קאָטלעט "פּאָזשאַרסקי": קלאַסיש רעצעפּט. דער סוד צו קוקינג געשמאַק קוטלעץ

הייַנט מיר פאָרשטעלן צו איר די הינדל קוטלעץ "פּאָזשאַרסקי" - איצט אַ רויאַל שיסל וואָס איז געדינט אין רעסטראַנץ. א קלאַסיש רעצעפּט איז קאָמפּליצירט, און די צוגרייטונג נעמט גאַנץ אַ לאַנג צייַט. אָבער, גרויס, יקספּיירינג זאַפט, קריספּי קוטלעץ פאַרדינען צו פּרובירן זיי! עס איז אויך אַ Simplified ווערסיע פון די שיסל (אויף דער באזע פון די פאַרטיק ווורשט פלייש), ווי ווויל ווי דייאַטערי רעצעפּט. באַטראַכטן זיי אַלע אין דעם אַרטיקל.

קוטלעץ "פּאָזשאַרסקי": געשיכטע פון פּאַסירונג

אין פאַקט, דעם שיסל איז נישט אַזוי פילע יאָרן. טאָרזשאָק פּאַסינג דורך אויף דעם וועג פֿון טווער צו מאָסקווע ביי יסטער, ניקאליי ו און זיין משפּחה גאַט סטאַק אויף די ראָודז. בשעת די קנעכט זענען פּושינג די וועגעלע, דער קייסער געגאנגען צו אַ נירביי רעסטאָראַן און געוואלט צו פּרובירן די קאַלבפלייש קוטלעץ. אבער, אַזאַ פלייש אין דער קיך איז נישט דאָרט, און דער רעסטאָראַן באַזיצער ס פרוי דאַריאַ פּאָזשאַרסקי אָרדערד אין דיין אייגן ריזיקירן טייטן די גאַנדז, די נוץ איז געווען ניט קיין דוחק פון זיי. וואָס אַ יבערראַשן עס מחנות אַ רעסטאָראַן, ווו די עמפּעראָר ענטהוסיאַסטיקאַללי געלויבט די פּראָפּאָסעד שיסל. דערצו, דער קייסער אָרדערד די שיסל מיט אַזאַ אַ ומגעוויינטלעך טאַם צו דעם פּלאַץ.

רעצעפּט געראטעוועט דורך קוקבוקס

א רעסטאָראַן אַז האט געשווינד גאַינעד פּאָפּולאַריטעט. מענטשן באזוכט די ינסטיטושאַן צו פּרובירן די געשמאַק קוגל, אַסקינג רעצעפּט. זאַהאַזשיוואַל דאָרט און ווי פּושקין, ווי שפּעטער געשריבן אין זיין אַרבעט. ווי איר קענען זען, פֿאַר-רעוואלוציאנער רעסאַפּיז זענען נישט סאַנגק אין אַבליוויאַן רעכט צו ונרעלעאַסעד בשעת קוקינג די ביכער.

עטלעכע רעקאַמאַנדיישאַנז

איידער פּראַסידינג צו דער צוגרייטונג פון קיילים, איר זאָל באַטראַכטן עטלעכע פון די נואַנסיז. איר מוזן נוצן די גאנצע הינדל קאַרקאַסיז, אַזוי סעלעקטירן דעם פויגל פּאָווועסיסטיי, פאַטטער. אַראָפּנעמען די פלייש פון די ברוסט און בעדרישעק אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז, די הויט איז ניט געוויינט. אויב איר ווילן, איר קענען מאַכן קוטלעץ פון קאַלבפלייש ברוסט אין האַלב. אבער דעם איז אַ ווערייישאַן פון דער קלאַסיש קיילים.

דער סוד פון דער קלאַסיש רעצעפּט

גאָר זאַפטיק און געשמאַק בורגערס זענען באקומען ווייַל די סטופפינג איר דאַרפֿן צו לייגן ברעקלעך פון פאַרפרוירן פּוטער. פּאָרשאַנז פאָרעם געשווינד ביז די פּוטער האט צעלאָזן, און ווי די ברעאַדינג געניצט קליין ברעקלעך פון דאַר ווייַס ברויט. עס איז די פּאַרטיקאַלז און שאַפֿן אַנפּעראַלעלד קרוכלע, און פּוטער, צעלאָזן און בלייבט ין. אַז איז וואָס די בערגער "פּאָזשאַרסקי" קלאַסיש רעצעפּט וואָס מיר איצט פאָרשטעלן, זאָל זיין געגעסן מיד נאָך קוקינג. אַנדערש עס וועט פאַרלירן זייַן אָפּשיידנדיק, אַזוי דילעקטאַבאַל כראָמטשען.

א קלאַסיש רעצעפּט: ינגרעדיענץ

צו צוגרייטן די שיסל, מיר דאַרפֿן די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• הינדל ברוסט פלייש - 400 ג;
• אָקאָראָטשקאָוואַ פלייש - 400 ג;
• ווייַס ברויט אָן אַ סקאָרינקע - 150 ג;
• קרעם, 20% פעט - 200 ג;
• פּוטער, פאַרפרוירן - 150 ג;
• ווייַס ברויט פֿאַר ברעאַדינג - 300 ג;
• ציבעלע, ברוקווע - 1 פּיסי;
• זאַלץ;
• שוואַרץ פעפער;
• צעלאָזן גרינס ייל אָדער פֿאַר פריינג.

קוטלעץ פון לוין שטענדיק קער אויס עפּעס טרוקן, אַזוי מיר לייגן צו די הויפּט קאָמפּאָנענט ווי פיל דורך וואָג פון ווייך זאַפטיק פלייש אָקאָראָטשקאָוואַ.

וואָס איר זאָל וויסן איידער קוקינג?

ברעאַדינג אין דעם רעצעפּט - טעקנאַלאַדזשיקאַלי גאַנץ קאָמפּליצירט פּראָצעס. איין טאָג פריערדיק צו קוקינג קיילים 300 גראַמז פון ווייַס ברויט פֿאַר ברעאַדינג זאָל זיין לינקס אין די פרידזשידער, רימוווינג די פּאַקקאַגינג. בעשאַס דעם מאָל פון די פּיצל וועט נעץ און דרייז די באַר. ווען שעה ילאַפּסט, די באַר איז שנייַדן אין זייער דין סלייסיז, און דעריבער צו די סקווערז, די גרעב פון וואָס נאָר האַלב אַ סענטימעטער. זייער גוט נוצן פֿאַר קאַטינג ברויט מעסער ווייווי.

קאָטלעט "פּאָזשאַרסקי" (דער קלאַסיש רעצעפּט, מיר ברענגען צו דיין ופמערקזאַמקייַט), כּולל אַ פאַרפרוירן פּוטער. דעם ינגרידיאַנט איז נישט שנייַדן אין ברעקלעך, און ראַבד אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק, און דעריבער די ריזאַלטינג פּאַרטיקאַלז זענען געשיקט צוריק אין די פרעעזער. וואָס ס אין דער רעצעפּט איז ניט-נאָרמאַל סטראָקעס ווי בעקאַבאָלעדיק מיטבאָלז? ברעאַדקרומבס סאָוקט אין קרעם, אָבער טאָן ניט קוועטשן, ווייַל דעם מילך פּראָדוקט זאָל זיין טייל פון פלייש. קאָטלעט ציבעלע און מיד אין די ייל אין אַ סקאָווראָדע, און בלויז דעמאָלט מעגילע מיט די פלייש דורך אַ פלייש מילכל.

אופֿן פון צוגרייטונג פון מינסט

שנייַדן די צוגעגרייט פּראַסעסט פלייש אין קליין ברעקלעך און צעהאַקן צוזאַמען מיט אַ קרימי פּיצל. זאל דער קרעם צעלאָזן אין די פלייש. געדענקען ווי צו קאָכן ביפסטייק "פּאָזשאַרסקי" (קלאַסיש רעצעפּט מיר איצט מאַסטערינג) אין דער אָריגינעל? הון שעה צוריק נאָך לויפן אַרום די הויף, און דאָ עס איז שוין אויף די טיש אין די פאָרעם פון מעהודערדיק קיילים. אַז איז וואָס די פלייש סקראָולז אייגן אָן ניצן האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט מיט אַדאַטיווז. איצט שייַעך-ראַנז די ריזאַלטינג צעהאַקן דורך די פֿאַרזאַמלונג, אָבער דעם מאָל צו די זאַץ אַדזשוין שוין סטוד אַניאַנז. עס בלייבט צו מישן אַרויף, לייגן זאַלץ און שוואַרץ פעפער. צו פּאַטיז אויסגעדרייט קריספּער, אַ ביסל אָטאָבייַאַ סטופפינג זיין הענט און לייגן עס אין די פרידגע פֿאַר אַ שעה. אויב איר ווילן צו קאָכן די שיסל געשווינד, קענען זיין אַ ביסל אָפּנאַרן: שיקן מאַסע אין דער פרעעזער פֿאַר צוואַנציק מינוט.

פאָרמירונג קוטלעץ

איצט אַז אַלע די קאָאָלינג פּיריאַדז זענען סוסטאַינעד, קענען זיין געמישט מיט מינסט ייַז סטרושקע בוימל. ווידער, עס איז נייטיק צו טאָן אַלץ זייער געשווינד, און אַזוי אַז די בוימל טוט נישט לויפן אַראָפּ, צעלאָזן פון די היץ פון די הענט, שטעלן אויף דין מעדיציניש גלאַווז. קאָטלעט "פּאָזשאַרסקי" קלאַסיש רעצעפּט וואָס מיר כּמעט מאַסטערד, זאָל זיין די גרייס פון אַ ביפסטייק. אַזוי, עס באדינט עסנוואַרג אויף די ביין מיט מאַשרומז און בייקט פּאַטייטאָוז. שייפּט פּאַטיז זאָל וועגן 200 גראַמז יעדער געדינט פּאַנירועם אין ברעאַדקרומבס און דעמאָלט שיקן אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט. איצט מיר כּמעט וויסן ווי צו מאַכן קייקס לויט צו אַן אַלט רוסיש רעצעפּט.

די היץ באַהאַנדלונג פּראָצעס

אין די דערווייל, מיר האָבן צייַט צו וואַרעם אַרויף די ויוון צו 200 דיגריז, און אַפֿילו טאָן אנדערע זאכן, אַזאַ ווי קוקינג גאַרניש. שיקט די קולד פּרעפאָרם צו אַ געזונט העאַטעד פּאַן. ייל אין עס זאָל בלאָז, אָבער איר קענען ניט פאַרמייַדן סטיקינג. אין דעם פּראָצעס, איר דאַרפֿן צו פילן פייַן שורה, ווען אַ געזונט העאַטעד פּאַן האט ניט גלאָוד. מיר פּרעגלען אונדזער פּאָרשאַנז אויף ביידע זייטן ביז גילדענע ברוין און דעמאָלט שיקן זיי אין די ויוון פֿאַר 8 מינוט. די פאַרטיק שיסל איז געדינט מיד, ווי מיר געזאגט, לויט צו מסורה מיט מאַשרומז און פּאַטייטאָוז. אַזוי, איר קענען נוצן ווי אַ גאַרניש געפּרעגלט פּאַטייטאָוז מיט שוועמל סאָוס, אָבער איר קענען פּראָטאָמאַי מאַשרומז אין קרעם. באָן אַפּפּעטיט!

דיעטע רעסאַפּיז

איצט מיר וויסן ווי צו מאַכן בורגערס "פּאָזשאַרסקי" דיעטע. שיסל פֿאַר דעם רעצעפּט קענען זיין צוגעגרייט ווען עס איז קיין צייַט צו טאַרעראַם מיט קייפל פרירן ינגרידיאַנץ. אויב איר קאָכן אַ שיסל סופּערדיעטיטשעסקי, דעמאָלט מיר דאַרפֿן צו געבן אַרויף פלייש פון די לעגס און פאַרבייַטן עס מיט אן אנדער איין שטיק פון הינדל, און ניט שטעלן בוימל, כאָטש די רעצעפּט און אַזוי דעם ינגרידיאַנט איז פאָרשטעלן בייַ אַ מינימום. אויך, אַנשטאָט פון פריינג אין אַ פּאַן אין די ויוון און לאָנגינג צו קאָכן בורגערס צו זיין אַ פּאָר, אָבער אַנשטאָט פון קרעם פֿאַר פּיצל נוצן מילך מיט נידעריק פעט.

ינגרידיאַנץ וואָס וועט זייַן דארף פֿאַר צוגרייטונג פון דעם שיסל:

• הינדל - 500 ג;
• פריש הינדל יי - 1 פּיסי;
• ווייַס ברויט - 100 ג;
• ברעאַדקרומבס;
• קרעם (מילך) - 1 טעפּל;
• פּוטער - 20 ג;
• גרינס בוימל פֿאַר פריינג;
• זאַלץ;
• ערד שוואַרץ פעפער.

אופֿן פון צוגרייטונג

ערשטער, שנייַדן אַוועק די סקאָרינקע פון די ברויט, קראַמבאַלד און פּלאָמבירן מיט מילך. נעמען אַ טיף שיסל פֿאַר גאָפּל בייַטש אין איר יי מיט צוויי טייבאַלספּונז פון וואַסער. מיר וועלן שנייַדן הינדל אין ברעקלעך און מעגילע דורך אַ פליישמילכל, לייגן די ברויט סאָוקט אין מילך, און דעמאָלט האָפּקען דורך דער קיך סטופפינג מאַשין. דרינגלעך די רעשטן פון מילך מיט ברויט ברעקלעך אָדער נישט, אין דעם פאַל - אייער קעיס. איצט מיר האָבן צו לייגן זאַלץ און פעפער די ריזאַלטינג מאַסע און לייגן צו עס די פּוטער (פּוטער איז סאָפטענעד אין דעם רעצעפּט) און אַלע ונ דורך.

מיד אָנהייבן צו פאָרעם פּאַטיז. זיי קענען זיין אָוואַל אָדער קייַלעכיק - ווי איר ווי. דאס איז ניט אַ קלאַסיש רעצעפּט, דאָ איז קאָשער פאַנטאַזיע. דיפּט אין יי באקומען סעמיפינישעד זאַץ, און דעמאָלט פּאַנירועם יעדער קאָטלעט אין ברעאַדקרומבס. דורך דעם וועג, דעם ינגרידיאַנט קענען זיין ריפּלייסט מיט פייַן ברעאַדקרומבס. דעמאָלט וואַרעם אַרויף וואָטערד בוימל פּאַן, פאַרשפּרייטן פּאַטיז און פּרעגלען זיי אויף ביידע זייטן ביז גילדענע גילדענע ברוין. דערנאך, ווי איז די פאַל מיט קלאסישע רעצעפּט שיף אין אַ פּרעהעאַטעד 200 גראַד ויוון פֿאַר 8 מינוט. דיעטאַרי שיסל איז גרייט! דינען עס קענען מיט דעם סאָוס און וועדזשטאַבאַלז. באָן אַפּפּעטיט!