רעצעפּט פון פּאַעללאַ: שפּאַניש טאַם צו דיין היים

פּאַעללאַ - אַ טיפּיש מעדיטערראַנעאַן שיסל, פאַרשפּרייטן דער הויפּט אויף די יבעריאַן פּענינסולאַ. זייַן בערטפּלייס איז סאַפּאָוזאַדלי די Spanish פּראָווינץ פון קאַטאַלאָניאַ, אין מינדסטער, די נאָמען קומט פון די קאַטאַלאַניש שפּראַך, אָבער אין דער מאָמענט עס איז פאָלקס ניט בלויז איבער ספּאַין, אָבער אויך ווייַט ווייַטער פון זייַן געמארקן. פֿאַר טוריס קומען צו ספּאַין, פּאַעללאַ איז אַ מין פון כאַלמאַרק פון שפּאַניש קוויזין. עס איז געמאכט פון רייַז מיט בשמים, געמישט מיט יאַמ-שפּייַז, פלייש, הינדל אָדער קיניגל, מאל מיט ווורשט און וועדזשטאַבאַלז. עס איז קיין איין רעצעפּט פֿאַר פּאַעללאַ - אין פאַקט אַ פּלאַץ פון זיי, און עס איז שווער צו באַשטימען וואָס איינער איז דער אָריגינעל: אין יעדער שפּאַניש געגנט האט זייַן אייגן רעצעפּט פֿאַר פּאַעללאַ, באַטייַטיק פֿעיִקייטן פון דעם געגנט. עס געהאלטן די מערסט טיפּיש פּאַעללאַ מיט SEAFOOD און הינדל, און דאָס איז די רעצעפּט פֿאַר פּאַעללאַ איז באטראכט צו זיין אַ קלאַסיש.

קוקינג פּאַעללאַ

צו צוגרייטן איר דאַרפֿן צו נעמען 400 גראַמז פון רייַז, אַ הינדל, וועגן אַ קילאָ פון SEAFOOD (פיללעץ ייליק ים פיש, עטלעכע פּראָנז, גרויס מאַסאַלז, וועגן אַ פונט פון טינטפיש אין קליין ברעקלעך, סקאַלאַפּס - די מער וועריד, די בעסער). אויב עס איז פריש יאַמ-שפּייַז, מיר קענען נעמען פאַרפרוירן, גרייט-מישן אַפֿילו פּאַסיק. וועדזשטאַבאַלז דאַרפֿן צוויי אַניאַנז, אַ ביסל (וועגן 300 גראַמז) פון טאַמאַטאָוז, איינער אָדער צוויי זיס פּעפּערז. גרעענס וועט דאַרפֿן פּעטרעשקע, גרין ציבעלע און סעלדעריי, און פון בשמים - קנאָבל (אַ ביסל קלאָוועס), זאַפרען, פעפער, מושקאַט. עס וועט אויך זיין דארף יעדער ליטער פון יויך (בעסטער צו נעמען די הינדל אָדער באקומען דורך קוקינג SEAFOOD) און מאַסלינע בוימל.

הינדל איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך און געפּרעגלט אין מאַסלינע ייל, סטערינג קעסיידער ביז גילדענע ברוין. אויף אן אנדער סקאָווראָדע פֿאַר 5 מינוט, ראָוסטיד הערבס, אַניאַנז און קנאָבל. טאָמאַטאָעס זענען קלירד פון די הויט, שנייַדן אין קליין ברעקלעך און צוזאַמען מיט די געהאַקט פּעפּערז זענען געשיקט צו די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אן אנדער 5 מינוט. עס ס אויך געפּרעגלט שרימפּ, דעריבער אַלע קאָננעקטעד אין אַ סקאָווראָדע, וואָס זענען צוגעגעבן צו די רוען SEAFOOD, זאַלץ און בשמים, אַחוץ די זאַפרען. אויב זיי זענען פאַרפרוירן, דעריבער איידער איר קאָכן פּאַעללאַ זיי דאַרפֿן צו לאָזנ אָפּגיין און פליסן די וידעפדיק פליסיק.

אין אַ ליטער פון יויך דיזאַלווז אַ קליין סומע פון זאַפרען, רייַז איז געוואשן און אויסגעגאסן אין אַ פּראָסט שיסל, און ווו די יויך איז צוגעגעבן. אַלע באדעקט מיט אַ דעקל און שטעלן אין די ויוון פֿאַר 20-30 מינוט אָדער ביז די יויך איז נישט גאָר אַבזאָרבד, אין 200 ° סי

עס איז אויך אַ רעצעפּט פֿאַר פּאַעללאַ ווען די רייַז איז האַלב סעפּעראַטלי פון די מנוחה פון די קיילים און איז נאָר צוגעגעבן אין די סוף און איז קווענטשעד מיט די אנדערע ינגרידיאַנץ פון אַ ביסל מינוט. עס טורנס אויס שיין געשמאַק, אויך, כאָטש ניט אַזוי שמעקנדיק - אַלע די זעלבע רייַז האַלב אויף אַ שמעקנדיק יויך און וואַסער זענען זייער אַנדערש פון יעדער אנדערער. עטלעכע רעסאַפּיז אויך פֿאָרשלאָגן קאָרמען פּאַעללאַ אַזוי אַז די האַלב רייַז סעפּעראַטלי געלייגט אויף שפּיץ פון די אנדערע ינגרידיאַנץ, און אַלץ איז אָנגעפילט מיט יויך, באקומען דורך קווענטשינג.

זינט די פּאַעללאַ האט אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז, דעמאָלט דער רשימה פון ינגרידיאַנץ ינקלודעד אין עס אויך גאַנץ ברייט. למשל, אין עטלעכע שפּאַניש מדינות, עס קענען לייגן אַ שמעקנדיק ווורשט אָדער שינקע, פֿאַר-געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע, און אין עטלעכע ערטער עס וועט ניט שטעלן SEAFOOD - מערסטנס לאַנדווירטשאַפטלעך געביטן, ווייַט אַוועק פון דעם ים. פּאַעללאַ איז אויך אָפֿט צוגעגרייט מיט די נוצן פון הזיתים, פּיז, און די רשימה פון בשמים און הערבס וואָס זענען אין עס זענען באַטייַטיק, טאַקע ריזיק. וועלכער רעצעפּט פֿאַר פּאַעללאַ אָדער האט שוין געניצט, דעם שמעקנדיק שיסל מיט טיף טאַם דיזערווז צו געבן עס אַ פּרובירן. פּאַעללאַ איז געדינט מיט ביידע רויט און ווייַס וויינז.