סאַלאַט מיט מאָזזאַרעללאַ און טאַמייטאָוז 'קאַפּרעסע'

איידער דיסקרייבינג די סאַלאַט מיט מאָזזאַרעללאַ און טאַמייטאָוז, פון קורס, איך מוזן זאָגן אַ ביסל ווערטער וועגן וואָס איז מאָזזאַרעללאַ. אַזוי סאַנעראַס און מוזיקאַליש טיטל איז מיסטאָמע די מערסט געזונט-באקאנט און באַרימט פון איטאַליעניש טשיזיז. פֿאַר דער ערשטער מאָל דעם נאָמען איז דערמאנט אין די קוקבוק אין 1570. אָבער, די פּינטלעך צייַט פון די אויסזען פון דעם קעז שטעלן איז ניט מעגלעך. רובֿ מסתּמא, ער ארויס אין די טעג ווען די איטאַליעניש טעריטאָריע איז געווען ינכאַבאַטאַד דורך נאָומאַדיק שבטים.

מאָזזאַרעללאַ איז טראַדישאַנאַלי געמאכט פון בופלאָקס מילך. עס כּולל מער גראָב און ווייניקער קאַרבאָוכיידרייץ, אין דערצו, עס איז ריטשער אין פּראָטעין און קאַלסיום. עס איז זייער וויכטיק אַז די מילך איז איבערגעגעבן ווי געשווינד ווי מעגלעך אין די קעז פאַבריק, יידילי ין 12 שעה פון מילקינג. עס עס איז סטאָרד אין ספּעציעל קאַנטיינערז, און ווען די מילך איז מינאַמייזד אין די כלים איז צוגעגעבן רעננעט און דער געמיש איז העאַטעד צו 90 דיגריז, ווהערעופּאָן די מאַסע, דורך מסורה, ספּעציעל ווודאַן בלאַדעס סטערד דורך האַנט ביז האָמאָגענאָוס.

פון דעם מאַטעריע און פאָרעם קעז. מאָזזאַרעללאַ קענען זיין אַנדערש אין פאָרעם און גרייס. עס קענען זיין גרויס, מיטל אָדער זייער קליין, אַרבעס-סייזד באַללס אָדער צאָפּ. ווי קענען ווערן געזען פון די באַשרייַבונג פון די טעכנאָלאָגיע, מאָזזאַרעללאַ - אַ יונג קעז, גיך מאַטשוריישאַן. און ער איז אויך סטאָרד פֿאַר לאַנג. דעריבער, אין אונדזער מדינה איז טאַקע געשמאַק און פריש מאָזזאַרעללאַ איז אוממעגלעך צו פּרובירן. אין סדר צו פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן פון קעז, אָדער עס איז געשטעלט אין ראָסל, אָדער סמאָוקט. אין רוסלאַנד, דעם קעז איז גרינגער צו געפֿינען עס אין ראָסל.

קעז באַללס קאָוטאַד מיט אַ דין הויט פון אַ העל פּערל, וואָס קענען זיין צעשיידט פֿון די מנוחה אָן שוועריקייט. סאַם קעז איז זייער ווייך און מילד, ספּרינגי צו די פאַרבינדן. מאָזזאַרעללאַ איז אָפֿט געניצט אין איטאַליעניש קוויזין. אין באַזונדער עס איז איינער פון די הויפּט ינגרידיאַנץ אין דעם טראדיציאנעלן איטאַליעניש קיילים ווי סאַלאַט מיט מאָזזאַרעללאַ און טאַמאַטאָוז "קאַפּרעסע".

איטאַליעניש סאַלאַט מיט מאָזזאַרעללאַ צוגעגרייט געשווינד און לייכט. פּאָמידאָר און קעז זענען שנייַדן אין דין סלייסאַז און שטעלן זיי אויף די טעלער, אָלטערנייטינג מיט יעדער אנדערע. אויף שפּיץ פון די טאַמאַטאָוז און קעז ספּרינגקאַלד מיט מאַסלינע ייל און באַצירן מיט באַסיל בלעטער.

אן אנדער סאַלאַט מיט מאָזזאַרעללאַ און טאַמייטאָוז ווי גייט: פאַרשפּרייטן אויף אַ טעלער פון סאַלאַט בלעטער, טאָרן אין קליין ברעקלעך דורך האַנט. פֿון אויבן אָנלייגן ראַנדאַמלי שנייַדן אין האַלב קאַרש טאַמאַטאָוז, וואַכטל עגגס, מאָזזאַרעללאַ קעז און געהאַקט ציבעלע האַלב רינגס. ווי רעפועלינג איז געניצט אין דעם סאַלאַט מאַסלינע ייל געמישט מיט לימענע זאַפט און טאַמיק מיט זאַלץ און פעפער.

מאל אין דעם סאַלאַט מיט מאָזזאַרעללאַ און טאַמאַטאָוז און לייגן ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי שרימפּ, קאַפּערס און אַוואָקאַדאָ. דעם סאַלאַט גיט אַ זייער נוצלעך און נערעוודיק. ערשטער איר דאַרפֿן צו שיילן און שנייַדן די אַוואָקאַדאָ. פֿאַר יענע וואס טאָן ניט וויסן ווי צו טאָן עס, אַ קליין לימעד: אַוואָקאַדאָ שנייַדן אין האַלב און Carefully באַזייַטיקן די ביין, דעמאָלט סליפּס די לעפל צווישן די פלייש און די הויט, און טשודאַק, די הויט זאָל זיין גרינג צו שיידן. אָבער, איר קענען ריין די אַוואָקאַדאָ מיט אַ מעסער פֿאַר רייניקונג וועדזשטאַבאַלז.

אַוואָקאַדאָ שנייַדן אין גרויס קובעס, קאַרש טאַמאַטאָוז אין האַלב אָדער אין קוואַרטערס, מאָזזאַרעללאַ, דיפּענדינג אויף די גרייס פון קרעלן אָדער שנייַדן אין האַלב אָדער לאָזן ווי איז. שרימפּ בוילד און קלינד פון די שאָל. כל די ינגרידיאַנץ זענען שטעלן אין אַ שיסל, לייגן די קאַפּערס און גיסן סאָוס פון מאַסלינע ייל און לייַם זאַפט.

עס איז אן אנדער זייער טשיקאַווע רעצעפּט: סאַלאַד מיט אַרוגולאַ און מאָזזאַרעללאַ. פֿאַר זייַן צוגרייטונג איז אויך דארף ווי אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט פּאָסיסטיט און שנייַדן אַוואַקאַדאָוז קאָאַרסעלי געהאַקט אַרוגולאַ, מאָזזאַרעללאַ שנייַדן אין האַלב. קאַרש טאַמאַטאָוז, אויך, שנייַדן אין צוויי כאַווז און געשיקט צו 2 מינוט אויף ראַזרגרעטויו פּאַן, שפּריצן מיט בשמים, דעמאָלט קולד און פאַרשפּרייטן אויף אַ טעלער, וואָס שוין ליגן אַרוגולאַ און אַוואָקאַדאָ. אויף שפּיץ שטעלן סלייסיז פון מאָזזאַרעללאַ און אַלע גיסן מאַסלינע בוימל.