ווי צו רויך פיש

פיש איז אַ ווונדערלעך פּראָדוקט. זייַן נוטרישאַנאַל ווערט איז הויך, עס זענען פילע לייכט דיידזשעסטאַבאַל פעט און הויך פּראָטעין. די באדערפענישן פון די מענטשלעך גוף אין די גרונט מינעראַל עלעמענטן, אַזאַ ווי פּאַטאַסיאַם, פאַספעראַס, קאַלסיום, מאַגניזיאַם, סאָדיום קענען זיין גאָר קאַמפּאַנסייטאַד דורך פיש פּראָדוקטן. מעטהאָדס פון ינקריסינג די פּאָליצע לעבן פון די פּראָדוקטן זענען באקאנט פֿאַר אַ לאַנג צייַט - עס איז די סאָלטינג און סמאָוקינג. אָבער, ניט אַלעמען ווייסט ווי צו רעכט רויך פיש.

זאל ס רעדן הייַנט וועגן ווי רויך פיש.

איר קען רויך עס דורך צוויי מעטהאָדס: קאַלט און הייס.

הייס סמאָוקינג איז פאַסטער, אָבער, די פּאָליצע לעבן פון אַ קליין איינער איז נישט מער ווי 5 טעג. אין נאַטור, אַ סמאָקעהאָוסע יוזשאַוואַלי עריינדזשד אויף אַ ליים באַנק, אין עס אַ קוואַדראַט האָריזאָנטאַל דעפּרעסיע איז דיגגעד, אין זייַן סוף אַ ווערטיקאַל לאָך איז געמאכט, איבער וואָס אַ פערלי ברייט רער איז סטאַקט פון אַ בוים אָדער שטיינער אַזוי אַז עס קענען הענגען עטלעכע פיש אין אַמאָל. צולייגן אַ אייַזן אָדער ווודאַן פאַס מיט אַ דנאָ. מאל זיי טאָן דאָס: אין די שיפּוע פון די פעלדז מאַכן אַ קוימען אין די פאָרעם פון אַ ביסל גענייגט טריכעדראַל, קוואַדראַט אָדער קייַלעכיק טרענטש בעערעך 2 ם אין לענג און וועגן די ברייט מיט אַ רידל. אין דער זעלביקער צייַט, אויף די אַבטוסע זייַט פון די שיפּוע, אַ ויוון וואָס בעערעך 0.5 רענטגענ 0.5 ם זייטן זאָל זיין געמאכט. זייַן שפּיץ זאָל זיין ליגן אין דער זעלביקער מדרגה מיט דעם אויבערשטן טייל פון די טרענטש. אויף די פאַרקערט סוף פון די קוימען עס איז נייטיק צו שטעלן אַ סמאָוקינג (קעסטל, פאַס אָן אַ דנאָ, קאָרב, טאַנק, אאז"ו ו). אַלע די קראַקס אין דעם צעל זאָל זיין באדעקט מיט ליים. די עפענען טייל פון די קוימען זאָל זיין באדעקט פון אויבן מיט שטיינער, ברעקלעך פון אַלט אייַזן, טורף, דיק צווייגן און קערפאַלי באדעקט מיט ערד.

ווייַטער, איידער די רויך פיש, עס איז נייטיק צו מאַכן געהאנגען (ברעקלעך 5 און 6) פון די נאַץ אַרום 25-35 מם אין דיאַמעטער אַזוי אַז זייער לענג וואָלט יקסיד די דיאַמעטער פון די סמאָקינג קאַמער. פון ניילז אָדער דיק דראָט, איר דאַרפֿן צו מאַכן וועגן 15 כוקס, דיזיינד צו הענגען זיי אויף די כאַנגערז. ווען דיין פיש איז שטעלן אין אַ סמאָקעהאָוסע, עס איז פארלאנגט צו דעקן עס מיט אַ דעקל (אייַזן, דיכט אָדער דנאָ פון די פאַס). דערשייַנען פון הינטער די כאַנגגינג סלאָץ צווישן די אַפּאַראַט און די דעקל וועט זיין די אַרויסגאַנג פֿאַר די רויך.

איידער איר רייכערן די פיש, עס דאַרף זיין צוגעגרייט אַזוי: עס מוזן זיין גאַטיד, אַראָפּנעמען די גילז, בלוט, שווענקען געזונט און שטעלן אין סאַלינע לייזונג פֿאַר 3-4 שעה. נאָך דעם, די פיש מוזן זיין פּולד אויס, דאַר, דורך מויל אין די קאַרקאַס צו די עק, אַרייַנלייגן אַ שטעקן און ייַנוויקלען די פיש אַ ביסל מיט עטלעכע טורנס פון טוויין אַזוי אַז די פיש טוט ניט פאַלן באַזונדער בעשאַס סמאָוקינג. דעמאָלט עס מוזן זיין געהאנגען אין די קוימען אַזוי אַז די פיש טאָן ניט קומען אין קאָנטאַקט מיט די וואַנט פון דער קאַמער און מיט יעדער אנדערער. האַלטן פיש אין די רויך 3-4 שעה מיט אַ טעמפּעראַטור פון 80-120 ℃. דער בעסטער ברעאַקוואָאָד פֿאַר סמאָוקינג איז אַספּאַן, אַלדער. רובֿ פּאַסיק פֿאַר דעם זענען פּאַסקודנע אַלט סטאַמפּס, צווייגן, טרונקס. איר קענען נוצן זעגעכץ.

איצט זאָגן איר ווי רויך די פיש דורך אן אנדער אופֿן. צו טאָן דעם, פריש פיש מוזן זיין גאַטיד, שנייַדן אויס די גילז, קערפאַלי ווישן די בלוט קלאַץ, אַזוי אַז די פלייש טוט נישט האָבן אַן פּריקרע שמעקן. וואָג זאָל נישט זייַן אַוועקגענומען. איידער סמאָוקינג אַ פיש, עס זאָל זיין ראַבד אויף די אַרויס און ין מיט זאַלץ, שטעלן אין אַ שיסל און אויסגעגאסן מיט זאַלץ. סאַלץ זאָל נישט זייַן מער ווי 12% פון די וואָג פון פיש. דעמאָלט די פיש זאָל זיין שטעלן אין אַ קיל פינצטער אָרט אונטער די מאַסע. זאַלץ זאָל זיין וועגן 16 שעה (דעם דעפּענדס אויף די גרייס). דעריבער, די פיש דאַרף זיין געזונט דאַר, כאַנגז עס פֿאַר דעם צוועק אין די ווינט אין די שאָטן; עס איז בעסער צו טאָן דאָס אונטער אַ כופּע, וואָס דעקן מיט גאָז פון פליעס. דריינג זאָל זיין ניט ווייניקער ווי 8 שעה, ווי ינסאַפאַסאַנטלי דאַר פיש קענען געשווינד ווערן פאַרשימלט.

גרעסערע פיש זאָל בונד שטריקל אַזוי אַז דער סוף פון די טוויין דורכגעגאנגען דורך אויגן פאָרעם אַ שלייף; פֿאַר עס וועט זיין באַקוועם צו הענגען פיש אין די סמאָוכאָוזד. אין די בויך זאָל זיין ינסערטאַד רוט-ספּייסערז. עס איז ווערט דערמאנט אַז פֿאַר סמאָוקינג איר קענען נישט נוצן קאַניפעראַס מינים פון ביימער אָדער רוי ברענהאָלץ. עס וואָלט זיין גוט צו לייגן כעדער, דזשונאַפּער, עראַמאַטיק הערבס: סאַגע, טאַרראַגאָן, באַסיל, באָגאָראָדסקייַאַ גראָז . אאז"וו די פיש זענען סמאָוקט פֿאַר 3-4 שעה. נאָך איין שעה פון סמאָוקינג, די טעמפּעראַטור זאָל זיין ביסלעכווייַז רידוסט. דעם וועט פאַרמייַדן די פיש פון דריינג און פאַרלירן פעט.

ווילינגנאַס סמאָוקט פיש איר קענען געפֿינען די ברייקדאַון. דער אַוועק פון בלוט אַרום דעם באַרגרוקן, גרינג אָפּזוך פון די הויט, די בייַזייַן פון אַ קליין סומע פון זאַפט צווישן פלייש און הויט מיטל אַז די פיש איז גרייט.