שטיקל "קאַטערז": רעצעפּט

פראנצויזיש שטיקל "פרעסע» (פראַיסיער), רעסאַפּיז וואָס זענען איצט אַנדערגאָן פאַרשידן מאָדיפיקאַטיאָנס, ערשטער ארויס אין די צייַט פון מלך לוי קסיוו. ינטעמפּעראַטע מאַנאַרק דורך די 50 יאָר פון לעבן גאַינעד ערנסט מאָגן פּראָבלעמס. דעריבער, זייַן פּערזענלעך קאָנסולטאַנט דייאַטישאַן (ווי געזונט ווי שפּיאָן) אַדווייזד אים ווי אַ נס יאַגדע פאַרבייַסן - סטראָבעריז. און דער נאָמען פֿון דעם דאָקטער אַנטואַנאָם די פרעסע. אין 1714 אין דעם גאָרטן פון ווערסיי געזאמלט די ערשטער טרוסקאַווקע שניט, וואָס די היגע "מיטשוריניסץ" דערוואַקסן פון ווילד סטראָבעריז. און דעם יאַגדע איז געווען געהייסן אין כּבֿוד פון אַ נוטרישאַניסט - פראַיסע. פון קורס, געפֿיטערט צו דעם מלך-גורמיי נאָר "נאַקעט" טרוסקאַווקע שעף האט נישט אַרויספאָדערן. אבער ער געוויינט עס ווי די הויפּט ינגרידיאַנט פון דעם שטיקל. אזוי איז געבוירן איינער מער מייַסטערווערק פון פראנצויזיש קוויזין - "פרעעסיאַ". אַ רעצעפּט פֿאַר זייַן צוגרייטונג מיר וועלן זאָגן כאָוסטאַסיז אין דעם אַרטיקל.

באַקן ביסקאַט

דרייַ עגגס באַזונדער די ווייץ פון די יאָוקס. דעמאָלט גיינ ווייַטער ווי אין נידינג ביסקאַט טייג. פּראָטעינס וויסק מיט אַ קניפּ פון זאַלץ. ביסלעכווייַז פּלאָמבירן אַרויף איינער הונדערט גראַמז פון צוקער. דעפינינג די מאַקסימום גיכקייַט מיקסער ביטערז און וויסק פּראָטעינס צו פֿאָרמירן בלאַנק און סטאַביל פּיקס. יי יאָוקס, מישן געזונט מיט מעל (50 ג), קראָכמאַל (צוואַנציק גראַמז) און אַ לעפעלע פון באַקינג פּודער. עס איז קאָשער צו לייגן אַ זעקל פון וואַניל צוקער. דזשענטלי פאַרבינדן פּראָטעין און די יאָוק מאַסע. ניד מיט אַ לעפל אין אַ קרייַז שטענדיק אין איין ריכטונג און פֿון שפּיץ צו דנאָ. צוויי באַקינג טרייַס ליטערד די באַקינג פּאַפּיר. פאַרשפּרייטן זיי יוואַנלי אין ביסקאַט טייג. שטיקל "פרעעסיאַ", די רעצעפּט פון וואָס מיר פאָרשטעלן, ינוואַלווז די נוצן פון קוואַדראַט קייקס. זיי דאַרפֿן צו באַקן זיבן צו צען מינוט בייַ 180 דיגריז. לאָזן קיל גאָר קייקס. אין פּרינציפּ, איר קענען נוצן קייַלעכיק שפּאַלטן פורעם פֿאַר קייקס. אין דעם פאַל, די דנאָ ליטערד מיט פּאַפּיר, און די עדזשאַז פון די לובראַקייטינג בוימל און ספּרינגקאַלד מיט מעל. ווען באַקינג ביסקאַט טייג קענען ניט עפענען די ויוון טיר, אָדער קרוסץ פאַלן אַוועק. אבער ווען זיי זענען גרייט, אַ ביסל עפענען די ויוון. זאל שטיין אַרויף דאָרט מיט אַ פּוסט צען מינוט.

מאכן די קרעם "מוסלין"

שטיקל "פרעעסיאַ" רעצעפּט פּריסקרייבז רעקאָאַט ספּעציעל קרעם גערופֿן "מוסלין". ער קוקט ווי אַ קאַסטערד.

קאָכן צוויי הונדערט מילאַליטערז פון מילך. לאָזן קיל צו צימער טעמפּעראַטור. דרייַ הינדל עגגס, שלאָגן מיט אַ גלאז פון צוקער. Carefully צעלאָזן אין דער מאַסע און זעכציק גראַמז קראָכמאַל אָסטוזשעננוי מילך. צוויי הונדערט מילאַליטערז פון מילך ברענגען צו אַ קאָכן. פּאָרינג אין הייס מאַסע. דעמאָלט שטעלן די פּאַן אויף נידעריק היץ און האַלטן אַזוי, אַלע דער בשעת סטערינג מיט אַ לעפל ביז די פליסיק טיקאַנז. אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן קיל אַ ביסל. דעריבער לייגן העלפט אַ פּאַק (איינער הונדערט גראַמז) פון פּוטער און ווזאָבעם. וואַרטן ביז די קרעם האט קולד אַראָפּ גאָר. לייג די רוען האַלב פון די בוימל פּעקל. אן אנדער ווזאָבעם מאל.

קוקינג סירעפּ

צו די ביסקאַץ זענען נישט עפּעס טרוקן, מיר סאָוקט קייקס. מיר שטעלן אויף די פייַער אַ טאָפּ מיט אַ הונדערט גראַמז פון וואַסער. ווי די באַהיצונג וועט זיין צו גיסן די צוקער. אין אַלגעמיין, מיר זאָל צעלאָזן די 75 גראַמז פון זיס זאַמד. געזונט-האַלב אויף די וואַסער - אַ גאַנץ פון וועגן פינף מינוט. לאָזן קיל גאָר סירעפּ. לייג צו עס אַ גלאז פון טרוסקאַווקע ליקער. צו פאַרלייגן די שטיקל "פרעעסיאַ" רעצעפּט רעקאַמענדז ניצן קייַלעכיק פאָרעם 20-25 סענטימעטער אין דיאַמעטער. שנייַדן קייקס אַזוי אַז זיי פּאַסיק אין דעם שפּעלטל. ימפּרעגנאַטע זייער סירעפּ. זיבן הונדערט גראַמז פון סטראָבעריז מיין, אַראָפּנעמען די שפּרייַזן. טייל פון בעריז שנייַדן אין האַלב און פאַרשפּרייטן טייטלי אויף לעדזשיז פאָרעם. די רוען טרוסקאַווקע שאָרטקאַקע פאַרשפּרייטן אויף די דנאָ. גוט ספּרעאַדאַבלע קרעם (רובֿ פון עס פֿאַר האַלב אָדער אַפֿילו צוויי-טערדז). דעקן מיט רגע קאָרזש. לובריקאַטעס און רוען קרעם. און אַראָפּנעמען אונדזער מייַסטערווערק אין די פרידגע פֿאַר דרייַ שעה.

שטיקל באַפּוצונג

אין דעם אַכטונג, קוקס מיינונגען דיווערדזש. די שטיקל איז געווען דעקערייטאַד מיט די ערשטער "פרעעסיאַ"? דער רעצעפּט איז שטיל וועגן עס. אבער פילע פאָאָדיעס זענען נישט אַדווייזד צו אָווערלאָאַד די יידל טאַם פון שטיקל צוקער פּאַפּ. עס איז האט געזאגט אַז די טעם פון טרוסקאַווקע געזונט אין האַרמאָניע מיט גרייטיד שאָקאָלאַד. אין פילע פראנצויזיש געבעקס "פרעעסיאַ" איז צוגעגרייט מיט יאָגורט גלייז. עס ס זייער פּשוט צו טאָן. לאָזן בעשאַס דער פֿאַרזאַמלונג אַ ביסל סירעפּ שטיקל און עטלעכע סטראָבעריז. פּיורירועם בעריז, לייגן די סירעפּ און אַ ביסל דראָפּס פון לימענע זאַפט. אַלע דעם גערודער אין צוויי טייבאַלספּונז פון דיק און פעט נאַטירלעך יאָגורט מיט קיין פיללער. סאַליאַבאַל פינף גראַמז פון דזשעלאַטאַן אין אַ קליין סומע פון וואַסער. לייג צו די געמיש און געבן אַ "כאַפּן". גיסן די זשעלע-ווי מאַסע פון די שפּיץ שטיקל.

מאָדיפיקאַטיאָנס: ביסקאַט זשענואַז

פילע confectioners ראַקקעד זייער סייכל ווי צו קאָכן פראנצויזיש שטיקל "פרעעסיאַ" מער ראַפינירט. דעריבער, צוזאמען מיט דער קלאַסיש רעצעפּט, עס זענען מאָדיפיקאַטיאָנס. איינער פון זיי איז די ביסקאַט טייג זשענואַז. זייַן רעצעפּט דעוועלאָפּעד אין גענאָאַ, אַז ס וואָס זייַן נאָמען. ספּליטטינג אין אַ שיסל דרייַ עגגס, לייגן צוויי מער יאָוקס. די רוען פּראָטעינס דאַרפֿן צו באַהאַלטן אין די פרידגע - זיי קענען באַקן יידל מערינגוע שטיקל דעקערייטינג. קלאַפּן די עגגס און שטעלן זיי אין אַ וואַסער וואַנע. 120 גראַמז פון צוקער פאַלן שלאָפנדיק. וויסק וויסק פינף מינוט. מאַסע זאָל ברייטאַן. אַראָפּנעמען פון די היץ, פאַרבייַטן די ביטער און מיקסער אויף הויך גיכקייַט, שלאָגן פֿאַר אן אנדער פינף מינוט. ווען די מאַסע וועט פאַרגרעסערן דורך דרייַ מאָל, גיסן אַ ספּאָאָנפול פון צעלאָזן פּוטער און סיעוועד 120 גראַמז פון מעל. מישן די טייג. זשענואַז ביסקאַט בייקט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 170 ° ^C פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט.

איטאַליעניש מערינגוע

רעסיפּעס "פרעעסיאַ" מערן אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קרימז אַז איר קענען באַצירן דעם שטיקל. אבער אונטער די שוואָם קייקס זשענואַז בעסטער מערינגוע. עס איז גערופֿן מאל די פּראָטעין קרעם. צו צוגרייטן עס, איר דאַרפֿן צו גיסן אַ פערציק מילאַליטערז פון וואַסער אַ הונדערט און צוואַנציק גראַמז פון צוקער און שטעלן די פאַן איבער מיטל היץ. ווייַטער, איר דאַרפֿן צו קאָכן די מערינגוע אין אַ פיר ראָונדער. איין מענטש סטערז סירעפּ צו צוקער טאָכעס און קעראַמאַלייזד, און די אנדערע צוויי וויפּס יי ווייץ ביז בלאַנק פּיקס און סאַסטיינאַבאַל. די סירעפּ איז גרייט ווען עס איז אַ קאַפּ אין די גלאז פון קאַלט וואַסער ינסאַליאַבאַל, און איז קאָנווערטעד אין אַ ווייך פּלאַסטיק פּילקע אַז קענען זיין ראָולד אַרויף Fingers. פאָרזעצן וויפּינג מיקסער פּראָטעינס. ביסלעכווייַז גיסן די בוילינג סירעפּ. שלאָגן פֿאַר צוויי מינוט. אַזאַ מערינגוע מיט דיק, גלאַט קאָנסיסטענסי געזונט האַלטן זייער פאָרעם און טאָן ניט באַזונדער.

מאָדיפיקאַטיאָן: מאַנדל ביסקאַט

פראנצויזיש קומט אויס געשמאַק שטיקל מיט סטראָבעריז "פרעעסיאַ" אויב מיר באַקן קייקס אַ ביסל אנדערש. דרייַ פּראָטעינס מיט וויסק צו 30 גראַמז פון צוקער סאָלידס פּיקס אַראָפּנעמען אַ פרידזשידער. איינער יי און צוויי יאָוקס טריטוראַטעד מיט 65 גראַמז פון פּאַודערד צוקער. לייג צו 65 ג פון מאַנדל און 25 גראַמז קלאָר מעל. שלאָגן פֿאַר וועגן צען מינוט. מאַסע פון טונקל און דיק זאָל אומקערן אין אַ פליסיק, לופט און ליכט. Carefully, סקאַפּולאַ, ארבעטן פון די דנאָ אַרויף און פֿון די זייטן צו די צענטער, קאָך לייגן די געשלאגן יי ווייץ. באַקן אין אַ הייס ויוון פֿאַר וועגן פופצן מינוט אין אַ טעמפּעראַטור פון 180 ^° C קאָרזשי זאָל באטייטיק בראַונד און סערעדינקאַ - האַלטן קוואַל. ביסקויץ זאָל זיין גאָר קיל.

טרוסקאַווקע שטיקל מיט פּאַסטאַשיאָו קרעם "פרעעסיאַ"

מיר גרייטן צוויי קייקס. פֿאַר זיי, איר קענען מישן די מערסט יידל מאַנדל ביסקאַט טייג. אויב איר קענען נישט קויפן גרייט-געמאכט פּאַסטאַשיאָו פּאַפּ, איר דאַרפֿן צו קויפן אַ הונדערט גראַמז פון פּוריפיעד ונסאַלטעד ניסלעך. פּלאָמבירן זיי מיט בוילינג וואַסער. דרייַ מינוט שפּעטער, די וואַסער קענען זייַן ויסגעשעפּט. פּיסטאַטשיאָס זענען דעמאָלט גרינג צו ריין פון די הויט. דעמאָלט מיר דאַר זיי אין די ויוון פֿאַר וועגן צען מינוט אין 180 דיגריז. דערנאָכדעם פּערעמעל ניסלעך אין מעל מיט אַ לעפעלע פון פּאַודערד צוקער. געמישט מיט 25 גראַמז פון מאַנדל פּודער. פופציק גראַמז פון צוקער צעלאָזן אין בוילינג וואַסער צוויי ספּונז. דעם סירעפּ איז געווען אויסגעגאסן אין די נוס מישן. ניד. פֿאַר רייעך מאַנדל עסאַנס איז מוסיף דראָפּוויסע. די פּאַסטאַשיאָו פּאַפּ , שלאָגן מיט אַ גרייט קאַסטערד און לייגן די פּוטער. ווייַטער - געשעפט ויסריכט. באַלעבאָסטע איז צו אַסעמבאַל און באַצירן אַ געשמאַק פאַרבייַסן. באָן אַפּפּעטיט!