע איז זייער געשמאַק און סאַטיספייינג. איר קענען קאָכן עס פֿאַר דיין משפּחה אָדער פֿאַר געסט. זיי וועלן אָפּשאַצן דיין קולינאַריש סקילז.

דזשאַמבאַלייַאַ: רעצעפּט מיט הינדל

דעם שיסל איז האַלב אויף יויך, און דאָרט מוזן זיין אַ פּלאַץ פון פלייש אין עס. צו טאָן דאָס, עס איז בעסער צו נעמען אַ גאַנץ הויז הון. ריין עס, וואַש עס און לייגן עס אויף די פייַער. בשעת די הון איז ברוינג, נעמען קעיר פון די ינגרידיאַנץ.

צוגרייטן 1 גרויס ציבעלע, בולגאַריש פעפער (2 פּקס.), 0.5 קג טאַמאַטאָוז, רייַז (300 ג), סעלדעריי, 1 קאָפּ פון קנאָבל, הייס פעפער (1 פּק.), ספּייסאַז און זאַלץ.

צעהאַקן ציבעלע, פּרעגלען ביז עס ווערט קלאָר. דעריבער לייגן די געהאַקט סעלדעריי און פעפער אין די פּאַן. וועגעטאַבלעס פּרעגלען פֿאַר מער ווי 5 מינוט. דעריבער שטעלן די געהאַקט קנאָבל און געהאַקט טאַמייטאָוז (איר קענען רייַבן אויף כאַבאַרניק). לייג אַ ביסל טרוקן ינגבער, 1 צפּ. אָרעגאַנאָ און צו געשמאַק זאַלץ און אַ געמיש פון פּעפּערז.

ווען די הינדל איז האַלב, קיל עס און באַזייַטיקן די פלייש פון די ביינער. שטעלן אין אַ טאָפּ, קעסל אָדער אַ סקאַלאַפּ. עס איז וויכטיק אַז דער טאַנק האט אַ דיק דנאָ. דאָ, שפּאַנונג די הינדל יויך און לייגן די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז מיט בשמים.

שטעלן די פאַן אויף אַ פּאַמעלעך פייַער. ווען די זופּ בוילז, געשמאַק עס. איר קען דאַרפֿן צו לייגן זאַלץ אָדער פעפער.

ווען רייַז איז גרייט, איר קענען ריין די קעסל פון די הייספּלאַץ. לאָזן די שיסל איז ינפיוזד פֿאַר 30 מינוט - און קענען זיין געדינט צו די טיש.

פֿעיִקייטן פון צוגרייטונג

די באַרימט קאָכער יליאַ לאַזערסאָן דיסקאַווערד עטלעכע סיקריץ וועגן ווי צו קאָכן דזשאַמבאַלייַאַ רעכט. ער קליימז אַז דער געשמאַק פון די שיסל דעפּענדס אויף די געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז, וואָס צו לייגן די נייטיק בשמים און סיזאַנינגז.

צו מאַכן די רייַז פרייז און גאַנץ, טאָן ניט קאָך עס בשעת קוקינג. צו די הענדלער טוט ניט ברענען, עס איז בעסער צו קאָכן די שיסל אין אַ קעסל אָדער וטיאַטניצו מיט אַ געדיכט דנאָ.

אויב איר נאָך דאַרפֿן צו מישן רייַז, איר דאַרפֿן צו טאָן דאָס מיט ספּעציעל זאָרג. נעמען די ווודאַן ספּאַטשולאַ און קער די קאַשע פון די דנאָ אַרויף. דעריבער די מאַשמאָעס אַז די רייַז וועט פאַלן באַזונדער וועט זיין מינאַמייזד.

דער רעצעפּט (דזשאַמבאַלייַאַ) פון לאַזערסאָן איז זייער פּשוט. עס טוט נישט דאַרפֿן ספּעציעל, טייַער ינגרידיאַנץ, אָבער דער געשמאַק פון די שיסל טורנס אויס מעהודערדיק, געווירציק און אַנפערגעטאַבאַל.

פּרעזענטירונג

צו די שיסל איז געווען ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך שיין, איר דאַרפֿן צו באַצירן עס אין אַן אָריגינעל וועג. צו טאָן דאָס, איר קענען צוגרייטן אַ באַזונדער סאָוס (שפּינאַט, בלומענקרויט און אנדערע וועדזשטאַבאַלז), און ווען אַפּלייינג צו וואַסער פאַרווייַלונג.

ווען דער דזשאַמבאַלייַאַ איז אויסגעגאסן אין אַ טעלער, באַצירן עס מיט גרינז. עס קען זיין פּעטרעשקע אָדער באַסיל. גרעענס קענען זיין פאַרשפּרייטן אויס מיט גאַנץ בלעטער אָדער ביוטאַפלי שנייַדן.

קאָכן מיט פאַרגעניגן, ביטע דיין קרובים מיט אַן אָריגינעל שיסל, שיין דינען און מעהודערדיק טעם. דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַז די קיך איז אַ אָרט פֿאַר פליענדיק פאַנטאַזיע. נעמען מייַלע פון די געדאנקען דערלאנגט, מאַכן דיין אייגן אַדזשאַסטמאַנץ און שאַפֿן מאַסטערפּיסיז!