סעלדעריי זופּ - אַ רעצעפּט רעקאָמענדאַציע

סעלדעריי - איז וויידספּרעד אין אונדזער געגנט גאָרטן געוויקסן. די מערסט באַרימט - די בלאַט סעלדעריי. עס האט לאַנג שוין געניצט אין קוקינג ווי אַ געווירץ, און פריש און דאַר פאָרעם. אן אנדער מין פון סעלדעריי דערוואַקסן פֿאַר זייַן פלעשי, זאַפטיק סטאָקס. מער לעצטנס, אין אונדזער גאַרדענס און, אַקאָרדינגלי, די טישן ארויס די שורש סעלדעריי. דאס זענען גרויס, ראַונדיד, בראַוניש ווייַס שורש וועדזשטאַבאַלז מיט פעסט פלייש און אַ ספּעציפיש אַראָמאַ פון סעלדעריי.

וואָס קענען זיין געמאכט פון סעלדעריי? פון עס איר קענען קאָכן אַ פול דרייַ-קורס מאָלצייַט: סאַלאַט סטאָקס פון סעלדעריי זופּ סעלדעריי שורש, גרינס גאַרניש. לאָנטש קענען זיין וועגעטאַריער אָדער פלייש, אָבער די דערצו פון בשמים וועט ברענגען אין קיין עסנוואַרג טאַם און פּיקוואַנסי. זופּ "מיט סעלדעריי" אָדער "סעלדעריי" - די ביסט צוויי פאַרשידענע רעצעפּט. סעלדעריי אין אַ קליין סומע איז צוגעגעבן צו סאַלאַדס, גרינס סופּס, פלייש און גרינס סטוז, צוזאמען מיט אנדערע בשמים אָדער אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז. אין די רגע - די סעלדעריי איז די הויפּט און הויפּט דיטערמאַנינג די טעם פון עסנוואַרג.

זופּ פון סעלדעריי, אַ רעצעפּט אַז מיר פאָרשלאָגן - די רגע פאַל. פֿאַר עס וועט דאַרפן 1/4 פון די שורש גערעטעניש (וועגן 200 גראַמז), רינדערנס אויף די ביין,
פּאַטייטאָוז, קעראַץ, אַניאַנז, טאַמייטאָוז, טערנאַפּס אָדער סוועדעס, עטלעכע גרינס בוימל, קרעם, געווירציק הערבס, זאַלץ טעם, שוואַרץ פעפער, יאַם בלאַט.
דעם זופּ פון סעלדעריי, אַ רעצעפּט וואָס כולל אַ פּלאַץ פון וועדזשטאַבאַלז, אָבער, קענען קוים ווערן גערופֿן אַ וועגעטאַריער: ער פּריפּערז אַ גוט פלייש יויך.

אין אַ פּאַן גיסן העלפט אַ ליטער פון וואַסער. מיר דאַרפֿן רייַך יויך, אַזוי מיר שטעלן אין קאַלט וואַסער, פלייש, יאַם בלאַט, ציבעלע שנייַדן אין האַלב, שוואַרץ פעפער. נאָך בוילינג, די פלייש מוזן זיין ברוד וועגן 2 שעה. בעשאַס דעם מאָל, צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז. קעראַץ, טערנאַפּס (אָדער סוועדע) דרייַ אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק, און פּאַססירועם אין גרינס בוימל. אַדינג צו די זעלביקער פּאַן געהאַקט פּאָמידאָר (אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ). סעלדעריי שנייַדן אין קליין קיובז און דורכלאָזן די ריזאַלטינג גרינס געמיש. מליען ביז ווייך.

בוילד פלייש איז גענומען אויס פון די טאָפּ, די יויך פילטער און עס איז ווידער באַשטימט אויף פייַער. אין יויך לייגן פּילד און דייסט פּאַטייטאָוז, קאָכן עס. ווען עס איז כּמעט גרייט, לייגן גרינס געמיש אין די פּאַן און פּאַטייטאָוז קאָכן אַ ביסל מער. דינען הייס. פלייש איז שנייַדן און שטעלן אין יעדער זופּ שיסל. מיר גיסן די זופּ, אנגעטאן מיט זויער קרעם און שפּריצן מיט פינעלי געהאַקט גרינז.

טאַמאַטאָוז אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ קענען זיין ריפּלייסט דורך סיטריק זויער (לייגן אַ ביסל צו דעם פאַרטיק זופּ) בעלאַם טרוקן ווייַן (פּאָלסטאַקאַנאַ גיסן אין פּאַן מיט ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז) אָדער האַלב אַ לימענע זאַפט (לייגן עס שוין אין די טאַץ).

דעם וועגעטאַריער זופּ פון סעלדעריי, אַ רעצעפּט וואָס טוט ניט אַרייַננעמען פלייש, איר קענען קאָכן פֿאַר צוואַנציק מינוט. אויב מיר ויסשליסן פון ינגרידיאַנץ פּאַטייטאָוז, און לייגן די Julienne פון קאָהלראַבי קרויט, עס קענען זיין רעקאַמענדאַד פֿאַר די דיעטע פֿאַר וואָג אָנווער. דערפאַרונג ווייזט אַז די זופּ מיט גורל פון וועדזשטאַבאַלז זענען מער גרייט צו עסן פּיוריי, אַזוי די בלענדער מאָל עס.

סעלדעריי האט פילע נוציק פּראָפּערטיעס, כּולל אַ גרויס סומע פון וויטאַמינס און מינעראַלס דארף דורך דעם גוף. אָבער, אין קליניש דערנערונג צו נוצן עס זאָל זיין מיט גרויס וואָרענען. אין עטלעכע קאַסעס די רעקאַמענדיד וועגעטאַריער סעלדעריי זופּ רעצעפּט וואָס טוט ניט אַרייַננעמען אַסידיק פּראָדוקטן (קרעם, פּאָמידאָר פּאַפּ, פּאָמידאָר). אין אַ פאַן ביינדלעך סעלדעריי שורש סטוד מיט וועדזשטאַבאַלז. דעמאָלט טאַפּט הייס וואַסער. אַנשטאָט, דער שורש קענען ווערן געניצט סטעממעד, זאַפטיק ברעקלעך ווערן ווייך פֿאַר 5 מינוט. אין כּמעט פאַרטיק זופּ איז אויסגעגאסן אין אַ דין טייַך אַ געמיש פון קרעם און נידעריק-פעט מאָלצייַט, און אַ רוי געשלאגן עגגס. געדינט הייס מיט גרינז און טאָסט.