פּרעזערוויישאַן פון אַובערגינעס. קייפל רעסאַפּיז

זומער איז אַ צייַט ווען איר דאַרפֿן צו נעמען קעיר פון די דייווערסיטי און בענעפיץ פון דיין ווינטער דיעטע, וואָס איז, צו נעמען זאָרגן פון היים קאַנינג. פון קורס, הייַנט עס איז נישט אַ פּראָבלעם און אין יאנואר צו קויפן פריש וועדזשטאַבאַלז, אָבער נאָך אַלע כאָוממייד קאַנד עסנוואַרג האט אַ ספּעציעל געשמאַק, וואָס איז געווען ווי פילע.

פּאַטלעזשאַן קענען זיין אפגעהיט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן, זיי קענען זיין סאָלטיד, מאַרינאַטעד, קאָכן מיט זיי סאַלאַדס און, פון קורס, קאַוויאַר. איר קענען נוצן אַ ספּעציעל רעצעפּט און מאַכן אַ צוגרייטונג, אין וואָס די עגלפּלאַנץ געשמאַק ווי פאַנדזשיי. אין אַ וואָרט, עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז, מיר וועלן בלויז פאָרשלאָגן אַ ביסל פון זיי.

למשל, ליבהאבערס פון מאַריניידז קענען רעקאָמענדירן פּראַזערווינג עגפּלאַנץ אין די פאלגענדע וועג. נעמען אַ קילאָ פון אַובערגינעס, מאַן זיי, שנייַדן אַוועק די גרין "עק" און, סליידינג יעדער גרינס צוזאמען, מיר נעמען אויס די זאמען. די ינסיזשאַנז זענען ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ און לאָזן די פּאַטלעזשאַן פֿאַר דרייַ שעה צו באַקומען באַפרייַען פון די פארביטערונג. דעמאָלט מיר קוועטשן די וועדזשטאַבאַלז ביסל, שווענקען זיי אין פליסנדיק וואַסער און קאָכן זיי אין אַ ראָסל געמאכט פון אַ ליטער פון וואַסער און דרייַ טייבאַלספּונז פון זאַלץ. קאָכן די פּאַטלעזשאַן זאָל נישט זיין לאַנג, נאָר דרייַ מינוט פון בוילינג. דעמאָלט מיר עקסטראַקט די וועדזשטאַבאַלז (מיר האַלטן די ראָסל) און שטעלן זיי אונטער דרוק, בעכעסקעם פֿאַר אַ טאָג.

15 פּאָדס פון בולגאַריש פעפער איז פּיוראַפייד פון זאמען און שנייַדן אין קליין שטרוי. פּערז פון קנאָבל קעפ זענען קראַשט און צוגעגעבן צו פעפער. צו וועדזשטאַבאַלז, גיסן פיינלי געהאַקט גרינז (פּעטרעשקע, סעלדעריי) און גיסן די געמיש מיט צוויי טייבאַלספּונז פון 3 פּראָצענט עסיק. וועגעטאַבלעס לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר אַ טאָג. דעמאָלט פּאַטלעזשאַן פאַרשירועם גרינס מישן, פּאַטינג עס אין די באַנק. מיר קאָכן די ראָסל לינקס אין שטייַגן און גיסן עס אין דזשאַרז, מיד זעמל די קאַנס.

קאַנד פּאַטלעזשאַן אין בוימל איז זייער פאָלקס. מיר דאַרפֿן פינף קילאָגראַמס פון יונגע עגפּלאַנץ וואָס דאַרפֿן צו וואַשן, שנייַדן אַוועק די סטעמס און בלאַנטש אין סאָלטיד וואַסער. בלאַנטש וועדזשטאַבאַלז דאַרפֿן טיילן, די צייַט פון יידזשינג אין בוילינג וואַסער - 2-3 מינוט.

קאָאָלינג עגפּלאַנץ זאָל זיין שנייַדן אין צוויי סענטימעטער דיק מאַגז און פּרעגלען זיי אין ייל (וועגן אַ ליטער פון ייל). פרייען עגפּלאַנץ פעפער און הויפן אין אַ שיסל. סעפּעראַטלי פּרעגלען צוויי הונדערט גראַמז פון אַניאַנז און צוויי מאָל ווי פילע קעראַץ. גרין פּעטרעשקע פיינלי געהאַקט. איצט נעמען די קליין דזשאַרז און לייגן לייַערס פון פּאַטלעזשאַן און גרינס געמיש, שפּריצן די לייַערס מיט גרינז. דעמאָלט מיר גיסן ייל אין קאַנס, אויף וואָס וועדזשטאַבאַלז זענען געפּרעגלט און מיר סטעראַלייז קאַנד עסנוואַרג אין בוילינג וואַסער פֿאַר 15 מינוט. נאָך סטעראַליזיישאַן באַנקס דאַרפֿן צו זעמל.

די קלאַסיש אופֿן געניצט צו ופהיטן עגפּלאַנץ איז צו צוגרייטן קאַוויאַר. צוויי און אַ האַלב קילאָגראַמס פון פריש פּאַטלעזשאַן זאָל זיין געוואשן און שנייַדן אין קובעס. צוויי קילאָ פון אַניאַנז, העלפט אַ קילאָ פון קעראַץ, ווי פיל רויט בולגאַריש פעפער דאַרף צו זיין קלינד און שנייַדן אין סטריפּס. אין די קעסל, היץ 800 מל פון גרינס ייל, פּרעגלען אין עס לייטלי אַניאַנז, דעמאָלט לייגן דאָרט קעראַץ, פּעפּערז און פּאַטלעזשאַן קובעס, אַלע פּרעגלען כּמעט ביז האַלב. איצט איר דאַרפֿן צו זאַלץ די וועדזשטאַבאַלז (וועגן אַ הונדערט גראַמז פון זאַלץ וועט זיין לינקס), לייגן צוקער (פופציק גראַמז). פֿאַר שאַרפּנאַס, איר דאַרפֿן צו שטעלן אין קעלער העלפט אַ פּאָד פון פיינלי געהאַקט הייס פעפער. עס בלייבט צו לייגן סלייסט פּאָמידאָר סלייסיז (3 קג) אָן די הויט און לייגן אַ פּלאַץ פון בוילד פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה. אין די גרייט געמאכט קאַוויאַר, געהאַקט גרינז און צוויי טייבאַלספּונז פון 5% עסיק זענען צוגעגעבן. ליבהאבערס קענען לייגן קנאָבל. קאַוויאַר אין הייס פאָרעם איז אויסגעלייגט אויף קאַנס, און זיי זענען געשיקט צו אַ סטעריליזער. האַלב-ליטער קאַנס זאָל זיין געהאלטן אין בוילינג וואַסער פֿאַר פערציק מינוט, ליטער-פופציק.

און דאָ איז ווי די קאַנינג פון פּאַטלעזשאַן "אונטער מאַשרומז" איז געפירט אויס. פיר קילאָגראַמס פון אַובערגינז זאָל זיין פּילד און שנייַדן אין קובעס. די דורכשניט וועדזשטאַבאַלז זענען סאָלטיד און לינקס צו באַזייַטיקן ביטער זאַפט, דעמאָלט סקוויזד און געפּרעגלט אין בוימל. איצט צוגרייטן דעם סאָוס, שנייַדן אין האַלב אַ קילאָ פון רויט זיס פעפער, פֿיר הונדערט יאָר גראַמז פון קנאָבל און די שטראַל פּעטרעשקע און קראָפּ. ברענען פעפער איז צוגעגעבן בייַ וועט.

מיר שטעלן די פּאַטלעזשאַן און גרינס געווירץ אין לייַערס אין לייַערס, קוועטשן אַלץ מיט דעפּרעסיע און גיסן די מאַרינייד, צוגעגרייט פון 1.2 ליטער פון וואַסער, פינף טייבאַלספּונז פון זאַלץ און אַכט טייבאַלספּונז פון עסיק (6%). לאָזן אין דער וואַרעם בייַ נאַכט (האלטן צייַט זאָל זיין מער ווי 12 שעה, אָבער ווייניקער ווי 20). דעריבער, שטעלן די סנאַקק אויף האַלב-ליטער דזשאַרז און שטעלן זיי אין די סטעריליזער פֿאַר 20 מינוט. דעמאָלט קאַנד עסנוואַרג ראָולד אַרויף.

ווי איר קענען זען, עס זענען פילע וועגן צו צוגרייטן פּאַטלעזשאַן. פּרעזערוויישאַן, ווי אַ הערשן, טורנס אויס געשמאַק (פון קורס, אויב איר שטעקן צו די פאָרמולע) און בישליימעס סטאָרד אַפֿילו בייַ צימער טעמפּעראַטור.